La vraie différence entre les couteaux de cuisine allemands et japonais

Résumé : Les couteaux de cuisine allemands et les couteaux de cuisine japonais sont des couteaux très célèbres dans le monde, tout comme le patron dans le domaine des téléphones portables, ce sont des produits phares accumulés par d'innombrables bouches à oreille. De plus en plus de familles domestiques qui font attention à la qualité de vie choisissent ces deux comme premier choix lors du choix des couteaux de cuisine.Peut-être que la plupart des gens suivent simplement la tendance à acheter, mais ils ne connaissent pas la vraie différence entre les couteaux de cuisine allemands et japonais . Jetons un coup d'œil aux matériaux, aux lames et aux designs des deux grands couteaux de chef d'Allemagne et du Japon ! 1. La vraie différence entre les couteaux de cuisine allemands et japonais Couteau de cuisine allemand et matériel de couteau de cuisine japonais Ceux qui connaissent un peu les couteaux importés sauront que les couteaux japonais sont réputés pour leur tranchant inégalé.Par rapport aux couteaux allemands, ils sont plus durables mais légèrement moins tranchants, ce qui tient beaucoup à la dureté de leurs matériaux.

La dureté de l'acier inoxydable est représentée par l'échelle de dureté Rockwell C (HRC), et plus la valeur est élevée, plus la dureté est élevée. L'acier utilisé dans les couteaux de cuisine allemands est principalement 1.4116 ou X50CRMOV15, avec une valeur de dureté comprise entre 54 et 57 ; tandis que la valeur de dureté VG-10 couramment utilisée dans les couteaux de cuisine japonais est de 60+, avec une extrémité (brûlante) plus élevée (argent). la dureté de l'acier Anlai et de l'acier en poudre peut atteindre jusqu'à 62. Par conséquent, la dureté des couteaux japonais est plus grande.Ses caractéristiques sont que les couteaux sont plus tranchants et que la lame peut durer plus longtemps, mais en même temps, la ténacité diminuera et elle se cassera facilement si elle n'est pas utilisée correctement.

Certaines marques sur le marché utilisent la "méthode de serrage en acier" pour la fabrication. Étant donné que le coût de l'acier doux est inférieur, la méthode de serrage en acier peut également améliorer le rapport coût-performance des couteaux. Au contraire, les couteaux de cuisine allemands sont moins durs (mais toujours beaucoup plus élevés que les couteaux chinois avec une valeur de dureté d'environ 50), relativement meilleurs en termes de ténacité, moins sujets aux dommages et plus durables, et faciles à entretenir et à polir. Mais la netteté diminuera, la rétention des bords sera légèrement pire et la fréquence de netteté sera plus élevée.

Couteau de cuisine allemand et angle de lame de couteau de cuisine japonais En plus de la dureté du matériau, l'angle de la lame affecte le tranchant d'un couteau. L'angle de tranchant des couteaux allemands est généralement de 20 à 22°. En raison du matériau plus dur des couteaux japonais, la lame est ouverte très petite et ne se courbera pas, et l'angle de la lame est plus petit, entre 10 et 16°.

Les Japonais pensent que plus l'angle de la lame est petit, plus le chemin de coupe du couteau est petit et moins les aliments sont endommagés. Surtout lors du traitement du sashimi, cela peut réduire les dommages à la paroi cellulaire et conserver au maximum le goût d'origine. La surface de coupe est aussi lisse qu'un miroir et l'entrée est lisse.

Généralement, les couteaux de style chinois et les couteaux de style occidental sont à double face, tandis que les couteaux de style japonais sont non seulement à double face, mais aussi à simple face : Les principaux avantages de la coupe unilatérale sont des coupes fines plus faciles et moins de collage des aliments. Cela reflète pleinement la poursuite ultime des Japonais en matière de coupe fine. Les couteaux à simple tranchant sont généralement utilisés dans les hôtels cinq étoiles qui nécessitent une très grande précision de coupe.Un maître avec de bonnes compétences en matière de couteau peut l'utiliser pour couper les radis en fines tranches comme un rouleau d'image entière.

Cependant, les couteaux à simple tranchant ne conviennent pas aux gauchers et les couteaux à double tranchant sont plus courants sur le marché. Conception de lame de couteau de cuisine allemand et de couteau de cuisine japonais Chaque conception de couteau est influencée par sa culture. Les Japonais adorent le sashimi et font attention au goût et à l'apparence des aliments. Ils ont des exigences plus élevées en matière de couteaux. Différents ingrédients correspondent à différents couteaux, et les lames sont plus légères et plus fines, ce qui est facile à manipuler et non affecté par le poids.

Les Allemands attachent de l'importance à la polyvalence et à la durabilité des couteaux, de sorte que les lames sont conçues pour être plus épaisses et plus lourdes, ce qui peut couper doux, dur, gros et lourd. Un couteau Santoku à trois dents de 8 pouces pèse 267 g, ce qui est deux fois moins léger qu'un couteau de style japonais de la même taille. À cet égard, les couteaux allemands sont similaires aux couteaux chinois, donc tout le monde peut les utiliser facilement.

Les personnes qui utilisent des couteaux japonais pour la première fois n'ont peut-être pas l'habitude qu'il soit trop léger, mais après quelques utilisations, vous serez profondément immergé dans le plaisir de sa coupe tranchante. En général, les couteaux japonais sont meilleurs pour la coupe fine et conviennent au "travail fin".Ils peuvent facilement couper des tranches de viande aussi fines que du papier, et aussi couper facilement des légumes en mèches de cheveux, et couper du pain sans tomber de miettes... Pour tendre viande, poisson, légumes, et plus encore, rien ne vaut un couteau japonais. Mais couper des objets lourds et durs est un peu difficile, comme couper des os, et peut même endommager le couteau.

Les couteaux allemands, d'autre part, sont comme un vieil homme rugueux, capable de faire un travail rude et fin, comme couper, hacher, hacher et éplucher.Bien que le tranchant ne soit pas aussi bon que les couteaux de cuisine japonais, il est bien meilleur. que les couteaux chinois ordinaires. 2. Quel est le meilleur, un couteau de cuisine allemand ou un couteau de cuisine japonais ? Ces dernières années, la différence entre les couteaux japonais et allemands s'est réduite, certains couteaux allemands sont désormais disponibles avec des lunettes plus petites et de nouveaux alliages japonais ont amélioré la durabilité des couteaux. Mais je dois dire qu'à prix égal voire inférieur, la matière utilisée dans les couteaux japonais est généralement meilleure que celle des couteaux allemands.Contrairement aux Allemands, les Japonais aiment parler de la matière des couteaux de cuisine, ou gravés directement sur le corps du couteau.

Ce type de confiance en soi est déterminé par l'habitude sociale de poursuivre un sens de la qualité. Un autre point est que de nombreux couteaux japonais sont fabriqués à la main par des artisans, et certaines marques de couteaux anciens ne sont pas désireuses d'étendre la reproduction. Par exemple, Tojiro, fondée en 1953, ne compte plus que 75 employés. Beaucoup de gens ne croient peut-être pas qu'il s'agit de l'une des dix premières marques de couteaux au Japon.

Il a toujours insisté pour que chaque couteau soit forgé à la main par des artisans professionnels, ce qui est extrêmement tranchant et a une meilleure rétention des bords. Les couteaux allemands n'ont plus ce genre d'héritage, ils sont essentiellement fabriqués en série dans des usines, bien sûr, il n'y a rien à dire sur leur savoir-faire. En termes de prix, les couteaux allemands et les couteaux japonais ont des couteaux d'entrée de gamme et des couteaux haut de gamme, allant de quelques centaines de yuans à des dizaines de milliers de yuans.

De nombreuses marques de couteaux bien connues peuvent être obtenues pour environ 200 yuans, ce qui peut répondre pleinement aux besoins de base des ménages.Bien sûr, les passionnés diront le contraire. Les avantages respectifs des couteaux de cuisine japonais et des couteaux de cuisine allemands sont donc assez évidents.Si vous voulez vraiment obtenir une expérience de coupe en douceur, l'idéal est d'utiliser ces deux couteaux ensemble, l'un pour les travaux fins et l'autre pour les travaux grossiers, ce qui est pratique.