Ruitai Kitchen Knives：中国製のカスタムキッチンナイフセットのプレミアソース
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Ruitai Kitchen Knives：中国製のカスタムキッチンナイフセットのプレミアソース
キッチンでエビになりたい場合は、ナイフが光り、スプーンが影に隠れるキッチンで優れたナイフ テクニックが魔法の武器になりますが、優れたカンフーを練習するのはそれほど簡単ではありません. 基本から始めましょう.そういえば、直庖丁法は庖丁作りの重要な技術で、上手に学べば、料理の腕が一気に上がること間違いなしです。ナイフスキルの最初のレッスン、練習を始めましょう！
直刀法とは、野菜のピアや原料の接触面に対して直角に包丁を立てるタイプの包丁法を指します。カット、チョッピング、チョッピング、チョッピングなどに分けることができます。
（すべての
裁断とは、刃物を材料に対して垂直に立て、上から下に向かって切る方法です。
切るときは手首の力が主力で、前腕がナイフの動きをアシストします。野菜や動物の骨のない原材料に適しています。
ナイフの搬送方向の違いにより、操作はストレートカット、プッシュカット、ソーカット、ロールカット、ドラッグナイフカット、ギロチンカット、ターニングナイフカットに分けられます。
1.「ジャンプカット」とも呼ばれるストレートカットは、ナイフが野菜の桟橋と原材料に垂直であり、ナイフの方向が上下にまっすぐで、力点が全体にあるカット方法を指しますブレード、および前後の力は一貫しています。
ストレートナイフ法の操作要点：
(1) ナイフをしっかりと持ち、手首を柔軟にし、手首の力を使って前腕をわずかに動かします
(2) 左指は自然にお辞儀をし、中指の甲で庖丁本体を持ち、切る素材をしっかりと押さえ、必要な素材の仕様に合わせて前後に動かします。連続してカニ這い姿勢；左手中指の甲に突き刺し、左手と一緒に移動距離として原料加工仕様に従い移動し、しなやかに真っ直ぐ切り落とし、一帖で飛び跳ねる。時間。
(3) 両手は定期的に協力しなければなりません。右から左へ、各ナイフの距離が等しいという条件の下で、一定の速度でリズミカルに移動します。動かずに原料を広くしたり、狭くしたり、押したりすることはできません。
ナイフの刃先が内側または外側に傾いていないこと. ナイフを持ち上げるとき、ナイフの刃先が左中指の第一関節よりも高くならないようにしてください.空のナイフを持つ指
予防：
(1) まず着実に、そして速く
（2）カットされた原料は、高すぎたり、長すぎたりすることはできません.原料が大きすぎる場合は、ナイフの速度を遅くする必要があります.
ストレートカット法は通常、レタス、キャベツの頭、大根、蓮の茎、野生のイネの茎など、柔らかくもろい植物材料に適しています。
2.プッシュカット、ナイフは野菜の桟橋と原材料に垂直で、ナイフの力点は中央と後端にあり、ナイフの方向はナイフの後ろの上から下に押し出されます.
プッシュカットナイフ方式の操作要領：
(1)包丁をしっかり持ち、前腕と手首を頼りに包丁の前から後ろに押し込むと、刃が野菜のピアに完全に一致し、最後まで切れます。
(2)包丁を押すと柔らかく力強く送り、下切りはしっかり、包丁はきれいにサクッと切れ、前端は裂け、後端は素材を切り落とします。均等かつ定期的に塗布してください。
(3) レバー、ウエストなどの柔らかい素材の場合、ナイフは軽く、コールラビ、塩漬け肉、トライプなどの固い素材の場合は、ナイフの送り速度を遅くする必要があります。
予防：
(1) 包丁の角度を正確に見積もる 包丁の刃先が落ちたときに、まな板に合わせて材料を押し込んで切る必要があります。
(2) 随時効果を観察し、ズレを修正する
プッシュカット方式は、脂身や赤身、コールラビ、干し豆腐など、柔らかくて固い素材のカットに適しています。
3. 「ドラッグ ナイフ カット」とも呼ばれるプル カット。ナイフの力点が前端にあり、ナイフの向きを前から上、後ろから下に引きずる切断方法を指します。
引っ張って切る操作の要点：
引っ張って切るときは、包丁を前に押してやさしく切ってから、最後まで後方に下に引っ張る「バーチャルプッシュとリアルプル」と呼ばれる、原料セクションの形状に便利です; または、最初に前端を使って少し切り刻み、次に引っ張って後方に切ります。
カット効果を確実にするために、刃と野菜のピアとの一致に注意してください。
予防：
引っ張って切るとき、ナイフの刃は平らで下向きではありませんが、ナイフの前端は少し低く、ナイフのかかとは少し高くなり、一定の傾斜を形成します。
プルカットは、鶏むね肉ややわらかい赤身肉など、薄くてやわらかく割れやすい素材に適しています。
4. 「プッシュプル切断」とも呼ばれるソーイング。ナイフの進行方向に押したり引いたりする切断方法を指します。
ソーイングの操作の必需品:
(1)包丁は、外側でも内側でもなく、垂直に持ってください。
(2) ナイフを下げるときは、速すぎず、ゆっくりと下げてください。そうしないと、特に硬い原材料に遭遇したときに、思い通りにいかず、ナイフの取り扱いが乱れたり、切断された材料が要件を満たしていなかったり、指を切ったりする可能性があります。
(3)包丁は硬すぎず、手首はしなやかに、包丁はしっかりと動かし、包丁はサクッと引き込めること。
壊れやすい、ひび割れた、緩い材料の場合、切断ナイフが重すぎると、過度の圧力に耐えられないため、粉々になり、腐敗します; 引き裂き、揺れ、崩れます.
(4)製材時は左手で原料をしっかりと押さえ、包丁が仕上がっていない時は手が動かない。
予防：
特に壊れやすく、ひびが入り、腐った原材料の場合、成形の完全性を確保するために、切断厚さを適切に増やす必要があります。
ソーイングは、筋付きの赤身の肉、白身の肉、二回調理された肉、ハム、パン、甘い白身のロースト、牛肉の煮込みなど、硬くてもろくてもろいクリンカーに適しています。
5. 転造切断とは、被削材を転がして一度切断する切断方法です。
ロール切断の操作要点:
(1) 左手は必要に応じて一定の角度で素材を転がすようにコントロールします。
(2) 右刃の角度と刃の速度は、原料の転がりにぴったりと合っています。ナイフは正確にカットされ、刃と原料は一定の角度を形成し、角度が小さければ原料は細くて長くなり、そうでなければ短くて広くなります。
(3) 両手の動きが連動し、左手での送りと右手での切断が密接に連動します。
にんじん、じゃがいも、たけのこ、さといもなどの、柔らかくシャキシャキした、小ぶりな園芸用や円筒形の植物材料に適した圧延材です。
(2)みじん切り
チョッピングとは、ナイフが垂直に下がり、比較的高い頻度で原材料を刻んだり叩いたりするストレートナイフ方法を指します。
切断には、両刃切断と片刃切断のほか、刃切断と刃裏切断の2種類があります。
チョッピング方法の操作要点:
手首の力を使用して、ナイフを持ち上げすぎないようにし、刃がまな板に食い込まないように、材料を壊すのに十分な力を加える必要があります。
予防：
(1) 原料をみじん切りにする前に、ひと口大に切り、さらにみじん切りにする
(2) 切るときは、肉が包丁にくっつかないように、包丁をきれいな水に浸してから切ってください。
ピューレやピューレにすることができる、骨のタフさのない原料に適しています。
(3) 切断方法
切る。チョッピングとも呼ばれ、原料からナイフを垂直に下向きに動かして原料を切断するストレートナイフ方式を指します。
切断は直刃切断と後切断の2種類に分けられる
1. 直包丁切り：原料の切り刻む部分に包丁を当てて、真っ直ぐ下に切る包丁法です。
一般に、身が大きい、骨が大きい、または固い素材の処理に適しています。豚骨のみじん切り、大きな魚の頭の切り落としなど。
ストレート ナイフ操作の要点:
(1) 右手の親指と人差し指で包丁をしっかり持つこと
(2) 腕の力を借りて力を込めて切り落とし、1 本のナイフで切り落とすように努める ナイフで切り続けると、同じナイフエッジで切り落とす必要があります。
(3) 左手は落下する包丁から一定距離離して原料を安定させ、細かく切る際に手がしっかりと押せない場合は手を離した方がよい。
(4) 指や手首を切り刻んだり、衝撃を与えたりしないように、操作中に安全係数を十分に考慮する必要があります。
2.包丁で切る：切る部分に包丁を向けて真っ直ぐに刻む 切る部分に刃を差し込んだ後、左手で原料を持ち上げ、包丁と原料が同時に上下する切れるまで数回切ります。
一般的にナイフで掴みにくく、一度に切り落とすのが難しい素材に適していますが、ボリュームはあまり大きくありません。豚バラ肉、鶏もも肉など。
どうやって？勉強にうんざりしていませんか？それから、それほど難しくないものに来て、休憩を取ってください。
兵士が自分の仕事をうまくやりたいのなら、まず武器を研ぐ必要があります.ナイフについてどれくらい知っていますか?ナイフはキッチンで魔法の達人になるための重要なリンクなので、過小評価してはいけません!包丁選びもメンテナンスも研ぎもあなた次第！
ナイフの選び方とナイフの保管方法
理想の包丁を選ぶことは、優れた包丁技術の前提条件です.包丁の形状が異なるため、場所によって料理人の包丁の扱い方も異なります.刻む、真ん中を切る、包丁の背で泥を砕く.ナイフのハンドルでニンニクをつぶす」など、ナイフの多目的に注意してください。しなやかで使い勝手が良く、原料の細断やシート化に多く利用されています。チョッピングナイフとも呼ばれるチョッピングナイフは、厚くて重い刃を持ち、硬いまたは大きな原材料を刻むためによく使用されます.
一般的に使用されるナイフ：（1）スライスナイフ（2）カッターは1号、2号、3号、4号に分かれています（3）ナタ（4）鋭利なナイフ（5）カット前のカット（6）ローストダックナイフ（7）ラムスライスナイフ (8) ハサミ (9) スレッドナイフ (10) ピンセットナイフ (11) カービングナイフ
ナイフのお手入れ
善良な人々は家ほど善良ではありません. ナイフを使い切った後は、酸化、黒化、錆を防ぐために、きれいな布で水と汚れを拭き取らなければなりません.長期間使用しないナイフは、サビを防ぐために油の層をコーティングする必要があります.ナイフを使い切った後は、ナイフホルダーに掛ける必要があります.刃が損傷しないように、硬い物体に刃が触れないようにしてください. .
シャープ化:
包丁研ぎは最も基本的な仕事です。
砥石には粗目と細目があります。粗砥石は主に刃物や包丁の研ぎに使用され、細砥石は主に包丁の研ぎに使用され、砥石はきめが細かいため、刃が研ぎやすく、刃先を傷つけにくいという特徴があります。包丁を研ぐ際には、粗砥石と細砥石がよく使われます。初心者が包丁を研ぐときに覚えやすくするために、包丁研ぎの全工程を説明する包丁研ぎの歌をお勧めします。
刃物研ぎの歌
包丁を研ぐと、誤って薪を切ることがなく、砥石の前の地面は安定して平らです。ナイフの顔をしっかりと押してハンドルをしっかりと保持し、ナイフを石から押し出すときをはっきりと覚えておいてください.研ぐ時は包丁の面を少し反らせ、表裏は真ん中まで研ぎます。
粗挽きと細挽きは適度に、両面の回数は同じにしてください。多かれ少なかれ、刃を転がしやすく、シャープでスタンダードなペーパーロープです。研ぐときは、こまめに水を注ぐことを忘れずに。
この歌を通して、包丁を研ぐときは、砥石を石から押し出す必要があることを皆に知らせることができます。
凹面。包丁を研ぐときは、両面が均等に研ぐように注意し、左側を研ぐ回数が多いと、原料を切るときに包丁が滑りやすくなります（空包丁が多くなります）。
右側の方が研ぎ直しが多く、原料を切るときは切れ味が良いが、刃がカールしたり指を切りやすい（厨房は上壁と呼ぶ）。研ぎ終わったら、切れ味を確認しますが、一般的には刃物で突き刺して突き刺し、突き刺しの感触で切れ味を確認します。
それどころか、ナイフは鋭い基準を満たしていません。
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