nóż bohatera kuchni

Jeśli chcesz być krewetką w kuchni, dobra technika nożowa jest twoją magiczną bronią w kuchni, gdzie noże świecą, a łyżka jest zacieniona, ale nie tak łatwo ćwiczyć dobre kung fu. Zacznijmy od podstaw Mówiąc o tym, metoda prostego noża jest ważną umiejętnością w robieniu noży.Jeśli dobrze się jej nauczysz, twoje umiejętności kuchenne zdecydowanie wzrosną jak przypływ. Pierwsza lekcja umiejętności posługiwania się nożem, zacznij ćwiczyć! Metoda noża prostego odnosi się do rodzaju metody noża, w której nóż jest ustawiony pod kątem prostopadłym do mola warzywnego lub powierzchni styku surowca. Można go podzielić na cięcie, siekanie, siekanie, siekanie i tak dalej.

(wszystko Cięcie odnosi się do metody, w której ostrze jest ustawione pionowo w stosunku do materiału i tnie od góry do dołu. Podczas cięcia główną siłą jest siła nadgarstka, a przedramię wspomaga ruch noża. Nadaje się do surowców roślinnych i zwierzęcych bez kości.

Zgodnie z różnymi kierunkami transportu noża, operację można podzielić na cięcie proste, cięcie pchane, cięcie piłą, cięcie rolkowe, cięcie nożem przeciąganym, cięcie gilotyną i cięcie nożem obrotowym. 1. Cięcie proste, znane również jako „cięcie skokowe”, odnosi się do metody cięcia, w której nóż jest prostopadły do ​​molo warzywnego i surowca, kierunek noża jest prosty w górę iw dół, punkt siły jest wszędzie ostrze, a siły przednie i tylne są spójne. Podstawy działania metody prostego noża: (1) Trzymaj nóż stabilnie, elastycznym nadgarstkiem, użyj siły nadgarstka, aby lekko popchnąć przedramię (2) Lewy palec jest naturalnie wygięty, a tył środkowego palca służy do trzymania korpusu noża, a surowiec do cięcia jest mocno dociskany.Zgodnie ze specyfikacjami wymaganego materiału porusza się tam iz powrotem w sposób ciągły w pozycji pełzającego kraba; Trzymaj się tylnej części środkowego palca lewej ręki i poruszaj się lewą ręką, zgodnie ze specyfikacjami przetwarzania surowca jako odległość ruchu, i tnij prosto w dół elastycznie i skacząc jeden nóż na czas.

(3) Obie ręce muszą regularnie współpracować. Od prawej do lewej poruszaj się rytmicznie i z jednakową prędkością pod warunkiem, że odległość każdego noża jest równa. Nie może być szeroki ani wąski ani naciskać surowca bez ruchu.

Krawędź noża nie powinna być pochylona do wewnątrz ani na zewnątrz.Podczas podnoszenia noża krawędź noża nie powinna być wyższa niż pierwszy staw lewego środkowego palca, w przeciwnym razie łatwo spowoduje to nieregularne cięcie materiału lub cięcie palec pustym nożem Środki ostrożności: (1) Najpierw stabilnie, lepiej potem szybko (2) Cięte surowce nie mogą być układane zbyt wysoko lub cięte zbyt długo.Jeśli surowiec jest zbyt duży, należy zmniejszyć prędkość noża. Prosta metoda cięcia jest zwykle odpowiednia dla delikatnych i kruchych materiałów roślinnych, takich jak sałata, główka kapusty, rzodkiewka, łodyga lotosu, łodyga dzikiego ryżu itp. 2. Pchnij cięcie, nóż jest prostopadły do ​​molo warzywnego i surowców, punkt siły noża znajduje się na środkowym i tylnym końcu, a kierunek noża jest popychany do przodu od góry za nożem do dołu . Podstawy obsługi metody noża pchającego: (1) Trzymaj nóż stabilnie, opierając się na przedramieniu i nadgarstku, aby popchnąć go od przodu noża do tyłu noża, ostrze całkowicie dopasuje się do mola warzywnego, a nóż będzie ciąć do końca.

(2) Podczas pchania nóż jest podawany miękko i mocno, cięcie w dół jest mocne, nóż łamie się czysto i ostro, przedni koniec pęka, a tylny koniec odcina materiał. Nakładać równomiernie i regularnie. (3) W przypadku niektórych delikatnych surowców, takich jak wątroba, talia itp., nóż powinien być lekki; w przypadku niektórych twardych surowców, takich jak kalarepa, wędliny, flaki itp., prędkość podawania noża powinna być niska Środki ostrożności: (1) Dokładnie oszacuj kąt noża.Kiedy krawędź noża opada, musi pasować do deski do krojenia, aby zapewnić popychanie i cięcie materiału. (2) Obserwuj efekt w dowolnym momencie i skoryguj odchylenie Metoda Push Cut jest odpowiednia do krojenia delikatnych i twardych surowców, takich jak tłuste i chude mięso, kalarepa, suszone tofu itp.

3. Cięcie ciągnące, znane również jako „cięcie nożem przeciąganym”. Odnosi się do metody cięcia, w której punkt siły noża znajduje się na przednim końcu, a kierunek noża jest przeciągany od przodu do tyłu iw dół. Podstawy operacji ciągnięcia i cięcia: Podczas ciągnięcia i cięcia nóż należy popchnąć do przodu i delikatnie ciąć, a następnie pociągnąć do tyłu i w dół do końca, co nazywa się „wirtualnym pchnięciem i prawdziwym ciągnięciem”, co jest wygodne dla kształtu sekcji surowca; lub najpierw użyj przedniego końca, aby lekko posiekać, a następnie pociągnij i tnij do tyłu.

Zwróć uwagę na dopasowanie między ostrzem a molo warzywnym, aby zapewnić efekt cięcia. Środki ostrożności: Podczas ciągnięcia i cięcia krawędź noża nie jest płaska i skierowana w dół, ale przedni koniec noża jest nieco niższy, a pięta noża jest nieco wyższa, tworząc pewne nachylenie. Cięcie ciągnione nadaje się do cienkich, delikatnych i łatwych do złamania surowców, takich jak pierś z kurczaka, delikatne chude mięso itp.

4. Piłowanie, znane również jako „cięcie pchająco-ciągnące”. Odnosi się do metody cięcia pchania i ciągnięcia w przód iw tył w kierunku ruchu noża. Podstawy obsługi podczas cięcia: (1) Nóż powinien być ustawiony pionowo, nie na zewnątrz ani wewnątrz.

(2) Nóż należy opuszczać powoli, niezbyt szybko. W przeciwnym razie w przypadku napotkania niektórych szczególnie twardych surowców nie będziesz w stanie zrobić tego, co chcesz, co spowoduje zaburzenie obsługi noża, sprawi, że cięty materiał nie będzie spełniał wymagań lub skaleczy się w palce. (3) Nóż nie powinien być zbyt twardy, nadgarstek powinien być elastyczny, nóż powinien być poruszany stabilnie, a nóż powinien być ostro schowany.

W przypadku niektórych kruchych, popękanych i luźnych materiałów, jeśli nóż tnący jest zbyt ciężki, pęknie i zgnije, ponieważ nie wytrzyma zbyt dużego nacisku; Rozdzieraj, wstrząsaj i krusz. (4) Podczas piłowania mocno dociśnij surowiec lewą ręką, a ręka nie może się poruszyć, gdy nóż nie jest gotowy. Środki ostrożności: W przypadku szczególnie kruchych, popękanych i zgniłych surowców grubość cięcia należy odpowiednio zwiększyć, aby zapewnić integralność formowania.

Piłowanie nadaje się do twardego lub miękkiego i delikatnego klinkieru, takiego jak chude mięso ze ścięgnami, białe mięso, mięso dwukrotnie gotowane, szynka, chleb, biała pieczona na słodko, duszona wołowina itp. 5. Cięcie rolkowe odnosi się do metody cięcia, w której cięty materiał jest jednokrotnie zwijany i cięty. Podstawy obsługi cięcia rolkowego: (1) Lewa ręka kontroluje obracanie materiału pod określonym kątem zgodnie z wymaganiami.

(2) Kąt prawego noża i prędkość noża są ściśle dopasowane do walcowania surowca. Nóż jest cięty dokładnie, a ostrze i surowiec tworzą pewien kąt.Jeśli kąt jest mały, surowiec będzie wąski i długi, w przeciwnym razie będzie krótki i szeroki. (3) Ruchy obu rąk są skoordynowane, a karmienie lewą ręką i cięcie prawą ręką są ściśle skoordynowane.

Materiał do walcowania nadaje się do delikatnych i kruchych, małych rozmiarów roślin w kształcie ogrodu lub cylindrycznych, takich jak marchew, ziemniaki, pędy bambusa, taro itp. (2) posiekać Siekanie odnosi się do metody prostego noża, w której nóż opuszcza się pionowo i sieka lub bije surowce ze stosunkowo wysoką częstotliwością. Istnieją dwa rodzaje siekania: siekanie dwoma nożami i siekanie jednym nożem, a także siekanie ostrzem i siekanie tylnym nożem. Podstawy działania metody siekania: Używając siły nadgarstka, nóż nie powinien być podnoszony zbyt wysoko, a siła powinna być wystarczająca do złamania materiału, aby zapobiec osadzeniu ostrza w desce do krojenia Środki ostrożności: (1) Przed rozdrobnieniem surowców są one najpierw cięte na kawałki, a następnie siekane (2) Podczas siekania zanurz nóż w czystej wodzie przed siekaniem, aby uniknąć przyklejania się mięsa do noża Nadaje się do surowców bez twardości kości, z których można zrobić puree lub puree.

(3) Metoda cięcia skaleczenie. Znany również jako siekanie, odnosi się do metody cięcia surowca nożem prostym poprzez przesuwanie noża pionowo w dół od surowca. Cięcie dzieli się na dwa rodzaje: cięcie nożem prostym i cięcie nożem następującym 1. Siekanie nożem prostym: Jest to metoda noża polegająca na skierowaniu noża na część surowca, który ma być rozdrabniany i cięciu prosto w dół.

Ogólnie nadaje się do przetwarzania surowców o dużym ciele, kości lub twardej teksturze. Takie jak siekanie kości wieprzowych, krojenie dużych głów ryb itp. Podstawowe informacje dotyczące obsługi noża prostego: (1) Kciuk i palec wskazujący prawej ręki muszą mocno trzymać nóż (2) Użyj siły ramienia, aby ciąć z siłą i spróbuj odciąć jednym nożem. Jeśli nadal będziesz ciąć nożem, musisz ciąć tą samą krawędzią noża (3) Lewa ręka powinna znajdować się w pewnej odległości od spadającego noża, aby ustabilizować surowiec; jeśli nie można mocno docisnąć ręki podczas siekania, najlepiej opuścić rękę. (4) Podczas pracy należy w pełni uwzględnić czynniki bezpieczeństwa, aby zapobiec przecięciu lub porażeniu palców i nadgarstków.

2. Cięcie nożem: Wyceluj nóż w część, która ma być cięta i siekaj prosto. Po włożeniu ostrza w część, która ma być cięta, lewa ręka podnosi surowiec, nóż i surowiec unoszą się i opadają w tym samym czasie czasu i tnij kilka razy, aż zostanie odcięty. Ogólnie nadaje się do materiałów, które nie są łatwe do uchwycenia nożem i nie są łatwe do odcięcia za jednym razem, ale objętość nie jest bardzo duża. Takie jak golonka wieprzowa, udko z kurczaka itp. jak? Masz dość nauki? Następnie przejdź do czegoś, co nie jest takie trudne, i zrób sobie przerwę.

Jeśli żołnierz chce dobrze wykonywać swoją pracę, musi najpierw naostrzyć swoją broń.Jak dużo wiesz o nożach? Nóż jest kluczowym ogniwem, dzięki któremu staniesz się mistrzem magii w kuchni, więc nie należy go lekceważyć! Wybór, konserwacja i ostrzenie noży zależy od Ciebie! Wybór noży i przechowywanie noży Wybór idealnego noża jest warunkiem wstępnym dobrych umiejętności posługiwania się nożem. Ze względu na różne kształty noży, umiejętności posługiwania się nożem przez szefów kuchni w różnych miejscach są również różne. Siekanie, cięcie w środku, rozbijanie błota grzbietem noża i rozgniatanie czosnku rękojeścią noża” zwróć uwagę na wielozadaniowość noża, np.: Nóż kantoński, zwany też nożem krojonym, ostrze jest cienkie i lekkie, a nóż ostry. Jest elastyczny i wygodny w użyciu i jest często używany do rozdrabniania i arkuszowania surowców. Noże do siekania, zwane także nożami do siekania, mają grube i ciężkie ostrza i są często używane do siekania twardych lub dużych kawałków surowców.

Powszechnie używane noże: (1) nóż do krojenia (2) krajalnica dzieli się na: nr 1, 2, 3, 4 (3) maczeta (4) ostry nóż (5) cięcie przed cięciem (6) nóż do pieczonej kaczki (7) nóż do plasterków jagnięciny (8) Nożyczki (9) Nóż do nici (10) Pęseta (11) Nóż do krojenia Pielęgnacja noża Dobrzy ludzie nie są tak dobrzy jak dom.Po zużyciu noża wodę i brud należy zetrzeć czystą szmatką, aby uniknąć utleniania, czernienia i rdzy. Noże, które nie były używane przez dłuższy czas, należy pokryć warstwą oleju, aby zapobiec korozji. Po zużyciu nóż należy zawiesić na uchwycie noża. Ostrze nie powinno dotykać twardych przedmiotów, aby uniknąć uszkodzenia ostrza. . ostrzenie: Ostrzenie noża to najbardziej podstawowa czynność.

Istnieją grube i drobne ostrza do osełek. Grube osełki służą do ostrzenia ostrzy lub noży z nacięciami, a drobne osełki są używane głównie do ostrzenia noży.Ponieważ osełki mają delikatną teksturę, łatwo je wyostrzyć i niełatwo uszkodzić krawędź.Zwykle połączenie gruboziarniste i drobne osełki są często używane podczas ostrzenia noży.Szlifowanie, które może skrócić czas ostrzenia. Aby ułatwić początkującym zapamiętanie podczas ostrzenia noży, polecam piosenkę o ostrzeniu noży, aby opisać cały proces ostrzenia noży.

piosenka o ostrzeniu noży Ostrzenie noża nie tnie drewna opałowego przez pomyłkę, a podłoże przed osełką jest stabilne i płaskie. Mocno dociśnij czoło noża, aby mocno przytrzymać rękojeść i pamiętaj wyraźnie o wypychaniu noża z kamienia. Podczas szlifowania powierzchnia noża powinna być lekko wypaczona, a przód i tył zeszlifować do środka.

Szlifowanie zgrubne i dokładne powinno być umiarkowane, a liczba cykli po obu stronach powinna być taka sama. Mniej więcej łatwe do zrolowania ostrze, ostra i standardowa lina papierowa. Nie zapomnij często dolewać wody podczas szlifowania, w przeciwnym razie nie odniesiesz sukcesu, jeśli nie będziesz ciężko pracować.

Dzięki tej piosence możesz dać wszystkim do zrozumienia, że ​​podczas ostrzenia noża należy wypchnąć nóż z kamienia, aby nie używać osełki jak dużej czapki z dwoma wystającymi końcami i środkowym końcem. Wklęsły. Podczas ostrzenia noża należy zwrócić uwagę na równomierne zeszlifowanie z obu stron.Jeśli lewa strona jest szlifowana więcej razy, łatwo o wyślizgnięcie się noża podczas cięcia surowców (więcej pustych noży). Prawa strona była szlifowana więcej razy.Choć jest bardzo ostra przy cięciu surowców, łatwo o wygięcie ostrza czy skaleczenie palców (kuchnia nazywana jest górną ścianą). Po szlifowaniu sprawdź, czy jest ostry. Generalnie użyj noża, aby popchnąć molo, aby sprawdzić, czy można go popchnąć. Poczucie pchnięcia dowodzi, że jest ostry.

Wręcz przeciwnie, nóż nie spełnia ostrego standardu.