Справжня різниця між німецькими та японськими кухонними ножами

2023/02/09

Анотація: Німецькі кухонні ножі та японські кухонні ножі є дуже відомими ножами у світі, так само, як бос у сфері мобільних телефонів, вони є топовими продуктами, накопиченими незліченною кількістю уст в уста. Все більше домашніх сімей, які звертають увагу на якість життя, обирають ці два як перший вибір при виборі кухонних ножів.Можливо, більшість людей просто слідкують за тенденцією купувати, але вони не знають справжньої різниці між німецькими та японськими кухонними ножами . Давайте подивимося на матеріали, леза та конструкції двох основних кухарських ножів з Німеччини та Японії! 1. Справжня різниця між німецькими та японськими кухонними ножами Матеріал німецького кухонного ножа та японського кухонного ножа Ті, хто хоч трохи розбирається в імпортних ножах, знають, що японські ножі славляться своєю неперевершеною гостротою.У порівнянні з німецькими ножами вони міцніші, але трохи менш гострі, що багато в чому залежить від твердості їх матеріалів.

Твердість нержавіючої сталі представлена ​​шкалою твердості Роквелла С (HRC), і чим вище значення, тим більша твердість. У німецьких кухонних ножах використовується здебільшого сталь 1.4116 або X50CRMOV15 зі значенням твердості 54-57; тоді як значення твердості VG-10, яке зазвичай використовується в японських кухонних ножах, становить 60+, з вищим (горючим) кінцем (гроші). Твердість сталі Anlai і порошкової сталі може досягати 62. Таким чином, твердість японських ножів більша, її характеристика полягає в тому, що ножі гостріші і лезо може служити довше, але в той же час зменшується міцність, і воно легко ламається при неправильному використанні.

Деякі бренди на ринку використовують для виробництва «метод затискання сталі». Оскільки вартість м’якої сталі нижча, метод затискання сталі також може підвищити економічність ножів. Навпаки, німецькі кухонні ножі менш тверді (але все ж набагато вищі, ніж китайські ножі зі значенням твердості близько 50), відносно кращі за міцністю, менш схильні до пошкоджень і більш міцні, а також прості в обслуговуванні та поліруванні. Але різкість знизиться, збереження країв буде трохи гірше, а частота загострення буде вище.

Кут леза німецького кухонного ножа та японського кухонного ножа Крім твердості матеріалу, на гостроту ножа впливає кут нахилу леза. Кут кромки німецьких ножів зазвичай становить 20-22°. Завдяки твердішому матеріалу японських ножів лезо розкривається дуже мало і не скручується, а кут леза менший, між 10-16°.

Японці вважають, що чим менше кут леза, тим менше шлях різання ножа і менше шкоди їжі. Особливо при обробці сашимі це може зменшити пошкодження клітинної стінки та максимально зберегти оригінальний смак. Поверхня зрізу гладка, як дзеркало, а вхід рівний.

Як правило, ножі китайського зразка і ножі західного зразка є двосторонніми, тоді як ножі японського типу бувають не тільки двосторонніми, а й односторонніми: Основні переваги одностороннього різання — легші тонкі надрізи та менше прилипання їжі. Це повністю відображає прагнення японців до тонкого різання. У п'ятизіркових готелях зазвичай зустрічаються однолезові ножі, які вимагають дуже високої точності різання.Майстер, який добре володіє ножем, може використовувати їх для нарізання редиски на тонкі скибочки, як цілий сувій картини.

Однак однолезові ножі не підходять для лівшів, а на ринку частіше зустрічаються двосічні ножі. Дизайн леза німецького кухонного ножа та японського кухонного ножа Кожен дизайн ножа залежить від його культури. Японці люблять сашимі, приділяють увагу смаку та зовнішньому вигляду їжі, вищі вимоги до ножів, різним ножам відповідають різні інгредієнти, легші та тонші леза, які зручні в обробці та не залежать від ваги.

Німці надають великого значення універсальності та довговічності ножів, тому леза розроблені товщі та важчі, якими можна різати м’яке, тверде, велике та важке. Тризубий 8-дюймовий ніж Santoku важить 267 г, що вдвічі легше, ніж японський ніж такого ж розміру. Німецькі ножі в цьому плані схожі на китайські, тому користуватися ними легко може кожен.

Люди, які користуються японським ножем вперше, можливо, не звикли до того, що він занадто легкий, але після декількох разів використання ви глибоко зануритесь у задоволення від його різкого різання. Взагалі японські ножі краще ріжуть тонко і підходять для «тонкої роботи», їм можна легко нарізати тонкі, як папір, скибочки м'яса, а також легко нарізати овочі на пасма, нарізати хліб без падіння крихт... Для ніжного. м'ясо, риба, овочі та інше, ніщо не зрівняється з японським ножем. Але різати важкі та тверді речі – це дещо складно, як рубати кістки, і можна навіть пошкодити ніж.

Німецькі ножі, навпаки, схожі на грубого старого, здатного виконувати грубу й тонку роботу, наприклад, різати, рубати, рубати та обрізати.Хоча гострота не така хороша, як у японських кухонних ножів, вони набагато кращі ніж звичайні китайські ножі. 2. Що краще німецький кухонний ніж чи японський кухонний ніж? В останні роки різниця між японськими та німецькими ножами зменшилася, деякі німецькі ножі тепер доступні з меншими безелями, а нові японські сплави покращили довговічність ножів. Але я повинен сказати, що за тієї ж ціни або навіть нижчої, матеріал, який використовується у японських ножах, як правило, кращий, ніж у німецьких ножів.На відміну від німців, японці люблять говорити про матеріал кухонних ножів або гравіювання безпосередньо на ножах. корпус ножа.

Цей вид самовпевненості визначається соціальною звичкою прагнути до почуття якості. Інший момент полягає в тому, що багато японських ножів виготовляються майстрами вручну, а деякі бренди старих ножів не прагнуть до розширення тиражування. Наприклад, компанія Tojiro, заснована в 1953 році, зараз налічує лише 75 співробітників, і багато хто не вірить, що вона входить до десятки найкращих брендів ножів у Японії.

Компанія завжди наполягала на тому, щоб кожен ніж був викуваний вручну професійними майстрами, він був надзвичайно гострим і краще зберігав край. Німецькі ножі вже не мають такої спадщини, вони в основному масово виробляються на заводах, а про їх майстерність, звичайно, говорити нема чого. Що стосується ціни, як німецькі ножі, так і японські ножі мають ножі початкового рівня та ножі високого класу, варіюються від кількох сотень юанів до десятків тисяч юанів.

Ножі багатьох відомих брендів можна придбати приблизно за 200 юанів, які можуть повністю задовольнити основні побутові потреби.Звичайно, ентузіасти скажуть інакше. Таким чином, відповідні переваги японських кухонних ножів і німецьких кухонних ножів цілком очевидні.Якщо ви справді хочете отримати плавний досвід різання, ідеально використовувати ці два ножі разом, один для тонкої роботи, а інший для грубої роботи, яка це зручно.

ЗВ'ЯЖІТЬСЯ З НАМИ
Просто повідомте нам свої вимоги, ми можемо зробити більше, ніж ви можете собі уявити.
Надішліть запит

Надішліть запит

Виберіть іншу мову
English
العربية
Deutsch
Español
français
italiano
日本語
한국어
Português
русский
简体中文
繁體中文
Afrikaans
አማርኛ
Azərbaycan
Беларуская
български
বাংলা
Bosanski
Català
Sugbuanon
Corsu
čeština
Cymraeg
dansk
Ελληνικά
Esperanto
Eesti
Euskara
فارسی
Suomi
Frysk
Gaeilgenah
Gàidhlig
Galego
ગુજરાતી
Hausa
Ōlelo Hawaiʻi
हिन्दी
Hmong
Hrvatski
Kreyòl ayisyen
Magyar
հայերեն
bahasa Indonesia
Igbo
Íslenska
עִברִית
Basa Jawa
ქართველი
Қазақ Тілі
ខ្មែរ
ಕನ್ನಡ
Kurdî (Kurmancî)
Кыргызча
Latin
Lëtzebuergesch
ລາວ
lietuvių
latviešu valoda‎
Malagasy
Maori
Македонски
മലയാളം
Монгол
मराठी
Bahasa Melayu
Maltese
ဗမာ
नेपाली
Nederlands
norsk
Chicheŵa
ਪੰਜਾਬੀ
Polski
پښتو
Română
سنڌي
සිංහල
Slovenčina
Slovenščina
Faasamoa
Shona
Af Soomaali
Shqip
Српски
Sesotho
Sundanese
svenska
Kiswahili
தமிழ்
తెలుగు
Точики
ภาษาไทย
Pilipino
Türkçe
Українська
اردو
O'zbek
Tiếng Việt
Xhosa
יידיש
èdè Yorùbá
Zulu
Поточна мова:Українська