Ruitai Kitchen Knives：中国製のカスタムキッチンナイフセットのプレミアソース
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Ruitai Kitchen Knives：中国製のカスタムキッチンナイフセットのプレミアソース
要約：ドイツの包丁と日本の包丁は世界的に非常に有名なナイフであり、携帯電話の分野のボスのように、無数の口コミによって蓄積されたトップ製品です.生活の質に気を配る家庭では、この2つを包丁選びの第1候補に選ぶ人が増えています.おそらく、ほとんどの人はトレンドに従って購入するだけですが、ドイツ包丁と日本の包丁の本当の違いを知りません. .ドイツと日本の二大シェフナイフの素材、刃、デザインを見てみましょう！
1.ドイツ包丁と日本包丁の本当の違い
ドイツ包丁と和包丁の素材
輸入包丁に少し詳しい方ならご存じかと思いますが、日本包丁はドイツ包丁に比べて切れ味は抜群で、耐久性は高いものの切れ味はやや劣ります。
ステンレスの硬さはロックウェル硬さCスケール（HRC）で表され、数値が高いほど硬くなります。ドイツの包丁で使用される鋼は、ほとんどが 1.4116 または X50CRMOV15 で、硬度値は 54 ～ 57 ですが、日本の包丁で一般的に使用される VG-10 の硬度値は 60+ で、より高い (燃焼) エンド (お金) です。安来鋼と粉末鋼の硬度は最大62に達します。
そのため、和包丁の方が硬度が高く、切れ味が良く長持ちする反面、靭性が低下し、使い方を誤ると切れやすくなるという特徴があります。
市場に出回っているブランドの中には「スチールクランプ方式」で製造しているブランドもありますが、軟鋼の方がコストが安いため、スチールクランプ方式は包丁のコストパフォーマンスも向上させることができます。
それどころか、ドイツの包丁は硬度が低く（ただし、硬度値が約50の中国の包丁よりもはるかに高い）、比較的靭性が高く、損傷しにくく、耐久性が高く、メンテナンスと研磨が容易です.ただし、シャープネスは低下し、エッジの保持はわずかに悪くなり、シャープニングの頻度が高くなります。
ドイツ包丁と和包丁の刃角
素材の硬さに加えて、刃の角度も包丁の切れ味に影響します。ジャーマンナイフの刃先角度は一般的に20～22°です。和包丁は素材が硬いため、刃の開きが小さく、カールしません。刃の角度は10～16°と小さめです。
日本人は、刃の角度が小さいほど、ナイフの切断経路が小さくなり、食品への損傷が少なくなると信じています.特に刺身を加工する場合、細胞壁へのダメージを軽減し、本来の味を最大限に維持することができます。カット面は鏡のように滑らかで、入り口もなめらか。
一般的に、中華包丁や洋包丁は両面刃ですが、和包丁は両面だけでなく片面刃もあります。
片面カットの主な利点は、薄くカットしやすく、食材がくっつきにくいことです。これは、日本人の究極の切削への追求を完全に反映しています。片刃の包丁は、五つ星ホテルなどで非常に高い精度が求められるところに多く見られ、包丁の腕が良ければ大根を絵巻物のように薄く切ることができます。
ただし、片刃のナイフは左利きの人には適しておらず、市場では両刃のナイフがより一般的です。
ドイツ包丁と日本包丁の刃のデザイン
すべてのナイフのデザインは、その文化の影響を受けています。日本人は刺身が大好きで、食べ物の味と見た目に気を配っています. 包丁に対する要求が高くなります. さまざまな食材がさまざまな包丁に対応しており、刃は軽くて薄く、扱いやすく、重量の影響を受けません.
ドイツ人はナイフの汎用性と耐久性を重視しているため、ブレードはより厚く、より重く設計されており、柔らかく、硬く、大きく、重く切ることができます。三叉八寸三徳包丁の重さは267gで、同サイズの和包丁の半分の軽さです。
この点、ドイツ包丁は中国包丁と似ているので、誰でも簡単に使えます。
和包丁を初めて使う人は軽すぎて慣れないかもしれませんが、数回使うと切れ味の良さにどっぷりと浸れます。
一般的に和包丁は細かく切るのが得意で「細かい作業」に向いており、肉は紙のように薄く切ることができ、野菜は髪の毛のように簡単に切ることができ、パン粉は落ちずに切ることができます。肉、魚、野菜・・・和包丁に勝るものはありません。しかし、骨を切り刻むように、重くて硬いものを切るのは少し難しく、ナイフを傷つけることさえあります.
対してドイツ包丁は、切る・切る・切る・皮をむくなど荒い作業も細かい作業もこなせる荒くれおじさんのようなもので、切れ味は和包丁ほどではありませんが、はるかに優れています。普通の中華包丁より。
2.ドイツの包丁と日本の包丁、どっちがいい？
近年、日本包丁とドイツ包丁の差が縮まり、ベゼルが小さいドイツ包丁も登場し、新しい日本製合金により包丁の耐久性が向上しました。
しかし、価格が同じかそれ以下である場合、日本の包丁に使用される材料は通常、ドイツの包丁よりも優れていると言わざるを得ません. ドイツ人とは異なり、日本人は包丁の材料について話すのが好きです.ナイフ本体。
この種の自信は、品質感を追求する社会的習慣によって決まります。
また、和包丁は職人による手作りが多く、古刃物のブランドによっては復刻に消極的であることもポイントです。例えば、1953年創業の藤次郎は現在、従業員が75名しかおらず、日本の包丁ブランドのトップ10に入っているとは信じられない方も多いのではないでしょうか。
それは常に、各ナイフがプロの職人によって手作業で鍛造されていることを主張してきました。これは非常に鋭く、刃の保持力が優れています.
ジャーマンナイフはもはやそのような継承はなく、基本的に工場で大量生産されており、もちろん職人技については言うまでもありません。
価格的には、ドイツ包丁も日本包丁も、数百元から数万元の入門用包丁と高級包丁があります。
多くの有名なナイフブランドは約200元で入手でき、基本的な家庭のニーズを完全に満たすことができます.もちろん、愛好家はそうではありません.
このように和包丁とドイツ包丁のそれぞれの良さは一目瞭然で、よりスムーズな切れ味を求めるなら、細かい作業用と荒い作業用の2つの包丁を併用するのが理想的です。便利です。
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