Den virkelige forskjellen mellom tyske og japanske kjøkkenkniver

Abstrakt: Tyske kjøkkenkniver og japanske kjøkkenkniver er veldig kjente kniver i verden, akkurat som sjefen innen mobiltelefoner, er de toppprodukter samlet av utallige jungeltelegrafer. Stadig flere hjemlige familier som tar hensyn til livskvalitet velger disse to som førstevalg når de skal velge kjøkkenkniver. Kanskje følger de fleste bare trenden med å kjøpe, men de vet ikke den egentlige forskjellen mellom tyske og japanske kjøkkenkniver . La oss ta en titt på materialene, bladene og designene til de to store kokkeknivene fra Tyskland og Japan! 1. Den virkelige forskjellen mellom tyske og japanske kjøkkenkniver Tysk kjøkkenkniv og japansk kjøkkenknivmateriale De som kan litt om importerte kniver vil vite at japanske kniver er kjent for sin uovertrufne skarphet.Sammenlignet med tyske kniver er de mer holdbare, men litt mindre skarpe, noe som har mye å gjøre med hardheten til materialene deres.

Hardheten til rustfritt stål er representert av Rockwell hardhet C-skalaen (HRC), og jo høyere verdi, jo større hardhet. Stålet som brukes i tyske kjøkkenkniver er stort sett 1.4116 eller X50CRMOV15, med en hardhetsverdi mellom 54-57; mens VG-10 hardhetsverdien som vanligvis brukes i japanske kjøkkenkniver er 60+, med en høyere (brennende) slutt (penger). hardheten til Anlai-stål og pulverstål kan nå opptil 62. Derfor er hardheten til japanske kniver større.Dens egenskaper er at knivene er skarpere og bladet kan vare lenger, men samtidig vil seigheten avta, og den vil lett knekke hvis den brukes feil.

Noen merker på markedet bruker "stålklemmemetoden" for å produsere. Siden prisen på bløtt stål er lavere, kan stålklemmemetoden også forbedre kostnadsytelsen til kniver. Tvert imot er tyske kjøkkenkniver mindre harde (men fortsatt mye høyere enn kinesiske kniver med en hardhetsverdi på rundt 50), relativt bedre i seighet, mindre utsatt for skade og mer holdbare, og enkle å vedlikeholde og polere. Men skarpheten vil avta, kantretensjonen blir litt dårligere, og skarphetsfrekvensen vil være høyere.

Tysk kjøkkenkniv og japansk kjøkkenknivbladvinkel I tillegg til hardheten til materialet, påvirker vinkelen på bladet skarpheten til en kniv. Kantvinkelen på tyske kniver er vanligvis 20-22°. På grunn av det hardere materialet til japanske kniver, åpnes bladet veldig lite og vil ikke krølle seg, og bladvinkelen er mindre, mellom 10-16°.

Japanerne mener at jo mindre bladvinkelen er, jo mindre er knivens skjærebane og desto mindre skade på maten. Spesielt ved bearbeiding av sashimi kan det redusere skaden på celleveggen og opprettholde den opprinnelige smaken i størst grad. Skjærflaten er glatt som et speil, og inngangen er glatt.

Generelt er kniver i kinesisk stil og kniver i vestlig stil tosidige, mens kniver i japansk stil ikke bare er tosidige, men også ensidige: Hovedfordelene med ensidig skjæring er lettere tynne kutt og mindre mat som kleber seg. Dette gjenspeiler fullt ut japanernes ultimate streben etter finskjæring. Eneggede kniver er generelt sett på femstjerners hoteller som krever svært høy kuttepresisjon.En mester med gode knivferdigheter kan bruke den til å skjære reddiker i tynne skiver som en hel bilderull.

Eneggede kniver er imidlertid ikke egnet for venstrehendte, og tveeggede kniver er mer vanlig på markedet. Tysk kjøkkenkniv og japansk kjøkkenknivbladdesign Hvert knivdesign er påvirket av sin kultur. Japanerne elsker sashimi og tar hensyn til matens smak og utseende.De har høyere krav til kniver.Ulike ingredienser tilsvarer ulike kniver, og bladene er lettere og tynnere, som er enkle å håndtere og ikke påvirkes av vekten.

Tyskerne legger vekt på allsidigheten og holdbarheten til kniver, så bladene er designet for å være tykkere og tyngre, som kan skjære mykt, hardt, stort og tungt. En trekantet 8-tommers Santoku-kniv veier 267 g, som er halvparten så lett som en japansk kniv av samme størrelse. I denne forbindelse ligner tyske kniver på kinesiske kniver, så alle kan bruke dem enkelt.

Folk som bruker japanske kniver for første gang er kanskje ikke vant til at den er for lett, men etter å ha brukt den noen ganger vil du være dypt nedsenket i gleden av den skarpe kuttingen. Generelt er japanske kniver bedre til å finskjære og egner seg til "fint arbeid" Den kan enkelt skjære kjøttskiver så tynne som papir, og også enkelt skjære grønnsaker i hårstrå, og skjære brød uten å falle smuler... For møre kjøtt, fisk, grønnsaker og mer, ingenting slår en japansk kniv. Men å kutte tunge og harde ting er litt av en utfordring, som å hakke bein, og kan til og med skade kniven.

Tyske kniver, derimot, er som en grov gammel mann, i stand til å gjøre grovt og fint arbeid, som å kutte, hakke, hakke og klippe.Selv om skarpheten ikke er like god som japanske kjøkkenkniver, er den langt bedre enn vanlige kinesiske kniver. 2. Hva er bedre, en tysk kjøkkenkniv eller en japansk kjøkkenkniv? De siste årene har forskjellen mellom japanske og tyske kniver blitt mindre, noen tyske kniver er nå tilgjengelige med mindre ramme, og nye japanske legeringer har forbedret holdbarheten til kniver. Men jeg må si at til samme pris eller enda lavere, er materialet som brukes i japanske kniver vanligvis bedre enn det til tyske kniver.I motsetning til tyskerne, liker japanerne å snakke om materialet til kjøkkenkniver, eller gravert direkte på kropp av kniven.

Denne typen selvtillit bestemmes av den sosiale vanen med å forfølge en følelse av kvalitet. Et annet poeng er at mange japanske kniver er håndlaget av håndverkere, og noen gamle knivmerker er ikke opptatt av å utvide reproduksjonen. For eksempel har Tojiro, grunnlagt i 1953, nå bare 75 ansatte. Mange tror kanskje ikke at det er et av de ti beste knivmerkene i Japan.

Den har alltid insistert på at hver kniv er håndsmidd av profesjonelle håndverkere, som er ekstremt skarp og har bedre eggbevaring. Tyske kniver har ikke lenger denne typen arv.De er i utgangspunktet masseprodusert på fabrikker.Det er selvfølgelig ingenting å si på håndverket deres. Prismessig har både tyske kniver og japanske kniver nybegynnerkniver og high-end kniver, alt fra noen få hundre yuan til titusenvis av yuan.

Mange kjente knivmerker kan fås for rundt 200 yuan, som fullt ut kan dekke de grunnleggende husholdningsbehovene. Selvfølgelig vil entusiaster si noe annet. Derfor er de respektive fordelene med japanske kjøkkenkniver og tyske kjøkkenkniver ganske åpenbare.Hvis du virkelig ønsker å oppnå en jevn skjæreopplevelse, er det ideelle å bruke disse to knivene sammen, den ene til finarbeid og den andre til grovarbeid, som er hendig.