កាំបិត​ផ្ទះបាយ​មាន​ច្រើន​ណាស់​តើ​អ្នក​ដឹង​ពី​របៀប​ប្រើ​មួយ​ៗ​ទេ?

កាំបិត​ជា​គ្រឿង​ប្រើប្រាស់​ដ៏​សំខាន់​បំផុត​ក្នុង​ផ្ទះបាយ! មេចុងភៅគ្រប់រូបមានកាំបិតមួយចំនួនដែលចូលចិត្តជាពិសេស។ យើងទាំងអស់គ្នាប្រហែលជាដឹងហើយថាមានកាំបិតផ្ទះបាយចិន កាំបិតចុងភៅ និងកាំបិតសាច់អាំង។ ប៉ុន្តែ​មាន​កាំបិត​ជា​ច្រើន​ទៀត​ដែល​ពិត​ជា​ត្រូវ​បាន​គេ​ប្រើ​សម្រាប់​អ្វី​ដែល​យើង​ប្រហែល​ជា​មិន​ទាន់​ដឹង។

ប៉ុន្តែកម្មវិធីនិពន្ធខាងក្រោមនឹងជួយអ្នកឱ្យស្គាល់កាំបិតរបស់អ្នក។ វាថែមទាំងអាចជួយអ្នកជ្រើសរើសកាំបិតបន្ទាប់របស់អ្នក~ កាំបិត​ផ្ទះបាយ​មាន​ច្រើន​ណាស់​តើ​អ្នក​ដឹង​ពី​របៀប​ប្រើ​មួយ​ៗ​ទេ? របៀបសង្កេតកាំបិត [ចំណុចកាំបិត] ផ្នែកនេះប្រើសម្រាប់កាត់ និងចោះអាហារ ហើយក៏អាចប្រើសម្រាប់បំបែករបស់របរផ្សេងៗ ដូចជាក្រដាសស្តើង ឬខ្សែភាពយន្តជាដើម។ [ចុងក្បាលកាំបិត] ស្លឹកទី ៣ ទី១ ហៅថា ក្បាលកាំបិត ដែលអាចប្រើសម្រាប់កាត់បន្លែទន់ៗ គ្រឿងផ្សំរាងតូច កាត់សរសៃសាច់គ្រឿងផ្សំ និងកាត់ជាបន្ទះស្តើងៗ។ [梁ឆ្អឹងខ្នង] ផ្នែកខាងលើនៃឆ្អឹងខ្នងរបស់កាំបិតគឺជាផ្នែកធំនៃ blade ។

នៅក្នុងដំណើរការនៃការប្រើប្រាស់កាំបិត ដើម្បីធានាបាននូវស្ថេរភាពនៃតួកាំបិត ធ្នឹមនៃកាំបិតត្រូវបានគៀបដោយម្រាមដៃ ហើយវាក៏មានធ្នឹមនៃកាំបិតមួយចំនួនដែលប្រើសម្រាប់កិនខ្ទឹមសផងដែរ។ 【刀 cutting edge】 ផ្នែកកណ្តាលនៃកាំបិតទាំងមូល ចន្លោះក្បាល និងផ្នែកខាងក្រោយ។ វាគឺជាផ្នែកដែលមានអាំងតង់ស៊ីតេការងារដ៏អស្ចារ្យបំផុតនៅពេលកាត់។

កាំបិត​ផ្ទះបាយ​មាន​ច្រើន​ណាស់​តើ​អ្នក​ដឹង​ពី​របៀប​ប្រើ​មួយ​ៗ​ទេ? [កែងជើងផ្នែកខាងក្រោយ] ផ្នែកដែលធ្ងន់បំផុតនៃកាំបិតមេចុងភៅដ៏ធំគឺនៅជិតដៃបំផុតនៅពេលប្រើប្រាស់ ហើយមានកម្លាំងខ្លាំងបំផុត។ ជាធម្មតាវាត្រូវបានគេប្រើដើម្បីច្របាច់អាហាររឹង ដូចជាសន្លាក់ឆ្អឹងជើងមាន់ជាដើម។ [តំបន់ធ្នឹម] រវាងតួកាំបិត និងចំណុចទាញគឺជាតំបន់ធ្នឹមនៃកាំបិតផ្ទះបាយ។ នៅលើកាំបិតមេចុងភៅដ៏ធំមួយ ផ្ទៃធ្នឹមដើរតួនាទីការពារដៃ។ [Tang] ជាធម្មតាផ្នែកនេះត្រូវបានលាក់នៅខាងក្នុងចំណុចទាញ ហើយវាជាផ្នែកដែល blade លាតសន្ធឹងចូលទៅក្នុងចំណុចទាញ។

[ចំណុចទាញកាំបិត] ជាធម្មតាត្រូវបានផលិតពីវត្ថុធាតុផ្លាស្ទិច ឈើ ឬដែកអ៊ីណុកផ្សេងៗ។ វាមានទំនួលខុសត្រូវរបស់វាក្នុងការផ្តល់ឱ្យអ្នកនូវការក្តាប់ដ៏ល្អ និងផាសុកភាពនៅពេលកាន់កាំបិត។ ដូច្នេះ វាក៏សំខាន់ផងដែរ។ [rivets] ជាទូទៅត្រូវបានបិទភ្ជាប់ខាងក្នុងដើម្បីជួសជុលចំណុចទាញ និងតង់។ rivets ជាធម្មតាត្រូវបានបង្កប់យ៉ាងតឹងនៅក្នុងចំណុចទាញដោយមិនទុកកន្លែងសម្រាប់បាក់តេរីលូតលាស់ កាំបិត​ផ្ទះបាយ​មាន​ច្រើន​ណាស់​តើ​អ្នក​ដឹង​ពី​របៀប​ប្រើ​មួយ​ៗ​ទេ? ប្រភេទកាំបិត មានម៉ាក និងប្រភេទកាំបិតជាច្រើន ដោយមិនគិតពីការប្រៀបធៀបផ្តេករវាងម៉ាកផ្សេងៗរបស់ពួកគេ។

ប៉ុន្តែអ្នកកែសម្រួលនឹងមិនណែនាំអ្នកឱ្យជ្រើសរើស "ឈុតកាំបិត" ថោកៗនោះទេ បន្ទាប់ពីទាំងអស់ មនុស្សគ្រប់គ្នាយល់ពីការពិតដែលអ្នកទទួលបានអ្វីដែលអ្នកចំណាយ។ កាំបិតប្រភេទនេះពិបាករក្សាមុតស្រួច ហើយថែមទាំងអាចច្រេះបានយ៉ាងងាយ ដែលធ្វើឲ្យពិបាកក្នុងការថែទាំវាបានល្អ។ នៅពេលអ្នកទទួលបានកាំបិតដំបូងរបស់អ្នក ឬចង់ទទួលបានកាំបិតថ្មី សូមពិនិត្យមើលម៉ាកផ្សេងៗគ្នា។

កាន់វានៅក្នុងដៃរបស់អ្នក ហើយមានអារម្មណ៍ថាមានទម្ងន់ និងទំហំ ទំហំខុសៗគ្នា រាង។ កាំបិត​ផ្ទះបាយ​មាន​ច្រើន​ណាស់​តើ​អ្នក​ដឹង​ពី​របៀប​ប្រើ​មួយ​ៗ​ទេ? កាំបិតកាត់ ប្រវែងកាំបិត៖ ៦-១០ ស មុខងារចម្បង៖ វាទទួលខុសត្រូវជាចម្បងសម្រាប់ការបក និងឆ្លាក់ផ្លែឈើ និងបន្លែ ហើយវាក៏អាចដោះស្រាយនូវអ្វីដែលឆ្ងាញ់ៗ និងតូចតាចមួយចំនួនផងដែរ។ កាំបិត Turing មុខងារចម្បង៖ កាំបិតប្រភេទនេះជាមូលដ្ឋានសម្រាប់តែម្ហូបបស្ចិមប្រទេសដែលមានមូលដ្ឋាននៅបារាំង វាមានគោលបំណងកាត់បន្លែឱ្យទៅជារូបរាងពិសេសតែប៉ុណ្ណោះ។ កាំបិតចង ប្រវែងកាំបិត៖ ចន្លោះពី ១២-១៥ ស មុខងារចម្បង៖ ដោយសារស្លឹកស្តើង និងស្តើងក្នុងពេលតែមួយ វាអាចកម្ចាត់សាច់ឆៅបានយ៉ាងល្អ សូម្បីតែបសុបក្សី និងត្រី។

កាំបិតបំពេញ ប្រវែងកាំបិត៖ ចន្លោះពី ១២-១៥ ស មុខងារចម្បង៖ ទំហំគឺស្រដៀងនឹងកាំបិត ប៉ុន្តែតូចជាងបន្តិច និងអាចបត់បែនបាន ដូច្នេះវាកាន់តែស័ក្តិសមសម្រាប់ចម្អិនអាហារបសុបក្សី។ កាំបិត​ផ្ទះបាយ​មាន​ច្រើន​ណាស់​តើ​អ្នក​ដឹង​ពី​របៀប​ប្រើ​មួយ​ៗ​ទេ? កាំបិតឧបករណ៍ប្រើប្រាស់ ប្រវែងកាំបិត៖ ១០-១៨ ស មុខងារចម្បង៖ កាំបិតជំនួយមានទំហំតូចជាងកាំបិតមេ ដូច្នេះវាមិនគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់គ្រប់គ្រងគ្រឿងផ្សំមួយចំនួនធំនោះទេ ហើយវាមានទំហំតូចជាងកាំបិតចុងភៅ ដូច្នេះវាមានភាពច្របូកច្របល់ពេកនៅពេលធ្វើការងារដ៏ឆ្ងាញ់មួយចំនួន។ ប៉ុន្តែវានៅតែមានប្រយោជន៍ខ្លាំងណាស់សម្រាប់ការកាត់បន្លែ និងផ្លែឈើ។

ចង្កឹះចិន មុខងារចម្បង៖ កាំបិតផ្ទះបាយបែបចិន មានទម្ងន់ធ្ងន់ ធ្វើពីដែកកាបូនខ្ពស់ មានកាំបិតមុតស្រួច និងដៃធ្វើពីឈើ វាអាចកាត់ កាត់ ច្រូត និងច្រូតគ្រឿងផ្សំគ្រប់ប្រភេទ។ ចុងភៅនៅបស្ចិមប្រទេសប្រើវាសម្រាប់ការកាប់ និងហាន់ជាខ្លាំង ប៉ុន្តែមេចុងភៅជនជាតិចិនដែលមានជំនាញអាចប្រើវាបានស្ទើរតែគ្រប់បែបយ៉ាង ចាប់ពីបង្គារ ដល់ការរៀបចំចានសម្រាប់ចៀន។ Cleaver (Cleaver/Machete) ប្រវែងកាំបិត៖ ប្រហែល ១៥ ស មុខងារចម្បង៖ ដូចដែលឈ្មោះបានបង្ហាញ វាត្រូវបានគេប្រើសម្រាប់កាត់សាច់ និងឆ្អឹង ហើយវាក៏ជាកាំបិតមួយប្រភេទដែលនៅជិតកាំបិតផ្ទះបាយចិនបំផុត បើនិយាយពីរូបរាងរាងកាយ។

កាំបិត​ផ្ទះបាយ​មាន​ច្រើន​ណាស់​តើ​អ្នក​ដឹង​ពី​របៀប​ប្រើ​មួយ​ៗ​ទេ? កាំបិត Santoku (កាំបិត Santoku ជប៉ុន) មុខងារសំខាន់ៗ៖ ប្រើប្រាស់ច្រើនដង ថែមទាំងមានប្រយោជន៍ជាងកាំបិតចុងភៅទៅទៀត! កាំបិតចុងភៅ ប្រវែងកាំបិត៖ ចន្លោះពី 15-30cm ប្រហែល 20cm គឺជាប្រវែងដែលគេប្រើច្រើនបំផុត មុខងារចម្បង៖ វាជាកាំបិតសកលដែលអាចធ្វើកិច្ចការស្ទើរតែទាំងអស់ កាំបិតមេចុងភៅអាចដោះស្រាយរាល់ការងាររៀបចំជាមូលដ្ឋាន នៅពេលដែលកាំបិតនៅនឹងដៃមិនទាន់រួចរាល់។ កាំបិតនំប៉័ង មុខងារចម្បង៖ ល្អសម្រាប់កាត់នំបុ័ងដូចជា baguettes ផ្លែឈើធំៗដូចជាឪឡឹក និងសម្រាប់កាត់នំទឹកកកថ្លៃៗ៖ ជ្រលក់វាក្នុងទឹកក្តៅបន្ទាប់ពីកាត់នីមួយៗ ដើម្បីរក្សា blade ស្អាត។ កាំបិត​ផ្ទះបាយ​មាន​ច្រើន​ណាស់​តើ​អ្នក​ដឹង​ពី​របៀប​ប្រើ​មួយ​ៗ​ទេ? កាំបិតក្ដារលាយ ការ​ប្រើ​ប្រាស់​ចម្បង​: ប្រើ​ដើម្បី​ផ្សព្វផ្សាយ​ទឹកជ្រលក់​ទន់​ឬ​ក្រែម​នៅ West Point កាំបិត​ឆ្លាក់ ការប្រើប្រាស់បឋម៖ ជាធម្មតាមានទំហំធំជាងកាំបិតផ្ទះបាយដែលមានគោលបំណងទូទៅ ប៉ុន្តែពួកវាត្រូវបានគេប្រើតាមរបៀបស្រដៀងគ្នា។

តាមពិត កាំបិតកាត់សាច់ក៏ត្រូវបានបែងចែកទៅជាការរចនាពីរផ្សេងគ្នាផងដែរ៖ រឹងទូទៅ ឬពិសេស (កាំបិតឆ្លាក់អាចបត់បែនបាន) អាស្រ័យលើប្រភេទសាច់ដែលអ្នកចង់កាត់។ បើ​អ្នក​ចង់​កាត់​សាច់​ដូច​ជា​ឆ្អឹងជំនីរ​អាំង​ដែល​មាន​ស្បែក​រឹង​បន្តិច​ដោយសារ​វិធី​ធ្វើ​ម្ហូប នោះ​អ្នក​ត្រូវ​ប្រើ​កាំបិត​រឹង​ខ្លាំង​។​ បើ​វា​ជា​ស្ងោរ​ទូទៅ ឬ​សាច់​ត្រី អ្នក​អាច​ប្រើ​ប្រភេទ​សាច់​យឺត​ជាង។ ជាការពិតណាស់ នៅពេលកាត់សាច់ឆ្អិនធំៗ យកល្អគួរតែប្រើសមកាត់សាច់ ដើម្បីអោយរាងស្អាត និងស្អាត។

កាំបិត​ផ្ទះបាយ​មាន​ច្រើន​ណាស់​តើ​អ្នក​ដឹង​ពី​របៀប​ប្រើ​មួយ​ៗ​ទេ? ដូច្នេះតើអ្នកជ្រើសរើសកាំបិតត្រឹមត្រូវសម្រាប់ដៃរបស់អ្នកដោយរបៀបណា? សូម្បីតែកាំបិតប្រភេទដូចគ្នា ម៉ាកផ្សេងគ្នានឹងមានការរចនាខុសៗគ្នាសម្រាប់ទំហំបាតដៃ ដូច្នេះយកល្អគួរតែទៅហាងដើម្បីទិញកាំបិតដោយផ្ទាល់ សាកល្បងប្រើអារម្មណ៍ និងវិនិច្ឆ័យថាតើវាសាកសមនឹងអ្នកដែរឬទេ ដើម្បីឱ្យវា នឹងមានរយៈពេលយូរ វានឹងក្លាយជាជំនួយការដ៏ល្អរបស់អ្នកនៅក្នុងផ្ទះបាយក្នុងរយៈពេលមួយ ដូចជាការទិញស្បែកជើង អ្នកគួរសាកល្បងវាដោយខ្លួនឯង ហើយមានអារម្មណ៍ថាវាសាកសមនឹងអ្នកឬអត់។ កាំបិត​ផ្ទះបាយ​មាន​ច្រើន​ណាស់​តើ​អ្នក​ដឹង​ពី​របៀប​ប្រើ​មួយ​ៗ​ទេ? នៅពេលជ្រើសរើស ត្រូវប្រាកដថាកាំបិតងាយស្រួលកាន់នៅក្នុងដៃរបស់អ្នក។ មេដៃអាចផ្លាស់ទីដោយសេរីនៅលើចំណុចទាញ ហើយម្រាមដៃចង្អុលអាចដាក់នៅខាងក្រោយកាំបិត ឬផ្លាស់ទីចុះក្រោមដើម្បីសម្រាក។ នេះគឺមានសារៈសំខាន់ណាស់។ ប្រសិនបើ អ្នកកំពុងប្រើកាំបិត ចលនាគឺរឹង មិនត្រឹមតែមិនអាចកាត់បន្លែបានល្អប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងងាយបង្កការឈឺចាប់ម្រាមដៃ និងបង្ករបួសដល់រាងកាយទៀតផង។ បើ​អ្នក​គិត​ថា​មាន​កាំបិត​ណា​ដែល​មាន​ប្រយោជន៍ អ្នក​ក៏​អាច​ចែក​រំលែក​ឱ្យ​អ្នក​រាល់​គ្នា​បាន​ផង​ដែរ។