过年,用好厨房的砧板和刀具

2023/02/02

春节欢宴,砧板和刀具是每个家庭都不可缺少的,然而从卫生的角度分析,并不是人人都会正确使用。主要原因是对于砧板和刀具可能引起的食源性疾病没有足够的认识。 家庭中使用砧板及刀具的主要卫生问题是生熟不分。

很多家庭只有一副砧板和刀,既用来切蔬菜、鱼、肉、鸡、鸭等生食,又切白斩鸡、酱鸭、酱牛肉等熟食。殊不知,由于许多生食品都可能带有沙门菌、副溶血弧菌、致病性大肠杆菌、肝炎病毒等致病微生物,若是用粪便作为肥料长大的蔬菜还可能带有蛔虫卵、鞭虫卵等寄生虫,水产品含有囊尾蚴、棘口吸虫,羊肉含弓形虫,猪、牛肉含囊虫卵等等,在切这些生食品时,致病生物就会沾在刀和砧板上,如果用这些已被污染的工具切不再加热的食品,上述致病微生物就会污染到这些食品上,它们会随食品进入人体内,使人得某些疾病。即使在切熟食品前先进行清洗消毒,但砧板和刀具的体积较大,很难用最可靠的煮沸消毒方法,所以不可能达到彻底消毒的目的。

传统使用的砧板都是木质的,现在越来越多的家庭用塑料砧板,各有优缺点。前者的优点是天然,缺点是笨重、空隙多,易产生裂隙和藏污纳垢,不易洗净,洗后不容易干燥,所以是孳生细菌的重要场所;后者轻巧,易清洗和干燥,但在斩切尤其是剁肉时会使塑料细粒混入菜肴,许多人怕有毒。其实,食品级的砧板塑料细粒与木屑一样无毒,即使吃下去也不能被人体吸收,会从粪便中排出。

有人做过试验,在每平方厘米的砧板上分别污染大肠杆菌1400万个,用自来水冲1分钟以后,木质砧板上还存有7万个,塑料砧板上只有600个;如果用洗涤剂清洗,这两种砧板上分别还有300及200个。这也是一些宾馆和饭店切熟食都用塑料砧板的原因。 要防止“病从口入”,一是至少要准备两副容易“识别”的刀具和砧板,将切生食与切熟食的用具分开,并分开储放。

二是刀具和砧板使用后要清洗干净,对于木质砧板要用硬质板刷边冲边刷,洗完后竖起来晾干。因为在干燥的情况下可避免刀生锈,防止砧板上残存的细菌和霉菌繁殖。三是切熟食的刀和砧板使用前不但要重新冲洗干净,而且要用开水浇烫,或用70%酒精擦一遍,以达到消毒的目的。

洗烫后的刀和砧板不应再用抹布擦干,因为抹布上的细菌又会重新污染到已消毒的刀和砧板上。

联系我们
只要告诉我们你的要求,我们可以做比你想象的更多。
发送查询

发送查询

选择你的国家或地区
English
العربية
Deutsch
Español
français
italiano
日本語
한국어
Português
русский
简体中文
繁體中文
Afrikaans
አማርኛ
Azərbaycan
Беларуская
български
বাংলা
Bosanski
Català
Sugbuanon
Corsu
čeština
Cymraeg
dansk
Ελληνικά
Esperanto
Eesti
Euskara
فارسی
Suomi
Frysk
Gaeilgenah
Gàidhlig
Galego
ગુજરાતી
Hausa
Ōlelo Hawaiʻi
हिन्दी
Hmong
Hrvatski
Kreyòl ayisyen
Magyar
հայերեն
bahasa Indonesia
Igbo
Íslenska
עִברִית
Basa Jawa
ქართველი
Қазақ Тілі
ខ្មែរ
ಕನ್ನಡ
Kurdî (Kurmancî)
Кыргызча
Latin
Lëtzebuergesch
ລາວ
lietuvių
latviešu valoda‎
Malagasy
Maori
Македонски
മലയാളം
Монгол
मराठी
Bahasa Melayu
Maltese
ဗမာ
नेपाली
Nederlands
norsk
Chicheŵa
ਪੰਜਾਬੀ
Polski
پښتو
Română
سنڌي
සිංහල
Slovenčina
Slovenščina
Faasamoa
Shona
Af Soomaali
Shqip
Српски
Sesotho
Sundanese
svenska
Kiswahili
தமிழ்
తెలుగు
Точики
ภาษาไทย
Pilipino
Türkçe
Українська
اردو
O'zbek
Tiếng Việt
Xhosa
יידיש
èdè Yorùbá
Zulu
当前语言:简体中文