Het echte verschil tussen Duitse en Japanse keukenmessen

Samenvatting: Duitse keukenmessen en Japanse keukenmessen zijn zeer bekende messen in de wereld, net als de baas op het gebied van mobiele telefoons, het zijn topproducten die zijn verzameld door talloze mond-tot-mondreclame. Steeds meer gezinnen die aandacht besteden aan de kwaliteit van leven, kiezen deze twee als eerste keuze bij het kiezen van keukenmessen.Misschien volgen de meeste mensen gewoon de trend om te kopen, maar ze kennen het echte verschil niet tussen Duitse en Japanse keukenmessen . Laten we eens kijken naar de materialen, lemmeten en ontwerpen van de twee grote koksmessen uit Duitsland en Japan! 1. Het echte verschil tussen Duitse en Japanse keukenmessen Duits keukenmes en Japans keukenmesmateriaal Degenen die een beetje weten over geïmporteerde messen, weten dat Japanse messen beroemd zijn om hun ongeëvenaarde scherpte.Vergeleken met Duitse messen zijn ze duurzamer maar iets minder scherp, wat veel te maken heeft met de hardheid van hun materialen.

De hardheid van roestvrij staal wordt weergegeven door de Rockwell hardheid C-schaal (HRC), en hoe hoger de waarde, hoe groter de hardheid. Het staal dat wordt gebruikt in Duitse keukenmessen is meestal 1.4116 of X50CRMOV15, met een hardheidswaarde tussen 54-57; terwijl de VG-10 hardheidswaarde die gewoonlijk wordt gebruikt in Japanse keukenmessen 60+ is, met een hoger (brandend) uiteinde (geld). de hardheid van Anlai-staal en poederstaal kan oplopen tot 62. Daarom is de hardheid van Japanse messen groter.De kenmerken zijn dat de messen scherper zijn en het mes langer meegaat, maar tegelijkertijd neemt de taaiheid af en breekt het gemakkelijk bij onjuist gebruik.

Sommige merken op de markt gebruiken de "stalen klemmethode" om te produceren. Aangezien de kosten van zacht staal lager zijn, kan de stalen klemmethode ook de kostenprestaties van messen verbeteren. Integendeel, Duitse keukenmessen zijn minder hard (maar nog steeds veel hoger dan Chinese messen met een hardheidswaarde van rond de 50), relatief beter in taaiheid, minder snel beschadigd en duurzamer, en gemakkelijk te onderhouden en te polijsten. Maar de scherpte zal afnemen, het randbehoud zal iets slechter zijn en de frequentie van verscherping zal hoger zijn.

Duits keukenmes en Japans keukenmes lemmethoek Naast de hardheid van het materiaal is ook de hoek van het lemmet van invloed op de scherpte van een mes. De snijhoek van Duitse messen is over het algemeen 20-22°. Door het hardere materiaal van Japanse messen wordt het lemmet heel klein geopend en krult het niet, en is de lemmethoek kleiner, tussen de 10-16°.

De Japanners zijn van mening dat hoe kleiner de meshoek, hoe kleiner het snijpad van het mes en hoe minder schade aan voedsel. Vooral bij het verwerken van sashimi kan het de schade aan de celwand verminderen en de oorspronkelijke smaak zoveel mogelijk behouden. Het snijvlak is zo glad als een spiegel en de ingang is glad.

Over het algemeen zijn messen in Chinese stijl en messen in westerse stijl dubbelzijdig, terwijl messen in Japanse stijl niet alleen dubbelzijdig, maar ook enkelzijdig zijn: De belangrijkste voordelen van enkelzijdig snijden zijn gemakkelijker dunne sneden en minder aanbakken van voedsel. Dit weerspiegelt volledig het ultieme streven van de Japanners naar fijn snijden. Enkelzijdige messen zijn over het algemeen te zien in vijfsterrenhotels die een zeer hoge snijprecisie vereisen.Een meester met goede mesvaardigheden kan het gebruiken om radijs in dunne plakjes te snijden, zoals een hele fotorol.

Enkelsnijdende messen zijn echter niet geschikt voor linkshandigen en tweesnijdende messen komen vaker voor op de markt. Duits keukenmes en Japans keukenmes lemmetontwerp Elk mesontwerp wordt beïnvloed door zijn cultuur. De Japanners houden van sashimi en letten op de smaak en het uiterlijk van voedsel. Ze stellen hogere eisen aan messen. Verschillende ingrediënten komen overeen met verschillende messen en de messen zijn lichter en dunner, wat gemakkelijk te hanteren is en niet wordt beïnvloed door het gewicht.

De Duitsers hechten belang aan de veelzijdigheid en duurzaamheid van messen, dus de messen zijn ontworpen om dikker en zwaarder te zijn, wat zacht, hard, groot en zwaar kan snijden. Een drietandig 8-inch santokumes weegt 267 gram, wat half zo licht is als een mes in Japanse stijl van hetzelfde formaat. Wat dat betreft lijken Duitse messen op Chinese messen, dus iedereen kan ze gemakkelijk gebruiken.

Mensen die voor het eerst Japanse messen gebruiken, zijn misschien niet gewend dat het te licht is, maar na een paar keer gebruiken zul je diep ondergedompeld zijn in het plezier van het scherpe snijden. Over het algemeen zijn Japanse messen beter in fijn snijden en geschikt voor "fijn werk". Het kan gemakkelijk vleesplakken zo dun als papier snijden, en ook gemakkelijk groenten in haarlokken snijden, en brood snijden zonder kruimels te laten vallen... Voor mals vlees, vis, groenten en meer, er gaat niets boven een Japans mes. Maar het snijden van zware en harde dingen is een beetje een uitdaging, zoals het hakken van botten, en kan zelfs het mes beschadigen.

Duitse messen daarentegen zijn als een ruwe oude man, in staat om ruw en fijn werk te doen, zoals snijden, hakken, hakken en schillen. Hoewel de scherpte niet zo goed is als die van Japanse keukenmessen, is hij veel beter dan gewone Chinese messen. 2. Wat is beter, een Duits keukenmes of een Japans keukenmes? In de afgelopen jaren is het verschil tussen Japanse en Duitse messen kleiner geworden, sommige Duitse messen zijn nu verkrijgbaar met kleinere bezels en nieuwe Japanse legeringen hebben de duurzaamheid van messen verbeterd. Maar ik moet zeggen dat voor dezelfde prijs of zelfs lager, het materiaal dat in Japanse messen wordt gebruikt, meestal beter is dan dat van Duitse messen. In tegenstelling tot de Duitsers praten Japanners graag over het materiaal van keukenmessen, of rechtstreeks gegraveerd op de lichaam van het mes.

Dit soort zelfvertrouwen wordt bepaald door de sociale gewoonte om een ​​gevoel van kwaliteit na te streven. Een ander punt is dat veel Japanse messen handgemaakt zijn door ambachtslieden en dat sommige oude messenmerken niet happig zijn op uitbreiding van de reproductie. Zo heeft Tojiro, opgericht in 1953, nu nog maar 75 medewerkers.Veel mensen zullen misschien niet geloven dat het een van de tien beste messenmerken in Japan is.

Het heeft er altijd op aangedrongen dat elk mes met de hand wordt gesmeed door professionele vakmensen, dat extreem scherp is en een betere scherptebehoud heeft. Duitse messen hebben dit soort erfenis niet meer, ze worden in feite in massa geproduceerd in fabrieken, natuurlijk valt er niets te zeggen over hun vakmanschap. Qua prijs hebben zowel Duitse messen als Japanse messen instapmessen en high-end messen, variërend van een paar honderd yuan tot tienduizenden yuan.

Veel bekende messenmerken zijn te koop voor ongeveer 200 yuan, wat volledig kan voldoen aan de basisbehoeften van het huishouden, maar liefhebbers zullen natuurlijk anders zeggen. Daarom zijn de respectieve voordelen van Japanse keukenmessen en Duitse keukenmessen vrij duidelijk.Als je echt een soepele snijervaring wilt hebben, is het ideaal om deze twee messen samen te gebruiken, een voor fijn werk en de andere voor ruw werk, wat is handig.