kuireja heroa tranĉilo

Se vi volas esti salikoko en la kuirejo, bona tranĉila tekniko estas via magia armilo en kuirejo, kie la tranĉiloj brilas kaj la kulero estas ombrita, sed ne estas tiel facile praktiki bonan kungfuon.Ni komencu per la bazaĵoj. Parolante pri tio, la rekta tranĉila metodo estas grava kapablo en tranĉilfarado.Se vi bone lernas ĝin, viaj kuirejaj kapabloj certe pliiĝos kiel tajdo. La unua leciono pri tranĉilkapabloj, komencu ekzerci! La rekta tranĉila metodo rilatas al speco de tranĉila metodo, en kiu la tranĉilo estas laŭ perpendikulara angulo al la legoma moleo aŭ la kontaktsurfaco de la krudaĵo. Ĝi povas esti dividita en tranĉi, haki, haki, haki kaj tiel plu.

(ĉio Tranĉado rilatas al la metodo en kiu la klingo estas vertikala al la materialo kaj tranĉita de supre ĝis malsupre. Dum tranĉado, la pojna forto estas la ĉefa forto, kaj la antaŭbrako helpas la tranĉilmovon. Taŭga por vegetaj kaj bestaj senostaj krudaĵoj.

Laŭ la malsama direkto de tranĉila transporto, la operacio povas esti dividita en rektan tranĉon, puŝtranĉadon, segiltranĉadon, rultranĉadon, trentranĉilan tranĉadon, gilotinan tranĉadon kaj turnantan tranĉilon. 1. Rekta tranĉado, ankaŭ konata kiel "salta tranĉado", rilatas al la tranĉa metodo, en kiu la tranĉilo estas perpendikulara al la legoma moleo kaj la kruda materialo, la direkto de la tranĉilo estas rekte supren kaj malsupren, la fortopunkto estas ĉie. la klingo, kaj la antaŭaj kaj malantaŭaj fortoj estas konsekvencaj. La operaciaj havendaĵoj de la rekta tranĉila metodo: (1) Tenu la tranĉilon konstante, per fleksebla pojno, uzu pojnan forton por iomete movi la antaŭbrakon. (2) La maldekstra fingro estas nature klinita, kaj la dorso de la meza fingro estas uzata por teni la tranĉilkorpon, kaj la krudaĵo por tranĉota estas firme premata.Laŭ la specifoj de la bezonata materialo, ĝi moviĝas tien kaj reen. senĉese en kraba rampanta pozo; Algluiĝu al la dorso de la meza fingro de la maldekstra mano, kaj movu kune kun la maldekstra mano, laŭ la specifoj pri prilaborado de krudmaterialo kiel la mova distanco, kaj tranĉu rekte malsupren flekseble kaj saltante unu tranĉilon ĉe. tempo.

(3) Ambaŭ manoj devas regule kunlabori. De dekstre al maldekstre movu ritme kaj je unuforma rapido sub la kondiĉo, ke la distanco de ĉiu tranĉilo estu egala. Ne povas esti larĝa aŭ mallarĝa aŭ premi la krudaĵon sen moviĝi.

La rando de la tranĉilo ne estu klinita internen aŭ eksteren.Levante la tranĉilon, la tranĉrando ne devas esti pli alta ol la unua artiko de la maldekstra meza fingro, alie ĝi facile kaŭzos neregulan tranĉadon de la materialo, aŭ tranĉo. la fingro kun la malplena tranĉilo Antaŭzorgoj: (1) Konstante unue, pli bone ol rapide (2) La tranĉitaj krudaĵoj ne povas esti stakitaj tro alte aŭ tranĉitaj tro longe.Se la krudaĵo estas tro granda, la rapideco de la tranĉilo devas esti malrapidigita. La rekta tranĉa metodo estas kutime taŭga por molaj kaj fragilaj plantmaterialoj, kiel laktuko, brasika kapo, rafano, lotusa tigo, sovaĝa riztigo ktp. 2. Puŝo tranĉado, la tranĉilo estas perpendikulara al la legoma moleo kaj la krudmaterialoj, la fortopunkto de la tranĉilo estas ĉe la meza kaj malantaŭa fino, kaj la direkto de la tranĉilo estas antaŭenpuŝita de la supro malantaŭ la tranĉilo ĝis la fundo. . La operaciaj nepraj de la metodo de puŝtranĉita tranĉilo: (1) Tenu la tranĉilon konstante, fidante sur la antaŭbrako kaj pojno por puŝi ĝin de la antaŭo de la tranĉilo ĝis la malantaŭo de la tranĉilo, la klingo tute kongruos kun la legoma moleo, kaj la tranĉilo tranĉos ĝis la fino.

(2) Kiam oni puŝas la tranĉilon, la tranĉilo nutras mallaŭte kaj potence, la malsuprentranĉado estas firma, la tranĉilo rompas pure kaj krake, la antaŭa finaĵo disiĝas, kaj la malantaŭa fino fortranĉas la materialon. Apliki egale kaj regule. (3) Por iuj molaj krudaĵoj, kiel hepato, talio, ktp., la tranĉilo devas esti malpeza; por iuj malmolaj krudaĵoj, kiel kolrabo, saligita viando, tripo ktp., la rapido de manĝado de tranĉilo estu malrapida. Antaŭzorgoj: (1) Precize taksu la angulon de la tranĉilo.Kiam la tranĉrando falas, ĝi devas kongrui kun la tranĉtabulo por certigi, ke la materialo estas puŝita kaj tranĉita. (2) Observu la efikon iam ajn kaj korektu la devion La puŝtranĉa metodo taŭgas por tranĉi molajn kaj malmolajn krudaĵojn, kiel grasan kaj malgrasan viandon, kolrabon, sekigitan tofuon ktp.

3. Tiro tranĉo, ankaŭ konata kiel "treni tranĉilo tranĉo". Rilatas al la tranĉa metodo en kiu la fortopunkto de la tranĉilo estas ĉe la antaŭa fino, kaj la direkto de la tranĉilo estas trenita de la fronto supren ĝis la malantaŭo kaj malsupren. La operaciaj esencaj tiri kaj tranĉi: Kiam oni tiras kaj tranĉas, la tranĉilo devas esti puŝita antaŭen kaj tranĉita milde, kaj tiam tirita malantaŭen kaj malsupren ĝis la fino, kiu nomiĝas "virtuala puŝo kaj reala tiro", kio estas oportuna por la formo de la krudmateriala sekcio; aŭ unue. uzu la antaŭan finon por haki iomete, kaj tiam tiri kaj tranĉi malantaŭen.

Atentu la matĉon inter la klingo kaj la legoma moleo por certigi la tranĉan efikon. Antaŭzorgoj: Kiam oni tiras kaj tranĉas, la rando de la tranĉilo ne estas plata kaj malsupren, sed la antaŭa fino de la tranĉilo estas iomete pli malalta, kaj la kalkano de la tranĉilo estas iomete pli alta, formante certan inklinon. Tirtranĉado taŭgas por maldikaj, molaj kaj facile fenditaj krudaĵoj, kiel kokida brusto, mola malgrasa viando ktp.

4. Segado, ankaŭ konata kiel "puŝ-tira tranĉado". Ĝi rilatas al la tranĉa metodo de puŝado kaj tiri tien kaj reen en la direkto de tranĉilmovo. Operaciaj necesaĵoj por segado: (1) La tranĉilo estu vertikala, ne ekstere aŭ interne.

(2) La tranĉilo devas esti mallevita malrapide, ne tro rapide. Alie, kiam vi renkontos iujn precipe malfacilajn krudaĵojn, vi ne povos fari tion, kion vi volas, rezultigante malordon en la uzado de tranĉiloj, igante la tranĉitan materialon ne plenumi la postulojn aŭ tranĉi viajn fingrojn. (3) La tranĉilo ne estu tro malmola, la pojno estu fleksebla, la tranĉilo devas esti movita konstante, kaj la tranĉilo devas esti retiriĝita kriste.

Por iuj delikataj, fenditaj kaj malstriktaj materialoj, se la tranĉa tranĉilo estas tro peza, ĝi frakasiĝos kaj putros ĉar ĝi ne povas elteni tro da premo; Ŝiru kaj skuiĝos kaj diseriĝos. (4) Segante, premu la krudaĵon firme per la maldekstra mano, kaj la mano ne povas moviĝi kiam la tranĉilo ne estas finita. Antaŭzorgoj: Por precipe delikataj, fenditaj kaj putraj krudaj materialoj, la tranĉa dikeco devus esti pliigita kiel taŭga por certigi la integrecon de la formado.

Segado taŭgas por malmola aŭ mola kaj delikata klinkero, kiel malgrasa viando kun tendenoj, blanka viando, dufoje kuirita viando, ŝinko, pano, dolĉa rostita blanka, brazita bovaĵo ktp. 5. Ruliĝanta tranĉado rilatas al la tranĉa metodo, en kiu la tranĉita materialo estas rulita kaj tranĉita unufoje. Funkciaj havendaĵoj de rultranĉado: (1) La maldekstra mano kontrolas la materialon por ruliĝi laŭ certa angulo laŭbezone.

(2) La angulo de la dekstra tranĉilo kaj la rapideco de la tranĉilo estas proksime kongruaj kun la rulado de la kruda materialo. La tranĉilo estas tranĉita precize, kaj la klingo kaj la krudaĵo formas certan angulon.Se la angulo estas malgranda, la krudaĵo estos mallarĝa kaj longa, alie ĝi estos mallonga kaj larĝa. (3) La movoj de ambaŭ manoj estas kunordigitaj, kaj la nutrado per la maldekstra mano kaj la tranĉado per la dekstra mano estas proksime kunordigitaj.

La ruliĝanta materialo taŭgas por molaj kaj krispaj, malgrand-grandaj ĝardenformaj aŭ cilindformaj plantmaterialoj, kiel karotoj, terpomoj, bambuaj ŝosoj, taro ktp. (2) haki Hakado rilatas al rekta tranĉila metodo en kiu la tranĉilo malsupreniras vertikale kaj hakas aŭ batas krudaĵojn je relative alta frekvenco. Estas du specoj de hakado: duobla tranĉila hakado kaj unu-tranĉila hakado, same kiel klingohakado kaj tranĉilo malantaŭa hakado. La operaciaj esencaj de haka metodo: Uzante pojnan forton, la tranĉilo ne devus esti levita tro alte, kaj la forto devus sufiĉi por rompi la materialon, por malhelpi la klingon esti enigita en la tranĉtabulo. Antaŭzorgoj: (1) Antaŭ ol la krudaj materialoj estas hakitaj, ili unue estas tranĉitaj en pecojn, kaj poste hakitaj (2) Dum hakado, trempu la tranĉilon en pura akvo antaŭ hakado por eviti ke viando gluiĝas al la tranĉilo. Ĝi taŭgas por krudaj materialoj sen osta fortikeco, kiuj povas esti faritaj en pureon aŭ pureon.

(3) Tranĉa metodo tranĉi. Ankaŭ konata kiel hakado, ĝi rilatas al la rekta tranĉila metodo tranĉi la krudmaterialon movante la tranĉilon vertikale malsupren de la krudaĵo. Tranĉado estas dividita en du tipojn: rekta tranĉilo kaj sekva tranĉilo 1. Rekta tranĉila hakado: Ĝi estas la tranĉila metodo celi la tranĉilon al la parto de la krudaĵo por haki kaj tranĉi rekte malsupren.

Ĝi estas ĝenerale taŭga por prilaborado de krudaj materialoj kun granda korpo, osto aŭ malmola teksturo. Kiel haki porkajn ostojn, tranĉi grandajn fiŝkapojn, ktp. Necesaĵoj pri rekta tranĉilo: (1) La dikfingro kaj montrofingro de la dekstra mano devas teni la tranĉilon firme (2) Uzu la forton de via brako por tranĉi per forto, kaj provu tranĉi per unu tranĉilo.Se vi daŭre tranĉas per tranĉilo, vi devas tranĉi ĉe la sama tranĉrando. (3) La maldekstra mano devas esti certa distanco for de la falanta tranĉilo por stabiligi la krudmaterialon; se la mano ne povas esti firme premita dum hakado, plej bone estas forlasi la manon. (4) Sekurecaj faktoroj devas esti plene konsiderataj dum operacio por malhelpi haki aŭ ŝoki fingrojn kaj pojnojn.

2. Tranĉi per la tranĉilo: Celu la tranĉilon al la tranĉota parto kaj tranĉu rekte Post kiam la klingo estas enigita en la tranĉotan parton, la maldekstra mano levas la krudaĵon, la tranĉilo kaj la krudmaterialo samtempe leviĝas kaj falas. tempon, kaj tranĉu plurajn fojojn ĝis ĝi estas fortranĉita. Ĝenerale taŭgas por materialoj, kiuj ne estas facile ekkapteblaj per tranĉilo, kaj ne estas facile fortranĉeblaj samtempe, sed la volumo ne estas tre granda. Kiel porko-nudaĵo, kokida kruro, ktp. kiel? Tedas de studi? Tiam venu al io, kio ne estas tiel malfacila, kaj prenu paŭzon.

Se soldato volas bone plenumi sian laboron, li devas unue akrigi sian armilon.Kiom vi scias pri traniloj? Tranĉilo estas la ŝlosila ligo por ke vi fariĝu majstro de magio en la kuirejo, do ĝi ne estu subtaksita! Elekto, prizorgado kaj akrigo de tranĉiloj dependas de vi! Elektante Tranĉilojn kaj Konservante Tranĉilojn Elekti idealan tranĉilon estas la antaŭkondiĉo por bonaj tranĉilkapabloj.Pro la malsamaj formoj de tranĉiloj, ankaŭ la traktadkapabloj de kuiristoj en malsamaj lokoj estas malsamaj.Haki, tranĉi en la mezo, frakasi koton per la dorso de la tranĉilo, kaj frakasante ajlon per la tenilo de la tranĉilo" atentu la multcelan de tranĉilo, kiel ekzemple: Kantona tranĉilo, ankaŭ nomata tranĉita tranĉilo, la klingo estas maldika kaj malpeza, kaj la tranĉilo estas akra. Ĝi estas fleksebla kaj oportuna por uzi, kaj estas ofte uzata por disŝiri kaj kovri krudaĵojn. Haktranĉiloj, ankaŭ nomitaj haktranĉiloj, havas dikajn kaj pezajn klingojn kaj ofte estas uzitaj por haki malmolajn aŭ grandajn pecojn de krudaĵoj.

Ofte uzataj tranĉiloj: (1) tranĉaĵtranĉilo (2) tranĉilo estas dividita en: n-ro 1, 2, 3, 4 (3) maĉeto (4) akra tranĉilo (5) tranĉo antaŭ tranĉado (6) rostita anastranĉilo (7) ŝafido tranĉaĵotranĉilo (8) Tondilo (9) Fadena tranĉilo (10) Pinĉila tranĉilo (11) Ĉizitranĉilo Tranĉilo Prizorgo Bonaj homoj ne estas tiel bonaj kiel hejme.Post kiam la tranĉilo estas eluzita, la akvo kaj malpuraĵo devas esti forviŝitaj per pura ĉifono por eviti oksidiĝon, nigriĝon kaj ruston. Tranĉiloj, kiuj ne estas uzataj dum longa tempo, estu kovritaj per tavolo da oleo por malhelpi ruston.Post kiam la tranĉilo estas eluzita, ĝi estu pendigita sur la tranĉilportilo.La klingo ne tuŝu malmolajn objektojn por eviti damaĝon al la klingo. . akrigo: Akrigi tranĉilon estas la plej baza laboro.

Estas krudaj kaj fajnaj punktoj por akilŝtonoj. Krudaj akrigiloj estas uzataj por akrigi klingojn aŭ tranĉilojn kun noĉoj, kaj fajnaj akrigiloj estas ĉefe uzataj por akrigi tranĉilojn.Ĉar la akrigiloj estas fajnaj en teksturo, ili estas facile akrigi la klingon kaj ne facile damaĝi la randon. Kutime, la kombinaĵo de krudaj kaj fajnaj akrigiloj estas ofte uzataj kiam oni akrigas tranĉilojn Muelado, kiu povas mallongigi la tempon de akrigo. Por faciligi la memoron de komencantoj kiam akrigas tranĉilojn, mi rekomendas kanton pri akrigo de tranĉiloj por priskribi la tutan procezon de akrigo de tranĉiloj.

tranĉilo akriga kanto Akrigi la tranĉilon ne erare tranĉas brullignon, kaj la grundo antaŭ la akrigilo estas stabila kaj plata. Premu la tranĉilvizaĝon firme por teni la tenilon firme, kaj memoru klare kiam elpuŝas la tranĉilon el la ŝtono. Dum muelado, la surfaco de la tranĉilo devas esti iomete deformata, kaj la antaŭo kaj dorso devas esti muelitaj al la mezo.

Kruda muelanta kaj fajna muelado devus esti moderaj, kaj la nombro da fojoj ambaŭflanke devus esti la sama. Pli-malpli, facile ruli la klingon, akran kaj norman paperŝnuron. Ne forgesu verŝi akvon ofte dum muelado, alie vi ne vidos sukceson se vi ne multe laboras.

Per ĉi tiu kanto, vi povas sciigi ĉiujn, ke kiam vi akrigas tranĉilon, vi devas elpuŝi la tranĉilon el la ŝtono, por ne uzi la akrigilon kiel grandan ĉapon kun du elstarantaj finoj kaj meza fino. Konkava. Akrigante la tranĉilon, atentu mueli ambaŭ flankojn egale.Se la maldekstra flanko estas muelita plifoje, estas facile gliti la tranĉilon dum tranĉado de krudmaterialoj (pli malplenaj tranĉiloj) La dekstra flanko estis muelita plifoje.Kvankam ĝi estas tre akra dum tranĉado de krudaj materialoj, estas facile kurbigi la klingon aŭ tranĉi fingrojn (la kuirejo nomiĝas la supra muro). Post muelado, kontrolu ĉu ĝi estas akra.Ĝenerale, uzu tranĉilon por puŝi la moleon por vidi ĉu ĝi povas esti puŝata.Senti la puŝon pruvas, ke ĝi estas akra.

Male, la tranĉilo ne plenumas la akran normon.