Todellinen ero saksalaisten ja japanilaisten keittiöveitsien välillä

Tiivistelmä: Saksalaiset keittiöveitset ja japanilaiset keittiöveitset ovat erittäin kuuluisia veitsiä maailmassa, aivan kuten matkapuhelinten pomo, ne ovat lukemattomien suusta suuhun kerääntyneiden huipputuotteita. Yhä useammat kotimaiset elämänlaatuun kiinnittävät perheet valitsevat nämä kaksi ykkösvalintaa keittiöveitsiä valitessaan. Ehkä suurin osa ihmisistä vain seuraa ostotrendiä, mutta he eivät tiedä todellista eroa saksalaisten ja japanilaisten keittiöveitsien välillä . Katsotaanpa Saksan ja Japanin kahden suurimman kokin veitsen materiaaleja, teriä ja malleja! 1. Todellinen ero saksalaisten ja japanilaisten keittiöveitsien välillä Saksalainen keittiöveitsi ja japanilainen keittiöveitsi materiaali Vähän maahantuoduista veitseistä tuntevat tietävät, että japanilaiset veitset ovat kuuluisia verrattomasta terävyydestään.Verrattuna saksalaisiin veitsiin, ne ovat kestävämpiä, mutta hieman vähemmän teräviä, mikä liittyy paljon niiden materiaalien kovuuteen.

Ruostumattoman teräksen kovuutta edustaa Rockwell Harness C -asteikko (HRC), ja mitä korkeampi arvo, sitä suurempi kovuus. Saksalaisissa keittiöveitsissä käytetty teräs on enimmäkseen 1.4116 tai X50CRMOV15, kovuusarvo on välillä 54-57; kun taas japanilaisissa keittiöveitsissä yleisesti käytetty VG-10 kovuus on 60+, korkeammalla (palavalla) päällä (raha). Anlai-teräksen ja jauheteräksen kovuus voi olla jopa 62. Siksi japanilaisten veitsien kovuus on suurempi.Sen ominaisuudet ovat terävämpiä ja terä voi kestää pidempään, mutta samalla sitkeys heikkenee ja se rikkoutuu helposti väärin käytettynä.

Jotkut markkinoilla olevat merkit käyttävät valmistuksessa "teräskiristysmenetelmää". Koska miedon teräksen hinta on alhaisempi, teräksen kiinnitysmenetelmä voi myös parantaa veitsien kustannustehokkuutta. Päinvastoin, saksalaiset keittiöveitset ovat vähemmän kovia (mutta silti paljon korkeampia kuin kiinalaiset veitset, joiden kovuusarvo on noin 50), sitkeämpiä, vähemmän alttiita vaurioille ja kestävämpiä sekä helppohoitoisia ja kiillotettavia. Mutta terävyys vähenee, reunan pysyvyys on hieman huonompi ja teroitustiheys on suurempi.

Saksalainen keittiöveitsi ja japanilainen keittiöveitsen teräkulma Materiaalin kovuuden lisäksi terän kulma vaikuttaa veitsen terävyyteen. Saksalaisten veitsien reunakulma on yleensä 20-22°. Japanilaisten veitsien kovemman materiaalin ansiosta terä avautuu hyvin pieneksi eikä käpristy, ja teräkulma on pienempi, 10-16°.

Japanilaiset uskovat, että mitä pienempi teräkulma on, sitä pienempi on veitsen leikkausrata ja sitä vähemmän ruokaa vaurioituu. Erityisesti sashimia prosessoitaessa se voi vähentää soluseinän vaurioita ja säilyttää alkuperäisen maun suurimmassa määrin. Leikkauspinta on sileä kuin peili, ja sisäänkäynti sileä.

Yleensä kiinalaistyyliset veitset ja länsimaiset veitset ovat kaksipuolisia, kun taas japanilaistyyliset veitset eivät ole vain kaksipuolisia, vaan myös yksipuolisia: Yksipuolisen leikkauksen tärkeimmät edut ovat helpommat ohuet leikkaukset ja vähemmän ruoan tarttumista. Tämä kuvastaa täysin japanilaisten äärimmäistä pyrkimystä hienoleikkaukseen. Yksiteräisiä veitsiä näkee yleensä erittäin korkeaa leikkaustarkkuutta vaativissa viiden tähden hotelleissa, joilla hyvän veitsitaidon omaava mestari osaa leikata retiisit ohuiksi viipaleiksi kuin kokonaisen kuvarullan.

Yksiteräiset veitset eivät kuitenkaan sovellu vasenkätisille, ja kaksiteräiset veitset ovat yleisempiä markkinoilla. Saksalainen keittiöveitsi ja japanilainen keittiöveitsen terä Jokaiseen veitsen suunnitteluun vaikuttaa sen kulttuuri. Japanilaiset rakastavat sashimia ja kiinnittävät huomiota ruoan makuun ja ulkonäköön. Heillä on korkeammat vaatimukset veitsille. Eri ainesosat vastaavat eri veitsiä, ja terät ovat kevyempiä ja ohuempia, mikä on helppo käsitellä eikä paino vaikuta.

Saksalaiset pitävät tärkeänä veitsien monipuolisuutta ja kestävyyttä, joten terät on suunniteltu paksummiksi ja raskaammiksi, jotka voivat leikata pehmeää, kovaa, isoa ja painavaa. Kolmihaarainen 8 tuuman Santoku-veitsi painaa 267 g, mikä on puolet kevyempi kuin samankokoinen japanilaistyylinen veitsi. Tässä suhteessa saksalaiset veitset ovat samanlaisia ​​​​kuin kiinalaiset veitset, joten kaikki voivat käyttää niitä helposti.

Ihmiset, jotka käyttävät japanilaisia ​​veitsiä ensimmäistä kertaa, eivät välttämättä ole tottuneet siihen, että se on liian kevyt, mutta muutaman kerran käytettyään uppoat syvästi sen terävän leikkauksen iloon. Yleensä japanilaiset veitset ovat parempia hienoleikkaukseen ja soveltuvat "hienoon työhön". Sillä voidaan helposti leikata lihaviipaleet niin ohuiksi kuin paperi, ja myös helposti leikata vihannekset hiussäikeiksi ja leikata leipää putoamatta murusia... lihaa, kalaa, vihanneksia ja paljon muuta, mikään ei voita japanilaista veistä. Mutta raskaiden ja kovien asioiden leikkaaminen on pieni haaste, kuten luiden pilkkominen, ja se voi jopa vahingoittaa veistä.

Saksalaiset veitset sen sijaan ovat kuin karkea vanha mies, joka osaa tehdä karkeita ja hienoja töitä, kuten leikkaamista, pilkkomista, pilkkomista ja viipalointia. Vaikka terävyys ei ole yhtä hyvä kuin japanilaisten keittiöveitsien, se on paljon parempi. kuin tavalliset kiinalaiset veitset. 2. Kumpi on parempi, saksalainen keittiöveitsi vai japanilainen keittiöveitsi? Viime vuosina ero japanilaisten ja saksalaisten veitsien välillä on kaventunut, osa saksalaisista veitsistä on nyt saatavilla pienemmillä kehyksillä, ja uudet japanilaiset metalliseokset ovat parantaneet veitsien kestävyyttä. Mutta minun on sanottava, että samalla hinnalla tai jopa halvemmalla japanilaisissa veitsissä käytetty materiaali on yleensä parempi kuin saksalaisten veitsien. Toisin kuin saksalaiset, japanilaiset puhuvat mielellään keittiöveitsien materiaalista tai kaiverrettuna suoraan veitsiin. veitsen runko.

Tällaisen itseluottamuksen määrää sosiaalinen tapa tavoitella laadun tunnetta. Toinen seikka on, että monet japanilaiset veitset ovat käsityöläisten valmistamia, ja jotkin vanhat veitsimerkit eivät ole kiinnostuneita lisääntymään. Esimerkiksi vuonna 1953 perustetussa Tojirossa on nyt vain 75 työntekijää. Monet eivät ehkä usko, että se on Japanin kymmenen parhaan veitsibrändin joukossa.

Se on aina vaatinut, että jokainen veitsi on ammattimaisten käsityöläisten takoama, mikä on erittäin terävä ja sen reunat pysyvät paremmin kiinni. Saksalaisissa veitsissä ei ole enää tällaista perintöä.Ne ovat periaatteessa massatuotettuja tehtaissa. Ei tietenkään ole mitään sanottavaa niiden käsityötaidosta. Hinnaltaan sekä saksalaisissa että japanilaisissa veitsissä on lähtötason veitset ja huippuluokan veitset, jotka vaihtelevat muutamasta sadasta yuanista kymmeniin tuhansiin juaneihin.

Monia tunnettuja veitsimerkkejä saa noin 200 yuanilla, jotka täyttävät kotitalouden perustarpeet täysin.. Tietysti harrastajat sanovat toisin. Siksi japanilaisten keittiöveitsien ja saksalaisten keittiöveitsien edut ovat varsin ilmeiset. Jos todella haluat saada tasaisen leikkauskokemuksen, on ihanteellinen käyttää näitä kahta veistä yhdessä, toista hienotyöhön ja toista karkeisiin töihin, mikä on kätevä.