кухињски херој нож

Ако желите да будете козица у кухињи, добра техника ножем је ваше магично оружје у кухињи у којој ножеви сијају, а кашика је у сенци, али није тако лако вежбати добар кунг фу. Хајде да почнемо од основа Говорећи о томе, метода правог ножа је важна вештина у прављењу ножева.Ако је добро научите, ваше кухињске вештине ће се сигурно повећати као плима. Прва лекција вештине ножа, почните да вежбате! Метода равног ножа се односи на врсту методе ножа у којој је нож под окомитим углом у односу на стуб за поврће или контактну површину сировине. Може се поделити на сечење, сецкање, сецкање, сецкање и тако даље.

(све Сечење се односи на методу у којој је сечиво вертикално у односу на материјал и сече одозго према доле. Приликом резања, сила зглоба је главна сила, а подлактица помаже покрету ножа. Погодно за биљне и животињске сировине без костију.

Према различитим правцима транспорта ножа, операција се може поделити на равно сечење, гурање, сечење тестером, сечење ваљка, сечење ножем, гиљотинско сечење и сечење окретним ножем. 1. Равно сечење, такође познато као "сечење у скоку", односи се на методу сечења у којој је нож окомит на пирг и сировину, смер ножа је право нагоре и надоле, тачка силе је свуда сечиво, а предње и задње силе су конзистентне. Основе операције методе правог ножа: (1) Држите нож стабилно, са флексибилним зглобом, користите снагу зглоба да лагано померите подлактицу (2) Леви прст је природно савијен, а задњи део средњег прста се користи за држање тела ножа, а сировина која се сече се чврсто притисне.Према спецификацијама потребног материјала, помера се напред-назад непрекидно у положају краба који пузи; Држите се задњег дела средњег прста леве руке и померајте се левом руком, у складу са спецификацијама обраде сировог материјала као растојањем кретања, и флексибилно сеците право надоле и скачући једним ножем на време.

(3) Обе руке морају редовно сарађивати. Крећите се с десна на лево ритмично и равномерном брзином под условом да је растојање сваког ножа једнако. Не може бити широк или уски или притиснути сировину без померања.

Ивица ножа не би требало да буде искошена према унутра или према споља.Приликом подизања ножа ивица ножа не би требало да буде виша од првог зглоба левог средњег прста, иначе ће лако изазвати неправилно сечење материјала, односно рез прст са празним ножем Превентивне мере: (1) Прво стабилно, боље него брзо (2) Исечене сировине не могу се слагати превисоко или сећи предуго.Ако је сировина превелика, брзину ножа треба успорити. Метода равног резања је обично погодна за нежне и крхке биљне материјале, као што су зелена салата, главица купуса, ротквица, стабљика лотоса, стабљика дивљег пиринча итд. 2. Потисните сечење, нож је окомит на пристаниште за поврће и сировине, тачка силе ножа је на средњем и задњем крају, а смер ножа се гура напред од врха иза ножа до дна . Основе операције методе потисног ножа: (1) Чврсто држите нож, ослањајући се на подлактицу и зглоб да бисте га гурнули од предњег дела ножа до задњег дела ножа, сечиво ће се у потпуности поклапати са поврћем, а нож ће сећи до краја.

(2) Приликом гурања ножа, нож се храни меко и снажно, сечење надоле је чврсто, нож се ломи чисто и оштро, предњи крај се цепа, а задњи крај одсеца материјал. Нанесите равномерно и редовно. (3) За неке нежне сировине, као што су џигерица, струк, итд., нож треба да буде лаган; за неке чврсте сировине, као што су келераба, суво месо, трипице, итд., брзина храњења ножем треба да буде спора Превентивне мере: (1) Тачно процените угао ножа.Када ивица ножа падне, мора да одговара дасци за сечење како би се осигурало да се материјал гурне и сече. (2) Посматрајте ефекат у било ком тренутку и исправите одступање Метода гурања је погодна за сечење меких и чврстих сировина, као што су масно и немасно месо, келераба, сушени тофу итд.

3. Резање повлачењем, такође познато као "повлачење ножем". Односи се на методу сечења у којој је тачка силе ножа на предњем крају, а смер ножа се вуче од предње према назад и доле. Основе операције повлачења и сечења: Приликом повлачења и сечења, нож треба гурнути напред и нежно сећи, а затим повући уназад и надоле до краја, што се назива „виртуелно гурање и стварно повлачење“, што је погодно за облик пресека сировине; или прво користите предњи крај да лагано исечете, а затим повуците и исеците уназад.

Обратите пажњу на подударност сечива и стуба за поврће како бисте осигурали ефекат резања. Превентивне мере: Приликом повлачења и сечења ивица ножа није равна и окренута надоле, већ је предњи крај ножа нешто нижи, а пета је нешто виша, формирајући одређени нагиб. Резање повлачењем је погодно за танке, нежне и лако пуцање сировине, као што су пилећа прса, нежно немасно месо итд.

4. Тестерисање, познато и као "пусх-пулл сечење". Односи се на метод резања гурања и повлачења напред-назад у правцу кретања ножа. Основе операције за тестерисање: (1) Нож треба да буде окомит, а не споља или изнутра.

(2) Нож треба спуштати полако, не пребрзо. У супротном, када наиђете на неке посебно тешке сировине, нећете моћи да радите оно што желите, што ће довести до поремећаја у руковању ножем, због чега исечени материјал не испуњава услове или посећи прсте. (3) Нож не би требало да буде превише тврд, зглоб треба да буде флексибилан, нож треба да се помера равномерно, а нож треба да се оштро увлачи.

За неке крхке, напукнуте и лабаве материјале, ако је нож за сечење претежак, он ће се разбити и иструнути јер не може да издржи превелики притисак; цепати и трести и распасти. (4) Приликом тестерисања, левом руком чврсто притисните сировину, а рука се не може померити када нож није завршен. Превентивне мере: За посебно ломљиве, испуцале и труле сировине, дебљину резања треба повећати на одговарајући начин како би се обезбедио интегритет обликовања.

Тестерисање је погодно за жилав или мек и ломљив клинкер, као што је немасно месо са тетивама, бело месо, два пута кувано месо, шунка, хлеб, слатко печено бело, динстана говедина итд. 5. Резање ваљањем се односи на методу сечења у којој се резани материјал ваља и сече једном. Основе операције сечења ролни: (1) Лева рука контролише материјал да се котрља под одређеним углом по потреби.

(2) Угао десног ножа и брзина ножа су уско усклађени са ваљањем сировине. Нож је прецизно исечен, а сечиво и сировина формирају одређени угао.Ако је угао мали, сировина ће бити уска и дуга, иначе ће бити кратка и широка. (3) Покрети обе руке су координисани, а храњење левом и сечење десном руком су уско усклађени.

Материјал за ваљање је погодан за нежне и хрскаве биљне материјале мале величине баштенског или цилиндричног облика, као што су шаргарепа, кромпир, изданци бамбуса, таро итд. (2) исецкати Сецкање се односи на метод равног ножа у коме се нож спушта вертикално и сецка или туче сировине на релативно високој фреквенцији. Постоје две врсте сецкања: сецкање са двоструким ножем и сецкање једним ножем, као и сечење сечивом и сечење уназад ножем. Основе операције методе сецкања: Користећи снагу зглоба, нож не би требало да се подиже превисоко, а сила треба да буде довољна да разбије материјал, како би се спречило да се сечиво увуче у даску за сечење Превентивне мере: (1) Пре него што се сировине исецкају, прво се исеку на комаде, а затим сецкају (2) Приликом сецкања, потопите нож у чисту воду пре сецкања да се месо не залепи за нож Погодан је за сировине без жилавости костију, од којих се може направити пире или пире.

(3) Метода резања резати. Такође познат као сецкање, односи се на метод равног ножа за сечење сировог материјала померањем ножа вертикално надоле од сировог материјала. Сечење се дели на два типа: равно сечење ножем и следеће сечење ножем 1. Сечење равним ножем: То је метода ножа којом се нож усмерава ка делу сировог материјала који се сече и сече право надоле.

Генерално је погодан за прераду сировина са великим телом, костима или тврдом текстуром. Као што је сецкање свињских костију, сечење великих рибљих глава итд. Основе рада са правим ножем: (1) Палац и кажипрст десне руке морају чврсто држати нож (2) Користите снагу своје руке да сечете силом и покушајте да одсечете једним ножем. Ако наставите да сечете ножем, морате да сечете на истој ивици ножа (3) Лева рука треба да буде на одређеној удаљености од ножа који пада да би се стабилизовала сировина; ако се рука не може чврсто притиснути приликом сецкања, најбоље је оставити руку. (4) Безбедносни фактори се морају у потпуности узети у обзир током рада како би се спречило сецкање или шокирање прстију и зглобова.

2. Сечење ножем: Усмерите нож у део који се сече и исецкајте право.Након што се сечиво убаци у део који треба сећи, лева рука подиже сировину, нож и сировина се истовремено подижу и спуштају. време, и пресеци неколико пута док се не одсече. Углавном је погодан за материјале које није лако ухватити ножем и које није лако одрезати у једном тренутку, али запремина није велика. Као што су свињска коленица, пилећи бут итд. како? Уморни сте од учења? Онда дођите до нечега што није тако тешко и направите паузу.

Ако војник жели добро да ради свој посао, прво мора да наоштри оружје.Колико знаш о ножевима? Нож је кључна карика да постанете мајстор магије у кухињи, па га не треба потцењивати! Избор ножева, одржавање и оштрење су на вама! Бирање ножева и чување ножева Избор идеалног ножа је предуслов за добро познавање ножева.Због различитих облика ножева, вештине руковања ножем кувара на различитим местима су такође различите.Сецкање, сечење по средини, разбијање блата задњом страном ножа и ломљење белог лука дршком ножа" обратите пажњу на вишенаменску употребу ножа, као што су: Кантонски нож, који се назива и резани нож, сечиво је танко и лагано, а нож је оштар. Флексибилан је и згодан за употребу и често се користи за уситњавање и облагање сировина. Ножеви за сецкање, који се називају и ножеви за сецкање, имају дебела и тешка сечива и често се користе за сецкање тврдих или великих комада сировина.

Уобичајени ножеви: (1) нож за сечење (2) резач се дели на: бр. 1, 2, 3, 4 (3) мачету (4) оштар нож (5) исечен пре сечења (6) нож за печену патку (7) нож за јагњеће кришке (8) Маказе (9) Нож за конац (10) Нож за пинцету (11) Нож за резбарење Книфе Царе Добри људи нису добри као код куће.Пошто се нож потроши, воду и прљавштину морате обрисати чистом крпом да не би дошло до оксидације, поцрњења и рђе. Ножеве који се не користе дуже време треба премазати слојем уља како би се спречила рђа.Након што се нож потроши, треба га окачити на држач ножа.Сечиво не сме да додирује тврде предмете како би се избегло оштећење сечива . оштрење: Оштрење ножа је најосновнији посао.

Постоје грубе и фине тачке за брусне плоче. Груби бруси се користе за оштрење сечива или ножева са урезима, а фини бруси се углавном користе за оштрење ножева. Пошто су бруси фине текстуре, лако се оштри сечиво и није лако оштетити ивицу. Обично се комбинација груби и фини бруси се често користе приликом оштрења ножева.брушење које може скратити време оштрења. Да бих почетницима олакшао памћење при оштрењу ножева, препоручујем песму о оштрењу ножева да опишем цео процес оштрења ножева.

песма за оштрење ножева Оштрење ножа не сече огревно дрво грешком, а тло испред бруса је стабилно и равно. Чврсто притисните лице ножа да чврсто држите дршку и јасно запамтите када гурате нож из камена. Приликом млевења површину ножа треба мало искривити, а предњу и задњу страну брушити до средине.

Грубо и фино млевење треба да буду умерено, а број пута на обе стране треба да буде исти. Мање или више, сечиво се лако котрља, оштро и стандардно папирно уже. Не заборавите да често сипате воду приликом млевења, иначе нећете видети успех ако се не трудите.

Кроз ову песму свима можете дати до знања да при оштрењу ножа морате гурнути нож из камена, како не бисте користили брус као велику капу са два избочена краја и средњим крајем. Конкавна. Приликом оштрења ножа обратите пажњу на равномерно млевење обе стране.Ако се лева страна бруси више пута, нож је лако проклизати приликом сечења сировина (више празних ножева) Десна страна је више пута брушена.Иако је веома оштра при сечењу сировина, лако је савијати сечиво или посећи прсте (кухиња се зове горњи зид). Након брушења, проверите да ли је оштар. Уопштено, ножем гурните стуб да видите да ли се може гурнути. Осећањем гурања доказује да је оштар.

Напротив, нож не испуњава оштар стандард.