A verdadeira diferença entre facas de cozinha alemãs e japonesas

Resumo: Facas de cozinha alemãs e facas de cozinha japonesas são facas muito famosas no mundo, assim como o chefe na área de telefones celulares, são os principais produtos acumulados por inúmeros boca a boca. Mais e mais famílias domésticas que se preocupam com a qualidade de vida escolhem essas duas como primeira opção na hora de escolher as facas de cozinha. Talvez a maioria das pessoas apenas siga a tendência de comprar, mas não sabem a real diferença entre as facas de cozinha alemãs e japonesas . Vamos dar uma olhada nos materiais, lâminas e designs das duas principais facas de chef da Alemanha e do Japão! 1. A verdadeira diferença entre facas de cozinha alemãs e japonesas Faca de cozinha alemã e material de faca de cozinha japonesa Quem conhece um pouco de facas importadas sabe que as facas japonesas são famosas por sua agudeza inigualável, mais duráveis ​​que as alemãs, mas um pouco menos afiadas, o que tem muito a ver com a dureza de seus materiais.

A dureza do aço inoxidável é representada pela escala de dureza Rockwell C (HRC), e quanto maior o valor, maior a dureza. O aço usado nas facas de cozinha alemãs é principalmente 1,4116 ou X50CRMOV15, com um valor de dureza entre 54-57; enquanto o valor de dureza VG-10 comumente usado em facas de cozinha japonesas é 60+, com um final (queima) maior (dinheiro). A dureza do aço Anlai e do aço em pó pode chegar a 62. Portanto, a dureza das facas japonesas é maior, suas características são que as facas são mais afiadas e a lâmina pode durar mais, mas ao mesmo tempo, a tenacidade diminuirá e quebrará facilmente se usada incorretamente.

Algumas marcas no mercado usam o "método de fixação de aço" para fabricar. Como o custo do aço macio é menor, o método de fixação de aço também pode melhorar o desempenho de custo das facas. Pelo contrário, as facas de cozinha alemãs são menos duras (mas ainda muito mais altas do que as facas chinesas com um valor de dureza de cerca de 50), resistência relativamente melhor, menos propensas a danos e mais duráveis, e fáceis de manter e polir. Mas a nitidez diminuirá, a retenção da borda será um pouco pior e a frequência de nitidez será maior.

Faca de cozinha alemã e ângulo de lâmina de faca de cozinha japonesa Além da dureza do material, o ângulo da lâmina afeta a nitidez de uma faca. O ângulo de corte das facas alemãs é geralmente de 20 a 22°. Devido ao material mais duro das facas japonesas, a lâmina é aberta bem pequena e não enrola, e o ângulo da lâmina é menor, entre 10-16°.

Os japoneses acreditam que quanto menor o ângulo da lâmina, menor o caminho de corte da faca e menos danos aos alimentos. Especialmente ao processar sashimi, ele pode reduzir os danos à parede celular e manter o sabor original ao máximo. A superfície de corte é lisa como um espelho e a entrada é lisa.

Geralmente, as facas de estilo chinês e as facas de estilo ocidental são de dupla face, enquanto as facas de estilo japonês não são apenas de dupla face, mas também de face única: As principais vantagens do corte unilateral são cortes finos mais fáceis e menos alimentos grudados. Isso reflete totalmente a busca final dos japoneses pelo corte fino. Facas de gume único são geralmente vistas em hotéis cinco estrelas que exigem precisão de corte muito alta.Um mestre com boas habilidades com facas pode usá-lo para cortar rabanetes em fatias finas como um pergaminho inteiro.

No entanto, facas de um gume não são adequadas para canhotos, e facas de dois gumes são mais comuns no mercado. Faca de cozinha alemã e design de lâmina de faca de cozinha japonesa Cada design de faca é influenciado por sua cultura. Os japoneses adoram sashimi e prestam atenção no sabor e na aparência dos alimentos. Eles exigem mais facas. Diferentes ingredientes correspondem a diferentes facas, e as lâminas são mais leves e finas, fáceis de manusear e não afetadas pelo peso.

Os alemães dão importância à versatilidade e durabilidade das facas, por isso as lâminas são projetadas para serem mais grossas e pesadas, podendo cortar macias, duras, grandes e pesadas. Uma faca Santoku de 8 polegadas com três pontas pesa 267g, metade do peso de uma faca japonesa do mesmo tamanho. A esse respeito, as facas alemãs são semelhantes às facas chinesas, para que todos possam usá-las facilmente.

As pessoas que usam facas japonesas pela primeira vez podem não estar acostumadas com o fato de serem muito leves, mas depois de usá-las algumas vezes, você ficará profundamente imerso no prazer de seu corte afiado. Em geral, as facas japonesas são melhores para cortes finos e são adequadas para "trabalhos finos". Ela pode facilmente cortar fatias de carne tão finas quanto papel, e também facilmente cortar vegetais em mechas de cabelo e cortar pão sem cair migalhas... Para concurso carne, peixe, legumes e muito mais, nada supera uma faca japonesa. Mas cortar coisas pesadas e duras é um pouco desafiador, como cortar ossos, e pode até danificar a faca.

As facas alemãs, por outro lado, são como um velho rude, capaz de fazer trabalhos duros e finos, como cortar, cortar, picar e aparar. Embora a nitidez não seja tão boa quanto as facas de cozinha japonesas, é muito melhor do que facas chinesas comuns. 2. O que é melhor, uma faca de cozinha alemã ou uma faca de cozinha japonesa? Nos últimos anos, a diferença entre facas japonesas e alemãs diminuiu, algumas facas alemãs agora estão disponíveis com engastes menores e novas ligas japonesas melhoraram a durabilidade das facas. Mas devo dizer que pelo mesmo preço ou até mais baixo, o material usado nas facas japonesas costuma ser melhor que o das facas alemãs. Ao contrário dos alemães, os japoneses gostam de falar do material das facas de cozinha, ou gravado diretamente no corpo da faca.

Esse tipo de autoconfiança é determinado pelo hábito social de buscar um senso de qualidade. Outro ponto é que muitas facas japonesas são feitas à mão por artesãos, e algumas marcas de facas antigas não gostam de expandir a reprodução. Por exemplo, Tojiro, fundada em 1953, agora tem apenas 75 funcionários. Muitas pessoas podem não acreditar que é uma das dez principais marcas de facas do Japão.

Sempre insistiu que cada faca é forjada à mão por artesãos profissionais, o que é extremamente afiado e tem melhor retenção de borda. As facas alemãs não têm mais esse tipo de herança. Elas são basicamente produzidas em massa em fábricas. Claro, não há nada a dizer sobre seu artesanato. Em termos de preço, tanto as facas alemãs quanto as japonesas têm facas básicas e facas sofisticadas, variando de algumas centenas de yuans a dezenas de milhares de yuans.

Muitas marcas de facas conhecidas podem ser obtidas por cerca de 200 yuans, o que pode atender totalmente às necessidades domésticas básicas. Claro, os entusiastas dirão o contrário. Portanto, as respectivas vantagens das facas de cozinha japonesas e das facas de cozinha alemãs são bastante óbvias. Se você realmente deseja obter uma experiência de corte suave, o ideal é usar essas duas facas juntas, uma para trabalhos finos e outra para trabalhos grosseiros, que é útil.