kombuis helde mes

As jy 'n garnaal in die kombuis wil wees, is 'n goeie mestegniek jou towerwapen in 'n kombuis waar die messe blink en die lepel skadu is, maar dit is nie so maklik om goeie kung fu te beoefen nie. Kom ons begin by die basiese beginsels So gepraat, die reguit mes-metode is 'n belangrike vaardigheid in mesmaak.As jy dit goed aanleer, sal jou kombuisvaardighede beslis soos 'n gety toeneem. Die eerste les van mesvaardighede, begin oefen! Die reguit mesmetode verwys na 'n tipe mesmetode waarin die mes teen 'n loodregte hoek met die groentepier of die kontakoppervlak van die grondstof is. Dit kan verdeel word in sny, kap, kap, kap ensovoorts.

(alles Sny verwys na die metode waarin die lem vertikaal teenoor die materiaal is en van bo na onder gesny word. Wanneer jy sny, is die polskrag die hoofkrag, en die voorarm help die mesbeweging. Geskik vir ontbeende grondstowwe van groente en diere.

Volgens die verskillende rigting van mesvervoer kan die bewerking verdeel word in reguit sny, druksny, saagsny, rolsny, sleepmessny, guillotine-sny en draaimessny. 1. Reguit sny, ook bekend as "springsny", verwys na die snymetode waarin die mes loodreg op die groentepier en die grondstof is, die rigting van die mes is reguit op en af, die kragpunt is oraloor die lem, en die voor- en agterkragte is konsekwent. Die noodsaaklikhede van die operasie van die reguit mes metode: (1) Hou die mes stewig vas, met 'n buigsame pols, gebruik polskrag om die voorarm effens aan te dryf (2) Die linkervinger word natuurlik gebuig, en die agterkant van die middelvinger word gebruik om die meslyf vas te hou, en die grondstof wat gesny moet word word stewig gedruk.Volgens die spesifikasies van die vereiste materiaal beweeg dit heen en weer voortdurend in 'n krap-kruiphouding; Hou vas aan die agterkant van die middelvinger van die linkerhand, en beweeg saam met die linkerhand, volgens die grondstofverwerkingspesifikasies as die beweegafstand, en sny reguit buigsaam af en spring met een mes by n tyd.

(3) Albei hande moet gereeld saamwerk. Van regs na links, beweeg ritmies en teen 'n eenvormige spoed onder die voorwaarde dat die afstand van elke mes gelyk is. Kan nie wyd of smal wees of die grondstof druk sonder om te beweeg nie.

Die rand van die mes moet nie skuins na binne of na buite wees nie. Wanneer die mes opgelig word, moet die rand van die mes nie hoër as die eerste gewrig van die linker middelvinger wees nie, anders sal dit maklik onreëlmatige sny van die materiaal veroorsaak, of sny die vinger met die leë mes Voorsorgmaatreëls: (1) Eers bestendig, beter dan vinnig (2) Die gesnyde grondstowwe kan nie te hoog gestapel of te lank gesny word nie.As die grondstof te groot is, moet die spoed van die mes vertraag word. Die reguit snymetode is gewoonlik geskik vir sagte en bros plantmateriaal, soos blaarslaai, koolkop, radyse, lotusstam, wilderystam, ens. 2. Druk sny, die mes is loodreg op die groentepier en die grondstowwe, die kragpunt van die mes is aan die middel en agterkant, en die rigting van die mes word vorentoe gedruk van bo agter die mes na onder . Die operasie noodsaaklikhede van die druk-sny mes metode: (1) Hou die mes stewig vas, vertrou op die voorarm en pols om dit van die voorkant van die mes na die agterkant van die mes te druk, die lem sal heeltemal by die groentepier pas, en die mes sal tot die einde toe sny.

(2) Wanneer die mes gedruk word, voer die mes sag en kragtig, die afwaartse sny is ferm, die mes breek skoon en kraakvars, die voorkant skeur, en die agterkant sny die materiaal af. Dien eweredig en gereeld toe. (3) Vir sommige sagte grondstowwe, soos lewer, middel, ens., moet die mes lig wees; vir sommige taai grondstowwe, soos koolrabi, gebakte vleis, pens, ens., moet die spoed van mesvoeding stadig wees Voorsorgmaatreëls: (1) Skat die hoek van die mes akkuraat.Wanneer die mesrand val, moet dit by die snyplank pas om te verseker dat die materiaal gestoot en gesny word. (2) Neem die effek te eniger tyd waar en korrigeer die afwyking Die druksnymetode is geskik vir die sny van sagte en taai grondstowwe, soos vet en maer vleis, koolrabi, gedroogde tofu, ens.

3. Trek sny, ook bekend as "sleep mes sny". Verwys na die snymetode waarin die kragpunt van die mes aan die voorkant is, en die rigting van die mes van voor op na agter en af ​​gesleep word. Die operasie noodsaaklikhede van trek en sny: Wanneer jy trek en sny, moet die mes vorentoe gedruk en saggies gesny word, en dan agtertoe en afwaarts getrek word tot by die einde, wat "virtuele druk en werklike trek" genoem word, wat gerieflik is vir die vorm van die grondstofafdeling; of eers gebruik die voorkant om effens te kap, en trek en sny dan agtertoe.

Let op die pasmaat tussen die lem en die groentepier om die sny-effek te verseker. Voorsorgmaatreëls: Wanneer jy trek en sny, is die rand van die mes nie plat en afwaarts nie, maar die voorkant van die mes is effens laer, en die hak van die mes is effens hoër, wat 'n sekere helling vorm. Treksny is geskik vir dun, sag en maklik kraakbare grondstowwe, soos hoenderborsies, sagte maer vleis, ens.

4. Saag, ook bekend as "druk-trek sny". Dit verwys na die snymetode om heen en weer te druk en te trek in die rigting van mesbeweging. Bediening noodsaaklik vir saag: (1) Die mes moet vertikaal wees, nie buite of binne nie.

(2) Die mes moet stadig laat sak word, nie te vinnig nie. Andersins, wanneer jy 'n paar besonder taai grondstowwe teëkom, sal jy nie kan doen wat jy wil nie, wat lei tot wanorde in meshantering, maak dat die gesnyde materiaal nie aan die vereistes voldoen nie, of sny jou vingers. (3) Die mes moet nie te hard wees nie, die pols moet buigsaam wees, die mes moet geleidelik beweeg word en die mes moet skerp teruggetrek word.

Vir sommige brose, gebarste en los materiaal, as die snymes te swaar is, sal dit breek en vrot omdat dit nie te veel druk kan weerstaan ​​nie; Skeur en skud, en verkrummel. (4) Wanneer jy saag, druk die grondstof stewig met die linkerhand, en die hand kan nie beweeg as die mes nie klaar is nie. Voorsorgmaatreëls: Vir besonder brose, gebarste en vrot grondstowwe, moet die snydikte verhoog word soos toepaslik om die integriteit van die vorming te verseker.

Saag is geskik vir taai of sagte en brose klinkers, soos maer vleis met senings, witvleis, tweemaal gaar vleis, ham, brood, soet geroosterde wit, gebraaide beesvleis, ens. 5. Rollende snywerk verwys na die snymetode waarin die gesnyde materiaal een keer gerol en gesny word. Belangrike werking van rolsny: (1) Die linkerhand beheer die materiaal om teen 'n sekere hoek te rol soos vereis.

(2) Die hoek van die regterhandse mes en die spoed van die mes is nou ooreen met die rol van die grondstof. Die mes word akkuraat gesny, en die lem en die rou materiaal vorm 'n sekere hoek.As die hoek klein is, sal die rou materiaal smal en lank wees, anders sal dit kort en wyd wees. (3) Die bewegings van beide hande is gekoördineer, en die voeding met die linkerhand en die sny met die regterhand is nou gekoördineer.

Die rolmateriaal is geskik vir sagte en kraakvars, klein-grootte tuinvormige of silindriese plantmateriaal, soos wortels, aartappels, bamboeslote, taro, ens. (2) kap Kap verwys na 'n reguit mesmetode waarin die mes vertikaal afsak en grondstowwe teen 'n relatief hoë frekwensie kap of klop. Daar is twee soorte kap: dubbelmes kap en enkelmes kap, sowel as lem kap en mes terug kap. Die operasie noodsaaklikhede van kap metode: Deur polskrag te gebruik, moet die mes nie te hoog opgelig word nie, en die krag moet genoeg wees om die materiaal te breek om te verhoed dat die lem in die snyplank ingebed word Voorsorgmaatreëls: (1) Voordat die grondstowwe gekap word, word dit eers in stukke gesny en dan gekap (2) Wanneer jy kap, week die mes in skoon water voordat jy dit kap om te verhoed dat vleis aan die mes vassit Dit is geskik vir grondstowwe sonder beentaaiheid, wat in puree of puree gemaak kan word.

(3) Snymetode sny. Ook bekend as kap, verwys dit na die reguit mes metode om die rou materiaal te sny deur die mes vertikaal afwaarts van die rou materiaal te beweeg. Sny word in twee tipes verdeel: reguit mes sny en volgende mes sny 1. Reguit mes kap: Dit is die mes metode om die mes te rig op die deel van die rou materiaal wat gekap moet word en reguit afwaarts te sny.

Dit is oor die algemeen geskik vir die verwerking van grondstowwe met 'n groot liggaam, been of harde tekstuur. Soos om varkbene te kap, groot viskoppe te sny, ens. Benodigdhede vir reguit mesbewerking: (1) Die duim en wysvinger van die regterhand moet die mes stewig vashou (2) Gebruik die krag van jou arm om met geweld af te kap, en probeer om met een mes af te sny.As jy aanhou sny met 'n mes, moet jy aan dieselfde mesrand sny (3) Die linkerhand moet 'n sekere afstand van die vallende mes af wees om die grondstof te stabiliseer; as die hand nie stewig gedruk kan word tydens kap nie, is dit die beste om die hand te verlaat. (4) Veiligheidsfaktore moet ten volle in ag geneem word tydens werking om te verhoed dat vingers en polse kap of skok.

2. Sny met die mes: Rig die mes op die deel wat gesny moet word en kap reguit Nadat die lem in die deel wat gesny moet word, lig die linkerhand die rou materiaal op, die mes en die rou materiaal styg en val gelyktydig tyd, en sny verskeie kere totdat dit afgesny is. Dit is oor die algemeen geskik vir materiale wat nie maklik is om met 'n mes vas te gryp nie, en nie maklik is om op een slag af te sny nie, maar die volume is nie baie groot nie. Soos varkknokkel, hoenderboud, ens. hoe? Moeg vir studeer? Kom dan by iets wat nie so moeilik is nie, en neem 'n breek.

As 'n soldaat sy werk goed wil doen, moet hy eers sy wapen slyp Hoeveel weet jy van messe? Mes is die sleutelskakel vir jou om 'n meester van magie in die kombuis te word, so dit moet nie onderskat word nie! Mes keuse, instandhouding en slyp is alles aan jou! Kies messe en hou messe Die keuse van 'n ideale mes is die voorvereiste vir goeie mesvaardighede.As gevolg van die verskillende vorms van messe is die meshanteringsvaardighede van sjefs op verskillende plekke ook verskillend. Kap, sny in die middel, slaan modder met die agterkant van die mes, en knoffel slaan met die handvatsel van die mes" let op die veeldoelige van 'n mes, soos: Kantonese mes, ook genoem gesnyde mes, die lem is dun en lig, en die mes is skerp. Dit is buigsaam en gerieflik om te gebruik, en word dikwels gebruik om grondstowwe te versnipper en te vel. Kapmesse, ook genoem kapmesse, het dik en swaar lemme en word dikwels gebruik om harde of groot stukke grondstowwe te kap.

Mes wat algemeen gebruik word: (1) snymes (2) snyer word verdeel in: nr. 1, 2, 3, 4 (3) kapmes (4) skerp mes (5) gesny voor sny (6) gebraaide eendmes (7) lamsnymes (8) Skêr (9) Draadmes (10) Pincetmes (11) Snymes Mes sorg Goeie mense is nie so goed soos tuis nie.Nadat die mes opgebruik is, moet die water en vuiligheid met 'n skoon lap afgevee word om oksidasie, verswarting en roes te vermy. Messe wat vir 'n lang tyd nie gebruik word nie, moet met 'n laag olie bedek word om roes te voorkom. Nadat die mes opgebruik is, moet dit aan die meshouer gehang word. Die lem moet nie aan harde voorwerpe raak nie om skade aan die lem te voorkom . skerpmaak: Om 'n mes te slyp is die mees basiese werk.

Daar is growwe en fyn punte vir slypstene. Growwe slypstene word gebruik om lemme of messe met kepe skerp te maak, en fyn slypstene word hoofsaaklik gebruik om messe te slyp Omdat die slypstene fyn van tekstuur is, is dit maklik om die lem skerp te maak en nie maklik om die rand te beskadig nie. Gewoonlik word die kombinasie van growwe en fyn slypstene word dikwels gebruik wanneer messe geslyp word Slyp, wat die tyd van slyp kan verkort. Om dit vir beginners makliker te maak om te onthou wanneer messe slyp, beveel ek 'n liedjie aan oor messe slyp om die hele proses van messe slyp te beskryf.

mes slypliedjie Om die mes skerp te maak, sny nie per ongeluk vuurmaakhout nie, en die grond voor die slypsteen is stabiel en plat. Druk die mes gesig stewig vas om die handvatsel styf vas te hou, en onthou duidelik wanneer jy die mes uit die klip druk. Wanneer die mes geslyp word, moet die oppervlak van die mes effens skeef wees, en die voor- en agterkant moet na die middel geslyp word.

Grof maal en fyn maal moet matig wees, en die aantal kere aan beide kante moet dieselfde wees. Min of meer, maklik om die lem te rol, skerp en standaard papiertou. Moenie vergeet om gereeld water te gooi wanneer jy maal nie, anders sal jy nie sukses sien as jy nie hard werk nie.

Deur hierdie liedjie kan jy almal laat weet dat wanneer jy 'n mes slyp, jy die mes uit die klip moet druk, om nie die slypsteen soos 'n groot doppie met twee uitsteekpunte en 'n middelpunt te gebruik nie. Konkaaf. Wanneer jy die mes slyp, let daarop om albei kante eweredig te slyp.As die linkerkant meer keer gemaal word, is dit maklik om die mes te laat glip wanneer grondstowwe gesny word (meer leë messe) Die regterkant is al meer keer gemaal.Hoewel dit baie skerp is wanneer grondstowwe gesny word, is dit maklik om die lem te krul of vingers te sny (die kombuis word die boonste muur genoem). Nadat jy geslyp het, kyk of dit skerp is. Gebruik gewoonlik 'n mes om op die pier te druk om te sien of dit gedruk kan word. As jy die druk voel, bewys dit dat dit skerp is.

Inteendeel, die mes voldoen nie aan die skerp standaard nie.