Nouvel An chinois, faites bon usage des planches à découper et des couteaux dans la cuisine

2023/02/02

Lors de la fête du Printemps, les planches à découper et les couteaux sont indispensables pour toutes les familles, mais du point de vue de l'hygiène, tout le monde ne peut pas les utiliser correctement. La raison principale est qu'il n'y a pas assez de sensibilisation sur les maladies d'origine alimentaire potentielles causées par les planches à découper et les couteaux. Le principal problème d'hygiène lié à l'utilisation de planches à découper et de couteaux dans la famille est que le cru et le cuit ne sont pas distingués.

De nombreuses familles n'ont qu'une seule paire de planches à découper et de couteaux, qui sont utilisées pour couper les légumes, le poisson, la viande, le poulet, le canard et d'autres aliments crus, ainsi que le poulet bouilli, le canard en sauce, le bœuf en sauce et d'autres aliments cuits. Comme tout le monde le sait, comme de nombreux aliments crus peuvent contenir des micro-organismes pathogènes tels que Salmonella, Vibrio parahaemolyticus, Escherichia coli pathogène et le virus de l'hépatite, les légumes cultivés avec des matières fécales comme engrais peuvent également contenir des œufs d'ascaris et des œufs de trichures et d'autres parasites, les produits aquatiques contiennent de la cysticercose. et l'échinostomatose, le mouton contient du toxoplasme gondii, le porc et le bœuf contiennent des œufs de cysticercose... Lors de la découpe de ces aliments crus, les organismes pathogènes vont se coller au couteau et à la planche à découper.Ces outils contaminés coupent les aliments qui ne sont plus chauffés, et ce qui précède -les micro-organismes pathogènes mentionnés contamineront ces aliments, et ils entreront dans le corps humain avec la nourriture, provoquant certaines maladies. Même si les aliments cuits sont nettoyés et stérilisés avant d'être coupés, il est difficile d'utiliser la méthode de désinfection par ébullition la plus fiable en raison du grand volume de planches à découper et de couteaux, il est donc impossible d'atteindre l'objectif d'une désinfection complète.

Les planches à découper traditionnellement utilisées sont en bois, mais de plus en plus de ménages utilisent des planches à découper en plastique, chacune avec ses propres avantages et inconvénients. L'avantage du premier est qu'il est naturel, mais l'inconvénient est qu'il est volumineux, a de nombreux trous, est sujet aux fissures et à la saleté, n'est pas facile à nettoyer et n'est pas facile à sécher après le lavage, c'est donc un lieu important pour la reproduction des bactéries; ce dernier est léger, facile à nettoyer et à sécher, mais lors du hachage, en particulier de la viande, des particules de plastique seront mélangées dans les plats, et de nombreuses personnes ont peur d'être toxiques. En fait, les particules de plastique des planches à découper de qualité alimentaire sont aussi non toxiques que les copeaux de bois.Même si elles sont consommées, elles ne peuvent pas être absorbées par le corps humain et seront excrétées dans les matières fécales.

Quelqu'un a fait une expérience et chaque centimètre carré de planche à découper était contaminé par 14 millions de bactéries E. coli. Après un lavage à l'eau du robinet pendant 1 minute, il y avait encore 70 000 E. coli sur la planche à découper en bois et seulement 600 sur le planche à découper en plastique ; si elle a été nettoyée avec un détergent, il y en a respectivement 300 et 200 de plus sur ces deux planches à découper. C'est pourquoi certains hôtels et restaurants utilisent des planches à découper en plastique pour couper les aliments cuits. Pour éviter que "la maladie n'entre dans la bouche", il faut préparer au moins deux jeux de couteaux et de planches à découper faciles à "identifier", et séparer les ustensiles pour couper les aliments crus de ceux pour les aliments cuits, et les ranger séparément.

La seconde consiste à nettoyer les couteaux et les planches à découper après utilisation.Pour les planches à découper en bois, utilisez une brosse à planche dure pendant le brossage et tenez-vous debout pour sécher après le lavage. Parce qu'il peut empêcher le couteau de rouiller à l'état sec et empêcher les bactéries et moisissures restantes sur la planche à découper de se multiplier. La troisième est que les couteaux et les planches à découper pour couper les aliments cuits doivent non seulement être rincés à nouveau avant utilisation, mais doivent également être ébouillantés avec de l'eau bouillante ou essuyés avec de l'alcool à 70% pour atteindre l'objectif de désinfection.

Les couteaux et les planches à découper ne doivent pas être séchés avec un chiffon après le lavage, car les bactéries présentes sur le chiffon contamineront à nouveau le couteau et la planche à découper stérilisés.

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