ਰਸੋਈ ਦੇ ਹੀਰੋ ਚਾਕੂ

ਜੇਕਰ ਤੁਸੀਂ ਰਸੋਈ ਵਿੱਚ ਝੀਂਗਾ ਬਣਨਾ ਚਾਹੁੰਦੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਇੱਕ ਚੰਗੀ ਚਾਕੂ ਤਕਨੀਕ ਰਸੋਈ ਵਿੱਚ ਤੁਹਾਡਾ ਜਾਦੂ ਦਾ ਹਥਿਆਰ ਹੈ ਜਿੱਥੇ ਚਾਕੂ ਚਮਕਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਚਮਚਾ ਪਰਛਾਵਾਂ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਚੰਗੇ ਕੁੰਗ ਫੂ ਦਾ ਅਭਿਆਸ ਕਰਨਾ ਇੰਨਾ ਆਸਾਨ ਨਹੀਂ ਹੈ। ਆਓ ਅਸੀਂ ਮੁੱਢਲੀਆਂ ਗੱਲਾਂ ਨਾਲ ਸ਼ੁਰੂਆਤ ਕਰੀਏ। ਜਿਸ ਦੀ ਗੱਲ ਕਰੀਏ ਤਾਂ ਚਾਕੂ ਬਣਾਉਣ ਵਿੱਚ ਸਿੱਧੀ ਚਾਕੂ ਵਿਧੀ ਇੱਕ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਹੁਨਰ ਹੈ।ਜੇਕਰ ਤੁਸੀਂ ਇਸ ਨੂੰ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਸਿੱਖ ਲਿਆ ਹੈ, ਤਾਂ ਤੁਹਾਡੀ ਰਸੋਈ ਦਾ ਹੁਨਰ ਨਿਸ਼ਚਿਤ ਤੌਰ 'ਤੇ ਇੱਕ ਲਹਿਰ ਵਾਂਗ ਵਧੇਗਾ। ਚਾਕੂ ਦੇ ਹੁਨਰ ਦਾ ਪਹਿਲਾ ਸਬਕ, ਅਭਿਆਸ ਕਰਨਾ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰੋ! ਸਿੱਧੀ ਚਾਕੂ ਵਿਧੀ ਇੱਕ ਕਿਸਮ ਦੀ ਚਾਕੂ ਵਿਧੀ ਨੂੰ ਦਰਸਾਉਂਦੀ ਹੈ ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਚਾਕੂ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦੇ ਖੰਭੇ ਜਾਂ ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਦੀ ਸੰਪਰਕ ਸਤਹ ਦੇ ਲੰਬਕਾਰ ਕੋਣ 'ਤੇ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਇਸਨੂੰ ਕੱਟਣਾ, ਕੱਟਣਾ, ਕੱਟਣਾ, ਕੱਟਣਾ ਅਤੇ ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਦੇ ਹੋਰ ਵਿੱਚ ਵੰਡਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ.

(ਸਭ ਕੁਝ ਕੱਟਣਾ ਉਸ ਢੰਗ ਨੂੰ ਦਰਸਾਉਂਦਾ ਹੈ ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਬਲੇਡ ਸਮੱਗਰੀ ਨੂੰ ਲੰਬਕਾਰੀ ਹੈ ਅਤੇ ਉੱਪਰ ਤੋਂ ਹੇਠਾਂ ਤੱਕ ਕੱਟਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਕੱਟਣ ਵੇਲੇ, ਗੁੱਟ ਦੀ ਤਾਕਤ ਮੁੱਖ ਬਲ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਬਾਂਹ ਚਾਕੂ ਦੀ ਗਤੀ ਵਿੱਚ ਸਹਾਇਤਾ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਅਤੇ ਜਾਨਵਰਾਂ ਦੀ ਹੱਡੀ ਰਹਿਤ ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਲਈ ਢੁਕਵਾਂ।

ਚਾਕੂ ਟਰਾਂਸਪੋਰਟ ਦੀ ਵੱਖਰੀ ਦਿਸ਼ਾ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ, ਓਪਰੇਸ਼ਨ ਨੂੰ ਸਿੱਧੀ ਕਟਿੰਗ, ਪੁਸ਼ ਕਟਿੰਗ, ਆਰਾ ਕਟਿੰਗ, ਰੋਲ ਕਟਿੰਗ, ਡਰੈਗ ਚਾਕੂ ਕਟਿੰਗ, ਗਿਲੋਟਿਨ ਕਟਿੰਗ ਅਤੇ ਮੋੜ ਚਾਕੂ ਕੱਟਣ ਵਿੱਚ ਵੰਡਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ। 1. ਸਿੱਧੀ ਕਟਾਈ, ਜਿਸਨੂੰ "ਜੰਪ ਕਟਿੰਗ" ਵੀ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਕੱਟਣ ਦੇ ਢੰਗ ਨੂੰ ਦਰਸਾਉਂਦਾ ਹੈ ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਚਾਕੂ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦੇ ਖੰਭੇ ਅਤੇ ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਲਈ ਲੰਬਵਤ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਚਾਕੂ ਦੀ ਦਿਸ਼ਾ ਸਿੱਧੀ ਉੱਪਰ ਅਤੇ ਹੇਠਾਂ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਬਲ ਬਿੰਦੂ ਸਾਰੇ ਪਾਸੇ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਬਲੇਡ, ਅਤੇ ਅੱਗੇ ਅਤੇ ਪਿੱਛੇ ਬਲ ਇਕਸਾਰ ਹਨ। ਸਿੱਧੀ ਚਾਕੂ ਵਿਧੀ ਦੇ ਓਪਰੇਸ਼ਨ ਜ਼ਰੂਰੀ: (1) ਚਾਕੂ ਨੂੰ ਸਥਿਰਤਾ ਨਾਲ ਫੜੋ, ਲਚਕੀਲੇ ਗੁੱਟ ਨਾਲ, ਬਾਂਹ ਨੂੰ ਥੋੜ੍ਹਾ ਚਲਾਉਣ ਲਈ ਗੁੱਟ ਦੀ ਤਾਕਤ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰੋ (2) ਖੱਬੀ ਉਂਗਲ ਨੂੰ ਕੁਦਰਤੀ ਤੌਰ 'ਤੇ ਝੁਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਵਿਚਕਾਰਲੀ ਉਂਗਲੀ ਦੇ ਪਿਛਲੇ ਹਿੱਸੇ ਨੂੰ ਚਾਕੂ ਦੇ ਸਰੀਰ ਨੂੰ ਫੜਨ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਕੱਟੇ ਜਾਣ ਵਾਲੇ ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਨੂੰ ਮਜ਼ਬੂਤੀ ਨਾਲ ਦਬਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਲੋੜੀਂਦੀ ਸਮੱਗਰੀ ਦੀਆਂ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ, ਇਹ ਅੱਗੇ-ਪਿੱਛੇ ਘੁੰਮਦੀ ਹੈ। ਲਗਾਤਾਰ ਇੱਕ ਕੇਕੜਾ ਰੇਂਗਣ ਵਾਲੀ ਸਥਿਤੀ ਵਿੱਚ; ਖੱਬੇ ਹੱਥ ਦੀ ਵਿਚਕਾਰਲੀ ਉਂਗਲੀ ਦੇ ਪਿਛਲੇ ਪਾਸੇ ਚਿਪਕੋ, ਅਤੇ ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦੀਆਂ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ ਚਲਦੀ ਦੂਰੀ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ, ਖੱਬੇ ਹੱਥ ਦੇ ਨਾਲ-ਨਾਲ ਅੱਗੇ ਵਧੋ, ਅਤੇ ਲਚਕਦਾਰ ਤਰੀਕੇ ਨਾਲ ਸਿੱਧਾ ਕੱਟੋ ਅਤੇ ਇੱਕ ਚਾਕੂ ਨਾਲ ਛਾਲ ਮਾਰੋ। ਇੱਕ ਵਾਰ.

(3) ਦੋਵੇਂ ਹੱਥ ਨਿਯਮਤ ਤੌਰ 'ਤੇ ਸਹਿਯੋਗ ਕਰਨ। ਸੱਜੇ ਤੋਂ ਖੱਬੇ, ਤਾਲਬੱਧ ਅਤੇ ਇਕਸਾਰ ਗਤੀ 'ਤੇ ਇਸ ਸ਼ਰਤ ਦੇ ਤਹਿਤ ਅੱਗੇ ਵਧੋ ਕਿ ਹਰੇਕ ਚਾਕੂ ਦੀ ਦੂਰੀ ਬਰਾਬਰ ਹੋਵੇ। ਚੌੜਾ ਜਾਂ ਤੰਗ ਨਹੀਂ ਹੋ ਸਕਦਾ ਜਾਂ ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਨੂੰ ਹਿਲਾਏ ਬਿਨਾਂ ਦਬਾਇਆ ਨਹੀਂ ਜਾ ਸਕਦਾ।

ਚਾਕੂ ਦੇ ਕਿਨਾਰੇ ਨੂੰ ਅੰਦਰ ਜਾਂ ਬਾਹਰ ਵੱਲ ਝੁਕਾਇਆ ਨਹੀਂ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ। ਚਾਕੂ ਨੂੰ ਚੁੱਕਦੇ ਸਮੇਂ, ਚਾਕੂ ਦਾ ਕਿਨਾਰਾ ਖੱਬੀ ਵਿਚਕਾਰਲੀ ਉਂਗਲੀ ਦੇ ਪਹਿਲੇ ਜੋੜ ਤੋਂ ਉੱਚਾ ਨਹੀਂ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ, ਨਹੀਂ ਤਾਂ ਇਹ ਆਸਾਨੀ ਨਾਲ ਸਮੱਗਰੀ ਨੂੰ ਅਨਿਯਮਿਤ ਕੱਟਣ, ਜਾਂ ਕੱਟਣ ਦਾ ਕਾਰਨ ਬਣ ਜਾਵੇਗਾ। ਖਾਲੀ ਚਾਕੂ ਨਾਲ ਉਂਗਲੀ ਸਾਵਧਾਨੀਆਂ: (1) ਪਹਿਲਾਂ ਸਥਿਰ, ਬਿਹਤਰ ਫਿਰ ਤੇਜ਼ (2) ਕੱਟੇ ਹੋਏ ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਨੂੰ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਸਟੈਕ ਨਹੀਂ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਜਾਂ ਬਹੁਤ ਲੰਬਾ ਨਹੀਂ ਕੱਟਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ। ਜੇਕਰ ਕੱਚਾ ਮਾਲ ਬਹੁਤ ਵੱਡਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਚਾਕੂ ਦੀ ਗਤੀ ਨੂੰ ਹੌਲੀ ਕੀਤਾ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ। ਸਿੱਧੀ ਕਟਾਈ ਵਿਧੀ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਨਰਮ ਅਤੇ ਭੁਰਭੁਰਾ ਪੌਦਿਆਂ ਦੀਆਂ ਸਮੱਗਰੀਆਂ ਲਈ ਢੁਕਵੀਂ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਸਲਾਦ, ਗੋਭੀ ਦਾ ਸਿਰ, ਮੂਲੀ, ਕਮਲ ਦਾ ਤਣਾ, ਜੰਗਲੀ ਚੌਲਾਂ ਦਾ ਤਣਾ, ਆਦਿ। 2. ਪੁਸ਼ ਕਟਿੰਗ, ਚਾਕੂ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦੇ ਖੰਭੇ ਅਤੇ ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਲਈ ਲੰਬਵਤ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਚਾਕੂ ਦਾ ਫੋਰਸ ਪੁਆਇੰਟ ਮੱਧ ਅਤੇ ਪਿਛਲੇ ਸਿਰੇ 'ਤੇ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਚਾਕੂ ਦੀ ਦਿਸ਼ਾ ਨੂੰ ਚਾਕੂ ਦੇ ਪਿੱਛੇ ਉੱਪਰ ਤੋਂ ਹੇਠਾਂ ਵੱਲ ਧੱਕਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। . ਪੁਸ਼-ਕੱਟ ਚਾਕੂ ਵਿਧੀ ਦੇ ਓਪਰੇਸ਼ਨ ਜ਼ਰੂਰੀ: (1) ਚਾਕੂ ਨੂੰ ਸਥਿਰਤਾ ਨਾਲ ਫੜੋ, ਇਸ ਨੂੰ ਚਾਕੂ ਦੇ ਅਗਲੇ ਹਿੱਸੇ ਤੋਂ ਚਾਕੂ ਦੇ ਪਿਛਲੇ ਪਾਸੇ ਧੱਕਣ ਲਈ ਬਾਂਹ ਅਤੇ ਗੁੱਟ 'ਤੇ ਭਰੋਸਾ ਕਰਦੇ ਹੋਏ, ਬਲੇਡ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦੇ ਪਿਅਰ ਨਾਲ ਮੇਲ ਖਾਂਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਚਾਕੂ ਅੰਤ ਤੱਕ ਕੱਟ ਦੇਵੇਗਾ।

(2) ਚਾਕੂ ਨੂੰ ਧੱਕਣ ਵੇਲੇ, ਚਾਕੂ ਨਰਮ ਅਤੇ ਸ਼ਕਤੀਸ਼ਾਲੀ ਢੰਗ ਨਾਲ ਫੀਡ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਹੇਠਾਂ ਵੱਲ ਕੱਟਣਾ ਮਜ਼ਬੂਤ ​​ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਚਾਕੂ ਸਾਫ਼ ਅਤੇ ਕਰਿਸਪਲੀ ਨਾਲ ਟੁੱਟ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਅਗਲਾ ਸਿਰਾ ਵੰਡਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਪਿਛਲਾ ਸਿਰਾ ਸਮੱਗਰੀ ਨੂੰ ਕੱਟ ਦਿੰਦਾ ਹੈ। ਬਰਾਬਰ ਅਤੇ ਨਿਯਮਤ ਤੌਰ 'ਤੇ ਲਾਗੂ ਕਰੋ। (3) ਕੁਝ ਨਰਮ ਕੱਚੇ ਮਾਲ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਜਿਗਰ, ਕਮਰ, ਆਦਿ ਲਈ, ਚਾਕੂ ਹਲਕਾ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਕੁਝ ਸਖ਼ਤ ਕੱਚੇ ਮਾਲ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਕੋਹਲਰਾਬੀ, ਠੀਕ ਕੀਤਾ ਮੀਟ, ਟ੍ਰਾਈਪ, ਆਦਿ ਲਈ, ਚਾਕੂ ਖਾਣ ਦੀ ਗਤੀ ਹੌਲੀ ਹੋਣੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ। ਸਾਵਧਾਨੀਆਂ: (1) ਚਾਕੂ ਦੇ ਕੋਣ ਦਾ ਸਹੀ ਅੰਦਾਜ਼ਾ ਲਗਾਓ। ਜਦੋਂ ਚਾਕੂ ਦਾ ਕਿਨਾਰਾ ਡਿੱਗਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਇਹ ਯਕੀਨੀ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਕਟਿੰਗ ਬੋਰਡ ਨਾਲ ਮੇਲ ਖਾਂਦਾ ਹੈ ਕਿ ਸਮੱਗਰੀ ਨੂੰ ਧੱਕਿਆ ਅਤੇ ਕੱਟਿਆ ਗਿਆ ਹੈ। (2) ਕਿਸੇ ਵੀ ਸਮੇਂ ਪ੍ਰਭਾਵ ਨੂੰ ਵੇਖੋ ਅਤੇ ਭਟਕਣਾ ਨੂੰ ਠੀਕ ਕਰੋ ਪੁਸ਼ ਕੱਟ ਵਿਧੀ ਕੋਮਲ ਅਤੇ ਸਖ਼ਤ ਕੱਚੇ ਮਾਲ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਚਰਬੀ ਅਤੇ ਕਮਜ਼ੋਰ ਮੀਟ, ਕੋਹਲਰਾਬੀ, ਸੁੱਕੇ ਟੋਫੂ, ਆਦਿ ਨੂੰ ਕੱਟਣ ਲਈ ਢੁਕਵੀਂ ਹੈ।

3. ਪੁੱਲ ਕੱਟ, ਜਿਸ ਨੂੰ "ਡਰੈਗ ਨਾਈਫ ਕੱਟ" ਵੀ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਕੱਟਣ ਦੇ ਢੰਗ ਨੂੰ ਦਰਸਾਉਂਦਾ ਹੈ ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਚਾਕੂ ਦਾ ਜ਼ੋਰ ਦਾ ਬਿੰਦੂ ਅਗਲੇ ਸਿਰੇ 'ਤੇ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਚਾਕੂ ਦੀ ਦਿਸ਼ਾ ਨੂੰ ਅੱਗੇ ਤੋਂ ਉੱਪਰ ਅਤੇ ਹੇਠਾਂ ਵੱਲ ਖਿੱਚਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਖਿੱਚਣ ਅਤੇ ਕੱਟਣ ਲਈ ਜ਼ਰੂਰੀ ਕਾਰਜ: ਖਿੱਚਣ ਅਤੇ ਕੱਟਣ ਵੇਲੇ, ਚਾਕੂ ਨੂੰ ਅੱਗੇ ਧੱਕਿਆ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਕੱਟਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਫਿਰ ਪਿੱਛੇ ਅਤੇ ਹੇਠਾਂ ਵੱਲ ਨੂੰ ਅੰਤ ਤੱਕ ਖਿੱਚਿਆ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਨੂੰ "ਵਰਚੁਅਲ ਪੁਸ਼ ਐਂਡ ਰੀਅਲ ਪੁੱਲ" ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਦੇ ਭਾਗ ਦੀ ਸ਼ਕਲ ਲਈ ਸੁਵਿਧਾਜਨਕ ਹੈ; ਜਾਂ ਪਹਿਲਾਂ ਥੋੜਾ ਜਿਹਾ ਕੱਟਣ ਲਈ ਅਗਲੇ ਸਿਰੇ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰੋ, ਅਤੇ ਫਿਰ ਪਿੱਛੇ ਵੱਲ ਖਿੱਚੋ ਅਤੇ ਕੱਟੋ।

ਕੱਟਣ ਦੇ ਪ੍ਰਭਾਵ ਨੂੰ ਯਕੀਨੀ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਬਲੇਡ ਅਤੇ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦੇ ਪਿਅਰ ਦੇ ਵਿਚਕਾਰ ਮੇਲ ਵੱਲ ਧਿਆਨ ਦਿਓ। ਸਾਵਧਾਨੀਆਂ: ਖਿੱਚਣ ਅਤੇ ਕੱਟਣ ਵੇਲੇ, ਚਾਕੂ ਦਾ ਕਿਨਾਰਾ ਸਮਤਲ ਅਤੇ ਹੇਠਾਂ ਵੱਲ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦਾ, ਪਰ ਚਾਕੂ ਦਾ ਅਗਲਾ ਸਿਰਾ ਥੋੜ੍ਹਾ ਨੀਵਾਂ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਚਾਕੂ ਦੀ ਅੱਡੀ ਥੋੜ੍ਹੀ ਉੱਚੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਇੱਕ ਖਾਸ ਝੁਕਾਅ ਬਣਾਉਂਦੀ ਹੈ। ਪੁੱਲ ਕਟਿੰਗ ਪਤਲੇ, ਕੋਮਲ ਅਤੇ ਆਸਾਨੀ ਨਾਲ ਕ੍ਰੈਕ ਕਰਨ ਵਾਲੇ ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਲਈ ਢੁਕਵੀਂ ਹੈ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਚਿਕਨ ਬ੍ਰੈਸਟ, ਕੋਮਲ ਲੀਨ ਮੀਟ, ਆਦਿ।

4. ਸਾਵਿੰਗ, ਜਿਸਨੂੰ "ਪੁਸ਼-ਪੁੱਲ ਕਟਿੰਗ" ਵੀ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਚਾਕੂ ਦੀ ਗਤੀ ਦੀ ਦਿਸ਼ਾ ਵਿੱਚ ਅੱਗੇ ਅਤੇ ਪਿੱਛੇ ਧੱਕਣ ਅਤੇ ਖਿੱਚਣ ਦੇ ਕੱਟਣ ਦੇ ਢੰਗ ਨੂੰ ਦਰਸਾਉਂਦਾ ਹੈ। ਆਰੇ ਲਈ ਸੰਚਾਲਨ ਜ਼ਰੂਰੀ: (1) ਚਾਕੂ ਲੰਬਕਾਰੀ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਬਾਹਰ ਜਾਂ ਅੰਦਰ ਨਹੀਂ।

(2) ਚਾਕੂ ਨੂੰ ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਨੀਵਾਂ ਕਰਨਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਬਹੁਤ ਤੇਜ਼ ਨਹੀਂ। ਨਹੀਂ ਤਾਂ, ਜਦੋਂ ਕੁਝ ਖਾਸ ਤੌਰ 'ਤੇ ਸਖ਼ਤ ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਦਾ ਸਾਹਮਣਾ ਕਰਨਾ ਪੈਂਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਤੁਸੀਂ ਉਹ ਕੰਮ ਕਰਨ ਵਿੱਚ ਅਸਮਰੱਥ ਹੋਵੋਗੇ ਜੋ ਤੁਸੀਂ ਚਾਹੁੰਦੇ ਹੋ, ਨਤੀਜੇ ਵਜੋਂ ਚਾਕੂ ਦੇ ਪ੍ਰਬੰਧਨ ਵਿੱਚ ਵਿਗਾੜ ਪੈਦਾ ਹੋ ਜਾਵੇਗਾ, ਕੱਟ ਸਮੱਗਰੀ ਨੂੰ ਲੋੜਾਂ ਨੂੰ ਪੂਰਾ ਨਹੀਂ ਕਰ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਜਾਂ ਤੁਹਾਡੀਆਂ ਉਂਗਲਾਂ ਨੂੰ ਕੱਟਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ। (3) ਚਾਕੂ ਬਹੁਤ ਸਖ਼ਤ ਨਹੀਂ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ, ਗੁੱਟ ਲਚਕੀਲੀ ਹੋਣੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ, ਚਾਕੂ ਨੂੰ ਲਗਾਤਾਰ ਹਿਲਾਇਆ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਚਾਕੂ ਨੂੰ ਕਰਿਸਪ ਨਾਲ ਪਿੱਛੇ ਖਿੱਚਿਆ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ।

ਕੁਝ ਨਾਜ਼ੁਕ, ਫਟੀਆਂ ਅਤੇ ਢਿੱਲੀ ਸਮੱਗਰੀਆਂ ਲਈ, ਜੇਕਰ ਕੱਟਣ ਵਾਲਾ ਚਾਕੂ ਬਹੁਤ ਭਾਰੀ ਹੈ, ਤਾਂ ਇਹ ਟੁੱਟ ਜਾਵੇਗਾ ਅਤੇ ਸੜ ਜਾਵੇਗਾ ਕਿਉਂਕਿ ਇਹ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਦਬਾਅ ਦਾ ਸਾਮ੍ਹਣਾ ਨਹੀਂ ਕਰ ਸਕਦਾ; ਪਾੜ ਅਤੇ ਹਿਲਾ ਕੇ, ਅਤੇ ਚੂਰ ਹੋ ਜਾਵੇਗਾ। (4) ਆਰਾ ਬਣਾਉਣ ਵੇਲੇ, ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਨੂੰ ਖੱਬੇ ਹੱਥ ਨਾਲ ਮਜ਼ਬੂਤੀ ਨਾਲ ਦਬਾਓ, ਅਤੇ ਜਦੋਂ ਚਾਕੂ ਖਤਮ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦਾ ਤਾਂ ਹੱਥ ਹਿੱਲ ਨਹੀਂ ਸਕਦਾ। ਸਾਵਧਾਨੀਆਂ: ਖਾਸ ਤੌਰ 'ਤੇ ਨਾਜ਼ੁਕ, ਫਟੇ ਹੋਏ ਅਤੇ ਸੜੇ ਹੋਏ ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਲਈ, ਕੱਟਣ ਦੀ ਮੋਟਾਈ ਨੂੰ ਉਚਿਤ ਤੌਰ 'ਤੇ ਵਧਾਇਆ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ ਤਾਂ ਜੋ ਬਣਤਰ ਦੀ ਇਕਸਾਰਤਾ ਨੂੰ ਯਕੀਨੀ ਬਣਾਇਆ ਜਾ ਸਕੇ।

ਸਾਵਿੰਗ ਸਖ਼ਤ ਜਾਂ ਨਰਮ ਅਤੇ ਨਾਜ਼ੁਕ ਕਲਿੰਕਰ ਲਈ ਢੁਕਵੀਂ ਹੈ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਨਸਾਂ ਵਾਲਾ ਲੀਨ ਮੀਟ, ਚਿੱਟਾ ਮੀਟ, ਦੋ ਵਾਰ ਪਕਾਇਆ ਮੀਟ, ਹੈਮ, ਬਰੈੱਡ, ਮਿੱਠਾ ਭੁੰਨਿਆ ਚਿੱਟਾ, ਬਰੇਜ਼ਡ ਬੀਫ, ਆਦਿ। 5. ਰੋਲਿੰਗ ਕਟਿੰਗ ਕੱਟਣ ਦੇ ਢੰਗ ਨੂੰ ਦਰਸਾਉਂਦੀ ਹੈ ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਕੱਟ ਸਮੱਗਰੀ ਨੂੰ ਰੋਲ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਇੱਕ ਵਾਰ ਕੱਟਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਰੋਲ ਕਟਿੰਗ ਦੇ ਓਪਰੇਸ਼ਨ ਜ਼ਰੂਰੀ: (1) ਖੱਬੇ ਹੱਥ ਸਮੱਗਰੀ ਨੂੰ ਲੋੜ ਅਨੁਸਾਰ ਇੱਕ ਖਾਸ ਕੋਣ 'ਤੇ ਰੋਲ ਕਰਨ ਲਈ ਕੰਟਰੋਲ ਕਰਦਾ ਹੈ।

(2) ਸੱਜੇ ਹੱਥ ਦੇ ਚਾਕੂ ਦਾ ਕੋਣ ਅਤੇ ਚਾਕੂ ਦੀ ਗਤੀ ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਦੀ ਰੋਲਿੰਗ ਨਾਲ ਨੇੜਿਓਂ ਮੇਲ ਖਾਂਦੀ ਹੈ। ਚਾਕੂ ਨੂੰ ਸਹੀ ਢੰਗ ਨਾਲ ਕੱਟਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਬਲੇਡ ਅਤੇ ਕੱਚਾ ਮਾਲ ਇੱਕ ਖਾਸ ਕੋਣ ਬਣਾਉਂਦੇ ਹਨ। ਜੇਕਰ ਕੋਣ ਛੋਟਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਕੱਚਾ ਮਾਲ ਤੰਗ ਅਤੇ ਲੰਬਾ ਹੋਵੇਗਾ, ਨਹੀਂ ਤਾਂ ਇਹ ਛੋਟਾ ਅਤੇ ਚੌੜਾ ਹੋਵੇਗਾ। (3) ਦੋਵਾਂ ਹੱਥਾਂ ਦੀਆਂ ਹਰਕਤਾਂ ਦਾ ਤਾਲਮੇਲ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਖੱਬੇ ਹੱਥ ਨਾਲ ਖਾਣਾ ਅਤੇ ਸੱਜੇ ਹੱਥ ਨਾਲ ਕੱਟਣਾ ਨੇੜਿਓਂ ਤਾਲਮੇਲ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।

ਰੋਲਿੰਗ ਸਾਮੱਗਰੀ ਕੋਮਲ ਅਤੇ ਕਰਿਸਪ, ਛੋਟੇ ਆਕਾਰ ਦੇ ਬਾਗ-ਆਕਾਰ ਜਾਂ ਸਿਲੰਡਰ-ਆਕਾਰ ਵਾਲੀ ਪੌਦਿਆਂ ਦੀਆਂ ਸਮੱਗਰੀਆਂ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਗਾਜਰ, ਆਲੂ, ਬਾਂਸ ਦੀਆਂ ਟਹਿਣੀਆਂ, ਤਾਰੋ, ਆਦਿ ਲਈ ਢੁਕਵੀਂ ਹੈ। (2) ਕੱਟੋ ਕੱਟਣਾ ਇੱਕ ਸਿੱਧੀ ਚਾਕੂ ਵਿਧੀ ਨੂੰ ਦਰਸਾਉਂਦਾ ਹੈ ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਚਾਕੂ ਲੰਬਕਾਰੀ ਤੌਰ 'ਤੇ ਹੇਠਾਂ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਮੁਕਾਬਲਤਨ ਉੱਚ ਆਵਿਰਤੀ 'ਤੇ ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਨੂੰ ਕੱਟਦਾ ਜਾਂ ਕੁੱਟਦਾ ਹੈ। ਕੱਟਣ ਦੀਆਂ ਦੋ ਕਿਸਮਾਂ ਹਨ: ਡਬਲ-ਨਾਈਫ ਕੱਟਣਾ ਅਤੇ ਸਿੰਗਲ-ਨਾਈਫ ਕੱਟਣਾ, ਨਾਲ ਹੀ ਬਲੇਡ ਕੱਟਣਾ ਅਤੇ ਚਾਕੂ ਬੈਕ ਕੱਟਣਾ। ਕੱਟਣ ਦੀ ਵਿਧੀ ਲਈ ਜ਼ਰੂਰੀ ਕੰਮ: ਗੁੱਟ ਦੀ ਤਾਕਤ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਦੇ ਹੋਏ, ਚਾਕੂ ਨੂੰ ਬਹੁਤ ਉੱਚਾ ਨਹੀਂ ਚੁੱਕਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਬਲੇਡ ਸਮੱਗਰੀ ਨੂੰ ਤੋੜਨ ਲਈ ਕਾਫ਼ੀ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਜੋ ਬਲੇਡ ਨੂੰ ਕੱਟਣ ਵਾਲੇ ਬੋਰਡ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਹੋਣ ਤੋਂ ਰੋਕਿਆ ਜਾ ਸਕੇ ਸਾਵਧਾਨੀਆਂ: (1) ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਨੂੰ ਕੱਟਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ, ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਪਹਿਲਾਂ ਟੁਕੜਿਆਂ ਵਿੱਚ ਕੱਟਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਫਿਰ ਕੱਟਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ (2) ਕੱਟਣ ਵੇਲੇ, ਚਾਕੂ ਨਾਲ ਮਾਸ ਚਿਪਕਣ ਤੋਂ ਬਚਣ ਲਈ ਕੱਟਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਚਾਕੂ ਨੂੰ ਸਾਫ਼ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਭਿਓ ਦਿਓ। ਇਹ ਹੱਡੀਆਂ ਦੀ ਕਠੋਰਤਾ ਤੋਂ ਬਿਨਾਂ ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਲਈ ਢੁਕਵਾਂ ਹੈ, ਜਿਸ ਨੂੰ ਪਿਊਰੀ ਜਾਂ ਪਿਊਰੀ ਬਣਾਇਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ।

(3) ਕੱਟਣ ਦਾ ਤਰੀਕਾ ਕੱਟੋ ਕੱਟਣ ਵਜੋਂ ਵੀ ਜਾਣਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਇਹ ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਤੋਂ ਚਾਕੂ ਨੂੰ ਖੜ੍ਹਵੇਂ ਤੌਰ 'ਤੇ ਹੇਠਾਂ ਵੱਲ ਲਿਜਾ ਕੇ ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਨੂੰ ਕੱਟਣ ਦੀ ਸਿੱਧੀ ਚਾਕੂ ਵਿਧੀ ਦਾ ਹਵਾਲਾ ਦਿੰਦਾ ਹੈ। ਕੱਟਣ ਨੂੰ ਦੋ ਕਿਸਮਾਂ ਵਿੱਚ ਵੰਡਿਆ ਗਿਆ ਹੈ: ਸਿੱਧੀ ਚਾਕੂ ਕੱਟਣਾ ਅਤੇ ਹੇਠਾਂ ਚਾਕੂ ਕੱਟਣਾ 1. ਸਿੱਧਾ ਚਾਕੂ ਕੱਟਣਾ: ਇਹ ਚਾਕੂ ਨੂੰ ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਦੇ ਉਸ ਹਿੱਸੇ 'ਤੇ ਨਿਸ਼ਾਨਾ ਬਣਾਉਣ ਦਾ ਚਾਕੂ ਤਰੀਕਾ ਹੈ ਜਿਸ ਨੂੰ ਕੱਟਿਆ ਜਾਣਾ ਹੈ ਅਤੇ ਸਿੱਧੇ ਹੇਠਾਂ ਵੱਲ ਕੱਟਣਾ ਹੈ।

ਇਹ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਵੱਡੇ ਸਰੀਰ, ਹੱਡੀ ਜਾਂ ਸਖ਼ਤ ਬਣਤਰ ਦੇ ਨਾਲ ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਦੀ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਲਈ ਢੁਕਵਾਂ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਸੂਰ ਦੀਆਂ ਹੱਡੀਆਂ ਨੂੰ ਕੱਟਣਾ, ਵੱਡੀਆਂ ਮੱਛੀਆਂ ਦੇ ਸਿਰ ਕੱਟਣਾ ਆਦਿ। ਸਿੱਧੀ ਚਾਕੂ ਓਪਰੇਸ਼ਨ ਜ਼ਰੂਰੀ: (1) ਸੱਜੇ ਹੱਥ ਦੇ ਅੰਗੂਠੇ ਅਤੇ ਤਲੀ ਦੀ ਉਂਗਲੀ ਨੂੰ ਚਾਕੂ ਨੂੰ ਮਜ਼ਬੂਤੀ ਨਾਲ ਫੜਨਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ (2) ਜ਼ੋਰ ਨਾਲ ਕੱਟਣ ਲਈ ਆਪਣੀ ਬਾਂਹ ਦੀ ਤਾਕਤ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰੋ, ਅਤੇ ਇੱਕ ਚਾਕੂ ਨਾਲ ਕੱਟਣ ਦੀ ਕੋਸ਼ਿਸ਼ ਕਰੋ, ਜੇਕਰ ਤੁਸੀਂ ਚਾਕੂ ਨਾਲ ਕੱਟਣਾ ਜਾਰੀ ਰੱਖਦੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਤੁਹਾਨੂੰ ਉਸੇ ਚਾਕੂ ਦੇ ਕਿਨਾਰੇ 'ਤੇ ਕੱਟਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ। (3) ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਨੂੰ ਸਥਿਰ ਕਰਨ ਲਈ ਖੱਬੇ ਹੱਥ ਨੂੰ ਡਿੱਗਣ ਵਾਲੇ ਚਾਕੂ ਤੋਂ ਕੁਝ ਦੂਰੀ 'ਤੇ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ; ਜੇਕਰ ਕੱਟਣ ਵੇਲੇ ਹੱਥ ਨੂੰ ਮਜ਼ਬੂਤੀ ਨਾਲ ਦਬਾਇਆ ਨਹੀਂ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਹੱਥ ਛੱਡਣਾ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਹੈ। (4) ਉਂਗਲਾਂ ਅਤੇ ਗੁੱਟ ਨੂੰ ਕੱਟਣ ਜਾਂ ਝਟਕਾ ਦੇਣ ਤੋਂ ਰੋਕਣ ਲਈ ਓਪਰੇਸ਼ਨ ਦੌਰਾਨ ਸੁਰੱਖਿਆ ਕਾਰਕਾਂ ਨੂੰ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਵਿਚਾਰਿਆ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ।

2. ਚਾਕੂ ਨਾਲ ਕੱਟਣਾ: ਚਾਕੂ ਦਾ ਨਿਸ਼ਾਨਾ ਉਸ ਹਿੱਸੇ 'ਤੇ ਰੱਖੋ ਜਿਸ ਨੂੰ ਕੱਟਣਾ ਹੈ ਅਤੇ ਸਿੱਧੇ ਕੱਟੋ। ਕੱਟੇ ਜਾਣ ਵਾਲੇ ਹਿੱਸੇ ਵਿਚ ਬਲੇਡ ਪਾਉਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਖੱਬਾ ਹੱਥ ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਨੂੰ ਚੁੱਕਦਾ ਹੈ, ਚਾਕੂ ਅਤੇ ਕੱਚਾ ਮਾਲ ਉਸੇ ਥਾਂ 'ਤੇ ਉੱਠਦਾ ਅਤੇ ਡਿੱਗਦਾ ਹੈ। ਸਮਾਂ, ਅਤੇ ਕਈ ਵਾਰ ਕੱਟੋ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਇਹ ਕੱਟ ਨਹੀਂ ਜਾਂਦਾ. ਇਹ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਉਹਨਾਂ ਸਮੱਗਰੀਆਂ ਲਈ ਢੁਕਵਾਂ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਚਾਕੂ ਨਾਲ ਸਮਝਣਾ ਆਸਾਨ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦਾ, ਅਤੇ ਇੱਕ ਵਾਰ ਕੱਟਣਾ ਆਸਾਨ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦਾ, ਪਰ ਵਾਲੀਅਮ ਬਹੁਤ ਵੱਡਾ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦਾ। ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਪੋਰਕ ਨਕਲ, ਚਿਕਨ ਲੇਗ, ਆਦਿ। ਕਿਵੇਂ? ਪੜ੍ਹ ਕੇ ਥੱਕ ਗਏ ਹੋ? ਫਿਰ ਅਜਿਹੀ ਚੀਜ਼ ਤੇ ਆਓ ਜੋ ਇੰਨੀ ਔਖੀ ਨਹੀਂ ਹੈ, ਅਤੇ ਇੱਕ ਬ੍ਰੇਕ ਲਓ.

ਜੇ ਕੋਈ ਸਿਪਾਹੀ ਆਪਣਾ ਕੰਮ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਕਰਨਾ ਚਾਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਉਸਨੂੰ ਪਹਿਲਾਂ ਆਪਣੇ ਹਥਿਆਰ ਨੂੰ ਤੇਜ਼ ਕਰਨਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਤੁਸੀਂ ਚਾਕੂਆਂ ਬਾਰੇ ਕਿੰਨਾ ਕੁ ਜਾਣਦੇ ਹੋ? ਚਾਕੂ ਤੁਹਾਡੇ ਲਈ ਰਸੋਈ ਵਿੱਚ ਜਾਦੂ ਦਾ ਮਾਸਟਰ ਬਣਨ ਲਈ ਮੁੱਖ ਲਿੰਕ ਹੈ, ਇਸ ਲਈ ਇਸਨੂੰ ਘੱਟ ਨਹੀਂ ਸਮਝਿਆ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ! ਚਾਕੂ ਦੀ ਚੋਣ, ਰੱਖ-ਰਖਾਅ ਅਤੇ ਤਿੱਖਾ ਕਰਨਾ ਤੁਹਾਡੇ 'ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦਾ ਹੈ! ਚਾਕੂਆਂ ਦੀ ਚੋਣ ਕਰਨਾ ਅਤੇ ਚਾਕੂ ਰੱਖਣਾ ਇੱਕ ਆਦਰਸ਼ ਚਾਕੂ ਦੀ ਚੋਣ ਕਰਨਾ ਚਾਕੂ ਦੇ ਚੰਗੇ ਹੁਨਰ ਲਈ ਪੂਰਵ ਸ਼ਰਤ ਹੈ। ਚਾਕੂਆਂ ਦੇ ਵੱਖੋ-ਵੱਖਰੇ ਆਕਾਰਾਂ ਦੇ ਕਾਰਨ, ਵੱਖ-ਵੱਖ ਥਾਵਾਂ 'ਤੇ ਸ਼ੈੱਫਾਂ ਦੇ ਚਾਕੂ ਨੂੰ ਸੰਭਾਲਣ ਦੇ ਹੁਨਰ ਵੀ ਵੱਖਰੇ ਹਨ। ਕੱਟਣਾ, ਵਿਚਕਾਰੋਂ ਕੱਟਣਾ, ਚਾਕੂ ਦੇ ਪਿਛਲੇ ਹਿੱਸੇ ਨਾਲ ਚਿੱਕੜ ਨੂੰ ਤੋੜਨਾ, ਅਤੇ ਚਾਕੂ ਦੇ ਹੈਂਡਲ ਨਾਲ ਲਸਣ ਨੂੰ ਤੋੜਨਾ" ਚਾਕੂ ਦੇ ਬਹੁ-ਉਦੇਸ਼ ਵੱਲ ਧਿਆਨ ਦਿਓ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ: ਕੈਂਟੋਨੀਜ਼ ਚਾਕੂ, ਜਿਸ ਨੂੰ ਕੱਟਿਆ ਹੋਇਆ ਚਾਕੂ ਵੀ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਬਲੇਡ ਪਤਲਾ ਅਤੇ ਹਲਕਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਚਾਕੂ ਤਿੱਖਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਲਚਕਦਾਰ ਅਤੇ ਵਰਤਣ ਲਈ ਸੁਵਿਧਾਜਨਕ ਹੈ, ਅਤੇ ਅਕਸਰ ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਨੂੰ ਕੱਟਣ ਅਤੇ ਸ਼ੀਟਿੰਗ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਕੱਟਣ ਵਾਲੇ ਚਾਕੂ, ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਚੋਪਿੰਗ ਚਾਕੂ ਵੀ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਵਿੱਚ ਮੋਟੇ ਅਤੇ ਭਾਰੀ ਬਲੇਡ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਅਕਸਰ ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਦੇ ਸਖ਼ਤ ਜਾਂ ਵੱਡੇ ਟੁਕੜਿਆਂ ਨੂੰ ਕੱਟਣ ਲਈ ਵਰਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ।

ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਵਰਤੇ ਜਾਣ ਵਾਲੇ ਚਾਕੂ: (1) ਟੁਕੜਾ ਚਾਕੂ (2) ਕਟਰ ਨੂੰ ਇਸ ਵਿੱਚ ਵੰਡਿਆ ਗਿਆ ਹੈ: ਨੰਬਰ 1, 2, 3, 4 (3) ਚਾਕੂ (4) ਤਿੱਖਾ ਚਾਕੂ (5) ਕੱਟਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਕੱਟਿਆ ਹੋਇਆ (6) ਭੁੰਨਣ ਵਾਲਾ ਚਾਕੂ (7) ਲੇਲੇ ਦੇ ਟੁਕੜੇ ਵਾਲਾ ਚਾਕੂ (8) ਕੈਂਚੀ (9) ਧਾਗਾ ਚਾਕੂ (10) ਟਵੀਜ਼ਰ ਚਾਕੂ (11) ਨੱਕਾਸ਼ੀ ਵਾਲਾ ਚਾਕੂ ਚਾਕੂ ਦੀ ਦੇਖਭਾਲ ਚੰਗੇ ਲੋਕ ਘਰ ਜਿੰਨੇ ਚੰਗੇ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੇ। ਚਾਕੂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਨ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਆਕਸੀਕਰਨ, ਕਾਲੇ ਹੋਣ ਅਤੇ ਜੰਗਾਲ ਤੋਂ ਬਚਣ ਲਈ ਪਾਣੀ ਅਤੇ ਗੰਦਗੀ ਨੂੰ ਸਾਫ਼ ਰਾਗ ਨਾਲ ਪੂੰਝਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ। ਜੋ ਚਾਕੂ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਤੋਂ ਨਹੀਂ ਵਰਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਜੰਗਾਲ ਨੂੰ ਰੋਕਣ ਲਈ ਤੇਲ ਦੀ ਇੱਕ ਪਰਤ ਨਾਲ ਲੇਪ ਕੀਤਾ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ। ਚਾਕੂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਹੋਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਇਸਨੂੰ ਚਾਕੂ ਧਾਰਕ ਉੱਤੇ ਲਟਕਾਇਆ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ। ਬਲੇਡ ਨੂੰ ਨੁਕਸਾਨ ਤੋਂ ਬਚਣ ਲਈ ਬਲੇਡ ਨੂੰ ਸਖ਼ਤ ਵਸਤੂਆਂ ਨੂੰ ਛੂਹਣਾ ਨਹੀਂ ਚਾਹੀਦਾ। . ਤਿੱਖਾ ਕਰਨਾ: ਚਾਕੂ ਨੂੰ ਤਿੱਖਾ ਕਰਨਾ ਸਭ ਤੋਂ ਬੁਨਿਆਦੀ ਕੰਮ ਹੈ।

ਵ੍ਹੈਟਸਟੋਨ ਲਈ ਮੋਟੇ ਅਤੇ ਵਧੀਆ ਬਿੰਦੂ ਹਨ। ਮੋਟੇ ਵ੍ਹੀਟਸਟੋਨ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਬਲੇਡਾਂ ਜਾਂ ਨੌਚਾਂ ਵਾਲੇ ਚਾਕੂਆਂ ਨੂੰ ਤਿੱਖਾ ਕਰਨ ਲਈ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਬਰੀਕ ਵ੍ਹੈਟਸਟੋਨ ਮੁੱਖ ਤੌਰ 'ਤੇ ਚਾਕੂਆਂ ਨੂੰ ਤਿੱਖਾ ਕਰਨ ਲਈ ਵਰਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ। ਕਿਉਂਕਿ ਵ੍ਹੀਟਸਟੋਨ ਟੈਕਸਟਚਰ ਵਿੱਚ ਵਧੀਆ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਉਹ ਬਲੇਡ ਨੂੰ ਤਿੱਖਾ ਕਰਨਾ ਆਸਾਨ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਕਿਨਾਰੇ ਨੂੰ ਨੁਕਸਾਨ ਪਹੁੰਚਾਉਣਾ ਆਸਾਨ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦਾ। ਚਾਕੂਆਂ ਨੂੰ ਤਿੱਖਾ ਕਰਨ ਵੇਲੇ ਮੋਟੇ ਅਤੇ ਬਰੀਕ ਵ੍ਹੈਟਸਟੋਨ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਅਕਸਰ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਚਾਕੂਆਂ ਨੂੰ ਤਿੱਖਾ ਕਰਨ ਵੇਲੇ ਸ਼ੁਰੂਆਤ ਕਰਨ ਵਾਲਿਆਂ ਲਈ ਯਾਦ ਰੱਖਣਾ ਆਸਾਨ ਬਣਾਉਣ ਲਈ, ਮੈਂ ਚਾਕੂਆਂ ਨੂੰ ਤਿੱਖਾ ਕਰਨ ਦੀ ਪੂਰੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦਾ ਵਰਣਨ ਕਰਨ ਲਈ ਚਾਕੂ ਨੂੰ ਤਿੱਖਾ ਕਰਨ ਬਾਰੇ ਇੱਕ ਗੀਤ ਦੀ ਸਿਫ਼ਾਰਸ਼ ਕਰਦਾ ਹਾਂ।

ਚਾਕੂ ਤਿੱਖਾ ਕਰਨ ਵਾਲਾ ਗੀਤ ਚਾਕੂ ਨੂੰ ਤਿੱਖਾ ਕਰਨ ਨਾਲ ਬਾਲਣ ਦੀ ਲੱਕੜ ਗਲਤੀ ਨਾਲ ਨਹੀਂ ਕੱਟਦੀ, ਅਤੇ ਵ੍ਹੀਟਸਟੋਨ ਦੇ ਸਾਹਮਣੇ ਵਾਲੀ ਜ਼ਮੀਨ ਸਥਿਰ ਅਤੇ ਸਮਤਲ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਹੈਂਡਲ ਨੂੰ ਕੱਸ ਕੇ ਫੜਨ ਲਈ ਚਾਕੂ ਦੇ ਚਿਹਰੇ ਨੂੰ ਮਜ਼ਬੂਤੀ ਨਾਲ ਦਬਾਓ, ਅਤੇ ਚਾਕੂ ਨੂੰ ਪੱਥਰ ਤੋਂ ਬਾਹਰ ਧੱਕਣ ਵੇਲੇ ਸਪਸ਼ਟ ਤੌਰ 'ਤੇ ਯਾਦ ਰੱਖੋ। ਪੀਸਣ ਵੇਲੇ, ਚਾਕੂ ਦੀ ਸਤ੍ਹਾ ਨੂੰ ਥੋੜਾ ਜਿਹਾ ਵਿਗਾੜਿਆ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਅੱਗੇ ਅਤੇ ਪਿੱਛੇ ਮੱਧ ਤੱਕ ਜ਼ਮੀਨ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ.

ਮੋਟੇ ਪੀਸਣ ਅਤੇ ਬਾਰੀਕ ਪੀਸਣ ਨੂੰ ਮੱਧਮ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਦੋਵਾਂ ਪਾਸਿਆਂ ਦੀ ਗਿਣਤੀ ਇੱਕੋ ਜਿਹੀ ਹੋਣੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ। ਘੱਟ ਜਾਂ ਘੱਟ, ਬਲੇਡ ਨੂੰ ਰੋਲ ਕਰਨ ਲਈ ਆਸਾਨ, ਤਿੱਖੀ ਅਤੇ ਮਿਆਰੀ ਕਾਗਜ਼ੀ ਰੱਸੀ। ਪੀਸਣ ਵੇਲੇ ਵਾਰ-ਵਾਰ ਪਾਣੀ ਪਾਉਣਾ ਨਾ ਭੁੱਲੋ, ਨਹੀਂ ਤਾਂ ਜੇਕਰ ਤੁਸੀਂ ਸਖ਼ਤ ਮਿਹਨਤ ਨਹੀਂ ਕਰਦੇ ਤਾਂ ਤੁਹਾਨੂੰ ਸਫਲਤਾ ਨਹੀਂ ਦਿਸੇਗੀ।

ਇਸ ਗੀਤ ਰਾਹੀਂ, ਤੁਸੀਂ ਸਾਰਿਆਂ ਨੂੰ ਦੱਸ ਸਕਦੇ ਹੋ ਕਿ ਚਾਕੂ ਨੂੰ ਤਿੱਖਾ ਕਰਦੇ ਸਮੇਂ, ਤੁਹਾਨੂੰ ਚਾਕੂ ਨੂੰ ਪੱਥਰ ਤੋਂ ਬਾਹਰ ਧੱਕਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਜੋ ਵ੍ਹੀਟਸਟੋਨ ਨੂੰ ਦੋ ਫੈਲੇ ਹੋਏ ਸਿਰੇ ਅਤੇ ਵਿਚਕਾਰਲੇ ਸਿਰੇ ਵਾਲੀ ਵੱਡੀ ਟੋਪੀ ਦੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਨਾ ਵਰਤੋ। ਅਤਰ. ਚਾਕੂ ਨੂੰ ਤਿੱਖਾ ਕਰਦੇ ਸਮੇਂ, ਦੋਹਾਂ ਪਾਸਿਆਂ ਨੂੰ ਬਰਾਬਰ ਪੀਸਣ 'ਤੇ ਧਿਆਨ ਦਿਓ। ਜੇਕਰ ਖੱਬਾ ਪਾਸਾ ਜ਼ਿਆਦਾ ਵਾਰ ਪੀਸਿਆ ਜਾਵੇ, ਤਾਂ ਕੱਚੇ ਮਾਲ (ਵਧੇਰੇ ਖਾਲੀ ਚਾਕੂ) ਨੂੰ ਕੱਟਣ ਵੇਲੇ ਚਾਕੂ ਨੂੰ ਤਿਲਕਾਉਣਾ ਆਸਾਨ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਸੱਜੇ ਪਾਸੇ ਨੂੰ ਕਈ ਵਾਰ ਗਰਾਊਂਡ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ। ਹਾਲਾਂਕਿ ਇਹ ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਨੂੰ ਕੱਟਣ ਵੇਲੇ ਬਹੁਤ ਤਿੱਖਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਬਲੇਡ ਜਾਂ ਉਂਗਲਾਂ ਨੂੰ ਕੱਟਣਾ ਆਸਾਨ ਹੁੰਦਾ ਹੈ (ਰਸੋਈ ਨੂੰ ਉਪਰਲੀ ਕੰਧ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ)। ਪੀਸਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਜਾਂਚ ਕਰੋ ਕਿ ਇਹ ਤਿੱਖਾ ਹੈ ਜਾਂ ਨਹੀਂ। ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ, ਇਹ ਦੇਖਣ ਲਈ ਕਿ ਕੀ ਇਸ ਨੂੰ ਧੱਕਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਨੂੰ ਧੱਕਾ ਦੇਣ ਲਈ ਚਾਕੂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰੋ। ਧੱਕਾ ਮਹਿਸੂਸ ਕਰਨਾ ਸਾਬਤ ਕਰਦਾ ਹੈ ਕਿ ਇਹ ਤਿੱਖਾ ਹੈ।

ਇਸ ਦੇ ਉਲਟ, ਚਾਕੂ ਤਿੱਖੇ ਮਿਆਰ ਨੂੰ ਪੂਰਾ ਨਹੀਂ ਕਰਦਾ.