keuken held mes

As jo ​​​​in garnaal yn 'e keuken wolle wêze, is in goede mestechnyk jo magysk wapen yn in keuken wêr't de messen skine en de leppel yn skaad is, mar it is net sa maklik om goede kung fu te oefenjen. Lit ús begjinne mei de basis Oer it praten, de rjochte mes metoade is in wichtige feardigens yn mes meitsjen.As jo ​​leare it goed, dyn keuken feardichheden sille grif tanimme as in tij. De earste les fan mesfeardigens, begjin te oefenjen! De rjochte mesmetoade ferwiist nei in soarte mesmetoade wêrby't it mes yn in loodrjochte hoeke stiet op 'e grientepier of it kontaktflak fan 'e grûnstof. It kin wurde ferdield yn snijden, hakken, hakken, hakken ensfh.

(alles Cutting ferwiist nei de metoade wêryn it blêd fertikaal is foar it materiaal en fan boppe nei ûnderen snije. By it snijen is de polskrêft de wichtichste krêft, en de foarearm helpt de mesbeweging. Geskikt foar plantaardige en dierlike bonke grûnstoffen.

Neffens de ferskillende rjochting fan mes ferfier, de operaasje kin wurde ferdield yn rjochte cutting, push cutting, seach cutting, roll cutting, slepe mes cutting, guillotine cutting en turning mes cutting. 1. Straight cutting, ek wol bekend as "jump cutting", ferwiist nei de snijmetoade wêryn it mes perpendikulêr is op 'e grientepier en it grûnstof, de rjochting fan it mes is rjocht op en del, it krêftpunt is allegear oer. it blêd, en de foar- en efterkant krêften binne konsekwint. De essensjele operaasjes fan 'e metoade foar rjochte mes: (1) Hâld it mes stil, mei in fleksibele pols, brûk polskrêft om de foarearm in bytsje te riden (2) De lofter finger is natuerlik bûgd, en de efterkant fan 'e middelfinger wurdt brûkt om it mes lichem te hâlden, en it te snijen rau materiaal wurdt stevich yndrukt. Neffens de spesifikaasjes fan it fereaske materiaal beweecht it hinne en wer kontinu yn in krab krûpende posysje; Stick oan 'e efterkant fan' e middelfinger fan 'e lofterhân, en bewege tegearre mei de lofterhân, neffens de grûnstof ferwurkjen spesifikaasjes as de bewegende ôfstân, en snij rjocht del fleksibele en springe ien mes by in tiid.

(3) Beide hannen moatte regelmjittich gearwurkje. Fan rjochts nei lofts, ferpleatse ritmysk en op in unifoarme snelheid ûnder de betingst dat de ôfstân fan elk mes gelyk is. Kin net breed of smel wêze of op it grûnstof drukke sûnder te bewegen.

De râne fan it mes mei net nei binnen of nei bûten skuorre wurde.By it opheffen fan it mes moat de râne fan it mes net heger wêze as it earste gewricht fan de linker middelfinger, oars sil it maklik ûnregelmjittich snijden fan it materiaal, of snijden de finger mei it lege mes Foarsoarchsmaatregels: (1) Steady earst, better dan fluch (2) De ôfsnien grûnstoffen kinne net steapele te heech of snije te lang. As de grûnstof is te grut, de snelheid fan it mes moat wurde fertrage. De rjochte snijmetoade is meast geskikt foar tender en bros plantmateriaal, lykas sla, koalkop, radys, lotusstam, wylde rysstam, ensfh. 2. Push cutting, it mes is perpendikulêr foar de grientepier en de grûnstoffen, it krêftpunt fan it mes is oan 'e midden en efterkant, en de rjochting fan it mes wurdt fan boppen efter it mes nei ûnderen drukke . De essensjele operaasjes fan 'e push-cut mesmetoade: (1) Hâld it mes stadichoan, fertrouwe op 'e foarearm en pols om it fan' e foarkant fan it mes nei 'e efterkant fan it mes te triuwen, it blêd sil folslein oerienkomme mei de grientepier, en it mes sil oant it ein snije.

(2) By it triuwen fan it mes, it mes feeds sêft en krêftich, de nei ûnderen cutting is stevich, it mes brekt skjin en crisply, it foarste ein splitst, en it efterste ein snijt ôf it materiaal. Tapasse gelijkmatig en regelmjittich. (3) Foar guon tender grûnstoffen, lykas lever, taille, ensfh., It mes moat ljocht wêze; foar guon taaie grûnstoffen, lykas kohlrabi, genêzen fleis, tripe, ensfh., De snelheid fan mesfieding moat stadich wêze Foarsoarchsmaatregels: (1) Berekkenje de hoeke fan it mes sekuer. As de mesrâne falt, moat it oerienkomme mei it snijplank om te soargjen dat it materiaal wurdt skood en knipt. (2) Observearje it effekt op elk momint en korrigearje de ôfwiking De push cut-metoade is geskikt foar it snijen fan tender en taaie grûnstoffen, lykas fet en meager fleis, kohlrabi, droege tofu, ensfh.

3. Pull cut, ek bekend as "drag mes cut". Ferwiist nei de cutting metoade wêryn it punt fan krêft fan it mes is oan de foarkant ein, en de rjochting fan it mes wurdt sleept fan de foarkant omheech nei de rêch en del. De essensjele operaasjes fan lûken en snijen: By it lûken en snijden, moat it mes nei foaren drukke en sêft wurde, en dan efterút en nei ûnderen nei it ein lutsen wurde, dat hjit "firtuele push en echte pull", wat handich is foar de foarm fan 'e grûnstofseksje; of earst brûk it foarste ein om in bytsje te hakken, en dan lûke en efterút snije.

Soarch omtinken foar de wedstriid tusken it blêd en de grientepier om it snijeffekt te garandearjen. Foarsoarchsmaatregels: By it lûken en snijen is de râne fan it mes net flak en nei ûnderen, mar it foarste ein fan it mes is wat leger, en de heel fan it mes is wat heger, en foarmje in bepaalde oanstriid. Pull cutting is geskikt foar tinne, tender en maklik te kraken grûnstoffen, lykas kip boarst, tender meager fleis, etc.

4. Sawing, ek wol bekend as "push-pull cutting". It ferwiist nei de cutting metoade fan triuwe en lûke hinne en wer yn 'e rjochting fan mes beweging. Essensjele operaasjes foar sawing: (1) It mes moat fertikaal wêze, net bûten of binnen.

(2) It mes moat wurde ferlege stadich, net te fluch. Oars, by tsjinkomst guon bysûndere taaie grûnstoffen, do silst net by steat wêze om te dwaan wat jo wolle, resultearret yn steurnis yn mes ôfhanneling, wêrtroch't de cut materiaal net foldocht oan de easken, of snije jo fingers. (3) It mes moat net te hurd wêze, de pols moat fleksibel wêze, it mes moat stadichoan ferpleatst wurde, en it mes moat skerp ynlutsen wurde.

Foar guon kwetsbere, barsten en losse materialen, as it snijmes te swier is, sil it brekke en rotje, om't it net te folle druk kin wjerstean; Tear en skodzje, en brokkelje. (4) By it siedjen, druk de grûnstof stevich mei de lofterhân, en de hân kin net bewege as it mes net klear is. Foarsoarchsmaatregels: Foar benammen fragile, barsten en rotte grûnstoffen, moat de snijdikte wurde ferhege as passend om de yntegriteit fan it foarmjen te garandearjen.

Saagen is geskikt foar taaie of sêfte en breklike klinker, lykas meager fleis mei pezen, wyt fleis, twa kear kocht fleis, ham, bôle, swiet roast wyt, braised beef, ensfh. 5. Rolling cutting ferwiist nei de cutting metoade wêryn it cut materiaal wurdt rôle en snije ien kear. Operaasje essensjele fan roll cutting: (1) De lofterhân kontrolearret it materiaal om te rollen yn in bepaalde hoeke as nedich.

(2) De hoeke fan 'e rjochterhân en de snelheid fan it mes binne nau oerienkomme mei it rôljen fan' e grûnstof. It mes wurdt krekt knipt, en it blêd en de grûnstof foarmje in bepaalde hoeke.As de hoeke lyts is, sil it grûnstof smel en lang wêze, oars sil it koart en breed wêze. (3) De bewegingen fan beide hannen wurde koördinearre, en it fiedjen mei de lofterhân en it snijen mei de rjochterhân binne nau koördinearre.

It rôljend materiaal is geskikt foar sêfte en knappe, lytse túnfoarmige of silindryske plantmaterialen, lykas woartels, ierappels, bamboesketten, taro, ensfh. (2) sjit Chopping ferwiist nei in rjochte mes metoade wêryn it mes giet del fertikaal en chops of slacht grûnstoffen op in relatyf hege frekwinsje. D'r binne twa soarten hakken: hakken mei dûbele mes en hakken mei ien mes, lykas kniphakken en mes werom hakken. De essensjele operaasjes fan hakkenmetoade: Mei help fan polskrêft moat it mes net te heech wurde opheven, en de krêft moat genôch wêze om it materiaal te brekken, om te foarkommen dat it blêd yn 'e snijplank ynbêde wurdt Foarsoarchsmaatregels: (1) Foardat de grûnstoffen wurde hakken, wurde se earst yn stikken snien, en dan hakken (2) By it hakken, soak it mes yn skjin wetter foardat jo hakken om te foarkommen dat fleis oan it mes plakt It is geskikt foar grûnstoffen sûnder bonkentaaiens, dy't kinne wurde makke yn puree of puree.

(3) Cutting metoade snije. Ek bekend as hakken, ferwiist it nei de rjochte mesmetoade om it rau materiaal te snijen troch it mes fertikaal nei ûnderen te ferpleatsen fan 'e grûnstof. Cutting is ferdield yn twa soarten: rjochte mes cutting en folgjende mes cutting 1. Rjochte mes chopping: It is de mes metoade fan it rjochtsjen fan it mes op it diel fan 'e grûnstof te hakken en snijden rjocht nei ûnderen.

It is oer it generaal geskikt foar it ferwurkjen fan grûnstoffen mei grut lichem, bonke of hurde tekstuer. Sa as varkensbonken hakken, grutte fiskkoppen snije, ensfh. Essinsjes foar rjochte mes operaasje: (1) De tomme en wiisfinger fan 'e rjochterhân moatte it mes stevich hâlde (2) Brûk de krêft fan jo earm om mei krêft del te snijen, en besykje mei ien mes ôf te snijen. As jo ​​trochgean mei snije mei in mes, moatte jo op deselde mesrâne snije (3) De lofterhân moat in bepaalde ôfstân fan it fallende mes wêze om de grûnstof te stabilisearjen; as de hân net stevich yndrukt wurde kin by it hakken, is it it bêste om de hân te ferlitten. (4) Feiligensfaktoaren moatte folslein beskôge wurde tidens de operaasje om te foarkommen dat jo fingers en polsen hakken of skokken.

2. Snije mei it mes: Rjochtsje it mes op it te snijen diel en hakje rjochttroch. Neidat it lem yn it te snijen diel ynstutsen is, tilt de lofterhân de grûnstof op, it mes en de grûnstof komme op en falle tagelyk tiid, en snij ferskate kearen oant it wurdt ôfsnien. It is oer it generaal geskikt foar materialen dy't net maklik te begripen mei in mes, en binne net maklik om te snijen op ien kear, mar it folume is net hiel grut. Lykas porkknokkel, kipskonk, ensfh. hoe? Wurch fan studearjen? Kom dan ta eat dat net sa dreech is, en nim in skoft.

As in soldaat syn wurk goed dwaan wol, moat er earst syn wapen skerpe Hoefolle witte jo fan messen? Mes is de kaai foar jo om in master fan magy yn 'e keuken te wurden, dus it moat net ûnderskat wurde! Mes seleksje, ûnderhâld en slijpen binne allegear oan dy! Kieze Messen en Keeping Knives It kiezen fan in ideaal mes is de betingst foar goede mesfeardigens. Troch de ferskillende foarmen fan messen binne de meshanteringsfeardigens fan koks op ferskate plakken ek oars. Hakken, midden snije, modder smite mei de efterkant fan it mes, en knoflook smashing mei de stâle fan it mes" omtinken jaan oan it multyfunksjoneel fan in mes, lykas: Kantoneesk mes, ek wol snijd mes neamd, it blêd is tin en ljocht, en it mes is skerp. It is fleksibel en handich om te brûken, en wurdt faak brûkt foar shredding en platen fan grûnstoffen. Hakmessen, ek wol hakmessen neamd, hawwe dikke en swiere blêden en wurde faak brûkt foar it hakken fan hurde of grutte stikken grûnstoffen.

Faak brûkte messen: (1) snijmes (2) cutter is ferdield yn: nr. 1, 2, 3, 4 (3) machete (4) skerp mes (5) snije foar it snijen (6) roast duck mes (7) lammesnijmes (8) Skar (9) Triedmes (10) Pincetmes (11) Snijmes Knife Care Goede minsken binne net sa goed as thús.Nei it mes op is, moat it wetter en smoargens mei in skjinne doek ôfveegje om oksidaasje, swarterjen en roest foar te kommen. Messen dy't lang net brûkt wurde moatte mei in laach oalje bedekt wurde om roest foar te kommen. Neidat it mes op is, moat it oan 'e meshâlder hingje. It blêd moat hurde objekten net oanreitsje om skea oan it blêd foar te kommen . skerperjen: It skerpjen fan in mes is de meast basale taak.

Der binne grouwe en fyn punten foar wynstiennen. Grove slijpstiennen wurde brûkt om blêden of messen mei kerven te slypen, en fyn slijpstiennen wurde benammen brûkt foar it slypjen fan messen.Omdat de slijpstiennen moai fan tekstuer binne, binne se maklik om it lem te skerpjen en de râne net maklik te beskeadigjen.Meastentiids is de kombinaasje fan By it slijpen fan messen wurdt faak grouwe en fyn slijpstiennen brûkt. Om it makliker te meitsjen foar begjinners om te ûnthâlden by it slijpen fan messen, advisearje ik in liet oer it slijpen fan messen om it hiele proses fan it slijpen fan messen te beskriuwen.

mes slijplied It skerpjen fan it mes snijt net per fersin brânhout, en de grûn foar de wynstien is stabyl en flak. Druk op it mes gesicht stevich te hâlden de handgreep strak, en tink dúdlik as triuwe it mes út 'e stien. By it slypjen moat it oerflak fan it mes in bytsje krûpe wurde, en de foar- en efterkant moatte nei it midden grûn wurde.

Grof slypjen en fyn slypjen moatte matig wêze, en it oantal kearen oan beide kanten moat itselde wêze. Mear of minder, maklik te rôlje it blêd, skerpe en standert papier tou. Ferjit net om faaks wetter te skinen by it slypjen, oars sille jo gjin súkses sjen as jo net hurd wurkje.

Troch dit ferske kinne jo elkenien witte dat jo by it slijpen fan in mes it mes út 'e stien triuwe moatte, om de slijpstien net te brûken as in grutte pet mei twa útstekke úteinen en in middenein. Konkaaf. Let by it slypen fan it mes op dat beide kanten lykmjittich slypje.As de linkerkant mear kearen slûpt wurdt, is it maklik om it mes te slipjen by it snijen fan grûnstoffen (mear lege messen) De rjochterkant is mear kearen gemalen, hoewol it by it snijen fan grûnstoffen tige skerp is, is it maklik om it blêd te krollen of fingers te snijen (de keuken wurdt de boppemuorre neamd). Kontrolearje nei it slypjen oft it skerp is. Yn it algemien, brûk in mes om op 'e pier te triuwen om te sjen oft it kin wurde triuwd. It fielen fan' e triuw bewiist dat it skerp is.

Krektoarsom, it mes foldocht net oan de skerpe standert.