couteau de héros de cuisine

Si vous voulez être une crevette dans la cuisine, une bonne technique de couteau est votre arme magique dans une cuisine où les couteaux brillent et la cuillère est ombragée, mais il n'est pas si facile de pratiquer un bon kung-fu. En parlant de cela, la méthode du couteau droit est une compétence importante dans la fabrication de couteaux.Si vous l'apprenez bien, vos compétences en cuisine augmenteront certainement comme une marée. La première leçon de compétences de couteau, commencez à pratiquer! La méthode du couteau droit fait référence à un type de méthode de couteau dans lequel le couteau est à un angle perpendiculaire à la jetée de légumes ou à la surface de contact de la matière première. Il peut être divisé en couper, hacher, hacher, hacher, etc.

(tout La coupe fait référence à la méthode dans laquelle la lame est verticale par rapport au matériau et coupée de haut en bas. Lors de la coupe, la force du poignet est la force principale et l'avant-bras assiste le mouvement du couteau. Convient aux matières premières désossées végétales et animales.

Selon la direction différente du transport du couteau, l'opération peut être divisée en coupe droite, coupe poussée, coupe à la scie, coupe au rouleau, coupe au couteau à traînée, coupe à la guillotine et coupe au couteau tournant. 1. La coupe droite, également connue sous le nom de "coupe sautée", fait référence à la méthode de coupe dans laquelle le couteau est perpendiculaire à la jetée de légumes et à la matière première, la direction du couteau est droite de haut en bas, le point de force est partout la lame et les forces avant et arrière sont cohérentes. L'essentiel du fonctionnement de la méthode du couteau droit : (1) Tenez le couteau fermement, avec un poignet flexible, utilisez la force du poignet pour conduire légèrement l'avant-bras (2) Le doigt gauche est naturellement incliné et le dos du majeur est utilisé pour tenir le corps du couteau et la matière première à couper est pressée fermement.Selon les spécifications du matériau requis, il se déplace d'avant en arrière en continu dans une posture de crabe rampant; Tenez-vous à l'arrière du majeur de la main gauche et déplacez-vous avec la main gauche, selon les spécifications de traitement des matières premières comme distance de déplacement, et coupez vers le bas de manière flexible et en sautant un couteau à un temps.

(3) Les deux mains doivent coopérer régulièrement. De droite à gauche, déplacez-vous en rythme et à une vitesse uniforme à condition que la distance de chaque couteau soit égale. Ne peut pas être large ou étroit ou presser la matière première sans bouger.

Le bord du couteau ne doit pas être incliné vers l'intérieur ou vers l'extérieur.Lorsque vous soulevez le couteau, le bord du couteau ne doit pas être plus haut que la première articulation du majeur gauche, sinon cela provoquera facilement une coupe irrégulière du matériau ou une coupe le doigt avec le couteau vide Précautions: (1) Stable d'abord, mieux que vite (2) Les matières premières coupées ne peuvent pas être empilées trop haut ou coupées trop longtemps. Si la matière première est trop grande, la vitesse du couteau doit être ralentie. La méthode de coupe droite convient généralement aux matières végétales tendres et cassantes, telles que la laitue, la tête de chou, le radis, la tige de lotus, la tige de riz sauvage, etc. 2. Poussez la coupe, le couteau est perpendiculaire à la jetée de légumes et aux matières premières, le point de force du couteau est au milieu et à l'arrière, et la direction du couteau est poussée vers l'avant du haut derrière le couteau vers le bas . L'essentiel du fonctionnement de la méthode du couteau push-cut : (1) Tenez le couteau fermement, en vous appuyant sur l'avant-bras et le poignet pour le pousser de l'avant du couteau vers l'arrière du couteau, la lame correspondra complètement à la jetée de légumes et le couteau coupera jusqu'au bout.

(2) Lorsque vous poussez le couteau, le couteau avance doucement et puissamment, la coupe vers le bas est ferme, le couteau se brise proprement et de manière nette, l'extrémité avant se fend et l'extrémité arrière coupe le matériau. Appliquer uniformément et régulièrement. (3) Pour certaines matières premières tendres, telles que le foie, la taille, etc., le couteau doit être léger ; pour certaines matières premières dures, telles que le chou-rave, la viande séchée, les tripes, etc., la vitesse d'alimentation du couteau doit être lente Précautions: (1) Estimez avec précision l'angle du couteau. Lorsque le tranchant du couteau tombe, il doit correspondre à la planche à découper pour s'assurer que le matériau est poussé et coupé. (2) Observez l'effet à tout moment et corrigez l'écart La méthode de coupe poussée convient à la coupe de matières premières tendres et dures, telles que la viande grasse et maigre, le chou-rave, le tofu séché, etc.

3. Coupe par traction, également connue sous le nom de "coupe au couteau". Fait référence à la méthode de coupe dans laquelle le point de force du couteau est à l'extrémité avant et la direction du couteau est tirée de l'avant vers l'arrière et vers le bas. L'essentiel de l'opération de tirage et de coupe : Lors de la traction et de la coupe, le couteau doit être poussé vers l'avant et coupé doucement, puis tiré vers l'arrière et vers le bas jusqu'à la fin, appelée "poussée virtuelle et traction réelle", ce qui convient à la forme de la section de matière première ; ou d'abord utilisez l'extrémité avant pour hacher légèrement, puis tirez et coupez vers l'arrière .

Faites attention à l'adéquation entre la lame et le bac à légumes pour assurer l'effet de coupe. Précautions: Lors de la traction et de la coupe, le bord du couteau n'est pas plat et vers le bas, mais l'extrémité avant du couteau est légèrement plus basse et le talon du couteau est légèrement plus haut, formant une certaine inclinaison. La coupe par traction convient aux matières premières fines, tendres et faciles à casser, telles que la poitrine de poulet, la viande maigre tendre, etc.

4. Sciage, également appelé "coupe push-pull". Il fait référence à la méthode de coupe consistant à pousser et à tirer d'avant en arrière dans la direction du mouvement du couteau. Opérations essentielles pour le sciage : (1) Le couteau doit être vertical, pas à l'extérieur ou à l'intérieur.

(2) Le couteau doit être abaissé lentement, pas trop vite. Sinon, lorsque vous rencontrerez des matières premières particulièrement résistantes, vous ne pourrez pas faire ce que vous voulez, ce qui entraînera un désordre dans la manipulation des couteaux, rendant le matériau coupé non conforme aux exigences ou vous coupant les doigts. (3) Le couteau ne doit pas être trop dur, le poignet doit être flexible, le couteau doit être déplacé régulièrement et le couteau doit être rétracté avec précision.

Pour certains matériaux fragiles, fissurés et lâches, si le couteau de coupe est trop lourd, il se brisera et pourrira car il ne peut pas supporter trop de pression ; déchirer et secouer, et s'effriter. (4) Lors du sciage, appuyez fermement sur la matière première avec la main gauche, et la main ne peut pas bouger lorsque le couteau n'est pas terminé. Précautions: Pour les matières premières particulièrement fragiles, fissurées et pourries, l'épaisseur de coupe doit être augmentée de manière appropriée pour assurer l'intégrité du formage.

Le sciage convient aux mâchefers durs ou tendres et fragiles, comme les viandes maigres avec tendons, les viandes blanches, les viandes bicuites, le jambon, le pain, le blanc rôti doux, le bœuf braisé, etc. 5. La coupe au laminage fait référence à la méthode de coupe dans laquelle le matériau coupé est roulé et coupé une fois. Principes de fonctionnement de la découpe au rouleau : (1) La main gauche contrôle le matériau à rouler à un certain angle selon les besoins.

(2) L'angle du couteau droit et la vitesse du couteau correspondent étroitement au laminage de la matière première. Le couteau est coupé avec précision et la lame et la matière première forment un certain angle.Si l'angle est petit, la matière première sera étroite et longue, sinon elle sera courte et large. (3) Les mouvements des deux mains sont coordonnés, et l'alimentation avec la main gauche et la coupe avec la main droite sont étroitement coordonnées.

Le matériau à rouler convient aux matières végétales tendres et croquantes, de petite taille, en forme de jardin ou de forme cylindrique, telles que les carottes, les pommes de terre, les pousses de bambou, le taro, etc. (2) hacher Le hachage fait référence à une méthode de couteau droit dans laquelle le couteau descend verticalement et hache ou bat les matières premières à une fréquence relativement élevée. Il existe deux types de hachage : le hachage à double couteau et le hachage à un seul couteau, ainsi que le hachage à la lame et le hachage au couteau. L'essentiel du fonctionnement de la méthode de hachage : En utilisant la force du poignet, le couteau ne doit pas être levé trop haut et la force doit être suffisante pour casser le matériau, afin d'éviter que la lame ne soit incrustée dans la planche à découper. Précautions: (1) Avant que les matières premières ne soient hachées, elles sont d'abord coupées en morceaux, puis hachées (2) Lorsque vous hachez, faites tremper le couteau dans de l'eau propre avant de hacher pour éviter que la viande ne colle au couteau Il convient aux matières premières sans ténacité osseuse, qui peuvent être transformées en purée ou en purée.

(3) Méthode de coupe couper. Aussi connu sous le nom de hachage, il fait référence à la méthode du couteau droit consistant à couper la matière première en déplaçant le couteau verticalement vers le bas à partir de la matière première. La coupe est divisée en deux types : la coupe au couteau droit et la coupe au couteau suivant 1. Hachage au couteau droit: C'est la méthode du couteau qui consiste à viser le couteau sur la partie de la matière première à hacher et à couper droit vers le bas.

Il convient généralement au traitement de matières premières avec un gros corps, des os ou une texture dure. Comme hacher des os de porc, couper de grosses têtes de poisson, etc. L'essentiel du fonctionnement du couteau droit : (1) Le pouce et l'index de la main droite doivent tenir fermement le couteau (2) Utilisez la force de votre bras pour couper avec force et essayez de couper avec un couteau. Si vous continuez à couper avec un couteau, vous devez couper au même tranchant. (3) La main gauche doit être à une certaine distance du couteau qui tombe pour stabiliser la matière première ; si la main ne peut pas être pressée fermement lors de la coupe, il est préférable de laisser la main. (4) Les facteurs de sécurité doivent être pleinement pris en compte pendant le fonctionnement pour éviter de se couper ou de se cogner les doigts et les poignets.

2. Couper avec le couteau : Diriger le couteau vers la pièce à couper et hacher directement. Une fois la lame insérée dans la pièce à couper, la main gauche soulève la matière première, le couteau et la matière première montent et descendent en même temps. temps, et couper plusieurs fois jusqu'à ce qu'il soit coupé. Il convient généralement aux matériaux difficiles à saisir avec un couteau et difficiles à couper en une seule fois, mais le volume n'est pas très important. Comme le jarret de porc, la cuisse de poulet, etc. comment ? Fatigué d'étudier ? Ensuite, venez à quelque chose qui n'est pas si difficile et faites une pause.

Si un soldat veut bien faire son travail, il doit d'abord aiguiser son arme. Que savez-vous des couteaux ? Le couteau est le maillon clé pour devenir un maître de la magie en cuisine, il ne faut donc pas le sous-estimer ! Le choix, l'entretien et l'affûtage des couteaux ne dépendent que de vous ! Choisir des couteaux et garder les couteaux Le choix d'un couteau idéal est la condition préalable à de bonnes compétences en matière de couteau. En raison des différentes formes de couteaux, les compétences de maniement des couteaux des chefs dans différents endroits sont également différentes. Hacher, couper au milieu, briser la boue avec le dos du couteau, et écraser l'ail avec le manche du couteau "faites attention à la polyvalence d'un couteau, tel que: couteau cantonais, également appelé couteau tranché, la lame est fine et légère et le couteau est tranchant. Il est flexible et pratique à utiliser, et est souvent utilisé pour le déchiquetage et le laminage des matières premières. Les couteaux à hacher, également appelés couteaux à hacher, ont des lames épaisses et lourdes et sont souvent utilisés pour hacher des morceaux de matières premières durs ou volumineux.

Couteaux couramment utilisés : (1) couteau à trancher (2) le couteau est divisé en : n° 1, 2, 3, 4 (3) machette (4) couteau tranchant (5) couper avant de couper (6) couteau à canard rôti (7) couteau à agneau (8) Ciseaux (9) Couteau à fil (10) Pince à épiler (11) Couteau à découper Entretien des couteaux Les bonnes personnes ne sont pas aussi bonnes qu'à la maison.Une fois le couteau utilisé, l'eau et la saleté doivent être essuyées avec un chiffon propre pour éviter l'oxydation, le noircissement et la rouille. Les couteaux qui ne sont pas utilisés pendant une longue période doivent être recouverts d'une couche d'huile pour éviter la rouille. Une fois le couteau utilisé, il doit être suspendu au porte-couteau. La lame ne doit pas toucher d'objets durs pour éviter d'endommager la lame. . affûtage: Aiguiser un couteau est le travail le plus élémentaire.

Il existe des pointes grossières et fines pour les pierres à aiguiser. Les pierres à aiguiser grossières sont utilisées pour aiguiser les lames ou les couteaux avec des encoches, et les pierres à aiguiser fines sont principalement utilisées pour aiguiser les couteaux.Parce que les pierres à aiguiser ont une texture fine, elles sont faciles à aiguiser la lame et pas faciles à endommager le bord.Habituellement, la combinaison de Les pierres à aiguiser grossières et fines sont souvent utilisées pour affûter les couteaux.Le meulage, ce qui peut raccourcir le temps d'affûtage. Afin de faciliter la mémorisation des débutants lors de l'affûtage des couteaux, je recommande une chanson sur l'affûtage des couteaux pour décrire l'ensemble du processus d'affûtage des couteaux.

chanson pour aiguiser les couteaux L'affûtage du couteau ne coupe pas le bois de chauffage par erreur et le sol devant la pierre à aiguiser est stable et plat. Appuyez fermement sur la face du couteau pour tenir fermement le manche et rappelez-vous clairement lorsque vous poussez le couteau hors de la pierre. Lors du meulage, la surface du couteau doit être légèrement déformée et l'avant et l'arrière doivent être rectifiés au milieu.

Le meulage grossier et le meulage fin doivent être modérés et le nombre de fois des deux côtés doit être le même. Plus ou moins, facile à rouler la lame, corde de papier pointue et standard. N'oubliez pas de verser fréquemment de l'eau lors du broyage, sinon vous ne verrez pas le succès si vous ne travaillez pas dur.

A travers cette chanson, vous pouvez faire savoir à tout le monde que lorsque vous aiguisez un couteau, vous devez pousser le couteau hors de la pierre, afin de ne pas utiliser la pierre à aiguiser comme un gros capuchon avec deux extrémités saillantes et une extrémité médiane. Concave. Lors de l'affûtage du couteau, faites attention à meuler les deux côtés uniformément.Si le côté gauche est meulé plusieurs fois, il est facile de faire glisser le couteau lors de la coupe de matières premières (plus de couteaux vides) Le côté droit a été meulé plusieurs fois.Bien qu'il soit très tranchant lors de la coupe de matières premières, il est facile d'enrouler la lame ou de se couper les doigts (la cuisine s'appelle le mur supérieur). Après le meulage, vérifiez s'il est tranchant.Généralement, utilisez un couteau pour pousser sur le pilier pour voir s'il peut être poussé.Sentir la poussée prouve qu'il est tranchant.

Au contraire, le couteau ne répond pas à la norme tranchante.