Истинската разлика между немските и японските кухненски ножове

Резюме: Немските кухненски ножове и японските кухненски ножове са много известни ножове в света, точно като боса в областта на мобилните телефони, те са топ продукти, натрупани от безброй думи от уста на уста. Все повече домашни семейства, които обръщат внимание на качеството на живот, избират тези два като първи избор при избора на кухненски ножове.Може би повечето хора просто следват тенденцията да купуват, но не знаят истинската разлика между немските и японските кухненски ножове . Нека да разгледаме материалите, остриетата и дизайна на двата големи ножа за готвачи от Германия и Япония! 1. Истинската разлика между немските и японските кухненски ножове Немски кухненски нож и материал за японски кухненски ножове Тези, които разбират малко от вносните ножове, ще знаят, че японските ножове са известни със своята несравнима острота.В сравнение с немските ножове, те са по-издръжливи, но малко по-малко остри, което има много общо с твърдостта на техните материали.

Твърдостта на неръждаемата стомана е представена от скалата за твърдост на Рокуел С (HRC) и колкото по-висока е стойността, толкова по-голяма е твърдостта. Стоманата, използвана в немските кухненски ножове, е предимно 1.4116 или X50CRMOV15, със стойност на твърдост между 54-57; докато стойността на твърдост VG-10, която обикновено се използва в японските кухненски ножове, е 60+, с по-висок (горящ) край (пари). твърдостта на стоманата Anlai и праховата стомана може да достигне до 62. Поради това твърдостта на японските ножове е по-голяма.Характеристиката му е, че ножовете са по-остри и острието може да издържи по-дълго, но в същото време издръжливостта ще намалее и лесно ще се счупи, ако се използва неправилно.

Някои марки на пазара използват „метода на затягане на стомана" за производство. Тъй като цената на меката стомана е по-ниска, методът на затягане на стомана може също да подобри разходните характеристики на ножовете. Напротив, немските кухненски ножове са по-малко твърди (но все пак много по-високи от китайските ножове със стойност на твърдост около 50), относително по-добра като издръжливост, по-малко податливи на повреди и по-издръжливи и лесни за поддръжка и полиране. Но остротата ще намалее, задържането на ръба ще бъде малко по-лошо и честотата на изостряне ще бъде по-висока.

Ъгъл на острието на немски кухненски нож и японски кухненски нож В допълнение към твърдостта на материала, ъгълът на острието влияе върху остротата на ножа. Ъгълът на ръба на немските ножове обикновено е 20-22°. Поради по-твърдия материал на японските ножове, острието е отворено много малко и няма да се извие, а ъгълът на острието е по-малък, между 10-16°.

Японците вярват, че колкото по-малък е ъгълът на острието, толкова по-малък е пътят на рязане на ножа и по-малко увреждане на храната. Особено при обработката на сашими, това може да намали увреждането на клетъчната стена и да запази оригиналния вкус в най-голяма степен. Повърхността на среза е гладка като огледало, а входът е гладък.

Като цяло ножовете в китайски стил и ножовете в западен стил са двустранни, докато ножовете в японски стил са не само двустранни, но и едностранни: Основните предимства на едностранното рязане са по-лесните тънки разрези и по-малкото залепване на храната. Това напълно отразява върховния стремеж на японците към фино рязане. Ножове с едно острие обикновено се срещат в петзвездни хотели, които изискват много висока прецизност на рязане.Майстор с добри умения за нож може да ги използва, за да нареже репичките на тънки филийки като цял свитък от картина.

Ножовете с едно острие обаче не са подходящи за левичари, а ножовете с две остриета са по-често срещани на пазара. Немски кухненски нож и японски дизайн на острието на кухненски нож Всеки дизайн на нож е повлиян от своята култура. Японците обичат сашимито и обръщат внимание на вкуса и външния вид на храната.Те имат по-високи изисквания към ножовете.На различните ножове отговарят различни съставки, а остриетата са по-леки и по-тънки, което е лесно за боравене и не се влияе от теглото.

Германците отдават значение на гъвкавостта и издръжливостта на ножовете, така че остриетата са проектирани да бъдат по-дебели и по-тежки, които могат да режат меки, твърди, големи и тежки. Тризъбият 8-инчов нож Santoku тежи 267 g, което е наполовина по-лек от нож в японски стил със същия размер. В това отношение немските ножове са подобни на китайските, така че всеки може да ги използва лесно.

Хората, които използват японски ножове за първи път, може да не са свикнали да са прекалено леки, но след няколко пъти ще се потопите дълбоко в удоволствието от острото му рязане. Като цяло японските ножове са по-добри при фино рязане и са подходящи за "фина работа".С тях лесно се нарязват филийки месо, тънки като хартия, лесно се нарязват зеленчуци на кичури коса, реже се хляб без да падат трохи... За нежно месо, риба, зеленчуци и други, няма нищо по-добро от японски нож. Но рязането на тежки и твърди неща е малко предизвикателство, като кълцането на кости, и дори може да повреди ножа.

Немските ножове, от друга страна, са като груб старец, способен да върши груба и фина работа, като рязане, кълцане, кълцане и парене.Въпреки че остротата не е толкова добра, колкото на японските кухненски ножове, тя е много по-добра отколкото обикновените китайски ножове. 2. Кое е по-добро, немски кухненски нож или японски кухненски нож? През последните години разликата между японските и немските ножове намаля, някои немски ножове вече се предлагат с по-малки рамки, а новите японски сплави подобриха издръжливостта на ножовете. Но трябва да кажа, че при същата цена или дори по-ниска, материалът, използван в японските ножове, обикновено е по-добър от този на немските ножове. За разлика от германците, японците обичат да говорят за материала на кухненските ножове или гравирани директно върху тялото на ножа.

Този вид самочувствие се определя от социалния навик да се преследва чувството за качество. Друг момент е, че много японски ножове са ръчно изработени от занаятчии, а някои стари марки ножове не желаят да разширяват възпроизвеждането. Например Tojiro, основана през 1953 г., сега има само 75 служители.Много хора може би не вярват, че това е една от десетте най-добри марки ножове в Япония.

Винаги е настоявало всеки нож да е ръчно изкован от професионални занаятчии, който е изключително остър и има по-добро задържане на ръба. Немските ножове вече нямат такова наследство, те се произвеждат масово във фабрики, разбира се, няма какво да се каже за тяхната изработка. По отношение на цената, както немските ножове, така и японските ножове имат ножове от начално ниво и ножове от висок клас, вариращи от няколкостотин юана до десетки хиляди юана.

Много известни марки ножове могат да бъдат закупени за около 200 юана, които могат напълно да отговорят на основните домакински нужди.Разбира се, ентусиастите ще кажат друго. Следователно, съответните предимства на японските кухненски ножове и немските кухненски ножове са доста очевидни.Ако наистина искате да получите гладко изживяване при рязане, идеалът е да използвате тези два ножа заедно, единият за фина работа, а другият за груба работа, което е удобен.