瑞泰廚刀：中國訂製廚刀套裝的首選供應商
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瑞泰廚刀：中國訂製廚刀套裝的首選供應商
刀，是廚房裡最重要的器具！
每一位廚師，都會有幾個特別珍惜的刀。
我們大概都知道有中式菜刀、廚師刀和牛排刀。
但還有更多的刀其實是用來幹嘛的，我們可能還不知道。
但下面小編會幫助你認識你的刀
甚至能幫你選擇你下一把刀哦~
廚房的刀大大小小那麼多，每一把你都知道怎麼用嗎？
如何觀察一把刀
【刀尖point】這個部位是用於食物的切口和刺穿的動作，還可以用來分開輕薄的紙張或薄膜等物品。
【刀頭tip】刀刃前端三分之一處稱之為刀頭，可以用於切割柔嫩的蔬菜、小形狀的食材、割斷肉類食材的韌帶還有切割薄片等。
【梁spine】刀背脊的上部，是刀身較寬的部位。
在使用刀具的過程中，為確保刀身的穩定常用手指夾緊刀梁部位；也有一些刀的梁部是用來搗蒜的。
【刃cutting edge】整把刀的中間部位，在刀頭和后區之間。是切剁時工作強度最大的部位。
廚房的刀大大小小那麼多，每一把你都知道怎麼用嗎？
【后區heel】一把大號廚師刀最重的部位，使用時離手最近，受力最大，通常用於剁堅硬的食物，如雞腿骨的關節處。
【梁區bolster】刀身與刀柄之間是廚刀的梁區，在大號的廚師刀上，梁區起到保護手的作用。
【柄腳】通常這部分是隱藏在刀柄裡面的，是刀身延伸到刀柄中的那部分。
【刀柄handle】通常由各種塑料、木頭或者不銹鋼的材質製成，讓你握刀時擁有良好的舒適握感是它的責任。所以它也是至關重要的。
【鉚釘rivets】一般是向內凹陷的，用於固定住刀柄與柄腳；鉚釘通常緊緊地嵌在刀柄裡，不能留下滋生細菌的空間
廚房的刀大大小小那麼多，每一把你都知道怎麼用嗎？
刀的品類
刀有很多品牌和種類，且不論它們各個品牌之間的橫向對比。
但小編不會建議大家選擇便宜的“套刀”，畢竟一分錢一分貨的道理大家都懂。這類型的刀難以保持敏銳甚至容易生鏽，很難保養得很好。
當你得到你的第一把刀或者想換一把新的，去看看各種不同的品牌。
把它們握在你的手裡，感覺它的重量和尺寸，不同大小，形狀。
廚房的刀大大小小那麼多，每一把你都知道怎麼用嗎？
Paring knife (削皮刀)
刀刃長度：6-10cm 之間
主要功能：主要是負責給果蔬去皮以及雕花用的，同時還可以處理一些很細緻很瑣碎的東西。
Turing knife (圓角刀)
主要功能：這種刀基本上只屬於法式為主的西餐料理上，它只針對於將蔬菜切出某種特殊造型，
Boning knife (剔骨刀)
刀刃長度：12-15cm 之間
主要功能：因為刀身細長同時又很輕薄所以可以很好的為生肉去骨，甚至可以處理禽類以及魚類。
Filleting knife (禽刀)
刀刃長度：12-15cm 之間
主要功能：尺寸是和剔骨刀很相似，只是略小一些同時柔韌性更好，所以更適合禽類的料理。
廚房的刀大大小小那麼多，每一把你都知道怎麼用嗎？
Utility knife (副刀)
刀刃長度：10-18cm 之間
主要功能：副刀比主刀小，因此在處理一些相對大的食材時顯得不夠用，同時又比主廚刀小，所以在做一些細緻工作的時候呢又顯得太笨拙。但用於切蔬果還是很有用的。
Chinese Chopper（中式菜刀）
主要功能：中式廚刀分量重，由高碳鋼製成，刀刃鋒利，木質刀柄，可以切、割、削、剁所有的食材。西方的廚師用它來做繁重的切剁工作；但技術嫻熟的中國廚師能用它完成幾乎所有工作，比如用它給對蝦去除內臟，完成要求苛刻的炒菜備料等。
Cleaver (切肉刀/砍刀)
刀刃長度：15cm 左右
主要功能：顧名思義就是多肉剁骨頭用的，而且也是從體型上最接近中式菜刀的一種刀了。
廚房的刀大大小小那麼多，每一把你都知道怎麼用嗎？
Santoku knife（日本三德刀）
主要功能：多種用途，用處甚至多於主廚刀哦！
Chef's knife（主廚刀）
刀刃長度：15-30cm 之間, 20cm 左右為最普遍的使用長度
主要功能：是一把萬能刀，幾乎可以勝任所有的工作，在手頭刀具不齊的情況下一把主廚刀基本可以解決所有的基本準備工作了。
Bread knife（麵包鋸齒刀）
主要功能：是切割法包等脆皮麵包以及大型水果（如西瓜）的理想工具，也適合將昂貴的冰凍蛋糕切片：每切一下將其浸入熱水中一次，以保持刀身清潔。
廚房的刀大大小小那麼多，每一把你都知道怎麼用嗎？
Palette knife（抹刀）
主要用途：用於抹開西點一些軟的醬或者奶油
Carving knife（切肉餐刀）
主要用途：通常比通用廚刀要大，但它們的用法頗為相似。
其實切肉刀的刀身也分為一般的堅硬或特殊的彈性（flexible carving knife)兩種不同設計，取決於你想要切什麼肉。若是要切烤肋排這種因烹飪方式關係而變得表皮稍硬的肉食，那麼就需要非常堅硬的刀把，若是一般燉肉或魚排，就可以用比較有彈性的類型。當然，切大塊熟肉時，為了形狀整齊好看，最好用切肉叉來配合使用。
廚房的刀大大小小那麼多，每一把你都知道怎麼用嗎？
那怎麼選擇適合你手的刀呢？即使是同一類型的刀，不同的品牌也會針對不同大小的手掌有不同的設計，因此選刀的話最好親自去店面選購，試試手感，判斷是否符合自己，這樣它才會在很長一段時間內成為你的廚房好幫手，就像買鞋一樣，最好親自去試一試，感受一下，才知道是否合適自己。
廚房的刀大大小小那麼多，每一把你都知道怎麼用嗎？
在挑選時，要確保刀在自己手中拿捏的舒適度，大拇指可以在刀把上自由移動，食指既可以放置於刀背上，也可以移下休息，這點非常重要，如果你在用刀時，動作僵硬，既切不好菜，也很容易讓手指疼痛，引起身體傷害。
如果你覺得有哪些好用的刀，也可以跟大家分享一下哦~。
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