Kuchyňské nože Ruitai: Váš přední zdroj sad kuchyňských nožů na míru z Číny
Jazyk
Kuchyňské nože Ruitai: Váš přední zdroj sad kuchyňských nožů na míru z Číny
Abstrakt: Německé kuchyňské nože a japonské kuchyňské nože jsou ve světě velmi známé nože, stejně jako šéf v oblasti mobilních telefonů, jde o špičkové produkty nashromážděné bezpočtu ústním podáním. Stále více tuzemských rodin, které dbají na kvalitu života, volí tyto dva jako první volbu při výběru kuchyňských nožů.Možná většina lidí jen sleduje trend nákupu, ale skutečný rozdíl mezi německými a japonskými kuchyňskými noži nezná . Pojďme se podívat na materiály, čepele a design dvou hlavních šéfkuchařských nožů z Německa a Japonska!
1. Skutečný rozdíl mezi německými a japonskými kuchyňskými noži
Materiál německý kuchyňský nůž a japonský kuchyňský nůž
Kdo se trochu vyzná v importovaných nožích, ví, že japonské nože jsou proslulé svou bezkonkurenční ostrostí, ve srovnání s německými jsou odolnější, ale o něco méně ostré, což hodně souvisí s tvrdostí jejich materiálů.
Tvrdost nerezové oceli je reprezentována Rockwellovou stupnicí tvrdosti C (HRC) a čím vyšší hodnota, tím větší tvrdost. Ocel používaná v německých kuchyňských nožích je většinou 1.4116 nebo X50CRMOV15 s hodnotou tvrdosti mezi 54-57; zatímco hodnota tvrdosti VG-10 běžně používaná u japonských kuchyňských nožů je 60+, s vyšším (hořícím) koncem (peníze) tvrdost oceli Anlai a práškové oceli může dosáhnout až 62.
Proto je tvrdost japonských nožů větší, jejich charakteristikou je, že nože jsou ostřejší a čepel vydrží déle, ale zároveň se sníží houževnatost a při nesprávném použití se snadno zlomí.
Některé značky na trhu používají k výrobě „metodu upínání oceli.“ Vzhledem k tomu, že cena měkké oceli je nižší, metoda upínání oceli může také zlepšit nákladovou výkonnost nožů.
Naopak německé kuchyňské nože jsou méně tvrdé (ale stále mnohem vyšší než čínské nože s hodnotou tvrdosti kolem 50), relativně lepší v houževnatosti, méně náchylné k poškození a odolnější, snadno se udržují a leští. Ostrost se ale sníží, zachování hran bude o něco horší a frekvence ostření bude vyšší.
Německý kuchyňský nůž a japonský kuchyňský nůž úhel čepele
Kromě tvrdosti materiálu ovlivňuje ostrost nože úhel ostří. Úhel ostří německých nožů je obecně 20-22°. Díky tvrdšímu materiálu japonských nožů se čepel otevírá velmi málo a nebude se kroutit a úhel čepele je menší, mezi 10-16°.
Japonci věří, že čím menší je úhel ostří, tím menší je řezná dráha nože a tím menší poškození potravin. Zejména při zpracování sashimi dokáže snížit poškození buněčné stěny a v největší míře zachovat původní chuť. Povrch řezu je hladký jako zrcadlo a vstup je hladký.
Obecně jsou nože čínského stylu a nože západního stylu oboustranné, zatímco nože japonského typu jsou nejen oboustranné, ale také jednostranné:
Hlavními výhodami jednostranného řezání jsou snadnější tenké řezy a menší ulpívání jídla. To plně odráží japonskou maximální snahu o jemné řezání. Jednobřité nože jsou obecně k vidění v pětihvězdičkových hotelech, které vyžadují velmi vysokou přesnost řezu. Mistr s dobrými dovednostmi v oblasti nože je může použít k nakrájení ředkviček na tenké plátky jako celý svitek obrázku.
Jednobřité nože však nejsou vhodné pro leváky a na trhu jsou běžnější nože dvoubřité.
Německý kuchyňský nůž a japonský design čepele kuchyňského nože
Každý design nože je ovlivněn jeho kulturou. Japonci milují sashimi a dbají na chuť a vzhled jídla.Mají vyšší požadavky na nože.Různým nožům odpovídají různé přísady a čepele jsou lehčí a tenčí, s čímž se snadno manipuluje a neovlivňuje je váha.
Němci přikládají důležitost všestrannosti a odolnosti nožů, takže čepele jsou navrženy tak, aby byly tlustší a těžší, které mohou řezat měkké, tvrdé, velké i těžké. Tříramenný 8palcový nůž Santoku váží 267 g, což je o polovinu lehčí než nůž japonského stylu stejné velikosti.
V tomto ohledu jsou německé nože podobné čínským, takže je může snadno používat každý.
Lidé, kteří japonské nože používají poprvé, možná nejsou zvyklí na to, že jsou příliš lehké, ale po pár použití se hluboce ponoříte do potěšení z jeho ostrého řezání.
Obecně platí, že japonské nože jsou lepší na jemné krájení a jsou vhodné pro "jemnou práci". Snadno krájí plátky masa tenké jako papír, a také snadno nakrájí zeleninu na prameny vlasů, a nakrájí chléb bez padajících drobků... Pro jemné maso, ryby, zelenina a další, nic nepřekoná japonský nůž. Ale řezání těžkých a tvrdých věcí je trochu problém, jako je sekání kostí, a může dokonce poškodit nůž.
Naproti tomu německé nože jsou jako drsný stařec, který je schopen dělat hrubou a jemnou práci, jako je řezání, sekání, sekání a krájení. Ačkoli ostrost není tak dobrá jako japonské kuchyňské nože, je mnohem lepší než běžné čínské nože.
2. Co je lepší, německý kuchyňský nůž nebo japonský kuchyňský nůž?
V posledních letech se rozdíl mezi japonskými a německými noži zmenšil, některé německé nože jsou nyní k dispozici s menšími lunetami a nové japonské slitiny zlepšily odolnost nožů.
Musím ale říct, že při stejné ceně nebo ještě nižší je materiál použitý u japonských nožů většinou lepší než u německých nožů, Japonci na rozdíl od Němců rádi mluví o materiálu kuchyňských nožů, nebo rytí přímo na tělo nože.
Tento druh sebevědomí je určen společenským zvykem usilovat o pocit kvality.
Dalším bodem je, že mnoho japonských nožů je ručně vyráběno řemeslníky a některé staré značky nožů nemají zájem o rozšiřování reprodukce. Například Tojiro, založené v roce 1953, má nyní zaměstnanců pouze 75. Mnoho lidí možná nevěří, že jde o jednu z deseti největších značek nožů v Japonsku.
Vždy trval na tom, že každý nůž je ručně kovaný profesionálními řemeslníky, který je extrémně ostrý a lépe drží ostří.
Německé nože už tento druh dědictví nemají.Vyrábějí se v podstatě sériově v továrnách.O jejich řemeslné zručnosti samozřejmě není co mluvit.
Pokud jde o cenu, německé nože i japonské nože mají nože základní úrovně a špičkové nože, které se pohybují od několika stovek jüanů až po desítky tisíc jüanů.
Mnoho známých značek nožů se dá sehnat za cca 200 yuanů, které dokážou plně pokrýt základní potřeby domácnosti.Samozřejmě nadšenci řeknou něco jiného.
Proto jsou příslušné výhody japonských kuchyňských nožů a německých kuchyňských nožů zcela zřejmé.Chcete-li skutečně získat hladký řez, ideální je používat tyto dva nože společně, jeden pro jemnou práci a druhý pro hrubou práci, která je šikovný.
Autorská práva © 2026 Yangjiang Yangdong Ruitai Hardware Products Co., Ltd. | Všechna práva vyhrazena
