रसोई नायक चाकू

यदि आप रसोई में झींगा बनना चाहते हैं, तो एक अच्छी चाकू तकनीक रसोई में आपका जादुई हथियार है जहाँ चाकू चमकते हैं और चम्मच छाया रहता है, लेकिन अच्छे कुंग फू का अभ्यास करना इतना आसान नहीं है। जिसके बारे में बोलते हुए, चाकू बनाने में सीधी चाकू विधि एक महत्वपूर्ण कौशल है।यदि आप इसे अच्छी तरह से सीखते हैं, तो निश्चित रूप से आपके रसोई कौशल में ज्वार की तरह वृद्धि होगी। चाकू कौशल का पहला पाठ, अभ्यास करना शुरू करें! सीधी चाकू विधि एक प्रकार की चाकू विधि को संदर्भित करती है जिसमें चाकू सब्जी के घाट या कच्चे माल की संपर्क सतह के लंबवत कोण पर होता है। इसे कटिंग, चॉपिंग, चॉपिंग, चॉपिंग वगैरह में विभाजित किया जा सकता है।

(सब कुछ कटिंग उस विधि को संदर्भित करता है जिसमें ब्लेड सामग्री के लंबवत होता है और ऊपर से नीचे तक काटा जाता है। काटते समय, कलाई का बल मुख्य बल होता है, और प्रकोष्ठ चाकू की गति में सहायता करता है। सब्जी और पशु बेनालेस कच्चे माल के लिए उपयुक्त।

चाकू परिवहन की अलग-अलग दिशाओं के अनुसार, ऑपरेशन को स्ट्रेट कटिंग, पुश कटिंग, सॉ कटिंग, रोल कटिंग, ड्रैग नाइफ कटिंग, गिलोटिन कटिंग और टर्निंग नाइफ कटिंग में विभाजित किया जा सकता है। 1. स्ट्रेट कटिंग, जिसे "जंप कटिंग" के रूप में भी जाना जाता है, कटिंग विधि को संदर्भित करता है जिसमें चाकू सब्जी के घाट और कच्चे माल के लंबवत होता है, चाकू की दिशा सीधी ऊपर और नीचे होती है, बल बिंदु सभी पर होता है ब्लेड, और आगे और पीछे की ताकतें सुसंगत हैं। सीधे चाकू विधि के संचालन अनिवार्य: (1) चाकू को स्थिर रूप से पकड़ें, एक लचीली कलाई के साथ, कलाई की ताकत का उपयोग करके अग्र भाग को थोड़ा ड्राइव करें (2) बाईं उंगली स्वाभाविक रूप से झुकी हुई है, और बीच की उंगली का उपयोग चाकू के शरीर को पकड़ने के लिए किया जाता है, और कच्चे माल को काटने के लिए मजबूती से दबाया जाता है। आवश्यक सामग्री के विनिर्देशों के अनुसार, यह आगे और पीछे चलती है एक केकड़ा रेंगने की मुद्रा में लगातार; बाएं हाथ की मध्य उंगली के पीछे चिपकाएं, और कच्चे माल के प्रसंस्करण विनिर्देशों के अनुसार चलती दूरी के अनुसार बाएं हाथ के साथ आगे बढ़ें, और सीधे नीचे लचीले ढंग से काटें और एक चाकू को कूदें एक वक़्त।

(3) दोनों हाथों को नियमित रूप से सहयोग करना चाहिए। दाएँ से बाएँ, लयबद्ध रूप से और एक समान गति से इस शर्त पर आगे बढ़ें कि प्रत्येक चाकू की दूरी बराबर हो। चौड़ा या संकरा नहीं हो सकता या बिना हिलाए कच्चे माल को दबा सकता है।

चाकू की धार अंदर या बाहर की ओर झुकी हुई नहीं होनी चाहिए। चाकू उठाते समय, चाकू की धार बाईं मध्यमा उंगली के पहले जोड़ से अधिक नहीं होनी चाहिए, अन्यथा यह आसानी से सामग्री के अनियमित काटने, या कटने का कारण बनेगा। उंगली के साथ खाली चाकू सावधानियां: (1) पहले स्थिर, फिर तेज (2) कटे हुए कच्चे माल को बहुत अधिक नहीं रखा जा सकता है और न ही बहुत लंबा काटा जा सकता है। यदि कच्चा माल बहुत बड़ा है, तो चाकू की गति धीमी होनी चाहिए। सीधे काटने की विधि आमतौर पर कोमल और भंगुर पौधों की सामग्री के लिए उपयुक्त होती है, जैसे कि लेट्यूस, गोभी का सिर, मूली, कमल का तना, जंगली चावल का तना, आदि। 2. काटने को धक्का दें, चाकू सब्जी घाट और कच्चे माल के लंबवत है, चाकू का बल बिंदु मध्य और पीछे के अंत में है, और चाकू की दिशा चाकू के पीछे ऊपर से नीचे की ओर धकेल दी जाती है . पुश-कट चाकू विधि का संचालन अनिवार्य: (1) चाकू को लगातार पकड़ें, चाकू के सामने से चाकू के पीछे की ओर धकेलने के लिए अग्रभाग और कलाई पर भरोसा करते हुए, ब्लेड पूरी तरह से सब्जी के घाट से मेल खाएगा, और चाकू अंत तक कट जाएगा।

(2) चाकू को धकेलने पर, चाकू धीरे और शक्तिशाली रूप से खिलाता है, नीचे की ओर काटने वाला दृढ़ होता है, चाकू साफ और कुरकुरा हो जाता है, सामने का सिरा अलग हो जाता है, और पीछे का सिरा सामग्री को काट देता है। समान रूप से और नियमित रूप से लगाएं. (3) कुछ कोमल कच्चे माल, जैसे कि लीवर, कमर, आदि के लिए, चाकू हल्का होना चाहिए; कुछ कठिन कच्चे माल के लिए, जैसे कि कोहलबी, ठीक किया हुआ मांस, ट्राइप, आदि, चाकू से खिलाने की गति धीमी होनी चाहिए सावधानियां: (1) चाकू के कोण का सटीक अनुमान लगाएं। जब चाकू की धार गिरती है, तो यह सुनिश्चित करने के लिए कटिंग बोर्ड से मेल खाना चाहिए कि सामग्री को धक्का दिया जाए और काट दिया जाए। (2) किसी भी समय प्रभाव का निरीक्षण करें और विचलन को ठीक करें पुश कट विधि निविदा और कठिन कच्चे माल, जैसे वसा और दुबला मांस, कोहलबी, सूखे टोफू इत्यादि काटने के लिए उपयुक्त है।

3. पुल कट, जिसे "ड्रैग नाइफ कट" के रूप में भी जाना जाता है। काटने की विधि को संदर्भित करता है जिसमें चाकू के बल का बिंदु सामने के छोर पर होता है, और चाकू की दिशा सामने से पीछे और नीचे की ओर खींची जाती है। खींचने और काटने का ऑपरेशन अनिवार्य: खींचते और काटते समय, चाकू को आगे की ओर धकेलना चाहिए और धीरे से काटना चाहिए, और फिर पीछे की ओर और नीचे की ओर खींचना चाहिए, जिसे "वर्चुअल पुश और रियल पुल" कहा जाता है, जो कच्चे माल के खंड के आकार के लिए सुविधाजनक है; या पहले थोड़ा काटने के लिए सामने के सिरे का उपयोग करें, और फिर पीछे की ओर खींचकर काटें।

काटने के प्रभाव को सुनिश्चित करने के लिए ब्लेड और सब्जी घाट के बीच मिलान पर ध्यान दें। सावधानियां: खींचते और काटते समय, चाकू का किनारा सपाट और नीचे की ओर नहीं होता है, लेकिन चाकू का अगला सिरा थोड़ा नीचे होता है, और चाकू की एड़ी थोड़ी ऊँची होती है, जिससे एक निश्चित झुकाव होता है। पुल कटिंग पतले, कोमल और आसानी से टूटने वाले कच्चे माल के लिए उपयुक्त है, जैसे कि चिकन ब्रेस्ट, टेंडर लीन मीट, आदि।

4. सॉइंग, जिसे "पुश-पुल कटिंग" के रूप में भी जाना जाता है। यह चाकू की गति की दिशा में आगे और पीछे धकेलने और खींचने की काटने की विधि को संदर्भित करता है। काटने के लिए ऑपरेशन अनिवार्य: (1) चाकू सीधा होना चाहिए, बाहर या अंदर नहीं।

(2) चाकू को धीरे-धीरे नीचे करना चाहिए, बहुत तेज नहीं। अन्यथा, जब कुछ विशेष रूप से कठिन कच्चे माल का सामना करना पड़ता है, तो आप वह नहीं कर पाएंगे जो आप चाहते हैं, जिसके परिणामस्वरूप चाकू से निपटने में गड़बड़ी होती है, कटी हुई सामग्री आवश्यकताओं को पूरा नहीं करती है, या आपकी उंगलियां कट जाती हैं। (3) चाकू बहुत सख्त नहीं होना चाहिए, कलाई लचीली होनी चाहिए, चाकू को लगातार चलाना चाहिए, और चाकू को कुरकुरे तरीके से पीछे हटाना चाहिए।

कुछ नाजुक, फटी और ढीली सामग्री के लिए, यदि काटने वाला चाकू बहुत भारी है, तो यह टूट जाएगा और सड़ जाएगा क्योंकि यह बहुत अधिक दबाव का सामना नहीं कर सकता; फाड़ो और हिलाओ, और उखड़ जाओ। (4) देखते समय, कच्चे माल को बाएं हाथ से मजबूती से दबाएं, और जब चाकू समाप्त नहीं होता है तो हाथ हिल नहीं सकता। सावधानियां: विशेष रूप से नाजुक, फटे और सड़े हुए कच्चे माल के लिए, बनाने की अखंडता सुनिश्चित करने के लिए काटने की मोटाई को उचित रूप से बढ़ाया जाना चाहिए।

सॉइंग सख्त या नरम और नाजुक क्लिंकर के लिए उपयुक्त है, जैसे कि टेंडन के साथ दुबला मांस, सफेद मांस, दो बार पका हुआ मांस, हैम, ब्रेड, मीठा भुना हुआ सफेद, ब्रेज़्ड बीफ़, आदि। 5. रोलिंग कटिंग से तात्पर्य उस कटिंग विधि से है जिसमें कटी हुई सामग्री को एक बार रोल करके काटा जाता है। रोल काटने के संचालन अनिवार्य: (1) बायाँ हाथ आवश्यकतानुसार एक निश्चित कोण पर रोल करने के लिए सामग्री को नियंत्रित करता है।

(2) दाहिने हाथ के चाकू का कोण और चाकू की गति कच्चे माल के रोलिंग के साथ निकटता से मेल खाती है। चाकू सटीक रूप से कट जाता है, और ब्लेड और कच्चा माल एक निश्चित कोण बनाते हैं।यदि कोण छोटा है, तो कच्चा माल संकीर्ण और लंबा होगा, अन्यथा यह छोटा और चौड़ा होगा। (3) दोनों हाथों के आंदोलनों को समन्वित किया जाता है, और बाएं हाथ से खिलाना और दाहिने हाथ से काटना बारीकी से समन्वित होता है।

रोलिंग सामग्री निविदा और कुरकुरा, छोटे आकार के बगीचे के आकार या बेलनाकार आकार के पौधों की सामग्री, जैसे कि गाजर, आलू, बांस की गोली, तारो, आदि के लिए उपयुक्त है। (2) काटना चॉपिंग एक सीधी चाकू विधि को संदर्भित करता है जिसमें चाकू लंबवत रूप से नीचे जाता है और कच्चे माल को अपेक्षाकृत उच्च आवृत्ति पर काटता या पीटता है। चॉपिंग दो प्रकार की होती है: डबल-नाइफ चॉपिंग और सिंगल-नाइफ चॉपिंग, साथ ही ब्लेड चॉपिंग और नाइफ बैक चॉपिंग। काटने की विधि के संचालन अनिवार्य: कलाई की ताकत का उपयोग करते हुए, चाकू को बहुत अधिक नहीं उठाना चाहिए, और सामग्री को तोड़ने के लिए बल पर्याप्त होना चाहिए, ताकि ब्लेड को काटने वाले बोर्ड में एम्बेडेड होने से रोका जा सके। सावधानियां: (1) कच्चे माल को काटने से पहले, उन्हें पहले टुकड़ों में काटा जाता है, और फिर काटा जाता है (2) काटते समय काटने से पहले चाकू को साफ पानी में भिगो दें ताकि मांस चाकू से चिपके नहीं यह हड्डी की कठोरता के बिना कच्चे माल के लिए उपयुक्त है, जिसे प्यूरी या प्यूरी में बनाया जा सकता है।

(3) काटने की विधि काटना। चॉपिंग के रूप में भी जाना जाता है, यह कच्चे माल से सीधे नीचे की ओर चाकू को घुमाकर कच्चे माल को काटने की सीधी चाकू विधि को संदर्भित करता है। काटना दो प्रकारों में बांटा गया है: सीधे चाकू काटने और चाकू काटने के बाद 1. स्ट्रेट नाइफ चॉपिंग: यह चाकू को कच्चे माल के हिस्से पर निशाना लगाने और सीधे नीचे की ओर काटने की चाकू विधि है।

यह आम तौर पर बड़े शरीर, हड्डी या कठोर बनावट वाले कच्चे माल के प्रसंस्करण के लिए उपयुक्त है। जैसे सुअर की हड्डियाँ काटना, मछली के बड़े सिर काटना आदि। सीधे चाकू ऑपरेशन अनिवार्य: (1) दाहिने हाथ के अंगूठे और तर्जनी को चाकू को मजबूती से पकड़ना चाहिए (2) अपने हाथ की ताकत का उपयोग बल से काटने के लिए करें, और एक चाकू से काटने की कोशिश करें। यदि आप चाकू से काटना जारी रखते हैं, तो आपको उसी चाकू की धार से काटना चाहिए (3) कच्चे माल को स्थिर करने के लिए बाएं हाथ को गिरने वाले चाकू से एक निश्चित दूरी पर होना चाहिए, अगर हाथ को काटते समय मजबूती से दबाया नहीं जा सकता है, तो हाथ छोड़ना सबसे अच्छा है। (4) ऑपरेशन के दौरान उंगलियों और कलाई को काटने या झटका देने से रोकने के लिए सुरक्षा कारकों पर पूरी तरह से विचार किया जाना चाहिए।

2. चाकू से काटना: जिस हिस्से को काटना है उस पर चाकू से निशाना लगाओ और सीधे काटो।काटे जाने वाले हिस्से में ब्लेड डालने के बाद, बायां हाथ कच्चा माल उठाता है, चाकू और कच्चा माल एक ही समय पर ऊपर और नीचे होता है समय, और कई बार काटें जब तक कि यह कट न जाए। यह आम तौर पर उन सामग्रियों के लिए उपयुक्त होता है जिन्हें चाकू से पकड़ना आसान नहीं होता है, और एक बार में काटना आसान नहीं होता है, लेकिन मात्रा बहुत बड़ी नहीं होती है। जैसे सूअर का मांस, मुर्गी की टांग आदि। कैसे? पढ़ाई से थक गए? फिर कुछ ऐसा करें जो इतना कठिन न हो, और एक ब्रेक लें।

अगर कोई सैनिक अपना काम अच्छे से करना चाहता है, तो उसे पहले अपने हथियार को तेज करना होगा।चाकू के बारे में आप कितना जानते हैं? रसोई में जादू का स्वामी बनने के लिए चाकू आपके लिए महत्वपूर्ण कड़ी है, इसलिए इसे कम करके नहीं आंका जाना चाहिए! चाकू का चयन, रखरखाव और तेज करना आप पर निर्भर है! चाकू चुनना और चाकू रखना अच्छे चाकू कौशल के लिए एक आदर्श चाकू का चयन करना आवश्यक है। चाकू के विभिन्न आकार के कारण, अलग-अलग जगहों पर रसोइयों के चाकू से निपटने के कौशल भी अलग-अलग होते हैं। काटना, बीच में काटना, चाकू के पिछले हिस्से से मिट्टी को मसलना, और चाकू के हैंडल से लहसुन को तोड़ना" चाकू के बहुउद्देश्यीय पर ध्यान दें, जैसे: कैंटोनीज़ चाकू, जिसे कटा हुआ चाकू भी कहा जाता है, ब्लेड पतला और हल्का होता है, और चाकू तेज होता है। यह उपयोग करने के लिए लचीला और सुविधाजनक है, और अक्सर कच्चे माल की कतरन और शीटिंग के लिए उपयोग किया जाता है। चॉपिंग नाइफ, जिसे चॉपिंग नाइफ भी कहा जाता है, में मोटे और भारी ब्लेड होते हैं और अक्सर कच्चे माल के कठोर या बड़े टुकड़ों को काटने के लिए उपयोग किया जाता है।

आम तौर पर इस्तेमाल होने वाले चाकू: (1) स्लाइस चाकू (2) कटर में बांटा गया है: नंबर 1, 2, 3, 4 (3) माचे (4) तेज चाकू (5) काटने से पहले काटा (6) भुना हुआ बतख चाकू (7) मेमने का टुकड़ा चाकू (8) कैंची (9) धागा चाकू (10) चिमटी चाकू (11) नक्काशी चाकू चाकू की देखभाल अच्छे लोग घर जितने अच्छे नहीं होते हैं। चाकू का उपयोग करने के बाद, ऑक्सीकरण, कालापन और जंग से बचने के लिए पानी और गंदगी को एक साफ चीर से पोंछना चाहिए। लंबे समय तक उपयोग नहीं किए जाने वाले चाकू को जंग से बचाने के लिए तेल की एक परत के साथ लेपित किया जाना चाहिए। चाकू का उपयोग करने के बाद, इसे चाकू धारक पर लटका दिया जाना चाहिए। ब्लेड को नुकसान से बचने के लिए ब्लेड को कठोर वस्तुओं को नहीं छूना चाहिए। . तेज करना: चाकू को तेज करना सबसे बुनियादी काम है।

व्हीटस्टोन के लिए मोटे और महीन बिंदु होते हैं। खुरदरे व्हीटस्टोन का उपयोग ब्लेड या चाकू को तेज करने के लिए किया जाता है, और महीन व्हीटस्टोन का उपयोग मुख्य रूप से चाकू को तेज करने के लिए किया जाता है। क्योंकि व्हीटस्टोन बनावट में ठीक होते हैं, वे ब्लेड को तेज करना आसान होते हैं और किनारे को नुकसान पहुंचाना आसान नहीं होता है। आमतौर पर, का संयोजन मोटे और महीन मट्ठे का उपयोग अक्सर चाकू को तेज करने के लिए किया जाता है, जो तेज करने के समय को कम कर सकता है। चाकू को तेज करते समय शुरुआती लोगों को याद रखना आसान बनाने के लिए, मैं चाकू को तेज करने की पूरी प्रक्रिया का वर्णन करने के लिए चाकू को तेज करने के बारे में एक गीत की सिफारिश करता हूं।

चाकू तेज करने वाला गाना चाकू की धार तेज करने से लकड़ी गलती से नहीं कटती और मट्ठे के सामने की जमीन स्थिर और समतल होती है। हैंडल को कसकर पकड़ने के लिए चाकू के चेहरे को मजबूती से दबाएं, और चाकू को पत्थर से बाहर धकेलते समय स्पष्ट रूप से याद रखें। पीसते समय, चाकू की सतह को थोड़ा टेढ़ा होना चाहिए, और आगे और पीछे को बीच में पीसना चाहिए।

मोटे पीस और महीन पीसना मध्यम होना चाहिए, और दोनों तरफ की संख्या समान होनी चाहिए। अधिक या कम, ब्लेड को रोल करना आसान, तेज और मानक पेपर रस्सी। पीसते समय बार-बार पानी डालना न भूलें, नहीं तो मेहनत न करने पर आपको सफलता नहीं दिखेगी।

इस गीत के माध्यम से आप सभी को बता सकते हैं कि चाकू को तेज करते समय, आपको चाकू को पत्थर से बाहर धकेलना चाहिए, ताकि मट्ठे का उपयोग दो उभरे हुए सिरों और एक मध्य सिरे वाली बड़ी टोपी की तरह न हो। अवतल। चाकू को तेज करते समय, दोनों पक्षों को समान रूप से पीसने पर ध्यान दें।यदि बाईं ओर अधिक बार पीसा जाता है, तो कच्चे माल को काटते समय चाकू को फिसलना आसान होता है (अधिक खाली चाकू) दाहिना भाग अधिक बार पीसा गया है। हालांकि कच्चे माल को काटते समय यह बहुत तेज होता है, ब्लेड को मोड़ना या उंगलियों को काटना आसान होता है (रसोई को ऊपरी दीवार कहा जाता है)। पीसने के बाद, जांचें कि क्या यह तेज है। आम तौर पर, घाट पर धक्का देने के लिए चाकू का उपयोग करके देखें कि क्या इसे धक्का दिया जा सकता है। धक्का महसूस करने से यह साबित होता है कि यह तेज है।

इसके विपरीत, चाकू तेज मानक को पूरा नहीं करता।