Der wahre Unterschied zwischen deutschen und japanischen Küchenmessern

Zusammenfassung: Deutsche Küchenmesser und japanische Küchenmesser sind sehr bekannte Messer in der Welt, genau wie die Chefs im Bereich der Mobiltelefone, sie sind Spitzenprodukte, die durch unzählige Mundpropaganda akkumuliert wurden. Immer mehr heimische Familien, die auf Lebensqualität achten, wählen diese beiden als erste Wahl bei der Auswahl von Küchenmessern.Vielleicht folgen die meisten Menschen einfach dem Kauftrend, aber sie kennen den wirklichen Unterschied zwischen deutschen und japanischen Küchenmessern nicht . Werfen wir einen Blick auf Materialien, Klingen und Designs der beiden großen Kochmesser aus Deutschland und Japan! 1. Der wahre Unterschied zwischen deutschen und japanischen Küchenmessern Deutsches Küchenmesser und japanisches Küchenmessermaterial Wer sich ein wenig mit importierten Messern auskennt, weiß, dass japanische Messer für ihre unvergleichliche Schärfe bekannt sind: Im Vergleich zu deutschen Messern sind sie langlebiger, aber etwas weniger scharf, was viel mit der Härte ihrer Materialien zu tun hat.

Die Härte von Edelstahl wird durch die Rockwell-Härte-C-Skala (HRC) dargestellt, und je höher der Wert, desto größer die Härte. Der in deutschen Küchenmessern verwendete Stahl ist meistens 1.4116 oder X50CRMOV15, mit einem Härtewert zwischen 54-57; während der bei japanischen Küchenmessern übliche VG-10-Härtewert bei 60+ liegt, mit einem höheren (brennenden) Ende (Geld). Die Härte von Anlai-Stahl und Pulverstahl kann bis zu 62 erreichen. Daher ist die Härte japanischer Messer größer, was bedeutet, dass die Messer schärfer sind und die Klinge länger halten kann, gleichzeitig aber die Zähigkeit abnimmt und bei unsachgemäßer Verwendung leicht bricht.

Einige Marken auf dem Markt verwenden die „Stahlspannmethode" zur Herstellung. Da die Kosten für Weichstahl niedriger sind, kann die Stahlspannmethode auch die Kostenleistung von Messern verbessern. Im Gegenteil, deutsche Küchenmesser sind weniger hart (aber immer noch viel höher als chinesische Messer mit einem Härtewert von etwa 50), relativ besser in der Zähigkeit, weniger anfällig für Beschädigungen und langlebiger sowie leicht zu pflegen und zu polieren. Aber die Schärfe nimmt ab, die Schnitthaltigkeit wird etwas schlechter und die Häufigkeit des Schärfens wird höher.

Deutsches Küchenmesser und japanischer Küchenmesser-Klingenwinkel Neben der Härte des Materials beeinflusst der Winkel der Klinge die Schärfe eines Messers. Der Schneidenwinkel deutscher Messer beträgt in der Regel 20-22°. Aufgrund des härteren Materials japanischer Messer ist die Klinge sehr klein geöffnet und kräuselt sich nicht, und der Klingenwinkel ist kleiner, zwischen 10-16°.

Die Japaner glauben, je kleiner der Klingenwinkel, desto kleiner der Schnittweg des Messers und desto weniger Schäden an Lebensmitteln. Besonders bei der Verarbeitung von Sashimi kann es die Schädigung der Zellwand reduzieren und den ursprünglichen Geschmack weitestgehend erhalten. Die Schnittfläche ist so glatt wie ein Spiegel, und der Eingang ist glatt.

Im Allgemeinen sind Messer im chinesischen Stil und Messer im westlichen Stil doppelseitig, während Messer im japanischen Stil nicht nur doppelseitig, sondern auch einseitig sind: Die Hauptvorteile des einseitigen Schneidens sind leichtere dünne Schnitte und weniger Anhaften von Lebensmitteln. Dies spiegelt das ultimative Streben der Japaner nach feinem Schneiden wider. Einschneidige Messer sieht man vor allem in Fünf-Sterne-Hotels, die eine sehr hohe Schnittpräzision erfordern: Ein Meister mit guten Messerkenntnissen kann damit Radieschen wie eine ganze Bildrolle in dünne Scheiben schneiden.

Einschneidige Messer sind jedoch nicht für Linkshänder geeignet, und zweischneidige Messer sind auf dem Markt häufiger anzutreffen. Deutsches Küchenmesser und japanisches Küchenmesser-Klingendesign Jedes Messerdesign ist von seiner Kultur beeinflusst. Die Japaner lieben Sashimi und achten auf den Geschmack und das Aussehen der Speisen. Sie haben höhere Ansprüche an Messer. Unterschiedliche Zutaten entsprechen unterschiedlichen Messern, und die Klingen sind leichter und dünner, was eine einfache Handhabung und keinen Einfluss auf das Gewicht hat.

Die Deutschen legen Wert auf die Vielseitigkeit und Langlebigkeit von Messern, daher sind die Klingen dicker und schwerer ausgelegt, wodurch weich, hart, groß und schwer geschnitten werden kann. Ein dreizackiges 8-Zoll-Santokumesser wiegt 267 g und ist damit halb so leicht wie ein japanisches Messer gleicher Größe. In dieser Hinsicht ähneln deutsche Messer chinesischen Messern, sodass jeder sie problemlos bedienen kann.

Menschen, die zum ersten Mal mit japanischen Messern arbeiten, sind vielleicht nicht daran gewöhnt, dass es zu leicht ist, aber nach einigen Malen werden Sie tief in das Vergnügen seiner scharfen Schneide eintauchen. Im Allgemeinen sind japanische Messer besser im Feinschneiden und eignen sich für "Feinarbeiten". Es kann problemlos Fleischscheiben so dünn wie Papier schneiden, und auch Gemüse problemlos in Haarsträhnen schneiden und Brot schneiden, ohne dass Krümel herunterfallen ... Für zartes Fleisch Fleisch, Fisch, Gemüse und mehr, nichts geht über ein japanisches Messer. Aber das Schneiden schwerer und harter Dinge ist eine kleine Herausforderung, wie das Hacken von Knochen, und kann sogar das Messer beschädigen.

Deutsche Messer hingegen sind wie ein rauer alter Mann, der grobe und feine Arbeiten wie Schneiden, Hacken, Hacken und Schälen erledigen kann – die Schärfe ist zwar nicht so gut wie bei japanischen Küchenmessern, aber weitaus besser als gewöhnliche chinesische Messer. 2. Was ist besser, ein deutsches Küchenmesser oder ein japanisches Küchenmesser? In den letzten Jahren hat sich der Unterschied zwischen japanischen und deutschen Messern verringert, einige deutsche Messer sind jetzt mit kleineren Lünetten erhältlich und neue japanische Legierungen haben die Haltbarkeit von Messern verbessert. Aber ich muss sagen, dass bei gleichem oder sogar niedrigerem Preis das Material bei japanischen Messern meist besser ist als bei deutschen Messern.Im Gegensatz zu den Deutschen sprechen die Japaner gerne über das Material von Küchenmessern oder gravieren es direkt auf das Material Körper des Messers.

Diese Art von Selbstbewusstsein wird durch die gesellschaftliche Gewohnheit bestimmt, einem Sinn für Qualität nachzugehen. Ein weiterer Punkt ist, dass viele japanische Messer von Handwerkern handgefertigt werden und einige alte Messermarken nicht daran interessiert sind, die Reproduktion zu erweitern. Tojiro beispielsweise, gegründet 1953, hat heute nur noch 75 Mitarbeiter und mag vielen nicht glauben, dass es zu den Top-Ten-Messermarken in Japan gehört.

Es hat immer darauf bestanden, dass jedes Messer von professionellen Handwerkern handgeschmiedet wird, was extrem scharf ist und eine bessere Schnitthaltigkeit aufweist. Deutsche Messer haben ein solches Erbe nicht mehr, sie sind quasi Massenware in Fabriken, über deren Handwerkskunst natürlich nichts zu sagen ist. In Bezug auf den Preis haben sowohl deutsche als auch japanische Messer Einsteigermesser und High-End-Messer, die von einigen hundert Yuan bis zu Zehntausenden von Yuan reichen.

Viele bekannte Messermarken sind für etwa 200 Yuan erhältlich, die den grundlegenden Haushaltsbedarf vollständig decken können.Enthusiasten werden natürlich etwas anderes sagen. Daher liegen die jeweiligen Vorteile von japanischen Küchenmessern und deutschen Küchenmessern auf der Hand: Wenn Sie wirklich ein reibungsloses Schneiderlebnis erzielen möchten, ist es ideal, diese beiden Messer zusammen zu verwenden, eines für feine und das andere für grobe Arbeiten ist praktisch.