Tikrasis skirtumas tarp vokiškų ir japoniškų virtuvinių peilių

Anotacija: Vokiški virtuvės peiliai ir japoniški virtuvės peiliai yra labai žinomi peiliai pasaulyje, kaip ir mobiliųjų telefonų bosas, jie yra geriausi produktai, sukaupti iš lūpų į lūpas. Vis daugiau naminių šeimų, kurios kreipia dėmesį į gyvenimo kokybę, pirmuoju pasirinkimu renkasi virtuvinius peilius šiuos du.Gal dauguma žmonių tiesiog vadovaujasi tendencija pirkti, bet nežino tikrojo skirtumo tarp vokiškų ir japoniškų virtuvinių peilių. . Pažvelkime į dviejų pagrindinių šefo peilių iš Vokietijos ir Japonijos medžiagas, ašmenis ir dizainą! 1. Tikrasis skirtumas tarp vokiškų ir japoniškų virtuvinių peilių Vokiškas virtuvinis peilis ir japoniško virtuvinio peilio medžiaga Tie, kurie šiek tiek išmano importuotus peilius, žinos, kad japoniški peiliai garsėja neprilygstamu aštrumu, palyginti su vokiškais peiliais, jie yra patvaresni, bet šiek tiek mažiau aštrūs, o tai labai priklauso nuo jų medžiagų kietumo.

Nerūdijančio plieno kietumas parodomas Rockwell kietumo C skalėje (HRC), ir kuo didesnė vertė, tuo didesnis kietumas. Vokiškuose virtuviniuose peiliuose dažniausiai naudojamas plienas yra 1,4116 arba X50CRMOV15, kurio kietumas yra tarp 54–57; o VG-10 kietumas, dažniausiai naudojamas japoniškuose virtuviniuose peiliuose, yra 60+, su aukštesniu (degančiu) galu (pinigai). Anlai plieno ir miltelinio plieno kietumas gali siekti iki 62. Todėl japoniškų peilių kietumas yra didesnis.Jo charakteristikos yra tokios, kad peiliai yra aštresni, o ašmenys gali tarnauti ilgiau, tačiau tuo pačiu sumažės kietumas, o netinkamai naudojant jis lengvai lūžta.

Kai kurie rinkoje esantys prekės ženklai gamindami naudoja "plieno suspaudimo metodą". Kadangi švelnaus plieno kaina yra mažesnė, plieno suspaudimo metodas taip pat gali pagerinti peilių sąnaudas. Priešingai, vokiški virtuviniai peiliai yra ne tokie kieti (bet vis tiek daug aukštesni nei kiniški peiliai, kurių kietumas yra apie 50), santykinai tvirtesni, mažiau pažeidžiami, patvaresni, juos lengva prižiūrėti ir poliruoti. Tačiau ryškumas sumažės, kraštų išlaikymas bus šiek tiek blogesnis, o galandimo dažnis bus didesnis.

Vokiškas virtuvinis peilis ir japoniško virtuvinio peilio ašmenų kampas Be medžiagos kietumo, ašmenų kampas turi įtakos ir peilio aštrumui. Vokiškų peilių briaunos kampas paprastai yra 20-22°. Dėl kietesnės japoniškų peilių medžiagos ašmenys atidaromi labai maži ir nesivels, o ašmenų kampas mažesnis, tarp 10-16°.

Japonai mano, kad kuo mažesnis ašmenų kampas, tuo mažesnis peilio pjovimo kelias ir tuo mažesnė žala maistui. Ypač apdorojant sashimi, jis gali sumažinti ląstelės sienelės pažeidimą ir maksimaliai išlaikyti originalų skonį. Pjovimo paviršius lygus kaip veidrodis, o įėjimas lygus.

Paprastai kiniško stiliaus peiliai ir vakarietiško stiliaus peiliai yra dvipusiai, o japoniško stiliaus peiliai yra ne tik dvipusiai, bet ir vienpusiai: Pagrindiniai vienpusio pjovimo pranašumai yra lengvesni ploni įpjovimai ir mažesnis maisto prilipimas. Tai visiškai atspindi japonų siekį smulkiai pjaustyti. Vienaašmenis peilius dažniausiai galima rasti penkių žvaigždučių viešbučiuose, kuriems reikalingas labai didelis pjovimo tikslumas. Gerus peilio įgūdžius turintis meistras gali juos panaudoti ridikėlius supjaustyti plonais griežinėliais, kaip visą paveikslo ritinį.

Tačiau vienpusiai peiliai netinka kairiarankiams, o dviašmeniai peiliai yra labiau paplitę rinkoje. Vokiško virtuvinio peilio ir japoniško virtuvinio peilio ašmenų dizainas Kiekvienas peilio dizainas turi įtakos jo kultūrai. Japonai mėgsta sashimi ir skiria dėmesį maisto skoniui ir išvaizdai.Jie kelia aukštesnius reikalavimus peiliams.Skirtingi ingredientai atitinka skirtingus peilius,o ašmenys yra lengvesni ir plonesni,kas yra lengvai valdomas,neveikiamas svorio.

Vokiečiai didelį dėmesį skiria peilių universalumui ir ilgaamžiškumui, todėl ašmenys sukurti storesni ir sunkesni, todėl galima pjauti minkštai, kietai, dideliam ir sunkiam. Trišakis 8 colių Santoku peilis sveria 267 g, o tai yra perpus lengvesnis už tokio pat dydžio japoniško stiliaus peilį. Šiuo atžvilgiu vokiški peiliai yra panašūs į kiniškus peilius, todėl kiekvienas gali juos lengvai naudoti.

Žmonės, kurie japoniškus peilius naudoja pirmą kartą, gali būti nepripratę, kad jie yra per lengvi, tačiau panaudoję kelis kartus, būsite giliai panirę į aštraus pjovimo malonumą. Apskritai japoniški peiliai geriau pjausto smulkiai ir yra tinkami „dailiam darbui“.Jis gali lengvai supjaustyti plonas kaip popierius mėsos riekeles, taip pat lengvai supjaustyti daržoves į plaukų sruogas, o duoną supjaustyti nekrentant trupiniams... Dėl švelnumo. mėsa, žuvis, daržovės ir dar daugiau, niekas neprilygsta japoniškam peiliui. Tačiau pjaustyti sunkius ir kietus daiktus yra tam tikras iššūkis, pavyzdžiui, pjaustyti kaulus ir netgi sugadinti peilį.

Kita vertus, vokiški peiliai yra kaip grubus senukas, galintis atlikti grubius ir smulkius darbus, pavyzdžiui, pjaustyti, kapoti, kapoti ir pjaustyti. Nors aštrumas nėra toks geras kaip japoniškų virtuvinių peilių, jis yra daug geresnis. nei paprasti kiniški peiliai. 2. Kas geriau – vokiškas ar japoniškas virtuvinis peilis? Pastaraisiais metais skirtumas tarp japoniškų ir vokiškų peilių sumažėjo, kai kuriuos vokiškus peilius dabar galima įsigyti su mažesniais rėmeliais, o nauji japoniški lydiniai pagerino peilių patvarumą. Tačiau turiu pasakyti, kad už tą pačią ar net mažesnę kainą japoniškuose peiliuose naudojama medžiaga dažniausiai yra geresnė nei vokiškų peilių. Skirtingai nei vokiečiai, japonai mėgsta kalbėti apie virtuvinių peilių medžiagą arba graviruoti tiesiai ant peilio. peilio korpusas.

Tokį pasitikėjimą savimi lemia socialinis įprotis siekti kokybės jausmo. Kitas dalykas yra tai, kad daugelis japoniškų peilių yra rankų darbo meistrų, o kai kurie senų peilių prekės ženklai nelinkę plėsti dauginimosi. Pavyzdžiui, 1953 metais įkurtoje „Tojiro“ įmonėje dabar dirba tik 75. Daugelis žmonių gali nepatikėti, kad tai yra vienas iš dešimties geriausių peilių prekių ženklų Japonijoje.

Jis visada reikalavo, kad kiekvienas peilis būtų kaltas profesionalių meistrų rankomis, o tai yra itin aštrus ir geriau išlaiko kraštą. Vokiški peiliai jau nebeturi tokio paveldėjimo.Jie iš esmės masiškai gaminami gamyklose.Aišku apie jų meistriškumą nėra ką pasakyti. Kalbant apie kainą, tiek vokiški, tiek japoniški peiliai turi pradinio lygio ir aukščiausios klasės peilius, kurių kaina svyruoja nuo kelių šimtų juanių iki dešimčių tūkstančių juanių.

Daugelį žinomų peilių prekinių ženklų galima įsigyti už maždaug 200 juanių, kurie gali visiškai patenkinti pagrindinius buities poreikius.Žinoma, entuziastai sakys kitaip. Todėl atitinkami japoniškų ir vokiškų virtuvinių peilių pranašumai yra gana akivaizdūs. Jei tikrai norite sklandžiai pjauti, idealu yra naudoti šiuos du peilius kartu: vieną smulkiam darbui, o kitą grubiems darbams. yra patogus.