Ang tunay na pagkakaiba sa pagitan ng German at Japanese kitchen knife

Abstract: Ang German kitchen knives at Japanese kitchen knives ay napakasikat na kutsilyo sa mundo, tulad ng boss sa larangan ng mga mobile phone, ang mga ito ay nangungunang mga produkto na naipon ng hindi mabilang na salita ng bibig. Parami nang parami ang mga domestic na pamilya na nagbibigay-pansin sa kalidad ng buhay ang pinipili ang dalawang ito bilang unang pagpipilian kapag pumipili ng mga kutsilyo sa kusina. Siguro karamihan sa mga tao ay sumusunod lamang sa uso na bumili, ngunit hindi nila alam ang tunay na pagkakaiba ng German at Japanese na kutsilyo sa kusina . Tingnan natin ang mga materyales, blades, at disenyo ng dalawang pangunahing chef's knives mula sa Germany at Japan! 1. Ang tunay na pagkakaiba sa pagitan ng German at Japanese kitchen knife German kitchen knife at Japanese kitchen knife material Ang mga may kaunting alam tungkol sa mga imported na kutsilyo ay malalaman na ang mga Japanese na kutsilyo ay sikat sa kanilang walang katulad na talas.Kung ikukumpara sa mga German na kutsilyo, ang mga ito ay mas matibay ngunit bahagyang hindi matalas, na may malaking kinalaman sa tigas ng kanilang mga materyales.

Ang tigas ng hindi kinakalawang na asero ay kinakatawan ng Rockwell hardness C scale (HRC), at kung mas mataas ang halaga, mas malaki ang tigas. Ang bakal na ginagamit sa German kitchen knives ay halos 1.4116 o X50CRMOV15, na may hardness value sa pagitan ng 54-57; habang ang VG-10 hardness value na karaniwang ginagamit sa Japanese kitchen knives ay 60+, na may mas mataas (nasusunog) dulo (pera) ang tigas ng Anlai steel at powder steel ay maaaring umabot ng hanggang 62. Samakatuwid, mas malaki ang tigas ng mga Japanese na kutsilyo, ang mga katangian nito ay ang mga kutsilyo ay mas matalas at ang talim ay maaaring tumagal ng mas matagal, ngunit sa parehong oras, ang pagiging matigas, at ito ay madaling masira kapag ginamit nang hindi tama.

Ang ilang mga tatak sa merkado ay gumagamit ng "steel clamping method" sa paggawa. Dahil ang halaga ng mild steel ay mas mababa, ang steel clamping method ay maaari ding mapabuti ang cost performance ng mga kutsilyo. Sa kabaligtaran, ang mga kutsilyo sa kusina ng Aleman ay hindi gaanong matigas (ngunit mas mataas pa rin kaysa sa mga kutsilyong Tsino na may halaga ng katigasan na humigit-kumulang 50), medyo mas mahusay sa pagiging matigas, mas madaling masira at mas matibay, at madaling mapanatili at ma-polish. Ngunit ang sharpness ay bababa, ang gilid pagpapanatili ay bahagyang mas masahol pa, at ang dalas ng hasa ay magiging mas mataas.

German kitchen knife at Japanese kitchen knife blade angle Bilang karagdagan sa katigasan ng materyal, ang anggulo ng talim ay nakakaapekto sa talas ng isang kutsilyo. Ang anggulo ng gilid ng mga kutsilyo ng Aleman ay karaniwang 20-22°. Dahil sa mas matigas na materyal ng mga Japanese na kutsilyo, ang talim ay nakabukas nang napakaliit at hindi makukulot, at ang anggulo ng talim ay mas maliit, sa pagitan ng 10-16°.

Naniniwala ang mga Hapon na mas maliit ang anggulo ng talim, mas maliit ang daanan ng pagputol ng kutsilyo at mas mababa ang pinsala sa pagkain. Lalo na kapag pinoproseso ang sashimi, maaari nitong bawasan ang pinsala sa pader ng cell at mapanatili ang orihinal na lasa sa pinakamalaking lawak. Ang ibabaw ng hiwa ay kasingkinis ng salamin, at makinis ang pasukan.

Sa pangkalahatan, ang mga Chinese-style na kutsilyo at Western-style na mga kutsilyo ay double-sided, habang ang Japanese-style na mga kutsilyo ay hindi lamang double-sided, ngunit isa ring sided: Ang mga pangunahing bentahe ng single-sided cutting ay ang mas madaling manipis na hiwa at mas kaunting food sticking. Ito ay ganap na sumasalamin sa sukdulang pagtugis ng mga Hapones sa fine cutting. Karaniwang makikita ang mga single-edged na kutsilyo sa mga five-star na hotel na nangangailangan ng napakataas na katumpakan ng pagputol. Magagamit ito ng isang master na may mahusay na mga kasanayan sa kutsilyo upang gupitin ang mga labanos sa manipis na hiwa tulad ng isang buong scroll ng larawan.

Gayunpaman, ang mga single-edged na kutsilyo ay hindi angkop para sa mga kaliwete, at ang mga double-edged na kutsilyo ay mas karaniwan sa merkado. German kitchen knife at Japanese kitchen knife blade na disenyo Ang bawat disenyo ng kutsilyo ay naiimpluwensyahan ng kultura nito. Gustung-gusto ng mga Hapones ang sashimi at binibigyang pansin ang lasa at hitsura ng pagkain. Mayroon silang mas mataas na mga kinakailangan para sa mga kutsilyo. Ang iba't ibang sangkap ay tumutugma sa iba't ibang mga kutsilyo, at ang mga blades ay mas magaan at mas manipis, na madaling hawakan at hindi apektado ng timbang.

Ang mga Germans ay nagbibigay ng kahalagahan sa versatility at tibay ng mga kutsilyo, kaya ang mga blades ay idinisenyo upang maging mas makapal at mas mabigat, na maaaring magputol ng malambot, matigas, malaki at mabigat. Ang isang three-pronged 8-inch Santoku na kutsilyo ay tumitimbang ng 267g, na kalahating kasing liwanag ng Japanese-style na kutsilyo na may parehong laki. Sa bagay na ito, ang mga kutsilyo ng Aleman ay katulad ng mga kutsilyo ng Tsino, kaya madaling magamit ng lahat.

Ang mga taong unang gumamit ng Japanese na kutsilyo ay maaaring hindi sanay na ito ay masyadong magaan, ngunit pagkatapos gamitin ito ng ilang beses, ikaw ay malalim na malulubog sa kasiyahan ng matalim na pagputol nito. Sa pangkalahatan, ang mga Japanese na kutsilyo ay mas mahusay sa fine cutting at angkop para sa "fine work". Madali itong maghiwa ng mga hiwa ng karne na kasingnipis ng papel, at madali ring maghiwa ng mga gulay sa mga hibla ng buhok, at maghiwa ng tinapay nang hindi nahuhulog ang mga mumo... Para sa malambot karne, isda, gulay, at iba pa, walang tatalo sa Japanese knife. Ngunit ang pagputol ng mabibigat at matitigas na bagay ay medyo isang hamon, tulad ng pagpuputol ng buto, at maaari pa ngang makapinsala sa kutsilyo.

Ang mga German na kutsilyo naman ay parang isang magaspang na matandang lalaki, na kayang gumawa ng magaspang at mainam na trabaho, gaya ng paggupit, pagpuputol, pagpuputol, at pagbabawas. Bagama't ang talas ay hindi kasing ganda ng Japanese kitchen knives, ito ay mas mabuti. kaysa sa ordinaryong Chinese na kutsilyo. 2. Alin ang mas maganda, German kitchen knife o Japanese kitchen knife? Sa mga nakalipas na taon, ang pagkakaiba sa pagitan ng Japanese at German na kutsilyo ay lumiit, ang ilang German na kutsilyo ay magagamit na ngayon na may mas maliliit na bezel, at ang mga bagong Japanese na haluang metal ay nagpabuti ng tibay ng mga kutsilyo. Ngunit kailangan kong sabihin na sa parehong presyo o mas mababa pa, ang materyal na ginagamit sa mga kutsilyo ng Hapon ay karaniwang mas mahusay kaysa sa mga kutsilyo ng Aleman. katawan ng kutsilyo.

Ang ganitong uri ng tiwala sa sarili ay natutukoy ng panlipunang ugali ng paghahangad ng isang pakiramdam ng kalidad. Ang isa pang punto ay ang maraming Japanese na kutsilyo ay yari sa kamay ng mga manggagawa, at ang ilang mga lumang tatak ng kutsilyo ay hindi interesado sa pagpapalawak ng pagpaparami. Halimbawa, ang Tojiro, na itinatag noong 1953, ay mayroon na ngayong 75 na empleyado. Maaaring hindi naniniwala ang maraming tao na isa ito sa nangungunang sampung tatak ng kutsilyo sa Japan.

Palagi nitong iginigiit na ang bawat kutsilyo ay ginawang-kamay ng mga propesyonal na manggagawa, na lubhang matalas at may mas mahusay na pagpapanatili sa gilid. Wala nang ganitong pamana ang mga German knives. Mass-produce na sila sa mga pabrika. Syempre, walang masasabi sa kanilang craftsmanship. Sa mga tuntunin ng presyo, parehong mga kutsilyo ng Aleman at mga kutsilyo ng Hapon ay may mga entry-level na kutsilyo at mga high-end na kutsilyo, mula sa ilang daang yuan hanggang sampu-sampung libong yuan.

Maraming mga kilalang tatak ng kutsilyo ang maaaring makuha sa halos 200 yuan, na maaaring ganap na matugunan ang mga pangunahing pangangailangan sa sambahayan. Siyempre, iba ang sasabihin ng mga mahilig. Samakatuwid, ang kani-kanilang mga pakinabang ng Japanese kitchen knives at German kitchen knives ay medyo halata. Kung gusto mo talagang makakuha ng maayos na karanasan sa pagputol, ang ideal ay gamitin ang dalawang kutsilyong ito nang magkasama, isa para sa mainam na trabaho at ang isa para sa magaspang na trabaho, na ay madaling gamitin.