ജർമ്മൻ, ജാപ്പനീസ് അടുക്കള കത്തികൾ തമ്മിലുള്ള യഥാർത്ഥ വ്യത്യാസം

സംഗ്രഹം: ജർമ്മൻ അടുക്കള കത്തികളും ജാപ്പനീസ് അടുക്കള കത്തികളും ലോകത്തിലെ വളരെ പ്രശസ്തമായ കത്തികളാണ്, മൊബൈൽ ഫോണുകളുടെ മേഖലയിലെ ബോസിനെപ്പോലെ, അവ എണ്ണമറ്റ വാക്കാൽ ശേഖരിച്ച മികച്ച ഉൽപ്പന്നങ്ങളാണ്. ജീവിതനിലവാരം ശ്രദ്ധിക്കുന്ന കൂടുതൽ വീട്ടുജോലിക്കാരായ കുടുംബങ്ങൾ അടുക്കള കത്തികൾ തിരഞ്ഞെടുക്കുമ്പോൾ ഇത് രണ്ടും ആദ്യ ചോയ്‌സായി തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നു.ഒരുപക്ഷേ മിക്ക ആളുകളും വാങ്ങാനുള്ള പ്രവണത പിന്തുടരുന്നു, പക്ഷേ അവർക്ക് ജർമ്മൻ, ജാപ്പനീസ് അടുക്കള കത്തികൾ തമ്മിലുള്ള യഥാർത്ഥ വ്യത്യാസം അറിയില്ല. . ജർമ്മനിയിൽ നിന്നും ജപ്പാനിൽ നിന്നുമുള്ള രണ്ട് പ്രധാന ഷെഫ് കത്തികളുടെ മെറ്റീരിയലുകൾ, ബ്ലേഡുകൾ, ഡിസൈനുകൾ എന്നിവ നോക്കാം! 1. ജർമ്മൻ, ജാപ്പനീസ് അടുക്കള കത്തികൾ തമ്മിലുള്ള യഥാർത്ഥ വ്യത്യാസം ജർമ്മൻ അടുക്കള കത്തിയും ജാപ്പനീസ് അടുക്കള കത്തി മെറ്റീരിയലും ഇറക്കുമതി ചെയ്ത കത്തികളെക്കുറിച്ച് അൽപ്പം അറിയാവുന്നവർക്ക് ജാപ്പനീസ് കത്തികൾ അവയുടെ സമാനതകളില്ലാത്ത മൂർച്ചയ്ക്ക് പേരുകേട്ടതാണെന്ന് അറിയാം, ജർമ്മൻ കത്തികളുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ അവ കൂടുതൽ മോടിയുള്ളതും എന്നാൽ അൽപ്പം മൂർച്ചയുള്ളതുമാണ്, ഇതിന് അവയുടെ മെറ്റീരിയലുകളുടെ കാഠിന്യവുമായി വളരെയധികം ബന്ധമുണ്ട്.

സ്റ്റെയിൻലെസ്സ് സ്റ്റീലിന്റെ കാഠിന്യം റോക്ക്വെൽ കാഠിന്യം C സ്കെയിൽ (HRC) പ്രതിനിധീകരിക്കുന്നു, ഉയർന്ന മൂല്യം, കാഠിന്യം വർദ്ധിക്കുന്നു. ജർമ്മൻ അടുക്കള കത്തികളിൽ ഉപയോഗിക്കുന്ന ഉരുക്ക് കൂടുതലും 1.4116 അല്ലെങ്കിൽ X50CRMOV15 ആണ്, കാഠിന്യം 54-57 ആണ്; ജാപ്പനീസ് അടുക്കള കത്തികളിൽ സാധാരണയായി ഉപയോഗിക്കുന്ന VG-10 കാഠിന്യം മൂല്യം 60+ ആണ്, ഉയർന്ന (കത്തുന്ന) അവസാനം (പണം) അൻലൈ സ്റ്റീലിന്റെയും പൊടി ഉരുക്കിന്റെയും കാഠിന്യം 62 വരെ എത്താം. അതുകൊണ്ട് ജാപ്പനീസ് കത്തികളുടെ കാഠിന്യം കൂടുതലാണ്.കത്തികൾക്ക് മൂർച്ചയേറിയതും ബ്ലേഡിന് കൂടുതൽ നേരം നിലനിൽക്കുമെന്നതാണ് ഇതിന്റെ പ്രത്യേകതകൾ, എന്നാൽ അതേ സമയം, കാഠിന്യം കുറയും, തെറ്റായി ഉപയോഗിച്ചാൽ അത് എളുപ്പത്തിൽ തകരും.

വിപണിയിലെ ചില ബ്രാൻഡുകൾ നിർമ്മിക്കാൻ "സ്റ്റീൽ ക്ലാമ്പിംഗ് രീതി" ഉപയോഗിക്കുന്നു.മൈൽഡ് സ്റ്റീലിന്റെ വില കുറവായതിനാൽ, സ്റ്റീൽ ക്ലാമ്പിംഗ് രീതിക്ക് കത്തികളുടെ വിലനിലവാരം മെച്ചപ്പെടുത്താനും കഴിയും. നേരെമറിച്ച്, ജർമ്മൻ അടുക്കള കത്തികൾക്ക് കാഠിന്യം കുറവാണ് (എന്നാൽ ഏകദേശം 50 കാഠിന്യമുള്ള ചൈനീസ് കത്തികളേക്കാൾ വളരെ ഉയർന്നതാണ്), കാഠിന്യത്തിൽ താരതമ്യേന മികച്ചതാണ്, കേടുപാടുകൾക്ക് സാധ്യത കുറവാണ്, കൂടുതൽ മോടിയുള്ളതും പരിപാലിക്കാനും മിനുക്കാനും എളുപ്പമാണ്. എന്നാൽ മൂർച്ച കുറയും, എഡ്ജ് നിലനിർത്തൽ അൽപ്പം മോശമാകും, മൂർച്ച കൂട്ടുന്നതിന്റെ ആവൃത്തി കൂടുതലായിരിക്കും.

ജർമ്മൻ അടുക്കള കത്തിയും ജാപ്പനീസ് അടുക്കള കത്തി ബ്ലേഡ് ആംഗിളും മെറ്റീരിയലിന്റെ കാഠിന്യം കൂടാതെ, ബ്ലേഡിന്റെ ആംഗിൾ കത്തിയുടെ മൂർച്ചയെ ബാധിക്കുന്നു. ജർമ്മൻ കത്തികളുടെ എഡ്ജ് കോൺ സാധാരണയായി 20-22° ആണ്. ജാപ്പനീസ് കത്തികളുടെ കാഠിന്യം കാരണം, ബ്ലേഡ് വളരെ ചെറുതായി തുറന്നിരിക്കുന്നു, ചുരുളുകയുമില്ല, കൂടാതെ ബ്ലേഡ് ആംഗിൾ ചെറുതാണ്, 10-16° ഇടയിലാണ്.

ചെറിയ ബ്ലേഡ് ആംഗിൾ, കത്തിയുടെ കട്ടിംഗ് പാത ചെറുതാകുകയും ഭക്ഷണത്തിന് കേടുപാടുകൾ കുറയുകയും ചെയ്യുമെന്ന് ജാപ്പനീസ് വിശ്വസിക്കുന്നു. പ്രത്യേകിച്ച് സാഷിമി പ്രോസസ്സ് ചെയ്യുമ്പോൾ, സെൽ മതിലിന്റെ കേടുപാടുകൾ കുറയ്ക്കാനും യഥാർത്ഥ രുചി ഏറ്റവും വലിയ അളവിൽ നിലനിർത്താനും കഴിയും. മുറിച്ച ഉപരിതലം കണ്ണാടി പോലെ മിനുസമാർന്നതാണ്, പ്രവേശന കവാടം മിനുസമാർന്നതാണ്.

സാധാരണയായി, ചൈനീസ് ശൈലിയിലുള്ള കത്തികളും പാശ്ചാത്യ രീതിയിലുള്ള കത്തികളും ഇരട്ട-വശങ്ങളുള്ളവയാണ്, അതേസമയം ജാപ്പനീസ് ശൈലിയിലുള്ള കത്തികൾ ഇരട്ട-വശങ്ങൾ മാത്രമല്ല, ഒറ്റ-വശവുമാണ്: ഒറ്റ-വശങ്ങളുള്ള കട്ടിംഗിന്റെ പ്രധാന ഗുണങ്ങൾ എളുപ്പമുള്ള നേർത്ത മുറിവുകളും കുറഞ്ഞ ഭക്ഷണം ഒട്ടിക്കുന്നതുമാണ്. ഇത് നന്നായി മുറിക്കാനുള്ള ജാപ്പനീസ് ആത്യന്തികമായ പരിശ്രമത്തെ പൂർണ്ണമായി പ്രതിഫലിപ്പിക്കുന്നു. പഞ്ചനക്ഷത്ര ഹോട്ടലുകളിൽ ഒറ്റമൂലിയുള്ള കത്തികൾ പൊതുവെ കാണാറുണ്ട്.

എന്നിരുന്നാലും, ഒറ്റക്കൈയുള്ള കത്തികൾ ഇടത് കൈക്കാർക്ക് അനുയോജ്യമല്ല, ഇരുതല മൂർച്ചയുള്ള കത്തികളാണ് വിപണിയിൽ കൂടുതൽ. ജർമ്മൻ അടുക്കള കത്തി, ജാപ്പനീസ് അടുക്കള കത്തി ബ്ലേഡ് ഡിസൈൻ ഓരോ കത്തി രൂപകൽപ്പനയും അതിന്റെ സംസ്കാരത്താൽ സ്വാധീനിക്കപ്പെടുന്നു. ജാപ്പനീസ് സാഷിമിയെ സ്നേഹിക്കുകയും ഭക്ഷണത്തിന്റെ രുചിയിലും രൂപത്തിലും ശ്രദ്ധിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. അവർക്ക് കത്തികൾക്ക് ഉയർന്ന ആവശ്യകതകളുണ്ട്. വ്യത്യസ്ത ചേരുവകൾ വ്യത്യസ്ത കത്തികളുമായി പൊരുത്തപ്പെടുന്നു, ബ്ലേഡുകൾ ഭാരം കുറഞ്ഞതും കനംകുറഞ്ഞതുമാണ്, ഇത് കൈകാര്യം ചെയ്യാൻ എളുപ്പമാണ്, ഭാരം ബാധിക്കില്ല.

ജർമ്മൻകാർ കത്തികളുടെ വൈദഗ്ധ്യത്തിനും ഈടുനിൽക്കുന്നതിനും പ്രാധാന്യം നൽകുന്നു, അതിനാൽ ബ്ലേഡുകൾ രൂപകൽപ്പന ചെയ്തിരിക്കുന്നത് കട്ടിയുള്ളതും ഭാരമേറിയതുമാണ്, ഇത് മൃദുവും കഠിനവും വലുതും ഭാരമുള്ളതും മുറിക്കാൻ കഴിയും. മൂന്ന്-കോണുകളുള്ള 8 ഇഞ്ച് സാന്റോകു കത്തിക്ക് 267 ഗ്രാം ഭാരമുണ്ട്, ഇത് അതേ വലുപ്പത്തിലുള്ള ജാപ്പനീസ് ശൈലിയിലുള്ള കത്തിയുടെ പകുതി ഭാരം കുറഞ്ഞതാണ്. ഇക്കാര്യത്തിൽ, ജർമ്മൻ കത്തികൾ ചൈനീസ് കത്തികൾക്ക് സമാനമാണ്, അതിനാൽ എല്ലാവർക്കും അവ എളുപ്പത്തിൽ ഉപയോഗിക്കാൻ കഴിയും.

ആദ്യമായി ജാപ്പനീസ് കത്തികൾ ഉപയോഗിക്കുന്ന ആളുകൾ അത് വളരെ ഭാരം കുറഞ്ഞതായിരിക്കില്ല, പക്ഷേ കുറച്ച് തവണ ഉപയോഗിച്ചതിന് ശേഷം, അതിന്റെ മൂർച്ചയുള്ള മുറിക്കുന്നതിന്റെ ആനന്ദത്തിൽ നിങ്ങൾ ആഴത്തിൽ മുഴുകും. പൊതുവേ, ജാപ്പനീസ് കത്തികൾ നന്നായി മുറിക്കുന്നതിൽ മികച്ചതാണ്, കൂടാതെ "ഫൈൻ വർക്കിന്" അനുയോജ്യമാണ്. പേപ്പറിന്റെ പോലെ കനം കുറഞ്ഞ ഇറച്ചി കഷ്ണങ്ങൾ അനായാസം മുറിക്കാൻ കഴിയും, കൂടാതെ പച്ചക്കറികൾ എളുപ്പത്തിൽ മുടിയിഴകളാക്കി മുറിക്കുക, ബ്രെഡ് നുറുക്കുകൾ വീഴാതെ മുറിക്കുക ... ടെൻഡറിന്. മാംസം, മത്സ്യം, പച്ചക്കറികൾ എന്നിവയും അതിലേറെയും ജാപ്പനീസ് കത്തിയെ വെല്ലുന്നതല്ല. എന്നാൽ ഭാരമുള്ളതും കടുപ്പമുള്ളതുമായ വസ്തുക്കൾ മുറിക്കുന്നത് എല്ലുകൾ മുറിക്കുന്നത് പോലെ ഒരു വെല്ലുവിളിയാണ്, മാത്രമല്ല കത്തിക്ക് കേടുവരുത്തുകയും ചെയ്യും.

നേരെമറിച്ച്, ജർമ്മൻ കത്തികൾ ഒരു പരുക്കൻ വൃദ്ധനെപ്പോലെയാണ്, വെട്ടുക, വെട്ടുക, വെട്ടുക, ഇടിക്കുക തുടങ്ങിയ പരുക്കൻ നല്ല ജോലികൾ ചെയ്യാൻ കഴിയും, ജാപ്പനീസ് അടുക്കള കത്തികൾ പോലെ മൂർച്ചയില്ലെങ്കിലും, ഇത് വളരെ മികച്ചതാണ്. സാധാരണ ചൈനീസ് കത്തികളേക്കാൾ. 2. ഏതാണ് നല്ലത്, ജർമ്മൻ അടുക്കള കത്തി അല്ലെങ്കിൽ ജാപ്പനീസ് അടുക്കള കത്തി? സമീപ വർഷങ്ങളിൽ, ജാപ്പനീസ്, ജർമ്മൻ കത്തികൾ തമ്മിലുള്ള വ്യത്യാസം കുറഞ്ഞു, ചില ജർമ്മൻ കത്തികൾ ഇപ്പോൾ ചെറിയ ബെസലുകളിൽ ലഭ്യമാണ്, കൂടാതെ പുതിയ ജാപ്പനീസ് അലോയ്കൾ കത്തികളുടെ ഈട് മെച്ചപ്പെടുത്തി. എന്നാൽ അതേ വിലയിലോ അതിലും താഴെയോ, ജാപ്പനീസ് കത്തികളിൽ ഉപയോഗിക്കുന്ന വസ്തുക്കൾ സാധാരണയായി ജർമ്മൻ കത്തികളേക്കാൾ മികച്ചതാണെന്ന് ഞാൻ പറയണം. കത്തിയുടെ ശരീരം.

ഗുണനിലവാര ബോധം പിന്തുടരുന്ന സാമൂഹിക ശീലമാണ് ഇത്തരത്തിലുള്ള ആത്മവിശ്വാസം നിർണ്ണയിക്കുന്നത്. മറ്റൊരു കാര്യം, പല ജാപ്പനീസ് കത്തികളും കരകൗശല വിദഗ്ധർ കൈകൊണ്ട് നിർമ്മിച്ചവയാണ്, ചില പഴയ കത്തി ബ്രാൻഡുകൾ പുനരുൽപാദനം വിപുലീകരിക്കാൻ താൽപ്പര്യപ്പെടുന്നില്ല. ഉദാഹരണത്തിന്, 1953 ൽ സ്ഥാപിതമായ ടോജിറോയിൽ ഇപ്പോൾ 75 ജീവനക്കാർ മാത്രമേയുള്ളൂ. ജപ്പാനിലെ ഏറ്റവും മികച്ച പത്ത് കത്തി ബ്രാൻഡുകളിൽ ഒന്നാണിത് എന്ന് പലരും വിശ്വസിക്കില്ല.

ഓരോ കത്തിയും പ്രൊഫഷണൽ കരകൗശല വിദഗ്ധർ കൈകൊണ്ട് കെട്ടിച്ചമച്ചതാണെന്ന് അത് എല്ലായ്പ്പോഴും നിർബന്ധിക്കുന്നു, അത് വളരെ മൂർച്ചയുള്ളതും മികച്ച എഡ്ജ് നിലനിർത്തലും ഉള്ളതുമാണ്. ജർമ്മൻ കത്തികൾക്ക് ഇനി ഇത്തരത്തിലുള്ള അനന്തരാവകാശം ഇല്ല.അത് അടിസ്ഥാനപരമായി ഫാക്ടറികളിൽ വൻതോതിൽ ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കപ്പെടുന്നവയാണ്.തീർച്ചയായും അവയുടെ കരകൗശലത്തെ കുറിച്ച് ഒന്നും പറയാനില്ല. വിലയുടെ കാര്യത്തിൽ, ജർമ്മൻ കത്തികൾക്കും ജാപ്പനീസ് കത്തികൾക്കും എൻട്രി ലെവൽ കത്തികളും ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള കത്തികളും ഉണ്ട്, നൂറുകണക്കിന് യുവാൻ മുതൽ പതിനായിരക്കണക്കിന് യുവാൻ വരെ.

അറിയപ്പെടുന്ന പല കത്തി ബ്രാൻഡുകളും ഏകദേശം 200 യുവാന് ലഭിക്കും, ഇത് അടിസ്ഥാന ഗാർഹിക ആവശ്യങ്ങൾ പൂർണ്ണമായും നിറവേറ്റാൻ കഴിയും.തീർച്ചയായും, താൽപ്പര്യമുള്ളവർ മറിച്ചായിരിക്കും പറയുക. അതിനാൽ, ജാപ്പനീസ് അടുക്കള കത്തികളുടെയും ജർമ്മൻ അടുക്കള കത്തികളുടെയും ഗുണങ്ങൾ വളരെ വ്യക്തമാണ്, നിങ്ങൾക്ക് ശരിക്കും ഒരു സുഗമമായ കട്ടിംഗ് അനുഭവം ലഭിക്കണമെങ്കിൽ, ഈ രണ്ട് കത്തികളും ഒരുമിച്ച് ഉപയോഗിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്, ഒന്ന് മികച്ച ജോലിക്കും മറ്റൊന്ന് പരുക്കൻ ജോലിക്കും. സുലഭമാണ്.