જર્મન અને જાપાનીઝ કિચન છરીઓ વચ્ચેનો વાસ્તવિક તફાવત

એબ્સ્ટ્રેક્ટ: જર્મન કિચન નાઇવ્સ અને જાપાનીઝ કિચન નાઇવ્સ વિશ્વમાં ખૂબ જ પ્રખ્યાત છરીઓ છે, જેમ કે મોબાઇલ ફોનના ક્ષેત્રના બોસ, તેઓ મોંના અસંખ્ય શબ્દો દ્વારા સંચિત ટોચના ઉત્પાદનો છે. વધુને વધુ ઘરેલું પરિવારો કે જેઓ જીવનની ગુણવત્તા પર ધ્યાન આપે છે તેઓ રસોડાનાં છરીઓ પસંદ કરતી વખતે આ બંનેને પ્રથમ પસંદગી તરીકે પસંદ કરે છે. કદાચ મોટાભાગના લોકો ખરીદવાના વલણને અનુસરે છે, પરંતુ તેઓ જર્મન અને જાપાનીઝ રસોડાનાં છરીઓ વચ્ચેનો વાસ્તવિક તફાવત જાણતા નથી. . ચાલો જર્મની અને જાપાનના બે મુખ્ય રસોઇયાના છરીઓની સામગ્રી, બ્લેડ અને ડિઝાઇન પર એક નજર કરીએ! 1. જર્મન અને જાપાનીઝ કિચન છરીઓ વચ્ચેનો વાસ્તવિક તફાવત જર્મન રસોડું છરી અને જાપાનીઝ રસોડું છરી સામગ્રી જેઓ આયાતી છરીઓ વિશે થોડું જાણે છે તેઓ જાણતા હશે કે જાપાનીઝ છરીઓ તેમની અપ્રતિમ તીક્ષ્ણતા માટે પ્રખ્યાત છે. જર્મન છરીઓની તુલનામાં, તે વધુ ટકાઉ હોય છે પરંતુ થોડી ઓછી તીક્ષ્ણ હોય છે, જે તેમની સામગ્રીની કઠિનતા સાથે ઘણો સંબંધ ધરાવે છે.

સ્ટેનલેસ સ્ટીલની કઠિનતા રોકવેલ કઠિનતા C સ્કેલ (HRC) દ્વારા દર્શાવવામાં આવે છે, અને મૂલ્ય જેટલું ઊંચું હશે, તેટલી કઠિનતા વધારે છે. જર્મન રસોડાનાં છરીઓમાં વપરાતું સ્ટીલ મોટે ભાગે 1.4116 અથવા X50CRMOV15 હોય છે, જેની કઠિનતા મૂલ્ય 54-57 ની વચ્ચે હોય છે; જ્યારે VG-10 કઠિનતા મૂલ્ય સામાન્ય રીતે જાપાનીઝ રસોડાનાં છરીઓમાં વપરાતું 60+ હોય છે, ઊંચા (બર્નિંગ) એન્ડ (પૈસા) સાથે અનલાઈ સ્ટીલ અને પાવડર સ્ટીલની કઠિનતા 62 સુધી પહોંચી શકે છે. તેથી, જાપાનીઝ છરીઓની કઠિનતા વધારે છે. તેની વિશેષતાઓ એ છે કે છરીઓ વધુ તીક્ષ્ણ હોય છે અને બ્લેડ લાંબા સમય સુધી ટકી શકે છે, પરંતુ તે જ સમયે, કઠિનતા ઘટશે, અને જો અયોગ્ય રીતે ઉપયોગ કરવામાં આવે તો તે સરળતાથી તૂટી જશે.

બજારમાં કેટલીક બ્રાન્ડ્સ ઉત્પાદન માટે "સ્ટીલ ક્લેમ્પિંગ પદ્ધતિ" નો ઉપયોગ કરે છે. હળવા સ્ટીલની કિંમત ઓછી હોવાથી, સ્ટીલ ક્લેમ્પિંગ પદ્ધતિ છરીઓના ખર્ચ પ્રદર્શનને પણ સુધારી શકે છે. તેનાથી વિપરિત, જર્મન રસોડાનાં છરીઓ ઓછા સખત હોય છે (પરંતુ હજુ પણ લગભગ 50 ની કઠિનતાની કિંમત સાથે ચાઈનીઝ છરીઓ કરતાં ઘણી વધારે હોય છે), કઠિનતા પ્રમાણમાં સારી હોય છે, નુકસાન થવાની સંભાવના ઓછી હોય છે અને વધુ ટકાઉ હોય છે અને જાળવણી અને પોલિશ કરવામાં સરળ હોય છે. પરંતુ તીક્ષ્ણતા ઘટશે, ધારની જાળવણી થોડી વધુ ખરાબ હશે, અને શાર્પનિંગની આવર્તન વધુ હશે.

જર્મન રસોડું છરી અને જાપાનીઝ રસોડું છરી બ્લેડ એંગલ સામગ્રીની કઠિનતા ઉપરાંત, બ્લેડનો કોણ છરીની તીક્ષ્ણતાને અસર કરે છે. જર્મન છરીઓનો ધાર કોણ સામાન્ય રીતે 20-22° હોય છે. જાપાનીઝ છરીઓની કઠણ સામગ્રીને લીધે, બ્લેડ ખૂબ જ નાની ખોલવામાં આવે છે અને તે વાંકી વળશે નહીં, અને બ્લેડનો ખૂણો નાનો છે, 10-16° ની વચ્ચે.

જાપાનીઓ માને છે કે બ્લેડનો ખૂણો જેટલો નાનો હશે, છરીનો કાપવાનો રસ્તો નાનો અને ખોરાકને ઓછું નુકસાન થશે. ખાસ કરીને સાશિમીની પ્રક્રિયા કરતી વખતે, તે કોષની દિવાલને નુકસાન ઘટાડી શકે છે અને મૂળ સ્વાદને મહત્તમ હદ સુધી જાળવી શકે છે. કટ સપાટી અરીસાની જેમ સરળ છે, અને પ્રવેશદ્વાર સરળ છે.

સામાન્ય રીતે, ચાઇનીઝ-શૈલીની છરીઓ અને પશ્ચિમી-શૈલીની છરીઓ ડબલ-સાઇડેડ હોય છે, જ્યારે જાપાનીઝ-શૈલીની છરીઓ માત્ર ડબલ-સાઇડેડ જ નહીં, પણ સિંગલ-સાઇડેડ પણ હોય છે: સિંગલ-સાઇડ કટીંગના મુખ્ય ફાયદાઓ સરળ પાતળા કટ અને ઓછા ફૂડ સ્ટિકિંગ છે. આ જાપાનીઓના ફાઇન કટીંગના અંતિમ પ્રયાસને સંપૂર્ણપણે પ્રતિબિંબિત કરે છે. એકધારી છરીઓ સામાન્ય રીતે ફાઇવ-સ્ટાર હોટલોમાં જોવા મળે છે જેને ખૂબ જ ઉચ્ચ કટિંગ ચોકસાઇની જરૂર હોય છે. સારી છરીની કુશળતા ધરાવતા માસ્ટર તેનો ઉપયોગ મૂળાને આખા ચિત્ર સ્ક્રોલની જેમ પાતળા ટુકડાઓમાં કાપવા માટે કરી શકે છે.

જો કે, એક ધારવાળી છરીઓ ડાબા હાથના લોકો માટે યોગ્ય નથી અને બજારમાં બે ધારવાળી છરીઓ વધુ સામાન્ય છે. જર્મન કિચન નાઇફ અને જાપાનીઝ કિચન નાઇફ બ્લેડ ડિઝાઇન દરેક છરીની ડિઝાઇન તેની સંસ્કૃતિથી પ્રભાવિત હોય છે. જાપાનીઓ સાશિમીને પ્રેમ કરે છે અને ખોરાકના સ્વાદ અને દેખાવ પર ધ્યાન આપે છે. તેમની પાસે છરીઓ માટે વધુ જરૂરિયાતો હોય છે. વિવિધ ઘટકો વિવિધ છરીઓને અનુરૂપ હોય છે, અને બ્લેડ હળવા અને પાતળા હોય છે, જે હેન્ડલ કરવામાં સરળ છે અને વજનથી પ્રભાવિત નથી.

જર્મનો છરીઓની વૈવિધ્યતા અને ટકાઉપણુંને મહત્વ આપે છે, તેથી બ્લેડ વધુ જાડા અને ભારે હોય તે રીતે ડિઝાઇન કરવામાં આવે છે, જે નરમ, સખત, મોટા અને ભારે કાપી શકે છે. ત્રણ-પાંખવાળી 8-ઇંચની સાન્તોકુ છરીનું વજન 267 ગ્રામ છે, જે સમાન કદના જાપાનીઝ-શૈલીના છરી જેટલું હળવું છે. આ સંદર્ભે, જર્મન છરીઓ ચાઇનીઝ છરીઓ જેવી જ છે, તેથી દરેક તેનો ઉપયોગ સરળતાથી કરી શકે છે.

જે લોકો પ્રથમ વખત જાપાનીઝ છરીઓનો ઉપયોગ કરે છે તેઓ કદાચ ખૂબ હળવા હોવાને કારણે તેનો ઉપયોગ કરી શકશે નહીં, પરંતુ થોડીવાર તેનો ઉપયોગ કર્યા પછી, તમે તેના તીક્ષ્ણ કટીંગના આનંદમાં ઊંડાણપૂર્વક ડૂબી જશો. સામાન્ય રીતે, જાપાનીઝ છરીઓ બારીક કાપવામાં વધુ સારી હોય છે અને તે "સારી કામ" માટે યોગ્ય હોય છે. તે સરળતાથી માંસના ટુકડાને કાગળની જેમ પાતળી કાપી શકે છે, અને શાકભાજીને વાળના ટુકડામાં પણ સરળતાથી કાપી શકે છે અને બ્રેડનો ભૂકો પડ્યા વિના કાપી શકે છે... ટેન્ડર માટે માંસ, માછલી, શાકભાજી, અને વધુ, કંઈપણ જાપાનીઝ છરીને હરાવતું નથી. પરંતુ ભારે અને કઠણ વસ્તુઓને કાપવી એ થોડો પડકાર છે, જેમ કે હાડકાં કાપવા, અને તે છરીને પણ નુકસાન પહોંચાડી શકે છે.

બીજી બાજુ, જર્મન છરીઓ રફ વૃદ્ધ માણસની જેમ હોય છે, જે કાપવા, કાપવા, કાપવા અને પેરિંગ જેવા ખરબચડા અને ઝીણવટભર્યા કામ કરવા સક્ષમ હોય છે. જો કે તીક્ષ્ણતા જાપાની રસોડાનાં છરીઓ જેટલી સારી નથી, તે ઘણી સારી છે. સામાન્ય ચાઇનીઝ છરીઓ કરતાં. 2. કયું સારું છે, જર્મન રસોડું છરી અથવા જાપાનીઝ રસોડું છરી? તાજેતરના વર્ષોમાં, જાપાનીઝ અને જર્મન છરીઓ વચ્ચેનો તફાવત સંકુચિત થયો છે, કેટલાક જર્મન છરીઓ હવે નાના ફરસી સાથે ઉપલબ્ધ છે, અને નવા જાપાનીઝ એલોયથી છરીઓની ટકાઉપણુંમાં સુધારો થયો છે. પરંતુ મારે કહેવું છે કે સમાન કિંમતે અથવા તેનાથી પણ ઓછી કિંમતે, જાપાનીઝ છરીઓમાં વપરાતી સામગ્રી સામાન્ય રીતે જર્મન છરીઓ કરતાં વધુ સારી હોય છે. જર્મનોથી વિપરીત, જાપાનીઓ રસોડાના છરીઓની સામગ્રી વિશે વાત કરવાનું પસંદ કરે છે, અથવા સીધા કોતરવામાં આવે છે. છરીનું શરીર.

આ પ્રકારનો આત્મવિશ્વાસ ગુણવત્તાની ભાવનાને અનુસરવાની સામાજિક આદત દ્વારા નક્કી કરવામાં આવે છે. બીજો મુદ્દો એ છે કે ઘણા જાપાનીઝ છરીઓ કારીગરો દ્વારા હાથવણાટ કરવામાં આવે છે, અને કેટલીક જૂની છરીઓની બ્રાન્ડ પ્રજનનને વિસ્તૃત કરવા આતુર નથી. ઉદાહરણ તરીકે, 1953માં સ્થપાયેલ તોજીરોમાં હવે માત્ર 75 કર્મચારીઓ છે. ઘણા લોકો કદાચ માનતા ન હોય કે તે જાપાનની ટોપ ટેન નાઇફ બ્રાન્ડ્સમાંની એક છે.

તે હંમેશા આગ્રહ રાખે છે કે દરેક છરી વ્યાવસાયિક કારીગરો દ્વારા હાથથી બનાવટી છે, જે અત્યંત તીક્ષ્ણ છે અને તેની ધાર વધુ સારી છે. જર્મન છરીઓ પાસે હવે આ પ્રકારનો વારસો નથી. તેઓ મૂળભૂત રીતે ફેક્ટરીઓમાં મોટા પ્રમાણમાં ઉત્પાદિત થાય છે. અલબત્ત, તેમની કારીગરી વિશે કહેવા માટે કંઈ નથી. કિંમતના સંદર્ભમાં, જર્મન છરીઓ અને જાપાનીઝ છરીઓ બંનેમાં એન્ટ્રી-લેવલ છરીઓ અને ઉચ્ચ સ્તરની છરીઓ છે, જે થોડાક સો યુઆનથી માંડીને હજારો યુઆન સુધીની છે.

લગભગ 200 યુઆન માટે ઘણી જાણીતી છરી બ્રાન્ડ્સ મેળવી શકાય છે, જે ઘરની મૂળભૂત જરૂરિયાતોને સંપૂર્ણપણે પૂરી કરી શકે છે. અલબત્ત, ઉત્સાહીઓ અન્યથા કહેશે. તેથી, જાપાનીઝ કિચન નાઇવ્સ અને જર્મન કિચન નાઇવ્સના સંબંધિત ફાયદા એકદમ સ્પષ્ટ છે. જો તમે ખરેખર સરળ કાપવાનો અનુભવ મેળવવા માંગતા હોવ, તો આદર્શ એ છે કે આ બે છરીઓનો એકસાથે ઉપયોગ કરવો, એક સરસ કામ માટે અને બીજી રફ વર્ક માટે, જે હાથમાં છે.