ас үй кейіпкерінің пышағы

Егер сіз ас үйде асшаян болғыңыз келсе, пышақтар жарқырап, қасық көлеңкеленген ас үйдегі сиқырлы қаруыңыз пышақ соғудың жақсы әдісі болып табылады, бірақ жақсы кунг-фумен айналысу оңай емес. Негіздерден бастайық. Бұл туралы айтатын болсақ, түзу пышақ әдісі - пышақ жасаудағы маңызды дағды.Оны жақсы меңгерсеңіз, асханадағы шеберлігіңіз судың ағысындай арта түсетіні сөзсіз. Пышақ дағдыларының бірінші сабағы, жаттығуды бастаңыз! Тікелей пышақ әдісі пышақ көкөніс пирстеріне немесе шикізаттың жанасу бетіне перпендикуляр бұрышта орналасқан пышақ әдісінің түріне жатады. Оны кесу, кесу, кесу, кесу және т.б.

(бәрі Кесу пышағы материалға тік орналасқан және жоғарыдан төмен қарай кесілген әдісті білдіреді. Кесу кезінде білек күші негізгі күш болып табылады, ал білек пышақ қозғалысына көмектеседі. Өсімдік және жануарлардың сүйексіз шикізаты үшін қолайлы.

Пышақты тасымалдаудың әртүрлі бағыты бойынша операцияны түзу кесуге, итеруге кесуге, арамен кесуге, орамды кесуге, сүйреп пышақпен кесуге, гильотинді кесуге және бұрылу пышағын кесуге бөлуге болады. 1. Тікелей кесу, «секіріп кесу» деп те аталады, пышақ көкөніс пирстеріне және шикізатқа перпендикуляр, пышақтың бағыты түзу жоғары және төмен, күш нүктесі барлық жерде болатын кесу әдісін білдіреді. пышақ, ал алдыңғы және артқы күштер сәйкес келеді. Тікелей пышақ әдісінің операциялық негіздері: (1) Пышақты икемді білекпен тұрақты ұстаңыз, білек күшін пайдаланып, білекті аздап қозғалтыңыз. (2) Сол саусақ табиғи түрде иілген, ал ортаңғы саусақтың артқы жағы пышақ корпусын ұстауға арналған, ал кесілетін шикізатты қатты басады.Қажетті материалдың сипаттамаларына сәйкес, ол алға-артқа жылжиды. үздіксіз краб жорғалау позасында; Сол қолдың ортаңғы саусағының артқы жағына жабысып, шикізатты өңдеу спецификациясына сәйкес қозғалатын қашықтыққа сәйкес сол қолмен бірге қозғалыңыз және икемді және бір пышақпен секіріңіз. уақыт.

(3) Екі қол үнемі ынтымақтасуы керек. Оңнан солға қарай әр пышақтың қашықтығы тең болған жағдайда ырғақты және біркелкі жылдамдықпен қозғалыңыз. Кең немесе тар болуы мүмкін емес немесе қозғалмай шикізатты басуға болмайды.

Пышақтың шеті ішке немесе сыртқа қисаймауы керек.Пышақты көтерген кезде пышақтың шеті сол жақ ортаңғы саусақтың бірінші буынынан жоғары болмауы керек, әйтпесе материалдың дұрыс емес кесілуіне немесе кесілуіне оңай себеп болады. саусақты бос пышақпен Сақтық шаралары: (1) Алдымен тұрақты, содан кейін жылдам (2) Кесілген шикізатты тым жоғары қабаттауға немесе тым ұзақ кесуге болмайды.Егер шикізат тым үлкен болса, пышақтың жылдамдығын баяулату керек. Тікелей кесу әдісі әдетте нәзік және сынғыш өсімдік материалдарына жарамды, мысалы, салат, қырыққабат басы, шалғам, лотос сабағы, жабайы күріш сабағы және т.б. 2. Кесуді итеріңіз, пышақ көкөніс пирстеріне және шикізатқа перпендикуляр, пышақтың күш нүктесі ортаңғы және артқы ұшында, ал пышақтың бағыты жоғарыдан пышақтың артындағы төменге қарай итеріледі. . Кесу пышақ әдісінің операциялық негіздері: (1) Пышақтың алдыңғы жағынан пышақтың артқы жағына қарай итеру үшін білекке және білекке сүйеніп, пышақты тұрақты ұстаңыз, пышақ көкөніс пирстеріне толығымен сәйкес келеді, ал пышақ соңына дейін кеседі.

(2) Пышақты итеру кезінде пышақ жұмсақ және күшті тамақтанады, төмен қарай кесу берік, пышақ таза және қытырлақ сындырады, алдыңғы ұшы бөлінеді, ал артқы ұшы материалды кесіп тастайды. Біркелкі және жүйелі түрде жағыңыз. (3) Бауыр, бел, т.б. сияқты кейбір нәзік шикізаттар үшін пышақ жеңіл болуы керек; кольраби, өңделген ет, үшкір және т.б. сияқты кейбір қатты шикізаттар үшін пышақ беру жылдамдығы баяу болуы керек. Сақтық шаралары: (1) Пышақтың бұрышын дәл бағалаңыз.Пышақтың шеті құлаған кезде материалды итеру және кесу үшін кесу тақтасына сәйкес келуі керек. (2) Кез келген уақытта әсерді бақылаңыз және ауытқуды түзетіңіз Кесу әдісі майлы және майсыз ет, колраби, кептірілген тофу және т.б. сияқты нәзік және қатты шикізатты кесуге жарамды.

3. Тарту кесу, сондай-ақ «сүйреу пышақпен кесу» деп те аталады. Пышақтың күш нүктесі алдыңғы ұшында, ал пышақ бағыты алдыңғы жағынан жоғары және артқа қарай сүйрейтін кесу әдісіне жатады. Тарту және кесу операциясының негізгі ережелері: Тарту және кесу кезінде пышақты алға қарай итеріп, ақырын кесу керек, содан кейін «виртуалды итеру және нақты тарту» деп аталатын соңына дейін артқа және төмен тарту керек, бұл шикізат бөлігінің пішініне ыңғайлы; немесе алдымен аздап кесу үшін алдыңғы ұшын пайдаланыңыз, содан кейін тартыңыз және артқа қарай кесіңіз.

Кесу әсерін қамтамасыз ету үшін пышақ пен көкөніс пирстері арасындағы сәйкестікке назар аударыңыз. Сақтық шаралары: Тарту және кесу кезінде пышақтың шеті тегіс және төмен емес, бірақ пышақтың алдыңғы шеті сәл төменірек, ал пышақтың өкшесі сәл жоғары, белгілі бір бейімділік қалыптастырады. Тартып кесу жұқа, нәзік және оңай жарылатын шикізатқа жарамды, мысалы, тауықтың төс еті, нәзік майсыз ет және т.б.

4. Аралау, «итермелеп кесу» деп те аталады. Ол пышақтың қозғалысы бағытында алға-артқа итеру және тартудың кесу әдісін білдіреді. Аралау үшін операциялық талаптар: (1) Пышақ сыртында немесе ішінде емес, тік болуы керек.

(2) Пышақты тым жылдам емес, баяу түсіру керек. Әйтпесе, кейбір ерекше қатал шикізатқа тап болған кезде, сіз қалаған нәрсені жасай алмайсыз, нәтижесінде пышақпен жұмыс істеу тәртібі бұзылады, кесілген материал талаптарға сай болмайды немесе саусақтарыңыз кесіледі. (3) Пышақ тым қатты болмауы керек, білек икемді болуы керек, пышақ бірқалыпты қозғалуы керек және пышақ қытырлақ тартылуы керек.

Кейбір нәзік, жарылған және борпылдақ материалдар үшін, кесетін пышақ тым ауыр болса, ол тым көп қысымға төтеп бере алмайтындықтан сынып және шіриді; жыртылып, шайқалып, ұсақталады. (4) Аралау кезінде шикізатты сол қолмен мықтап басыңыз, ал пышақ аяқталмаған кезде қол қозғалмайды. Сақтық шаралары: Ерекше нәзік, жарылған және шірік шикізаттар үшін қалыптаудың тұтастығын қамтамасыз ету үшін кесу қалыңдығын сәйкесінше арттыру керек.

Аралау қатты немесе жұмсақ және нәзік клинкерге жарамды, мысалы, сіңірлі майсыз ет, ақ ет, екі рет пісірілген ет, ветчина, нан, тәтті қуырылған ақ, қуырылған сиыр еті және т.б. 5. Домалау кесу деп кесілген материалды бір рет домалап, кесетін кесу әдісін айтады. Роликті кесудің негізгі ережелері: (1) Сол қол материалды қажетінше белгілі бір бұрышта айналдыру үшін басқарады.

(2) Оң жақтағы пышақтың бұрышы мен пышақтың жылдамдығы шикізатты илемдеумен тығыз сәйкес келеді. Пышақ дәл кесіледі, ал қалақ пен шикізат белгілі бір бұрыш жасайды.Егер бұрыш аз болса, шикізат тар және ұзын болады, әйтпесе қысқа және кең болады. (3) Екі қолдың қимылдары үйлестірілген, сол қолмен тамақтандыру және оң қолмен кесу тығыз үйлестірілген.

Домалау материалы нәзік және қытырлақ, шағын өлшемді бақша тәрізді немесе цилиндр тәрізді өсімдік материалдарына, мысалы, сәбіз, картоп, бамбук өсінділері, таро және т.б. (2) тураңыз Ұсақтау пышақ тігінен төмен түсіп, шикізатты салыстырмалы түрде жоғары жиілікте кесетін немесе ұратын түзу пышақ әдісін білдіреді. Кесудің екі түрі бар: қос пышақпен кесу және бір пышақпен кесу, сонымен қатар пышақпен кесу және пышақпен кесу. Ұсақтау әдісінің операциялық негіздері: Білек күшін пайдалана отырып, пышақты тым жоғары көтермеу керек және пышақтың кесу тақтасына салынуын болдырмас үшін материалды сындыруға жеткілікті күш болуы керек. Сақтық шаралары: (1) Шикізат кесілгенге дейін, олар алдымен кесектерге кесіледі, содан кейін кесіледі (2) Ұсақтау кезінде ет пышаққа жабысып қалмас үшін кесу алдында пышақты таза суға салып қойыңыз. Ол пюре немесе пюре жасауға болатын сүйек қаттылығы жоқ шикізатқа жарамды.

(3) Кесу әдісі кесу. Ұсақтау деп те аталады, бұл пышақты шикізаттан тігінен төмен жылжыту арқылы шикізатты кесудің түзу пышақ әдісін білдіреді. Кесу екі түрге бөлінеді: түзу пышақпен кесу және кейінгі пышақпен кесу 1. Тікелей пышақпен кесу: бұл пышақты шикізаттың кесілетін бөлігіне бағыттап, төмен қарай тура кесу әдісі.

Ол негізінен үлкен денелі, сүйекті немесе қатты құрылымы бар шикізатты өңдеуге жарамды. Мысалы, шошқа сүйектерін кесу, үлкен балық бастарын кесу және т.б. Тікелей пышақпен жұмыс істеу ережелері: (1) Оң қолдың бас және сұқ саусақтары пышақты мықтап ұстауы керек (2) Күшпен кесу үшін қолыңыздың күшін пайдаланыңыз және бір пышақпен кесуге тырысыңыз. Егер пышақпен кесуді жалғастырсаңыз, пышақтың сол шетінен кесу керек. (3) Шикізатты тұрақтандыру үшін сол қол құлап жатқан пышақтан белгілі бір қашықтықта болуы керек; ұсақтау кезінде қолды қатты басу мүмкін болмаса, қолды қалдырған дұрыс. (4) Саусақтар мен білектерді кесіп алмау немесе соғуды болдырмау үшін жұмыс кезінде қауіпсіздік факторларын толығымен ескеру қажет.

2. Пышақпен кесу: Пышақты кесілетін бөлікке бағыттап, тура кесіңіз.Пышақты кесілетін бөлікке кіргізгеннен кейін, сол қолмен шикізатты көтереді, пышақ пен шикізат бірдей көтеріледі және түседі. уақытын және кесілгенше бірнеше рет кесіңіз. Бұл әдетте пышақпен оңай ұсталмайтын және бір уақытта кесіп тастау оңай емес материалдарға жарамды, бірақ көлемі өте үлкен емес. Мысалы, шошқа еті, тауық еті және т.б. Қалай? Оқудан шаршадыңыз ба? Содан кейін қиын емес нәрсеге келіңіз және үзіліс жасаңыз.

Жауынгер өз жұмысын жақсы атқарғысы келсе, ең алдымен қаруын қайрау керек.Пышақ туралы қаншалықты білесің? Пышақ - ас үйде сиқырдың шебері болу үшін негізгі сілтеме, сондықтан оны бағаламау керек! Пышақты таңдау, күту және қайрау бәрі сізге байланысты! Пышақтарды таңдау және пышақтарды сақтау Мінсіз пышақты таңдау - жақсы пышақ шеберлігінің алғышарты.Пышақтың пішіні әр түрлі болғандықтан, әр жердегі аспаздардың пышақпен жұмыс істеу шеберлігі де әр түрлі.Тесу, ортасын кесу, пышақтың арқасымен балшықты жару және Сарымсақты пышақтың сабымен сындыру» пышақтың көп мақсаттылығына назар аударыңыз, мысалы: Кантондық пышақ, оны кесілген пышақ деп те атайды, жүзі жұқа және жеңіл, ал пышақ өткір. Ол икемді және қолдануға ыңғайлы, көбінесе шикізатты ұсақтау және қаптау үшін қолданылады. Кесетін пышақтар, сондай-ақ кесу пышақтары деп аталады, олардың қалың және ауыр пышақтары бар және олар көбінесе қатты немесе үлкен шикізат бөліктерін кесу үшін қолданылады.

Жиі қолданылатын пышақтар: (1) кескіш пышақ (2) кескіш келесіге бөлінеді: № 1, 2, 3, 4 (3) мачета (4) өткір пышақ (5) кесу алдында кесілген (6) қуырылған үйрек пышағы (7) қой еті кесілген пышақ (8) Қайшы (9) жіп пышақ (10) Пинцет пышақ (11) Кесетін пышақ Пышақ күтімі Жақсы адамдар үйдегідей жақсы емес.Пышақ таусылғаннан кейін су мен кірді қышқылданып, қарайып, тот баспау үшін таза шүберекпен сүрту керек. Ұзақ уақыт бойы пайдаланылмаған пышақтар тот баспауы үшін май қабатымен жабылуы керек.Пышақ таусылғаннан кейін оны пышақ ұстағышына іліп қою керек.Пышаққа зақым келтірмеу үшін пышақ қатты заттарға тиіп кетпеуі керек. . қайрау: Пышақты қайрау - ең қарапайым жұмыс.

Білмектер үшін дөрекі және жұқа нүктелер бар. Дөрекі ұнтақтарды пышақтарды немесе ойықтары бар пышақтарды қайрау үшін, ал жұқа ұштастарды негізінен пышақтарды қайрау үшін пайдаланады.Білмек тастардың құрылымы жақсы болғандықтан, олар жүзді қайрайды және жиегін зақымдау оңай емес.Әдетте, олардың комбинациясы пышақтарды қайрау үшін қолданылады. пышақтарды қайрау кезінде дөрекі және жұқа ұштастарды жиі қолданады.Тегістеу, қайрау уақытын қысқартуы мүмкін. Жаңадан бастаушыларға пышақтарды қайрау кезінде есте сақтауды жеңілдету үшін пышақтарды қайраудың бүкіл процесін сипаттау үшін пышақтарды қайрау туралы әнді ұсынамын.

пышақ қайрау әні Пышақты қайрау қателесіп отын кеспейді, ал тайдың алдындағы жер орнықты, тегіс. Тұтқаны мықтап ұстау үшін пышақ бетін мықтап басыңыз және пышақты тастан итеру кезінде анық есте сақтаңыз. Тегістеу кезінде пышақтың беті аздап майысуы керек, ал алдыңғы және артқы жағы ортасына дейін ұнтақталған болуы керек.

Дөрекі ұнтақтау және ұсақ ұнтақтау қалыпты болуы керек, ал екі жағындағы рет саны бірдей болуы керек. Көп немесе аз, жүзді айналдыру оңай, өткір және стандартты қағаз арқан. Ұнтақтау кезінде суды жиі құйып тұруды ұмытпаңыз, әйтпесе көп жұмыс жасамасаңыз, сәттілік көрмейсіз.

Пышақты қайрағанда екі ұшы шығыңқы, ортаңғы шеті бар үлкен қалпақтай ұшқыр тасты пайдаланбау үшін пышақты тастан итеру керектігін осы ән арқылы барлығына жеткізуге болады. Ойыс. Пышақты қайрау кезінде екі жағын біркелкі тегістеуге назар аударыңыз.Егер сол жағы көбірек ұнтақталған болса, шикізатты кескенде пышақты сырғыту оңай (бос пышақтар көбірек) Оң жағы көбірек ұнтақталған.Шикізаттарды кесу кезінде ол өте өткір болғанымен, пышақты бұрау немесе саусақтарды кесу оңай (ас үй үстіңгі қабырға деп аталады). Тегістеуден кейін оның өткір екенін тексеріңіз.Әдетте, итеруге болатынын білу үшін пирсті пышақпен итеріңіз.Итеруді сезіну оның өткір екенін дәлелдейді.

Керісінше, пышақ өткір стандартқа сай емес.