Perbezaan sebenar antara pisau dapur Jerman dan Jepun

Abstrak: Pisau dapur Jerman dan pisau dapur Jepun adalah pisau yang sangat terkenal di dunia, sama seperti bos dalam bidang telefon bimbit, ia adalah produk teratas yang terkumpul dari mulut ke mulut yang tidak terkira banyaknya. Semakin ramai keluarga domestik yang mementingkan kualiti hidup memilih kedua-dua ini sebagai pilihan pertama apabila memilih pisau dapur.Mungkin kebanyakan orang hanya mengikut trend untuk membeli, tetapi mereka tidak tahu perbezaan sebenar antara pisau dapur Jerman dan Jepun. . Mari lihat bahan, bilah dan reka bentuk dua pisau chef utama dari Jerman dan Jepun! 1. Perbezaan sebenar antara pisau dapur Jerman dan Jepun Pisau dapur Jerman dan bahan pisau dapur Jepun Mereka yang mengetahui serba sedikit tentang pisau import pasti tahu bahawa pisau Jepun terkenal dengan ketajaman yang tiada tandingannya.Berbanding dengan pisau Jerman, ia lebih tahan lama tetapi sedikit kurang tajam, yang banyak berkaitan dengan kekerasan bahannya.

Kekerasan keluli tahan karat diwakili oleh skala Rockwell kekerasan C (HRC), dan semakin tinggi nilainya, semakin besar kekerasannya. Keluli yang digunakan dalam pisau dapur Jerman kebanyakannya 1.4116 atau X50CRMOV15, dengan nilai kekerasan antara 54-57; manakala nilai kekerasan VG-10 yang biasa digunakan dalam pisau dapur Jepun ialah 60+, dengan hujung (wang) yang lebih tinggi (terbakar). kekerasan keluli Anlai dan keluli serbuk boleh mencapai sehingga 62. Oleh itu, kekerasan pisau Jepun adalah lebih besar.Ciri-cirinya ialah pisau lebih tajam dan bilahnya boleh bertahan lebih lama, tetapi pada masa yang sama, keliatan akan berkurangan, dan ia akan mudah patah jika digunakan secara tidak betul.

Sesetengah jenama di pasaran menggunakan "kaedah pengapit keluli" untuk mengeluarkan. Memandangkan kos keluli lembut lebih rendah, kaedah pengapit keluli juga boleh meningkatkan prestasi kos pisau. Sebaliknya, pisau dapur Jerman kurang keras (tetapi masih jauh lebih tinggi daripada pisau Cina dengan nilai kekerasan sekitar 50), secara relatif lebih baik dalam keliatan, kurang terdedah kepada kerosakan dan lebih tahan lama, dan mudah diselenggara dan digilap. Tetapi ketajaman akan berkurangan, pengekalan tepi akan menjadi sedikit lebih teruk, dan kekerapan mengasah akan lebih tinggi.

Pisau dapur Jerman dan sudut bilah pisau dapur Jepun Sebagai tambahan kepada kekerasan bahan, sudut bilah mempengaruhi ketajaman pisau. Sudut tepi pisau Jerman biasanya 20-22°. Oleh kerana bahan pisau Jepun yang lebih keras, bilah dibuka sangat kecil dan tidak akan menggulung, dan sudut bilah lebih kecil, antara 10-16°.

Orang Jepun percaya bahawa semakin kecil sudut bilah, semakin kecil laluan pemotongan pisau dan semakin sedikit kerosakan pada makanan. Terutama apabila memproses sashimi, ia boleh mengurangkan kerosakan pada dinding sel dan mengekalkan rasa asli ke tahap yang paling besar. Permukaan yang dipotong adalah licin seperti cermin, dan pintu masuknya licin.

Secara amnya, pisau gaya Cina dan pisau gaya Barat adalah dua sisi, manakala pisau gaya Jepun bukan sahaja dua sisi, tetapi juga satu sisi: Kelebihan utama pemotongan satu sisi adalah pemotongan nipis yang lebih mudah dan kurang melekat makanan. Ini mencerminkan sepenuhnya usaha Jepun untuk memotong halus. Pisau bermata tunggal biasanya dilihat di hotel lima bintang yang memerlukan ketepatan pemotongan yang sangat tinggi. Pakar yang mempunyai kemahiran pisau yang baik boleh menggunakannya untuk memotong lobak menjadi kepingan nipis seperti skrol keseluruhan gambar.

Walau bagaimanapun, pisau bermata tunggal tidak sesuai untuk orang kidal, dan pisau bermata dua lebih biasa di pasaran. Pisau dapur Jerman dan reka bentuk bilah pisau dapur Jepun Setiap reka bentuk pisau dipengaruhi oleh budayanya. Orang Jepun suka sashimi dan memberi perhatian kepada rasa dan rupa makanan. Mereka mempunyai keperluan yang lebih tinggi untuk pisau. Bahan yang berbeza sepadan dengan pisau yang berbeza, dan bilahnya lebih ringan dan nipis, yang mudah dikendalikan dan tidak terjejas oleh berat badan.

Orang Jerman mementingkan fleksibiliti dan ketahanan pisau, jadi bilah direka untuk menjadi lebih tebal dan lebih berat, yang boleh memotong lembut, keras, besar dan berat. Pisau Santoku serampang tiga serampang 8 inci seberat 267g, iaitu separuh ringan seperti pisau gaya Jepun dengan saiz yang sama. Dalam hal ini, pisau Jerman adalah serupa dengan pisau Cina, jadi semua orang boleh menggunakannya dengan mudah.

Orang yang menggunakan pisau Jepun buat kali pertama mungkin tidak terbiasa dengan pisau itu terlalu ringan, tetapi selepas menggunakannya beberapa kali, anda akan tenggelam dalam keseronokan pemotongannya yang tajam. Secara amnya, pisau Jepun lebih baik dalam memotong halus dan sesuai untuk "kerja halus". Ia boleh memotong hirisan daging dengan mudah nipis seperti kertas, dan juga dengan mudah memotong sayur-sayuran menjadi helaian rambut, dan memotong roti tanpa serpihan yang jatuh... Untuk lembut daging, ikan, sayur-sayuran dan banyak lagi, tiada yang mengalahkan pisau Jepun. Tetapi memotong perkara yang berat dan keras adalah sedikit cabaran, seperti memotong tulang, malah boleh merosakkan pisau.

Pisau Jerman pula seperti orang tua yang kasar, mampu melakukan kerja yang kasar dan halus, seperti memotong, mencincang, mencincang, dan mengupas. Walaupun ketajamannya tidak sebaik pisau dapur Jepun, ia jauh lebih baik. daripada pisau Cina biasa. 2. Mana yang lebih baik, pisau dapur Jerman atau pisau dapur Jepun? Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, perbezaan antara pisau Jepun dan Jerman telah mengecil, beberapa pisau Jerman kini tersedia dengan bezel yang lebih kecil, dan aloi Jepun baharu telah meningkatkan ketahanan pisau. Tetapi saya harus mengatakan bahawa pada harga yang sama atau lebih rendah, bahan yang digunakan dalam pisau Jepun biasanya lebih baik daripada pisau Jerman. Tidak seperti orang Jerman, orang Jepun suka bercakap tentang bahan pisau dapur, atau terukir terus pada badan pisau.

Keyakinan diri seperti ini ditentukan oleh tabiat sosial yang mengejar rasa kualiti. Perkara lain ialah banyak pisau Jepun buatan tangan oleh pengrajin, dan beberapa jenama pisau lama tidak berminat untuk mengembangkan pembiakan. Sebagai contoh, Tojiro, yang diasaskan pada tahun 1953, kini hanya mempunyai 75 pekerja. Ramai orang mungkin tidak percaya bahawa ia adalah salah satu daripada sepuluh jenama pisau terbaik di Jepun.

Ia sentiasa menegaskan bahawa setiap pisau ditempa tangan oleh tukang profesional, yang sangat tajam dan mempunyai pengekalan tepi yang lebih baik. Pisau Jerman tidak lagi mempunyai warisan seperti ini. Pisau ini pada asasnya dihasilkan secara besar-besaran di kilang. Sudah tentu, tiada apa yang boleh dikatakan tentang ketukangan mereka. Dari segi harga, kedua-dua pisau Jerman dan pisau Jepun mempunyai pisau peringkat permulaan dan pisau mewah, antara beberapa ratus yuan hingga puluhan ribu yuan.

Banyak jenama pisau terkenal boleh diperoleh dengan harga kira-kira 200 yuan, yang boleh memenuhi sepenuhnya keperluan asas isi rumah. Sudah tentu, peminat akan berkata sebaliknya. Oleh itu, kelebihan masing-masing pisau dapur Jepun dan pisau dapur Jerman agak jelas. Jika anda benar-benar ingin mendapatkan pengalaman pemotongan yang lancar, idealnya ialah menggunakan kedua-dua pisau ini bersama-sama, satu untuk kerja halus dan satu lagi untuk kerja kasar, yang adalah berguna.