ஜெர்மன் மற்றும் ஜப்பானிய சமையலறை கத்திகளுக்கு இடையிலான உண்மையான வேறுபாடு

சுருக்கம்: ஜெர்மன் சமையலறை கத்திகள் மற்றும் ஜப்பானிய சமையலறை கத்திகள் உலகில் மிகவும் பிரபலமான கத்திகள், மொபைல் போன் துறையில் முதலாளியைப் போலவே, அவை எண்ணற்ற வாய் வார்த்தைகளால் குவிக்கப்பட்ட சிறந்த தயாரிப்புகள். வாழ்க்கைத் தரத்தில் கவனம் செலுத்தும் அதிகமான வீட்டுக் குடும்பங்கள் சமையலறைக் கத்திகளைத் தேர்ந்தெடுக்கும் போது இந்த இரண்டையும் முதல் தேர்வாகத் தேர்வு செய்கின்றனர்.பெரும்பாலானவர்கள் வாங்கும் போக்கையே பின்பற்றுகிறார்கள், ஆனால் ஜெர்மன் மற்றும் ஜப்பானிய சமையலறை கத்திகளுக்கு இடையேயான உண்மையான வித்தியாசம் அவர்களுக்குத் தெரியாது. . ஜெர்மனி மற்றும் ஜப்பானில் இருந்து இரண்டு பெரிய சமையல்காரரின் கத்திகளின் பொருட்கள், கத்திகள் மற்றும் வடிவமைப்புகளைப் பார்ப்போம்! 1. ஜெர்மன் மற்றும் ஜப்பானிய சமையலறை கத்திகளுக்கு இடையிலான உண்மையான வேறுபாடு ஜெர்மன் சமையலறை கத்தி மற்றும் ஜப்பானிய சமையலறை கத்தி பொருள் இறக்குமதி செய்யப்பட்ட கத்திகளைப் பற்றி கொஞ்சம் அறிந்தவர்கள் ஜப்பானிய கத்திகள் அவற்றின் இணையற்ற கூர்மைக்கு பிரபலமானவை என்பதை அறிவார்கள்.ஜெர்மன் கத்திகளுடன் ஒப்பிடும்போது, ​​​​அவை அதிக நீடித்தவை ஆனால் சற்றே குறைவான கூர்மை கொண்டவை, இது அவற்றின் பொருட்களின் கடினத்தன்மையுடன் நிறைய தொடர்புடையது.

துருப்பிடிக்காத எஃகின் கடினத்தன்மை ராக்வெல் கடினத்தன்மை C அளவுகோலால் (HRC) குறிக்கப்படுகிறது, மேலும் அதிக மதிப்பு, கடினத்தன்மை அதிகமாகும். ஜெர்மன் சமையலறை கத்திகளில் பயன்படுத்தப்படும் எஃகு பெரும்பாலும் 1.4116 அல்லது X50CRMOV15, கடினத்தன்மை மதிப்பு 54-57; ஜப்பானிய சமையலறை கத்திகளில் பொதுவாகப் பயன்படுத்தப்படும் VG-10 கடினத்தன்மை மதிப்பு 60+, அதிக (எரியும்) முனை (பணம்) அன்லை எஃகு மற்றும் தூள் எஃகு ஆகியவற்றின் கடினத்தன்மை 62 வரை அடையலாம். எனவே, ஜப்பானிய கத்திகளின் கடினத்தன்மை அதிகமாக உள்ளது.அதன் குணாதிசயங்கள் கத்திகள் கூர்மையாகவும், பிளேடு நீண்ட நேரம் நீடிக்கும், ஆனால் அதே நேரத்தில், கடினத்தன்மை குறையும், தவறாக பயன்படுத்தினால் எளிதில் உடைந்து விடும்.

சந்தையில் சில பிராண்டுகள் தயாரிப்பதற்கு "ஸ்டீல் கிளாம்பிங் முறையை" பயன்படுத்துகின்றன. லேசான எஃகு விலை குறைவாக இருப்பதால், எஃகு கிளாம்பிங் முறையும் கத்திகளின் விலை செயல்திறனை மேம்படுத்தும். மாறாக, ஜெர்மன் சமையலறைக் கத்திகள் கடினமானவை (ஆனால் சுமார் 50 கடினத்தன்மை கொண்ட சீனக் கத்திகளை விட இன்னும் அதிகம்), கடினத்தன்மையில் ஒப்பீட்டளவில் சிறந்தது, சேதமடைய வாய்ப்புகள் குறைவு மற்றும் அதிக நீடித்தது மற்றும் பராமரிக்கவும் மெருகூட்டவும் எளிதானது. ஆனால் கூர்மை குறையும், விளிம்பு தக்கவைப்பு சற்று மோசமாக இருக்கும், மேலும் கூர்மைப்படுத்துதல் அதிர்வெண் அதிகமாக இருக்கும்.

ஜெர்மன் சமையலறை கத்தி மற்றும் ஜப்பானிய சமையலறை கத்தி கத்தி கோணம் பொருளின் கடினத்தன்மைக்கு கூடுதலாக, கத்தியின் கோணம் கத்தியின் கூர்மையை பாதிக்கிறது. ஜெர்மன் கத்திகளின் விளிம்பு கோணம் பொதுவாக 20-22° ஆகும். ஜப்பனீஸ் கத்திகளின் கடினமான பொருள் காரணமாக, கத்தி மிகவும் சிறியதாக திறக்கப்படுகிறது மற்றும் சுருண்டு போகாது, மேலும் கத்தி கோணம் 10-16° இடையே சிறியதாக இருக்கும்.

ஜப்பானியர்கள் கத்தியின் கோணம் சிறியது, கத்தியின் வெட்டும் பாதை சிறியது மற்றும் உணவுக்கு சேதம் குறைவாக இருக்கும் என்று நம்புகிறார்கள். குறிப்பாக சஷிமியை பதப்படுத்தும் போது, ​​செல் சுவரில் ஏற்படும் பாதிப்பைக் குறைத்து அசல் சுவையை மிகப் பெரிய அளவில் பராமரிக்கலாம். வெட்டப்பட்ட மேற்பரப்பு கண்ணாடியைப் போல மென்மையாகவும், நுழைவாயில் மென்மையாகவும் இருக்கும்.

பொதுவாக, சீன பாணி கத்திகள் மற்றும் மேற்கத்திய பாணி கத்திகள் இரட்டை பக்கமாக இருக்கும், அதே சமயம் ஜப்பானிய பாணி கத்திகள் இரட்டை பக்கமாக மட்டுமல்ல, ஒற்றை பக்கமாகவும் இருக்கும்: ஒற்றை பக்க வெட்டலின் முக்கிய நன்மைகள் எளிதான மெல்லிய வெட்டுக்கள் மற்றும் குறைவான உணவு ஒட்டுதல் ஆகும். இது ஜப்பானியர்களின் நேர்த்தியான வெட்டு முயற்சியை முழுமையாக பிரதிபலிக்கிறது. ஒற்றை முனைகள் கொண்ட கத்திகள் பொதுவாக ஐந்து நட்சத்திர ஹோட்டல்களில் காணப்படுகின்றன, அவை மிக உயர்ந்த வெட்டுத் துல்லியம் தேவைப்படுகின்றன.நல்ல கத்தி திறன் கொண்ட ஒரு மாஸ்டர், முள்ளங்கியை முழுப் படச் சுருள் போல மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்ட இதைப் பயன்படுத்தலாம்.

இருப்பினும், ஒற்றை முனைகள் கொண்ட கத்திகள் இடது கை வீரர்களுக்கு ஏற்றது அல்ல, மேலும் இரட்டை முனைகள் கொண்ட கத்திகள் சந்தையில் மிகவும் பொதுவானவை. ஜெர்மன் சமையலறை கத்தி மற்றும் ஜப்பானிய சமையலறை கத்தி கத்தி வடிவமைப்பு ஒவ்வொரு கத்தி வடிவமைப்பும் அதன் கலாச்சாரத்தால் பாதிக்கப்படுகிறது. ஜப்பானியர்கள் சாஷிமியை விரும்புகிறார்கள் மற்றும் உணவின் சுவை மற்றும் தோற்றத்தில் கவனம் செலுத்துகிறார்கள்.அவர்களுக்கு கத்திகளுக்கு அதிக தேவைகள் உள்ளன. வெவ்வேறு பொருட்கள் வெவ்வேறு கத்திகளுக்கு ஒத்திருக்கும், மேலும் கத்திகள் இலகுவாகவும் மெல்லியதாகவும் இருக்கும், இது கையாள எளிதானது மற்றும் எடையால் பாதிக்கப்படாது.

ஜேர்மனியர்கள் கத்திகளின் பல்துறை மற்றும் நீடித்த தன்மைக்கு முக்கியத்துவம் கொடுக்கிறார்கள், எனவே கத்திகள் தடிமனாகவும் கனமாகவும் வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளன, அவை மென்மையான, கடினமான, பெரிய மற்றும் கனமானவை. மூன்று முனைகள் கொண்ட 8 அங்குல சாண்டோகு கத்தியின் எடை 267 கிராம், அதே அளவுள்ள ஜப்பானிய பாணி கத்தியின் பாதி எடை குறைந்ததாகும். இது சம்பந்தமாக, ஜெர்மன் கத்திகள் சீன கத்திகளைப் போலவே இருக்கின்றன, எனவே எல்லோரும் அவற்றை எளிதாகப் பயன்படுத்தலாம்.

ஜப்பானிய கத்திகளை முதன்முதலில் பயன்படுத்துபவர்களுக்கு அது மிகவும் இலகுவாக இருக்காது, ஆனால் சில முறை பயன்படுத்திய பிறகு, அதன் கூர்மையான வெட்டு இன்பத்தில் ஆழமாக மூழ்கிவிடுவீர்கள். பொதுவாக, ஜப்பானிய கத்திகள் நன்றாக வெட்டுவதில் சிறந்தவை மற்றும் "நன்றாக வேலை செய்வதற்கு" ஏற்றது. இது இறைச்சித் துண்டுகளை காகிதத்தைப் போல மெல்லியதாக வெட்டலாம், மேலும் காய்கறிகளை முடி இழைகளாக எளிதாக வெட்டலாம் மற்றும் நொறுக்குத் தீனிகள் விழாமல் ரொட்டியை வெட்டலாம். இறைச்சி, மீன், காய்கறிகள் மற்றும் பலவற்றில் ஜப்பானிய கத்தியை வெல்ல முடியாது. ஆனால் கனமான மற்றும் கடினமான பொருட்களை வெட்டுவது எலும்புகளை வெட்டுவது போன்ற ஒரு சவாலானது, மேலும் கத்தியை கூட சேதப்படுத்தும்.

மறுபுறம், ஜெர்மன் கத்திகள் ஒரு முரட்டுத்தனமான வயதான மனிதனைப் போன்றது, வெட்டுவது, வெட்டுவது, வெட்டுவது மற்றும் பதப்படுத்துவது போன்ற கடினமான மற்றும் நேர்த்தியான வேலைகளைச் செய்யக்கூடியது.ஜப்பானிய சமையலறை கத்திகளைப் போல கூர்மை நன்றாக இல்லை என்றாலும், இது மிகவும் சிறந்தது. சாதாரண சீன கத்திகளை விட. 2. எது சிறந்தது, ஒரு ஜெர்மன் சமையலறை கத்தி அல்லது ஜப்பானிய சமையலறை கத்தி? சமீபத்திய ஆண்டுகளில், ஜப்பானிய மற்றும் ஜெர்மன் கத்திகளுக்கு இடையே உள்ள வேறுபாடு குறைந்துள்ளது, சில ஜெர்மன் கத்திகள் இப்போது சிறிய பெசல்களுடன் கிடைக்கின்றன, மேலும் புதிய ஜப்பானிய உலோகக் கலவைகள் கத்திகளின் ஆயுளை மேம்படுத்தியுள்ளன. ஆனால் அதே விலையில் அல்லது அதைவிடக் குறைவான விலையில், ஜப்பானிய கத்திகளில் பயன்படுத்தப்படும் பொருள் பொதுவாக ஜெர்மன் கத்திகளை விட சிறந்தது என்று நான் சொல்ல வேண்டும்.ஜேர்மனியர்களைப் போலல்லாமல், ஜப்பானியர்கள் சமையலறை கத்திகளைப் பற்றி பேச விரும்புகிறார்கள் அல்லது நேரடியாக பொறிக்கப்பட்ட பொருட்களைப் பற்றி பேச விரும்புகிறார்கள். கத்தியின் உடல்.

இந்த வகையான தன்னம்பிக்கையானது தர உணர்வைத் தொடரும் சமூகப் பழக்கத்தால் தீர்மானிக்கப்படுகிறது. மற்றொரு விஷயம் என்னவென்றால், பல ஜப்பானிய கத்திகள் கைவினைஞர்களால் கையால் செய்யப்பட்டவை, மேலும் சில பழைய கத்திகள் பிராண்டுகள் இனப்பெருக்கம் செய்வதில் ஆர்வம் காட்டவில்லை. உதாரணமாக, 1953 இல் நிறுவப்பட்ட டோஜிரோவில் இப்போது 75 பணியாளர்கள் மட்டுமே உள்ளனர். ஜப்பானின் முதல் பத்து கத்தி பிராண்டுகளில் இதுவும் ஒன்று என்பதை பலர் நம்ப மாட்டார்கள்.

ஒவ்வொரு கத்தியும் தொழில்முறை கைவினைஞர்களால் கையால் உருவாக்கப்பட்டதாக அது எப்போதும் வலியுறுத்துகிறது, இது மிகவும் கூர்மையானது மற்றும் சிறந்த விளிம்பு தக்கவைப்பு கொண்டது. ஜேர்மன் கத்திகளுக்கு இனி இந்த வகையான மரபுரிமை இல்லை.அவை அடிப்படையில் தொழிற்சாலைகளில் பெருமளவில் உற்பத்தி செய்யப்படுகின்றன.நிச்சயமாக, அவற்றின் கைவினைத்திறன் பற்றி சொல்ல எதுவும் இல்லை. விலையைப் பொறுத்தவரை, ஜெர்மன் கத்திகள் மற்றும் ஜப்பானிய கத்திகள் இரண்டும் நுழைவு-நிலை கத்திகள் மற்றும் உயர்நிலை கத்திகள், சில நூறு யுவான்கள் முதல் பல்லாயிரக்கணக்கான யுவான்கள் வரை இருக்கும்.

பல நன்கு அறியப்பட்ட கத்தி பிராண்டுகளை சுமார் 200 யுவான்களுக்குப் பெறலாம், இது அடிப்படை வீட்டுத் தேவைகளை முழுமையாகப் பூர்த்தி செய்யும். நிச்சயமாக, ஆர்வலர்கள் வேறுவிதமாகச் சொல்வார்கள். எனவே, ஜப்பானிய சமையலறை கத்திகள் மற்றும் ஜெர்மன் சமையலறை கத்திகளின் அந்தந்த நன்மைகள் ஒப்பீட்டளவில் வெளிப்படையானவை.நீங்கள் உண்மையிலேயே ஒரு மென்மையான வெட்டு அனுபவத்தைப் பெற விரும்பினால், இந்த இரண்டு கத்திகளையும் ஒன்றாகப் பயன்படுத்துவது சிறந்தது, ஒன்று நன்றாக வேலை செய்வதற்கும் மற்றொன்று கடினமான வேலைக்கும், எளிது.