जर्मन आणि जपानी किचन चाकूंमधील खरा फरक

गोषवारा: जर्मन स्वयंपाकघरातील चाकू आणि जपानी स्वयंपाकघरातील चाकू हे जगातील खूप प्रसिद्ध चाकू आहेत, जसे की मोबाइल फोनच्या क्षेत्रातील बॉस, ते तोंडाच्या अगणित शब्दांनी जमा केलेले शीर्ष उत्पादन आहेत. अधिकाधिक घरगुती कुटुंबे जी जीवनाच्या गुणवत्तेकडे लक्ष देतात ते स्वयंपाकघरातील चाकू निवडताना या दोघांना प्रथम पसंती म्हणून निवडतात. कदाचित बहुतेक लोक फक्त खरेदी करण्याच्या ट्रेंडचे अनुसरण करतात, परंतु त्यांना जर्मन आणि जपानी स्वयंपाकघरातील चाकूंमधील खरा फरक माहित नाही. . जर्मनी आणि जपानमधील दोन प्रमुख शेफच्या चाकूंचे साहित्य, ब्लेड आणि डिझाइन पाहू या! 1. जर्मन आणि जपानी स्वयंपाकघरातील चाकूंमधील वास्तविक फरक जर्मन स्वयंपाकघर चाकू आणि जपानी स्वयंपाकघर चाकू साहित्य ज्यांना आयात केलेल्या चाकूंबद्दल थोडेसे माहित आहे त्यांना हे माहित असेल की जपानी चाकू त्यांच्या अतुलनीय तीक्ष्णतेसाठी प्रसिद्ध आहेत. जर्मन चाकूंच्या तुलनेत ते अधिक टिकाऊ आहेत परंतु किंचित कमी तीक्ष्ण आहेत, ज्याचा त्यांच्या सामग्रीच्या कडकपणाशी खूप संबंध आहे.

स्टेनलेस स्टीलची कडकपणा रॉकवेल हार्डनेस सी स्केल (HRC) द्वारे दर्शविली जाते आणि मूल्य जितके जास्त तितके कडकपणा जास्त. जर्मन स्वयंपाकघरातील चाकूंमध्ये वापरलेले स्टील बहुतेक 1.4116 किंवा X50CRMOV15 असते, ज्याचे कठोरपणा मूल्य 54-57 दरम्यान असते; तर जपानी स्वयंपाकघरातील चाकूंमध्ये सामान्यतः वापरले जाणारे VG-10 कठोरता मूल्य 60+ असते, जास्त (बर्निंग) एंड (पैसे) सह अनलाई स्टील आणि पावडर स्टीलची कडकपणा 62 पर्यंत पोहोचू शकते. त्यामुळे जपानी चाकूंचा कडकपणा जास्त असतो.त्याची वैशिष्ट्ये म्हणजे चाकू अधिक धारदार असतात आणि ब्लेड जास्त काळ टिकू शकतात, परंतु त्याच वेळी, कडकपणा कमी होतो आणि अयोग्यरित्या वापरल्यास ते सहजपणे तुटते.

बाजारपेठेतील काही ब्रँड उत्पादनासाठी "स्टील क्लॅम्पिंग पद्धत" वापरतात. सौम्य स्टीलची किंमत कमी असल्याने, स्टील क्लॅम्पिंग पद्धतीमुळे चाकूच्या किमतीची कार्यक्षमता देखील सुधारू शकते. याउलट, जर्मन स्वयंपाकघरातील चाकू कमी कडक असतात (परंतु ५० च्या आसपास कडकपणा मूल्य असलेल्या चायनीज चाकूंपेक्षा बरेच जास्त), कणखरपणामध्ये तुलनेने चांगले, कमी नुकसान होण्याची शक्यता असते आणि अधिक टिकाऊ आणि देखरेख आणि पॉलिश करणे सोपे असते. परंतु तीक्ष्णता कमी होईल, धार धारणा किंचित वाईट होईल आणि तीक्ष्ण होण्याची वारंवारता जास्त असेल.

जर्मन स्वयंपाकघर चाकू आणि जपानी स्वयंपाकघर चाकू ब्लेड कोन सामग्रीच्या कडकपणाव्यतिरिक्त, ब्लेडचा कोन चाकूच्या तीक्ष्णतेवर परिणाम करतो. जर्मन चाकूच्या काठाचा कोन साधारणपणे २०-२२° असतो. जपानी चाकूंच्या कठिण सामग्रीमुळे, ब्लेड खूप लहान उघडले जाते आणि ते कुरळे होणार नाही आणि ब्लेडचा कोन 10-16° च्या दरम्यान लहान असतो.

जपानी लोकांचा असा विश्वास आहे की ब्लेडचा कोन जितका लहान असेल तितका चाकूचा कटिंग मार्ग लहान असेल आणि अन्नाचे कमी नुकसान होईल. विशेषत: साशिमीवर प्रक्रिया करताना, ते सेल भिंतीचे नुकसान कमी करू शकते आणि मूळ चव जास्तीत जास्त प्रमाणात राखू शकते. कट पृष्ठभाग आरशाप्रमाणे गुळगुळीत आहे, आणि प्रवेशद्वार गुळगुळीत आहे.

सामान्यतः, चिनी शैलीतील चाकू आणि पाश्चात्य शैलीतील चाकू दुहेरी बाजूचे असतात, तर जपानी शैलीतील चाकू केवळ दुहेरीच नसून एकतर्फी देखील असतात: एकतर्फी कटिंगचे मुख्य फायदे म्हणजे सोपे पातळ कट आणि कमी फूड स्टिकिंग. हे जपानी लोकांचा बारीक कटिंगचा अंतिम प्रयत्न पूर्णपणे प्रतिबिंबित करते. एकल-धारी चाकू सामान्यत: पंचतारांकित हॉटेल्समध्ये दिसतात ज्यांना खूप उच्च काटेकोरपणा आवश्यक असतो. चाकूचे चांगले कौशल्य असलेले मास्टर संपूर्ण चित्राच्या स्क्रोलसारखे पातळ काप करण्यासाठी मुळा कापण्यासाठी वापरू शकतात.

तथापि, एकल-धारी चाकू डाव्या हातासाठी योग्य नाहीत आणि बाजारात दुहेरी धार असलेले चाकू अधिक सामान्य आहेत. जर्मन स्वयंपाकघर चाकू आणि जपानी स्वयंपाकघर चाकू ब्लेड डिझाइन प्रत्येक चाकूच्या डिझाइनवर त्याच्या संस्कृतीचा प्रभाव असतो. जपानी लोकांना साशिमी आवडते आणि अन्नाची चव आणि देखावा याकडे लक्ष देतात. त्यांना चाकूसाठी जास्त आवश्यकता असते. वेगवेगळे घटक वेगवेगळ्या चाकूंशी जुळतात आणि ब्लेड हलके आणि पातळ असतात, जे हाताळण्यास सोपे असतात आणि वजनाने प्रभावित होत नाहीत.

जर्मन लोक चाकूच्या अष्टपैलुत्व आणि टिकाऊपणाला महत्त्व देतात, म्हणून ब्लेड जाड आणि जड बनवल्या जातात, जे मऊ, कठोर, मोठे आणि जड कापू शकतात. तीन-पांजी असलेल्या 8-इंच सॅंटोकू चाकूचे वजन 267 ग्रॅम आहे, जे त्याच आकाराच्या जपानी शैलीतील चाकूपेक्षा अर्धे हलके आहे. या संदर्भात, जर्मन चाकू चिनी चाकूंसारखेच आहेत, म्हणून प्रत्येकजण ते सहजपणे वापरू शकतो.

जे लोक प्रथमच जपानी चाकू वापरतात त्यांना ते खूप हलके असल्याने ते वापरता येणार नाही, परंतु ते काही वेळा वापरल्यानंतर, तुम्ही त्याच्या तीक्ष्ण कटिंगच्या आनंदात बुडून जाल. सर्वसाधारणपणे, जपानी चाकू बारीक कापण्यात अधिक चांगले असतात आणि "चांगल्या कामासाठी" योग्य असतात. ते कागदासारखे पातळ मांसाचे तुकडे सहजपणे कापू शकतात, तसेच भाजीपाला केसांच्या पट्ट्यामध्ये सहजपणे कापू शकतात आणि तुकडे न पडता ब्रेड कापू शकतात... कोमलतेसाठी मांस, मासे, भाज्या आणि बरेच काही, जपानी चाकूला मारत नाही. पण जड आणि कठीण गोष्टी कापणे हे थोडे आव्हान आहे, जसे की हाडे तोडणे, आणि चाकूचे नुकसान देखील होऊ शकते.

दुसरीकडे, जर्मन चाकू हे खडबडीत म्हातार्‍या माणसासारखे असतात, ते कापणे, तोडणे, तोडणे आणि पेरिंग यांसारखी खडबडीत आणि बारीक कामे करण्यास सक्षम असतात. जरी तीक्ष्णता जपानी स्वयंपाकघरातील चाकूंसारखी चांगली नसली तरी ती खूपच चांगली आहे. सामान्य चीनी चाकू पेक्षा. 2. कोणते चांगले आहे, जर्मन स्वयंपाकघर चाकू किंवा जपानी स्वयंपाकघर चाकू? अलिकडच्या वर्षांत, जपानी आणि जर्मन चाकूंमधील फरक कमी झाला आहे, काही जर्मन चाकू आता लहान बेझेलसह उपलब्ध आहेत आणि नवीन जपानी मिश्र धातुंनी चाकूंचा टिकाऊपणा सुधारला आहे. पण मला असे म्हणायचे आहे की त्याच किमतीत किंवा त्याहूनही कमी, जपानी चाकूंमध्ये वापरलेली सामग्री सामान्यत: जर्मन चाकूंपेक्षा चांगली असते. जर्मन लोकांप्रमाणेच, जपानी लोकांना स्वयंपाकघरातील चाकूच्या सामग्रीबद्दल बोलणे आवडते किंवा थेट वर कोरलेले असते. चाकूचे शरीर.

अशा प्रकारचा आत्मविश्वास गुणवत्तेच्या भावनेचा पाठपुरावा करण्याच्या सामाजिक सवयीद्वारे निश्चित केला जातो. आणखी एक मुद्दा असा आहे की अनेक जपानी चाकू कारागिरांनी हाताने बनवले आहेत आणि काही जुन्या चाकूंचे ब्रँड पुनरुत्पादनाचा विस्तार करण्यास उत्सुक नाहीत. उदाहरणार्थ, 1953 मध्ये स्थापन झालेल्या Tojiro मध्ये आता फक्त 75 कर्मचारी आहेत. बर्‍याच लोकांचा विश्वास बसणार नाही की हा जपानमधील टॉप टेन चाकू ब्रँडपैकी एक आहे.

प्रत्येक चाकू हा व्यावसायिक कारागिरांनी हाताने बनवला आहे, जो अत्यंत तीक्ष्ण आहे आणि त्याची धार चांगली ठेवली आहे असा नेहमीच आग्रह धरला जातो. जर्मन चाकूंना आता या प्रकारचा वारसा नाही. ते मुळात कारखान्यांमध्ये मोठ्या प्रमाणावर उत्पादित केले जातात. अर्थात, त्यांच्या कारागिरीबद्दल काही सांगण्यासारखे नाही. किमतीच्या बाबतीत, जर्मन चाकू आणि जपानी चाकू या दोन्हींमध्ये एंट्री-लेव्हल चाकू आणि उच्च श्रेणीचे चाकू आहेत, जे काही शंभर युआनपासून हजारो युआनपर्यंत आहेत.

अनेक सुप्रसिद्ध चाकू ब्रँड सुमारे 200 युआनमध्ये मिळू शकतात, जे पूर्णपणे मूलभूत घरगुती गरजा पूर्ण करू शकतात. अर्थात, उत्साही अन्यथा म्हणतील. म्हणून, जपानी स्वयंपाकघरातील चाकू आणि जर्मन स्वयंपाकघरातील चाकू यांचे संबंधित फायदे तुलनेने स्पष्ट आहेत. जर तुम्हाला खरोखरच गुळगुळीत कापण्याचा अनुभव घ्यायचा असेल, तर या दोन चाकूंचा एकत्र वापर करणे योग्य आहे, एक उत्तम कामासाठी आणि दुसरा खडबडीत कामासाठी. सुलभ आहे.