cuțit erou de bucătărie

Dacă vrei să fii un creveți în bucătărie, o tehnică bună a cuțitului este arma ta magică într-o bucătărie în care cuțitele strălucesc și lingura este umbrită, dar nu este atât de ușor să exersezi bun kung fu. Să începem cu elementele de bază Apropo de asta, metoda cuțitului drept este o abilitate importantă în fabricarea cuțitelor.Dacă o înveți bine, abilitățile tale de bucătărie vor crește cu siguranță ca un val. Prima lecție de abilități de cuțit, începe să exersezi! Metoda cuțitului drept se referă la un tip de metodă a cuțitului în care cuțitul se află într-un unghi perpendicular pe pilonul de legume sau pe suprafața de contact a materiei prime. Poate fi împărțit în tăiere, tocare, tocare, tocare și așa mai departe.

(Tot Tăierea se referă la metoda în care lama este verticală pe material și tăiată de sus în jos. La tăiere, forța încheieturii mâinii este forța principală, iar antebrațul ajută la mișcarea cuțitului. Potrivit pentru materii prime dezosate vegetale și animale.

În funcție de direcția diferită de transport al cuțitului, operațiunea poate fi împărțită în tăiere dreaptă, tăiere prin împingere, tăiere cu ferăstrău, tăiere cu role, tăiere cu cuțit cu glisare, tăiere cu ghilotină și tăiere cu cuțit de întoarcere. 1. Tăierea dreaptă, cunoscută și sub denumirea de „tăiere cu salt”, se referă la metoda de tăiere în care cuțitul este perpendicular pe pilonul de legume și pe materia primă, direcția cuțitului este dreaptă în sus și în jos, punctul de forță este peste tot lama, iar forțele din față și din spate sunt consistente. Elementele esențiale de funcționare ale metodei cuțitului drept: (1) Țineți cuțitul în mod constant, cu o încheietură flexibilă, folosiți puterea încheieturii pentru a conduce ușor antebrațul (2) Degetul stâng este înclinat în mod natural, iar dosul degetului mijlociu este folosit pentru a ține corpul cuțitului, iar materia primă care urmează să fie tăiată este presată ferm.Conform specificațiilor materialului necesar, se mișcă înainte și înapoi continuu într-o postură de târăre a crabului; Lipiți-vă de dosul degetului mijlociu al mâinii stângi și deplasați-vă împreună cu mâna stângă, conform specificațiilor de prelucrare a materiei prime, ca distanță de mișcare, și tăiați drept în jos flexibil și sărind un cuțit la o vreme.

(3) Ambele mâini trebuie să coopereze în mod regulat. De la dreapta la stânga, deplasați-vă ritmic și cu o viteză uniformă, cu condiția ca distanța fiecărui cuțit să fie egală. Nu poate fi lată sau îngustă sau nu poate apăsa materia primă fără să se miște.

Marginea cuțitului nu trebuie să fie înclinată spre interior sau spre exterior.La ridicarea cuțitului, marginea cuțitului nu trebuie să fie mai înaltă decât prima îmbinare a degetului mijlociu stâng, altfel va provoca cu ușurință tăierea neregulată a materialului sau tăierea degetul cu cuțitul gol Precauții: (1) Mai întâi constant, mai bine decât rapid (2) Materiile prime tăiate nu pot fi stivuite prea sus sau tăiate prea mult.Dacă materia primă este prea mare, viteza cuțitului ar trebui să fie încetinită. Metoda de tăiere dreaptă este de obicei potrivită pentru materiale vegetale fragede și fragile, cum ar fi salata verde, varză, ridiche, tulpină de lotus, tulpină de orez sălbatic etc. 2. Tăiere prin împingere, cuțitul este perpendicular pe pilonul de legume și pe materiile prime, punctul de forță al cuțitului este la capătul mijlociu și posterior, iar direcția cuțitului este împinsă înainte de sus în spatele cuțitului până în jos . Elementele esențiale de funcționare ale metodei cuțitului prin împingere: (1) Țineți cuțitul în mod constant, bazându-vă pe antebraț și încheietura mâinii pentru a-l împinge din partea din față a cuțitului spre spatele cuțitului, lama se va potrivi complet cu piciorul de legume, iar cuțitul se va tăia până la capăt.

(2) Când împingeți cuțitul, cuțitul se alimentează ușor și puternic, tăierea în jos este fermă, cuțitul se rupe curat și crocant, capătul din față se desparte, iar capătul din spate taie materialul. Aplicați uniform și regulat. (3) Pentru unele materii prime fragede, cum ar fi ficatul, talia etc., cuțitul ar trebui să fie ușor; pentru unele materii prime dure, cum ar fi guli-rabe, carnea curată, tripa etc., viteza de hrănire a cuțitului ar trebui să fie lentă Precauții: (1) Estimați cu precizie unghiul cuțitului Când muchia cuțitului cade, aceasta trebuie să se potrivească cu placa de tăiere pentru a vă asigura că materialul este împins și tăiat. (2) Observați efectul în orice moment și corectați abaterea Metoda de tăiere prin împingere este potrivită pentru tăierea materiilor prime fragede și dure, cum ar fi carnea grasă și slabă, guli-rabe, tofu uscat etc.

3. Tăiere prin tragere, cunoscută și sub denumirea de „tăiere cu cuțit cu glisare”. Se referă la metoda de tăiere în care punctul de forță al cuțitului este la capătul din față, iar direcția cuțitului este târâtă din față în sus în spate și în jos. Elementele esențiale ale operațiunii de tragere și tăiere: Când trageți și tăiați, cuțitul trebuie împins înainte și tăiat ușor, apoi tras înapoi și în jos până la capăt, care se numește „împingere virtuală și tragere reală”, care este convenabil pentru forma secțiunii de materie primă; sau mai întâi folosiți partea din față pentru a tăia ușor, apoi trageți și tăiați înapoi.

Acordați atenție potrivirii dintre lamă și pilonul de legume pentru a asigura efectul de tăiere. Precauții: Când trageți și tăiați, marginea cuțitului nu este plată și în jos, dar capătul din față al cuțitului este puțin mai jos, iar călcâiul cuțitului este puțin mai sus, formând o anumită înclinare. Tăierea prin tragere este potrivită pentru materii prime subțiri, fragede și ușor de spart, cum ar fi pieptul de pui, carnea slabă fragedă etc.

4. Taierea, cunoscuta si sub denumirea de „taiere push-pull”. Se referă la metoda de tăiere de împingere și tragere înainte și înapoi în direcția mișcării cuțitului. Elemente esențiale de funcționare pentru tăiere: (1) Cuțitul trebuie să fie vertical, nu în exterior sau în interior.

(2) Cuțitul trebuie coborât încet, nu prea repede. În caz contrar, atunci când întâlniți materii prime deosebit de dure, veți fi incapabil să faceți ceea ce doriți, rezultând dezordine în manipularea cuțitului, făcând ca materialul tăiat să nu îndeplinească cerințele sau tăierea degetelor. (3) Cuțitul nu trebuie să fie prea dur, încheietura mâinii trebuie să fie flexibilă, cuțitul trebuie mișcat constant, iar cuțitul trebuie retras clar.

Pentru unele materiale fragile, crăpate și libere, dacă cuțitul de tăiere este prea greu, se va sparge și se va putrezi deoarece nu poate rezista prea multă presiune; Se rupe, se scutură și se va sfărâma. (4) Când tăiați, apăsați ferm materia primă cu mâna stângă, iar mâna nu se poate mișca atunci când cuțitul nu este terminat. Precauții: Pentru materiile prime deosebit de fragile, crăpate și putrede, grosimea de tăiere trebuie mărită după caz ​​pentru a asigura integritatea formării.

Tăierea este potrivită pentru clincherul dur sau moale și fragil, cum ar fi carnea slabă cu tendoane, carnea albă, carnea de două ori fiartă, șunca, pâinea, albă dulce prăjită, carnea de vită la fiert etc. 5. Tăierea prin rulare se referă la metoda de tăiere în care materialul tăiat este rulat și tăiat o dată. Elemente esențiale de funcționare ale tăierii cu role: (1) Mâna stângă controlează materialul să se rostogolească la un anumit unghi, după cum este necesar.

(2) Unghiul cuțitului din dreapta și viteza cuțitului sunt strâns corelate cu rularea materiei prime. Cuțitul este tăiat cu precizie, iar lama și materia primă formează un anumit unghi.Dacă unghiul este mic, materia primă va fi îngustă și lungă, altfel va fi scurtă și largă. (3) Mișcările ambelor mâini sunt coordonate, iar hrănirea cu mâna stângă și tăierea cu mâna dreaptă sunt strâns coordonate.

Materialul de rulare este potrivit pentru materiale vegetale fragede și crocante, de dimensiuni mici, în formă de grădină sau cilindrică, cum ar fi morcovi, cartofi, lăstari de bambus, taro etc. (2) toca Tocarea se referă la o metodă cu cuțitul drept în care cuțitul coboară vertical și toacă sau bate materiile prime la o frecvență relativ mare. Există două tipuri de tocare: tocarea cu cuțit dublu și tocarea cu un singur cuțit, precum și tocarea cu lamă și tocarea înapoi cu cuțitul. Elementele esențiale de funcționare ale metodei de tocare: Folosind puterea încheieturii mâinii, cuțitul nu trebuie ridicat prea sus, iar forța ar trebui să fie suficientă pentru a sparge materialul, astfel încât să împiedice încorporarea lamei în placa de tăiat Precauții: (1) Înainte ca materiile prime să fie tocate, acestea sunt mai întâi tăiate în bucăți, apoi tocate (2) Când tăiați, înmuiați cuțitul în apă curată înainte de a toca pentru a evita ca carnea să se lipească de cuțit Este potrivit pentru materii prime fără tenacitate osoasă, care pot fi făcute în piure sau piure.

(3) Metoda de tăiere a tăia. Cunoscută și sub denumirea de tocare, se referă la metoda cuțitului drept de tăiere a materiei prime prin mișcarea cuțitului vertical în jos de la materia primă. Tăierea este împărțită în două tipuri: tăierea cu cuțitul drept și tăierea următoare cu cuțitul 1. Tocare cu cuțit drept: Este metoda cuțitului de îndreptare a cuțitului către partea din materie primă care urmează să fie tocată și tăiată direct în jos.

Este, în general, potrivit pentru prelucrarea materiilor prime cu corp mare, os sau textură dură. Cum ar fi tăierea oaselor de porc, tăierea capetelor mari de pește etc. Elemente esențiale pentru funcționarea cuțitului drept: (1) Degetul mare și degetul arătător al mâinii drepte trebuie să țină ferm cuțitul (2) Folosiți puterea brațului pentru a tăia cu forță și încercați să tăiați cu un cuțit.Dacă continuați să tăiați cu un cuțit, trebuie să tăiați cu aceeași margine a cuțitului. (3) Mâna stângă ar trebui să fie la o anumită distanță de cuțitul care cade pentru a stabiliza materia primă; dacă mâna nu poate fi apăsată ferm la tocare, cel mai bine este să lăsați mâna. (4) Factorii de siguranță trebuie luați în considerare pe deplin în timpul funcționării pentru a preveni tăierea sau șocarea degetelor și încheieturilor.

2. Tăierea cu cuțitul: Îndreptați cuțitul spre piesa de tăiat și tăiați drept După ce lama este introdusă în piesa de tăiat, mâna stângă ridică materia primă, cuțitul și materia primă se ridică și coboară în același timp timp și tăiați de mai multe ori până când este tăiat. Este, în general, potrivit pentru materiale care nu sunt ușor de apucat cu un cuțit și nu sunt ușor de tăiat la un moment dat, dar volumul nu este foarte mare. Cum ar fi cioțul de porc, pulpa de pui etc. Cum? Obosit de studiat? Apoi vino la ceva care nu este atât de greu și ia o pauză.

Dacă un soldat vrea să-și facă treaba bine, trebuie mai întâi să-și ascute arma.Cât de multe știi despre cuțite? Cuțitul este veriga cheie pentru a deveni un maestru al magiei în bucătărie, așa că nu trebuie subestimat! Alegerea cuțitelor, întreținerea și ascuțirea depinde de dvs.! Alegerea cuțitelor și păstrarea cuțitelor Alegerea unui cuțit ideal este condiția prealabilă pentru abilități bune de cuțit. Datorită diferitelor forme ale cuțitelor, abilitățile de mânuire a cuțitului ale bucătarilor din diferite locuri sunt, de asemenea, diferite. Tocarea, tăierea la mijloc, spălarea noroiului cu spatele cuțitului și zdrobirea usturoiului cu mânerul cuțitului" acordați atenție utilizării multiple ale unui cuțit, cum ar fi: cuțit cantonez, numit și cuțit feliat, lama este subțire și ușoară, iar cuțitul este ascuțit. Este flexibil și convenabil de utilizat și este adesea folosit pentru mărunțirea și acoperirea materiilor prime. Cuțitele de tocat, numite și cuțite de tocat, au lame groase și grele și sunt adesea folosite pentru tocarea bucăților tari sau mari de materii prime.

Cuțite utilizate în mod obișnuit: (1) cuțit de felie (2) tăietorul este împărțit în: Nr. 1, 2, 3, 4 (3) macetă (4) cuțit ascuțit (5) tăiat înainte de tăiere (6) cuțit de rață la friptură (7) cuțit pentru felii de miel (8) Foarfece (9) Cuțit pentru ață (10) Cuțit pentru pensete (11) Cuțit pentru cioplit Îngrijirea cuțitului Oamenii buni nu sunt la fel de buni ca acasă. După ce cuțitul este epuizat, apa și murdăria trebuie șters cu o cârpă curată pentru a evita oxidarea, înnegrirea și rugina. Cuțitele care nu sunt folosite o perioadă lungă de timp trebuie acoperite cu un strat de ulei pentru a preveni rugina.După ce cuțitul este epuizat, acesta trebuie agățat de suportul de cuțit.Lama nu trebuie să atingă obiecte dure pentru a evita deteriorarea lamei. . ascuțire: Ascuțirea unui cuțit este munca cea mai de bază.

Există puncte grosiere și fine pentru pietre de ascuit. Pietrele de ascuțit grosiere sunt folosite pentru a ascuți lamele sau cuțitele cu crestături, iar pietrele de ascuțit fine sunt folosite în principal pentru a ascuți cuțitele. Deoarece pietrele de copt sunt fine ca textură, sunt ușor de ascuțit lama și nu ușor de deteriorat marginea. De obicei, combinația de pietrele de ascuțit grosiere și fine se folosesc adesea la ascuțirea cuțitelor.Șlefuirea, care poate scurta timpul de ascuțire. Pentru a le ajuta începătorilor să-și amintească mai ușor când ascuți cuțitele, recomand un cântec despre ascuțirea cuțitelor pentru a descrie întregul proces de ascuțire a cuțitelor.

cântec de ascuțit cuțite Ascuțirea cuțitului nu taie lemne de foc din greșeală, iar pământul din fața pietrei de aghet este stabil și plat. Apăsați ferm fața cuțitului pentru a ține mânerul strâns și amintiți-vă clar când împingeți cuțitul din piatră. La măcinare, suprafața cuțitului trebuie să fie ușor deformată, iar partea din față și din spate trebuie să fie măcinate la mijloc.

Măcinarea grosieră și măcinarea fină ar trebui să fie moderată, iar numărul de ori pe ambele părți ar trebui să fie același. Mai mult sau mai puțin, ușor de rulat lama, frânghie de hârtie ascuțită și standard. Nu uitați să turnați apă frecvent când măcinați, altfel nu veți vedea succesul dacă nu munciți din greu.

Prin acest cântec, puteți anunța pe toată lumea că atunci când ascuți un cuțit, trebuie să împingeți cuțitul din piatră, pentru a nu folosi piatra de aghet ca un capac mare cu două capete proeminente și un capăt de mijloc. Concav. Când ascuți cuțitul, acordați atenție șlefuirii egale a ambelor părți.Dacă partea stângă este măcinată de mai multe ori, este ușor să alunecați cuțitul atunci când tăiați materii prime (mai multe cuțite goale) Partea dreaptă a fost măcinată de mai multe ori.Deși este foarte ascuțită la tăierea materiilor prime, este ușor să ondulați lama sau să tăiați degetele (bucătăria se numește peretele superior). După șlefuire, verificați dacă este ascuțit. În general, folosiți un cuțit pentru a împinge dig pentru a vedea dacă poate fi împins. Simțind împingerea dovedește că este ascuțit.

Dimpotrivă, cuțitul nu respectă standardul ascuțit.