Den virkelige forskel mellem tyske og japanske køkkenknive

Abstrakt: Tyske køkkenknive og japanske køkkenknive er meget berømte knive i verden, ligesom chefen inden for mobiltelefoner, er de topprodukter, der er akkumuleret af utallige mund til mund. Flere og flere hjemlige familier, der er opmærksomme på livskvalitet, vælger disse to som førstevalg, når de skal vælge køkkenknive. Måske følger de fleste bare trenden med at købe, men de kender ikke den egentlige forskel på tyske og japanske køkkenknive . Lad os tage et kig på materialerne, bladene og designs af de to store kokkeknive fra Tyskland og Japan! 1. Den egentlige forskel på tyske og japanske køkkenknive Tysk køkkenkniv og japansk køkkenkniv materiale De, der ved lidt om importerede knive, ved, at japanske knive er berømte for deres uovertrufne skarphed.Sammenlignet med tyske knive er de mere holdbare, men lidt mindre skarpe, hvilket har meget at gøre med deres materialers hårdhed.

Hårdheden af ​​rustfrit stål er repræsenteret af Rockwell hårdhed C-skalaen (HRC), og jo højere værdi, jo større hårdhed. Stålet, der bruges i tyske køkkenknive, er for det meste 1.4116 eller X50CRMOV15, med en hårdhedsværdi mellem 54-57; mens VG-10 hårdhedsværdien, der almindeligvis anvendes i japanske køkkenknive, er 60+, med en højere (brændende) ende (penge). hårdhed af Anlai stål og pulverstål kan nå op til 62. Derfor er hårdheden på japanske knive større, dens egenskaber er, at knivene er skarpere, og bladet kan holde længere, men samtidig vil sejheden falde, og den går let i stykker, hvis den bruges forkert.

Nogle mærker på markedet bruger "stålspændemetoden" til fremstilling. Da prisen på blødt stål er lavere, kan stålspændemetoden også forbedre knivenes omkostninger. Tværtimod er tyske køkkenknive mindre hårde (men stadig meget højere end kinesiske knive med en hårdhedsværdi på omkring 50), relativt bedre i sejhed, mindre udsat for skader og mere holdbare og nemme at vedligeholde og polere. Men skarpheden vil falde, kantfastholdelsen vil være lidt værre, og frekvensen af ​​skarphed vil være højere.

Tysk køkkenkniv og japansk køkkenkniv bladvinkel Ud over materialets hårdhed påvirker bladets vinkel skarpheden af ​​en kniv. Kantvinklen på tyske knive er generelt 20-22°. På grund af det hårdere materiale fra japanske knive, åbnes bladet meget lille og vil ikke krølle, og klingevinklen er mindre, mellem 10-16°.

Japanerne mener, at jo mindre klingevinklen er, jo mindre er knivens skærebane og jo mindre skade på mad. Især ved bearbejdning af sashimi kan det mindske skaderne på cellevæggen og bevare den oprindelige smag i størst muligt omfang. Snitfladen er glat som et spejl, og indgangen er glat.

Generelt er knive i kinesisk stil og knive i vestlig stil dobbeltsidede, mens knive i japansk stil ikke kun er dobbeltsidede, men også enkeltsidede: De vigtigste fordele ved enkeltsidet skæring er lettere tynde snit og mindre mad, der klæber. Dette afspejler fuldt ud japanernes ultimative stræben efter finskæring. Enæggede knive ses generelt på femstjernede hoteller, der kræver meget høj skærepræcision.En mester med gode knivfærdigheder kan bruge det til at skære radiser i tynde skiver som en hel billedrulle.

Enæggede knive egner sig dog ikke til venstrehåndede, og tveæggede knive er mere almindelige på markedet. Tysk køkkenkniv og japansk køkkenknivbladdesign Ethvert knivdesign er påvirket af dets kultur. Japanerne elsker sashimi og er opmærksomme på madens smag og udseende De stiller højere krav til knive Forskellige ingredienser svarer til forskellige knive, og bladene er lettere og tyndere, hvilket er nemt at håndtere og ikke påvirkes af vægten.

Tyskerne lægger vægt på knivenes alsidighed og holdbarhed, så bladene er designet til at være tykkere og tungere, som kan skære blødt, hårdt, stort og tungt. En tre-benet 8-tommer Santoku-kniv vejer 267 g, hvilket er halvt så let som en kniv i japansk stil af samme størrelse. I denne henseende ligner tyske knive kinesiske knive, så alle kan nemt bruge dem.

Folk, der bruger japanske knive for første gang, er måske ikke vant til, at det er for let, men efter at have brugt det et par gange, vil du være dybt fordybet i fornøjelsen af ​​dens skarpe skæring. Generelt er japanske knive bedre til at finskære og egner sig til "fint arbejde" Den kan sagtens skære kødskiver så tynde som papir, og også nemt skære grøntsager i hårstrå, og skære brød uden at falde krummer... For møre kød, fisk, grøntsager og mere, intet slår en japansk kniv. Men at skære tunge og hårde ting er lidt af en udfordring, ligesom at hugge knogler, og det kan endda beskadige kniven.

Tyske knive er derimod som en ru gammel mand, der kan udføre groft og fint arbejde, såsom at skære, hakke, hakke og snitte. Selvom skarpheden ikke er så god som japanske køkkenknive, er den langt bedre end almindelige kinesiske knive. 2. Hvad er bedre, en tysk køkkenkniv eller en japansk køkkenkniv? I de senere år er forskellen mellem japanske og tyske knive blevet mindre, nogle tyske knive fås nu med mindre rammer, og nye japanske legeringer har forbedret knivenes holdbarhed. Men jeg må sige, at til samme pris eller endnu lavere er materialet, der bruges i japanske knive, normalt bedre end tyske knive.I modsætning til tyskerne taler japanerne gerne om materialet af køkkenknive, eller indgraveret direkte på knivene. knivens krop.

Denne form for selvtillid er bestemt af den sociale vane at forfølge en følelse af kvalitet. En anden pointe er, at mange japanske knive er håndlavede af håndværkere, og nogle gamle knivmærker er ikke vilde med at udvide reproduktionen. For eksempel har Tojiro, grundlagt i 1953, nu kun 75 ansatte. Mange mennesker tror måske ikke, at det er et af de ti bedste knivmærker i Japan.

Det har altid insisteret på, at hver kniv er håndsmedet af professionelle håndværkere, hvilket er ekstremt skarpt og har bedre kantfastholdelse. Tyske knive har ikke længere denne form for arv.De er stort set masseproducerede på fabrikker.Der er selvfølgelig ikke noget at sige til deres håndværk. Prismæssigt har både tyske knive og japanske knive entry-level knive og high-end knive, der spænder fra et par hundrede yuan til titusindvis af yuan.

Mange kendte knivmærker kan fås for omkring 200 yuan, som fuldt ud kan opfylde de basale husholdningsbehov, selvfølgelig vil entusiaster sige noget andet. Derfor er de respektive fordele ved japanske køkkenknive og tyske køkkenknive ret indlysende. Hvis du virkelig ønsker at opnå en smidig skæreoplevelse, er det ideelle at bruge disse to knive sammen, den ene til fint arbejde og den anden til groft arbejde, som er praktisk.