Perbedaan nyata antara pisau dapur Jerman dan Jepang

Abstrak: Pisau dapur Jerman dan pisau dapur Jepang adalah pisau yang sangat terkenal di dunia, sama seperti bos di bidang ponsel, mereka adalah produk teratas yang dikumpulkan dari mulut ke mulut yang tak terhitung jumlahnya. Semakin banyak keluarga domestik yang memperhatikan kualitas hidup memilih keduanya sebagai pilihan pertama saat memilih pisau dapur Mungkin kebanyakan orang hanya mengikuti tren untuk membeli, tetapi mereka tidak mengetahui perbedaan sebenarnya antara pisau dapur Jerman dan Jepang . Mari kita lihat bahan, bilah, dan desain dari dua pisau koki utama dari Jerman dan Jepang! 1. Perbedaan nyata antara pisau dapur Jerman dan Jepang Pisau dapur Jerman dan bahan pisau dapur Jepang Mereka yang tahu sedikit tentang pisau impor akan tahu bahwa pisau Jepang terkenal dengan ketajamannya yang tak tertandingi, dibandingkan dengan pisau Jerman, pisau ini lebih tahan lama tetapi sedikit kurang tajam, yang sangat berkaitan dengan kekerasan bahannya.

Kekerasan baja tahan karat diwakili oleh skala kekerasan Rockwell C (HRC), dan semakin tinggi nilainya, semakin besar kekerasannya. Baja yang digunakan pada pisau dapur Jerman sebagian besar adalah 1.4116 atau X50CRMOV15, dengan nilai kekerasan antara 54-57; sedangkan nilai kekerasan VG-10 yang biasa digunakan pada pisau dapur Jepang adalah 60+, dengan ujung (uang) yang lebih tinggi (terbakar). kekerasan baja Anlai dan baja bubuk bisa mencapai 62. Oleh karena itu, kekerasan pisau Jepang lebih besar, karakteristiknya adalah pisau lebih tajam dan mata pisau dapat bertahan lebih lama, tetapi pada saat yang sama ketangguhannya akan berkurang, dan mudah patah jika digunakan secara tidak benar.

Beberapa merek di pasaran menggunakan "metode penjepitan baja" untuk pembuatannya, karena biaya baja ringan lebih rendah, metode penjepitan baja juga dapat meningkatkan kinerja biaya pisau. Sebaliknya, pisau dapur Jerman kurang keras (tetapi masih jauh lebih tinggi dari pisau Cina dengan nilai kekerasan sekitar 50), relatif lebih baik dalam ketangguhan, tidak mudah rusak dan lebih tahan lama, serta mudah dirawat dan dipoles. Namun ketajaman akan berkurang, retensi tepi akan sedikit lebih buruk, dan frekuensi penajaman akan lebih tinggi.

Pisau dapur Jerman dan sudut bilah pisau dapur Jepang Selain kekerasan bahan, sudut mata pisau juga mempengaruhi ketajaman pisau. Sudut tepi pisau Jerman umumnya 20-22°. Karena bahan pisau Jepang yang lebih keras, bilah dibuka sangat kecil dan tidak akan melengkung, dan sudut bilahnya lebih kecil, antara 10-16°.

Orang Jepang percaya bahwa semakin kecil sudut mata pisau, semakin kecil jalur pemotongan pisau dan semakin sedikit kerusakan pada makanan. Terutama saat mengolah sashimi, dapat mengurangi kerusakan dinding sel dan mempertahankan cita rasa aslinya semaksimal mungkin. Permukaan potongannya sehalus cermin, dan pintu masuknya mulus.

Umumnya, pisau gaya Cina dan pisau gaya Barat memiliki dua sisi, sedangkan pisau gaya Jepang tidak hanya dua sisi, tetapi juga satu sisi: Keuntungan utama pemotongan satu sisi adalah potongan tipis yang lebih mudah dan lebih sedikit makanan yang menempel. Ini sepenuhnya mencerminkan keinginan utama orang Jepang untuk memotong halus. Pisau bermata satu umumnya terlihat di hotel bintang lima yang membutuhkan ketelitian pemotongan yang sangat tinggi.Seorang master dengan keterampilan pisau yang baik dapat menggunakannya untuk memotong lobak menjadi irisan tipis seperti gulungan gambar utuh.

Namun, pisau bermata satu tidak cocok untuk orang kidal, dan pisau bermata dua lebih umum di pasaran. Pisau dapur Jerman dan desain bilah pisau dapur Jepang Setiap desain pisau dipengaruhi oleh budayanya. Orang Jepang menyukai sashimi dan memperhatikan rasa dan penampilan makanan. Mereka memiliki persyaratan pisau yang lebih tinggi. Bahan yang berbeda sesuai dengan pisau yang berbeda, dan bilahnya lebih ringan dan tipis, yang mudah ditangani dan tidak terpengaruh berat.

Orang Jerman mementingkan keserbagunaan dan daya tahan pisau, sehingga bilahnya dirancang lebih tebal dan lebih berat, yang dapat memotong dengan lembut, keras, besar, dan berat. Pisau Santoku bercabang tiga berukuran 8 inci memiliki berat 267g, setengah seringan pisau gaya Jepang dengan ukuran yang sama. Dalam hal ini, pisau Jerman mirip dengan pisau Cina, sehingga semua orang dapat menggunakannya dengan mudah.

Orang yang menggunakan pisau Jepang untuk pertama kali mungkin tidak terbiasa dengan pisau yang terlalu ringan, tetapi setelah menggunakannya beberapa kali, Anda akan tenggelam dalam kesenangan dari potongan tajamnya. Secara umum, pisau Jepang lebih baik dalam memotong halus dan cocok untuk "pekerjaan halus". Dapat dengan mudah memotong irisan daging setipis kertas, dan juga dengan mudah memotong sayuran menjadi helai rambut, dan memotong roti tanpa remah-remah yang berjatuhan... Agar empuk daging, ikan, sayuran, dan lainnya, tidak ada yang mengalahkan pisau Jepang. Tetapi memotong benda yang berat dan keras merupakan tantangan tersendiri, seperti memotong tulang, dan bahkan dapat merusak pisau.

Pisau Jerman, sebaliknya, seperti orang tua yang kasar, mampu melakukan pekerjaan kasar dan halus, seperti memotong, mencacah, mencacah, dan mengupas.Meskipun ketajamannya tidak sebaik pisau dapur Jepang, namun jauh lebih baik dari pisau Cina biasa. 2. Mana yang lebih baik, pisau dapur Jerman atau pisau dapur Jepang? Dalam beberapa tahun terakhir, perbedaan antara pisau Jepang dan Jerman telah menyempit, beberapa pisau Jerman kini tersedia dengan bezel yang lebih kecil, dan paduan Jepang baru telah meningkatkan daya tahan pisau. Tetapi saya harus mengatakan bahwa dengan harga yang sama atau bahkan lebih rendah, bahan yang digunakan pada pisau Jepang biasanya lebih baik daripada pisau Jerman.Berbeda dengan orang Jerman, orang Jepang suka berbicara tentang bahan pisau dapur, atau diukir langsung di badan pisau.

Rasa percaya diri semacam ini ditentukan oleh kebiasaan sosial yang mengejar rasa kualitas. Poin lainnya adalah banyak pisau Jepang dibuat dengan tangan oleh pengrajin, dan beberapa merek pisau lama tidak tertarik untuk memperluas reproduksi. Misalnya, Tojiro yang didirikan pada tahun 1953, kini hanya memiliki 75 karyawan.Banyak orang mungkin tidak percaya bahwa ini adalah salah satu dari sepuluh merek pisau teratas di Jepang.

Itu selalu menegaskan bahwa setiap pisau ditempa dengan tangan oleh pengrajin profesional, yang sangat tajam dan memiliki retensi tepi yang lebih baik. Pisau Jerman tidak lagi memiliki warisan seperti ini, pada dasarnya diproduksi secara massal di pabrik, tentu saja tidak ada yang bisa dikatakan tentang pengerjaannya. Dari segi harga, baik pisau Jerman maupun pisau Jepang memiliki pisau tingkat pemula dan pisau kelas atas, mulai dari beberapa ratus yuan hingga puluhan ribu yuan.

Banyak merek pisau terkenal bisa didapatkan dengan harga sekitar 200 yuan, yang bisa sepenuhnya memenuhi kebutuhan dasar rumah tangga, tentunya peminat akan berkata sebaliknya. Oleh karena itu, keunggulan masing-masing pisau dapur Jepang dan pisau dapur Jerman cukup jelas.Jika Anda benar-benar ingin mendapatkan pengalaman pemotongan yang mulus, idealnya adalah menggunakan kedua pisau ini bersama-sama, satu untuk pekerjaan halus dan yang lainnya untuk pekerjaan kasar, yang mana berguna.