Skutočný rozdiel medzi nemeckými a japonskými kuchynskými nožmi

Abstrakt: Nemecké kuchynské nože a japonské kuchynské nože sú vo svete veľmi známe nože, rovnako ako šéf v oblasti mobilných telefónov, ide o špičkové produkty nahromadené nespočetným množstvom ústneho pohovoru. Čoraz viac domácich rodín, ktoré dbajú na kvalitu života, volí tieto dva ako prvú voľbu pri výbere kuchynských nožov.Možno väčšina ľudí len sleduje trend nákupu, ale skutočný rozdiel medzi nemeckými a japonskými kuchynskými nožmi nepozná . Poďme sa pozrieť na materiály, čepele a dizajn dvoch hlavných šéfkuchárskych nožov z Nemecka a Japonska! 1. Skutočný rozdiel medzi nemeckými a japonskými kuchynskými nožmi Materiál nemecký kuchynský nôž a japonský kuchynský nôž Kto sa trochu vyzná v importovaných nožoch, vie, že japonské nože sú povestné svojou neporovnateľnou ostrosťou, v porovnaní s nemeckými nožmi sú odolnejšie, no o niečo menej ostré, čo má veľa spoločného s tvrdosťou ich materiálov.

Tvrdosť nehrdzavejúcej ocele predstavuje Rockwellova stupnica tvrdosti C (HRC) a čím vyššia hodnota, tým väčšia tvrdosť. Oceľ používaná v nemeckých kuchynských nožoch je väčšinou 1.4116 alebo X50CRMOV15 s hodnotou tvrdosti medzi 54-57; zatiaľ čo hodnota tvrdosti VG-10 bežne používaná v japonských kuchynských nožoch je 60+, s vyšším (horiacim) koncom (peniaze) tvrdosť ocele Anlai a práškovej ocele môže dosiahnuť až 62. Preto je tvrdosť japonských nožov väčšia, ich charakteristikou je, že nože sú ostrejšie a čepeľ vydrží dlhšie, no zároveň sa zníži húževnatosť a pri nesprávnom použití sa ľahko zlomí.

Niektoré značky na trhu používajú na výrobu „metódu upínania ocele.“ Keďže cena mäkkej ocele je nižšia, metóda upínania ocele môže tiež zlepšiť nákladovú výkonnosť nožov. Naopak, nemecké kuchynské nože sú menej tvrdé (ale stále oveľa vyššie ako čínske nože s hodnotou tvrdosti okolo 50), relatívne lepšie v húževnatosti, menej náchylné na poškodenie a odolnejšie, nenáročné na údržbu a leštenie. Ale ostrosť sa zníži, zachovanie hrán bude o niečo horšie a frekvencia ostrenia bude vyššia.

Nemecký kuchynský nôž a japonský kuchynský nôž uhol čepele Okrem tvrdosti materiálu ovplyvňuje ostrosť noža aj uhol ostria. Uhol ostria nemeckých nožov je všeobecne 20-22°. Vďaka tvrdšiemu materiálu japonských nožov sa čepeľ otvára veľmi málo a nebude sa krútiť a uhol čepele je menší, medzi 10-16°.

Japonci veria, že čím menší je uhol čepele, tým menšia je rezná dráha noža a tým menšie poškodenie jedla. Najmä pri spracovaní sashimi dokáže v najväčšej miere znížiť poškodenie bunkovej steny a zachovať pôvodnú chuť. Povrch rezu je hladký ako zrkadlo a vstup je hladký.

Vo všeobecnosti sú nože v čínskom štýle a nože v západnom štýle obojstranné, zatiaľ čo nože v japonskom štýle sú nielen obojstranné, ale aj jednostranné: Hlavnými výhodami jednostranného krájania sú ľahšie tenké rezy a menšie lepenie jedla. To plne odzrkadľuje dokonalú snahu Japoncov o jemné rezanie. Jednobřité nože sú vo všeobecnosti viditeľné v päťhviezdičkových hoteloch, ktoré vyžadujú veľmi vysokú presnosť rezu. Majster s dobrými nožiarskymi zručnosťami ich môže použiť na rezanie reďkoviek na tenké plátky ako zvitok celého obrázka.

Jednobřité nože však nie sú vhodné pre ľavákov a na trhu sú bežnejšie nože obojstranné. Nemecký kuchynský nôž a japonský dizajn čepele kuchynského noža Každý dizajn noža je ovplyvnený jeho kultúrou. Japonci milujú sashimi a dbajú na chuť a vzhľad jedál.Na nože majú vyššie požiadavky.Rôznym nožom zodpovedajú rôzne prísady a čepele sú ľahšie a tenšie, s čím sa ľahko manipuluje a neovplyvňuje ich hmotnosť.

Nemci prikladajú dôležitosť všestrannosti a odolnosti nožov, preto sú čepele konštruované tak, aby boli hrubšie a ťažšie, čím dokážu rezať mäkké, tvrdé, veľké aj ťažké. Trojramenný 8-palcový nôž Santoku váži 267 g, čo je o polovicu menej ako nôž v japonskom štýle rovnakej veľkosti. V tomto ohľade sú nemecké nože podobné čínskym, takže ich môže ľahko používať každý.

Ľudia, ktorí japonské nože používajú prvýkrát, možno nie sú zvyknutí na to, že sú príliš ľahké, no po ich niekoľkých použitiach budete hlboko ponorení do potešenia z jeho ostrého rezu. Vo všeobecnosti sú japonské nože lepšie na jemné krájanie a sú vhodné na „jemnú prácu.“ Bez problémov dokážu nakrájať plátky mäsa tenké ako papier a tiež ľahko nakrájať zeleninu na pramienky vlasov a krájať chlieb bez vypadávajúcich omrviniek... Na jemné mäso, ryby, zelenina a ďalšie, nič neprekoná japonský nôž. Ale rezanie ťažkých a tvrdých vecí je trochu problém, ako napríklad sekanie kostí, a môže dokonca poškodiť nôž.

Na druhej strane nemecké nože sú ako drsný starý muž, ktorý je schopný robiť hrubú a jemnú prácu, ako je rezanie, sekanie, sekanie a krájanie. Hoci ostrosť nie je taká dobrá ako japonské kuchynské nože, je oveľa lepšia než bežné čínske nože. 2. Čo je lepšie, nemecký kuchynský nôž alebo japonský kuchynský nôž? V posledných rokoch sa rozdiel medzi japonskými a nemeckými nožmi zmenšil, niektoré nemecké nože sú teraz dostupné s menšími obrubami a nové japonské zliatiny zlepšili odolnosť nožov. Ale musím povedať, že pri rovnakej cene alebo aj nižšej je materiál použitý v japonských nožoch väčšinou lepší ako u nemeckých nožov.Na rozdiel od Nemcov Japonci radi hovoria o materiáli kuchynských nožov, alebo gravírovaných priamo na telo noža.

Tento druh sebavedomia je determinovaný spoločenským zvykom usilovať sa o zmysel pre kvalitu. Ďalším bodom je, že mnohé japonské nože vyrábajú ručne remeselníci a niektoré značky starých nožov nemajú záujem o rozširovanie reprodukcie. Napríklad Tojiro, založené v roku 1953, má dnes zamestnancov len 75. Veľa ľudí možno neverí, že ide o jednu z desiatich najlepších značiek nožov v Japonsku.

Vždy sa tvrdilo, že každý nôž je ručne kovaný profesionálnymi remeselníkmi, ktorý je mimoriadne ostrý a má lepšiu retenciu ostria. Nemecké nože už takéto dedičstvo nemajú.Vyrábajú sa v podstate sériovo v továrňach.Samozrejme o ich remeselnom spracovaní niet čo povedať. Pokiaľ ide o cenu, nemecké aj japonské nože majú nože základnej úrovne a špičkové nože, ktoré sa pohybujú od niekoľkých stoviek juanov až po desiatky tisíc juanov.

Mnohé známe značky nožov sa dajú zohnať za približne 200 juanov, ktoré dokážu plne uspokojiť základné potreby domácnosti.Samozrejme, nadšenci povedia niečo iné. Preto sú príslušné výhody japonských kuchynských nožov a nemeckých kuchynských nožov celkom zrejmé.Ak chcete skutočne získať hladký zážitok z krájania, ideálne je použiť tieto dva nože spolu, jeden na jemnú prácu a druhý na hrubú prácu, ktorá je šikovný.