La vera differenza tra coltelli da cucina tedeschi e giapponesi

Riassunto: i coltelli da cucina tedeschi e i coltelli da cucina giapponesi sono coltelli molto famosi nel mondo, proprio come i boss nel campo dei cellulari, sono prodotti di punta accumulati da innumerevoli passaparola. Sempre più famiglie domestiche che prestano attenzione alla qualità della vita scelgono questi due come prima scelta nella scelta dei coltelli da cucina.Forse la maggior parte delle persone segue solo la tendenza all'acquisto, ma non conosce la vera differenza tra coltelli da cucina tedeschi e giapponesi . Diamo un'occhiata ai materiali, alle lame e al design dei due principali coltelli da chef tedeschi e giapponesi! 1. La vera differenza tra coltelli da cucina tedeschi e giapponesi Coltello da cucina tedesco e coltello da cucina giapponese Chi conosce un po' i coltelli importati saprà che i coltelli giapponesi sono famosi per la loro ineguagliabile affilatura: rispetto ai coltelli tedeschi, sono più resistenti ma leggermente meno affilati, il che ha molto a che fare con la durezza dei loro materiali.

La durezza dell'acciaio inossidabile è rappresentata dalla scala di durezza Rockwell C (HRC), e maggiore è il valore, maggiore è la durezza. L'acciaio utilizzato nei coltelli da cucina tedeschi è per lo più 1.4116 o X50CRMOV15, con un valore di durezza compreso tra 54-57; mentre il valore di durezza VG-10 comunemente utilizzato nei coltelli da cucina giapponesi è 60+, con un'estremità (denaro) più alta la durezza dell'acciaio Anlai e dell'acciaio in polvere può raggiungere fino a 62. Pertanto, la durezza dei coltelli giapponesi è maggiore, le sue caratteristiche sono che i coltelli sono più affilati e la lama può durare più a lungo, ma allo stesso tempo la tenacità diminuirà e si romperà facilmente se usata in modo improprio.

Alcuni marchi sul mercato utilizzano il "metodo di bloccaggio dell'acciaio" per la produzione.Poiché il costo dell'acciaio dolce è inferiore, il metodo di bloccaggio dell'acciaio può anche migliorare le prestazioni di costo dei coltelli. Al contrario, i coltelli da cucina tedeschi sono meno duri (ma comunque molto più alti dei coltelli cinesi con un valore di durezza di circa 50), relativamente migliori in tenacità, meno soggetti a danni e più durevoli, e facili da mantenere e lucidare. Ma la nitidezza diminuirà, la ritenzione dei bordi sarà leggermente peggiore e la frequenza di nitidezza sarà maggiore.

Coltello da cucina tedesco e angolo della lama del coltello da cucina giapponese Oltre alla durezza del materiale, l'angolo della lama influisce sull'affilatura di un coltello. L'angolo del bordo dei coltelli tedeschi è generalmente di 20-22°. A causa del materiale più duro dei coltelli giapponesi, la lama si apre molto piccola e non si arriccia, e l'angolo della lama è più piccolo, tra 10-16°.

I giapponesi credono che minore è l'angolo della lama, minore è il percorso di taglio del coltello e minore è il danno al cibo. Soprattutto durante la lavorazione del sashimi, può ridurre il danno alla parete cellulare e mantenere il gusto originale nella massima misura. La superficie tagliata è liscia come uno specchio e l'ingresso è liscio.

Generalmente i coltelli in stile cinese e i coltelli in stile occidentale sono a doppia faccia, mentre i coltelli in stile giapponese non sono solo a doppia faccia, ma anche a singola faccia: I principali vantaggi del taglio su un lato sono tagli sottili più facili e meno attaccamento del cibo. Ciò riflette pienamente la ricerca finale dei giapponesi per il taglio fine. I coltelli a taglio singolo sono generalmente visti negli hotel a cinque stelle che richiedono una precisione di taglio molto elevata.Un maestro con una buona abilità nel coltello può usarlo per tagliare i ravanelli a fette sottili come un intero rotolo di immagini.

Tuttavia, i coltelli a taglio singolo non sono adatti per i mancini e i coltelli a doppio taglio sono più comuni sul mercato. Coltello da cucina tedesco e coltello da cucina giapponese Ogni design di coltello è influenzato dalla sua cultura. I giapponesi adorano il sashimi e prestano attenzione al gusto e all'aspetto del cibo, hanno requisiti più elevati per i coltelli, ingredienti diversi corrispondono a coltelli diversi e le lame sono più leggere e sottili, il che è facile da maneggiare e non risente del peso.

I tedeschi attribuiscono importanza alla versatilità e alla durata dei coltelli, quindi le lame sono progettate per essere più spesse e pesanti, che possono tagliare morbide, dure, grandi e pesanti. Un coltello Santoku a tre punte da 8 pollici pesa 267 g, che è leggero la metà di un coltello in stile giapponese della stessa dimensione. A questo proposito, i coltelli tedeschi sono simili ai coltelli cinesi, quindi tutti possono usarli facilmente.

Chi usa i coltelli giapponesi per la prima volta potrebbe non essere abituato al fatto che sia troppo leggero, ma dopo averlo usato alcune volte, sarai profondamente immerso nel piacere del suo taglio affilato. In generale, i coltelli giapponesi sono migliori per il taglio fine e sono adatti per "lavori raffinati". Può tagliare facilmente fette di carne sottili come carta, e anche tagliare facilmente le verdure in ciocche di capelli e tagliare il pane senza far cadere le briciole... Per teneri carne, pesce, verdure e altro ancora, niente batte un coltello giapponese. Ma tagliare cose pesanti e dure è un po' una sfida, come tagliare le ossa, e può persino danneggiare il coltello.

I coltelli tedeschi, d'altra parte, sono come un vecchio rozzo, in grado di fare lavori ruvidi e fini, come tagliare, tagliare, tritare e sbucciare.Anche se l'affilatura non è buona come i coltelli da cucina giapponesi, è molto meglio rispetto ai normali coltelli cinesi. 2. Quale è meglio un coltello da cucina tedesco o un coltello da cucina giapponese? Negli ultimi anni, la differenza tra coltelli giapponesi e tedeschi si è ridotta, alcuni coltelli tedeschi sono ora disponibili con castoni più piccoli e le nuove leghe giapponesi hanno migliorato la durata dei coltelli. Però devo dire che a parità di prezzo o anche meno, il materiale usato nei coltelli giapponesi è solitamente migliore di quello dei coltelli tedeschi.A differenza dei tedeschi, ai giapponesi piace parlare del materiale dei coltelli da cucina, ovvero inciso direttamente sul corpo del coltello.

Questo tipo di fiducia in se stessi è determinato dall'abitudine sociale di perseguire un senso di qualità. Un altro punto è che molti coltelli giapponesi sono fatti a mano da artigiani e alcuni vecchi marchi di coltelli non sono entusiasti di espandere la riproduzione. Ad esempio, Tojiro, fondata nel 1953, ha ora solo 75 dipendenti e molte persone potrebbero non credere che sia uno dei primi dieci marchi di coltelli in Giappone.

Ha sempre insistito sul fatto che ogni coltello sia forgiato a mano da artigiani professionisti, che è estremamente affilato e ha una migliore ritenzione del bordo. I coltelli tedeschi non hanno più questo tipo di eredità, sono fondamentalmente prodotti in serie nelle fabbriche, ovviamente non c'è nulla da dire sulla loro maestria. In termini di prezzo, sia i coltelli tedeschi che i coltelli giapponesi hanno coltelli entry-level e coltelli di fascia alta, che vanno da poche centinaia di yuan a decine di migliaia di yuan.

Molti noti marchi di coltelli possono essere ottenuti per circa 200 yuan, che possono soddisfare pienamente le esigenze domestiche di base, ovviamente gli appassionati diranno diversamente. Pertanto, i rispettivi vantaggi dei coltelli da cucina giapponesi e dei coltelli da cucina tedeschi sono abbastanza evidenti.Se vuoi davvero ottenere un'esperienza di taglio morbida, l'ideale è usare questi due coltelli insieme, uno per lavori fini e l'altro per lavori pesanti, che è utile.