Η πραγματική διαφορά μεταξύ γερμανικών και ιαπωνικών μαχαιριών κουζίνας

Περίληψη: Τα γερμανικά μαχαίρια κουζίνας και τα ιαπωνικά μαχαίρια κουζίνας είναι πολύ διάσημα μαχαίρια στον κόσμο, όπως και το αφεντικό στον τομέα των κινητών τηλεφώνων, είναι κορυφαία προϊόντα που συσσωρεύονται από αμέτρητα από στόμα σε στόμα. Όλο και περισσότερες εγχώριες οικογένειες που προσέχουν την ποιότητα ζωής επιλέγουν αυτά τα δύο ως πρώτη επιλογή όταν επιλέγουν μαχαίρια κουζίνας. Ίσως οι περισσότεροι να ακολουθούν απλώς την τάση να αγοράζουν, αλλά δεν γνωρίζουν την πραγματική διαφορά μεταξύ γερμανικών και ιαπωνικών μαχαιριών κουζίνας . Ας ρίξουμε μια ματιά στα υλικά, τις λεπίδες και τα σχέδια των δύο μεγάλων μαχαιριών σεφ από τη Γερμανία και την Ιαπωνία! 1. Η πραγματική διαφορά μεταξύ γερμανικών και ιαπωνικών μαχαιριών κουζίνας Γερμανικό μαχαίρι κουζίνας και υλικό ιαπωνικού μαχαιριού κουζίνας Όσοι γνωρίζουν λίγα από τα εισαγόμενα μαχαίρια θα ξέρουν ότι τα ιαπωνικά μαχαίρια φημίζονται για την απαράμιλλη ευκρίνειά τους.Σε σύγκριση με τα γερμανικά μαχαίρια είναι πιο ανθεκτικά αλλά ελαφρώς λιγότερο αιχμηρά, κάτι που έχει να κάνει πολύ με τη σκληρότητα των υλικών τους.

Η σκληρότητα του ανοξείδωτου χάλυβα αντιπροσωπεύεται από την κλίμακα σκληρότητας Rockwell C (HRC) και όσο υψηλότερη είναι η τιμή, τόσο μεγαλύτερη είναι η σκληρότητα. Ο χάλυβας που χρησιμοποιείται στα γερμανικά μαχαίρια κουζίνας είναι ως επί το πλείστον 1,4116 ή X50CRMOV15, με τιμή σκληρότητας μεταξύ 54-57, ενώ η τιμή σκληρότητας VG-10 που χρησιμοποιείται συνήθως στα ιαπωνικά μαχαίρια κουζίνας είναι 60+, με υψηλότερη (καύση) άκρη (χρήματα) Η σκληρότητα του χάλυβα Anlai και του χάλυβα σε σκόνη μπορεί να φτάσει έως και 62. Ως εκ τούτου, η σκληρότητα των ιαπωνικών μαχαιριών είναι μεγαλύτερη.Τα χαρακτηριστικά του είναι ότι τα μαχαίρια είναι πιο αιχμηρά και η λεπίδα μπορεί να διαρκέσει περισσότερο, αλλά ταυτόχρονα, η σκληρότητα θα μειωθεί και θα σπάσει εύκολα αν χρησιμοποιηθεί ακατάλληλα.

Ορισμένες μάρκες στην αγορά χρησιμοποιούν τη "μέθοδο σύσφιξης χάλυβα" για την κατασκευή. Επειδή το κόστος του μαλακού χάλυβα είναι χαμηλότερο, η μέθοδος σύσφιξης χάλυβα μπορεί επίσης να βελτιώσει την απόδοση κόστους των μαχαιριών. Αντίθετα, τα γερμανικά μαχαίρια κουζίνας είναι λιγότερο σκληρά (αλλά και πάλι πολύ υψηλότερα από τα κινέζικα μαχαίρια με τιμή σκληρότητας περίπου 50), σχετικά καλύτερα σε σκληρότητα, λιγότερο επιρρεπή σε ζημιές και πιο ανθεκτικά και εύκολα στη συντήρηση και γυάλισμα. Αλλά η ευκρίνεια θα μειωθεί, η συγκράτηση των άκρων θα είναι ελαφρώς χειρότερη και η συχνότητα ακονίσματος θα είναι μεγαλύτερη.

Γερμανικό μαχαίρι κουζίνας και γωνία λεπίδας ιαπωνικού μαχαιριού κουζίνας Εκτός από τη σκληρότητα του υλικού, η γωνία της λεπίδας επηρεάζει την ευκρίνεια ενός μαχαιριού. Η γωνία ακμής των γερμανικών μαχαιριών είναι γενικά 20-22°. Λόγω του σκληρότερου υλικού των ιαπωνικών μαχαιριών, η λεπίδα ανοίγει πολύ μικρή και δεν τυλίγει και η γωνία της λεπίδας είναι μικρότερη, μεταξύ 10-16°.

Οι Ιάπωνες πιστεύουν ότι όσο μικρότερη είναι η γωνία της λεπίδας, τόσο μικρότερη είναι η διαδρομή κοπής του μαχαιριού και τόσο μικρότερη είναι η ζημιά στα τρόφιμα. Ειδικά κατά την επεξεργασία του σασίμι, μπορεί να μειώσει τη ζημιά στο κυτταρικό τοίχωμα και να διατηρήσει την αρχική γεύση στο μέγιστο βαθμό. Η επιφάνεια κοπής είναι λεία σαν καθρέφτης και η είσοδος λεία.

Γενικά, τα μαχαίρια κινέζικου τύπου και τα μαχαίρια δυτικού τύπου είναι διπλής όψης, ενώ τα μαχαίρια ιαπωνικού τύπου δεν είναι μόνο διπλής όψης, αλλά και μονής όψης: Τα κύρια πλεονεκτήματα της μονόπλευρης κοπής είναι οι ευκολότερες λεπτές κοπές και το λιγότερο κόλλημα των τροφίμων. Αυτό αντικατοπτρίζει πλήρως την απόλυτη επιδίωξη των Ιαπώνων για λεπτή κοπή. Τα μαχαίρια με μία κόψη συναντώνται γενικά σε ξενοδοχεία πέντε αστέρων που απαιτούν πολύ υψηλή ακρίβεια κοπής. Ένας κύριος με καλές δεξιότητες στο μαχαίρι μπορεί να τα χρησιμοποιήσει για να κόψει τα ραπανάκια σε λεπτές φέτες σαν μια ολόκληρη εικόνα.

Ωστόσο, τα μαχαίρια με μία κόψη δεν είναι κατάλληλα για αριστερόχειρες και τα μαχαίρια με δύο κοπές είναι πιο διαδεδομένα στην αγορά. Γερμανικό μαχαίρι κουζίνας και σχέδιο λεπίδας ιαπωνικού μαχαιριού κουζίνας Κάθε σχέδιο μαχαιριού επηρεάζεται από την κουλτούρα του. Οι Ιάπωνες λατρεύουν το σασίμι και προσέχουν τη γεύση και την εμφάνιση του φαγητού. Έχουν υψηλότερες απαιτήσεις για μαχαίρια. Διαφορετικά συστατικά αντιστοιχούν σε διαφορετικά μαχαίρια και οι λεπίδες είναι ελαφρύτερες και πιο λεπτές, το οποίο είναι εύκολο στο χειρισμό και δεν επηρεάζεται από το βάρος.

Οι Γερμανοί δίνουν σημασία στην ευελιξία και την ανθεκτικότητα των μαχαιριών, έτσι οι λεπίδες είναι σχεδιασμένες να είναι παχύτερες και βαρύτερες, που μπορούν να κόψουν μαλακές, σκληρές, μεγάλες και βαριές. Ένα τρίπτυχο μαχαίρι Santoku 8 ιντσών ζυγίζει 267 γραμμάρια, το οποίο είναι το μισό ελαφρύτερο από ένα μαχαίρι ιαπωνικού τύπου ίδιου μεγέθους. Από αυτή την άποψη, τα γερμανικά μαχαίρια είναι παρόμοια με τα κινέζικα μαχαίρια, οπότε ο καθένας μπορεί να τα χρησιμοποιήσει εύκολα.

Οι άνθρωποι που χρησιμοποιούν ιαπωνικά μαχαίρια για πρώτη φορά μπορεί να μην έχουν συνηθίσει να είναι πολύ ελαφρύ, αλλά αφού το χρησιμοποιήσουν μερικές φορές, θα βυθιστείτε βαθιά στην ευχαρίστηση της απότομης κοπής του. Γενικά, τα γιαπωνέζικα μαχαίρια είναι καλύτερα στο ψιλοκόψιμο και είναι κατάλληλα για «ψιλή δουλειά».Μπορούν εύκολα να κόψουν φέτες κρέατος λεπτές σαν χαρτί, και επίσης εύκολα να κόψουν λαχανικά σε τρίχες και να κόψουν ψωμί χωρίς να πέφτουν ψίχουλα... Για τρυφερό κρέας, ψάρι, λαχανικά και πολλά άλλα, τίποτα δεν ξεπερνά ένα ιαπωνικό μαχαίρι. Αλλά το να κόβεις βαριά και σκληρά πράγματα είναι μια μικρή πρόκληση, όπως το κόκκαλο, και μπορεί ακόμη και να βλάψει το μαχαίρι.

Τα γερμανικά μαχαίρια, από την άλλη πλευρά, είναι σαν ένας σκληρός γέρος, ικανός να κάνει σκληρές και λεπτές δουλειές, όπως κόψιμο, τεμαχισμό, κοπή και κοπή. Αν και η ευκρίνεια δεν είναι τόσο καλή όσο τα ιαπωνικά μαχαίρια κουζίνας, είναι πολύ καλύτερη από τα συνηθισμένα κινέζικα μαχαίρια. 2. Τι είναι καλύτερο, ένα γερμανικό μαχαίρι κουζίνας ή ένα ιαπωνικό μαχαίρι κουζίνας; Τα τελευταία χρόνια, η διαφορά μεταξύ ιαπωνικών και γερμανικών μαχαιριών έχει μειωθεί, ορισμένα γερμανικά μαχαίρια είναι πλέον διαθέσιμα με μικρότερα πλαίσια και τα νέα ιαπωνικά κράματα έχουν βελτιώσει την ανθεκτικότητα των μαχαιριών. Αλλά πρέπει να πω ότι στην ίδια τιμή ή ακόμη χαμηλότερη, το υλικό που χρησιμοποιείται στα ιαπωνικά μαχαίρια είναι συνήθως καλύτερο από αυτό των γερμανικών μαχαιριών. σώμα του μαχαιριού.

Αυτό το είδος αυτοπεποίθησης καθορίζεται από την κοινωνική συνήθεια να επιδιώκουμε την αίσθηση της ποιότητας. Ένα άλλο σημείο είναι ότι πολλά ιαπωνικά μαχαίρια είναι χειροποίητα από τεχνίτες και ορισμένες παλαιές μάρκες μαχαιριών δεν θέλουν να επεκτείνουν την αναπαραγωγή τους. Για παράδειγμα, η Tojiro, που ιδρύθηκε το 1953, έχει τώρα μόνο 75 υπαλλήλους. Πολλοί άνθρωποι μπορεί να μην πιστεύουν ότι είναι μία από τις δέκα κορυφαίες μάρκες μαχαιριών στην Ιαπωνία.

Πάντα επέμενε ότι κάθε μαχαίρι είναι σφυρηλατημένο με το χέρι από επαγγελματίες τεχνίτες, το οποίο είναι εξαιρετικά αιχμηρό και έχει καλύτερη συγκράτηση των άκρων. Τα γερμανικά μαχαίρια δεν έχουν πλέον αυτού του είδους την κληρονομιά.Βασικά παράγονται μαζικά σε εργοστάσια.Φυσικά δεν υπάρχει τίποτα να πούμε για την δεξιοτεχνία τους. Όσον αφορά την τιμή, τόσο τα γερμανικά μαχαίρια όσο και τα ιαπωνικά μαχαίρια έχουν μαχαίρια εισαγωγικού επιπέδου και μαχαίρια υψηλής ποιότητας, που κυμαίνονται από μερικές εκατοντάδες γιουάν έως δεκάδες χιλιάδες γιουάν.

Πολλές γνωστές μάρκες μαχαιριών μπορούν να αγοραστούν με περίπου 200 γιουάν, που μπορούν να καλύψουν πλήρως τις βασικές ανάγκες του νοικοκυριού.Φυσικά, οι λάτρεις θα πουν διαφορετικά. Επομένως, τα αντίστοιχα πλεονεκτήματα των ιαπωνικών μαχαιριών κουζίνας και των γερμανικών μαχαιριών κουζίνας είναι αρκετά προφανή.Αν θέλετε πραγματικά να αποκτήσετε μια ομαλή εμπειρία κοπής, το ιδανικό είναι να χρησιμοποιήσετε αυτά τα δύο μαχαίρια μαζί, το ένα για λεπτή εργασία και το άλλο για τραχιά εργασία. είναι βολικό.