kuhinjski junak nož

Če želite biti kozica v kuhinji, je dobra tehnika z nožem vaše čarobno orožje v kuhinji, kjer noži blestijo in je žlica zasenčena, ni pa lahko vaditi dobrega kung fuja. Začnimo z osnovami Ko smo že pri tem, je metoda ravnega noža pomembna veščina pri izdelavi nožev. Če se je dobro naučite, bodo vaše kuhinjske spretnosti zagotovo rasle kot plima. Prva lekcija spretnosti z nožem, začnite vaditi! Metoda z ravnim nožem se nanaša na vrsto metode z nožem, pri kateri je nož pravokoten na zelenjavni pomol ali kontaktno površino surovine. Lahko ga razdelimo na rezanje, sekljanje, sekljanje, sekljanje in tako naprej.

(vse Rezanje se nanaša na metodo, pri kateri je rezilo navpično na material in reže od zgoraj navzdol. Pri rezanju je glavna sila zapestje, podlaket pa pomaga pri gibanju noža. Primerno za rastlinske in živalske surovine brez kosti.

Glede na različno smer transporta nožev lahko postopke razdelimo na ravno rezanje, rezanje s potiskanjem, rezanje z žago, rezanje z valji, rezanje z vlečnim nožem, rezanje z giljotino in rezanje z vrtljivim nožem. 1. Ravno rezanje, znano tudi kot "skočno rezanje", se nanaša na metodo rezanja, pri kateri je nož pravokoten na zelenjavni pomol in surovino, smer noža je naravnost navzgor in navzdol, točka sile je povsod rezilo, sprednja in zadnja sila pa sta skladni. Osnove delovanja metode ravnega noža: (1) Držite nož mirno, z gibljivim zapestjem, uporabite moč zapestja, da rahlo potisnete podlaket (2) Levi prst je naravno upognjen, zadnji del sredineca pa se uporablja za držanje telesa noža, surovina, ki jo je treba rezati, pa se močno pritisne.Glede na specifikacije zahtevanega materiala se premika naprej in nazaj neprekinjeno v položaju rakovice, ki se plazi; Držite se zadnjega dela sredineca leve roke in se premikajte skupaj z levo roko, v skladu s specifikacijami obdelave surovin, kot je razdalja premikanja, in prožno režite naravnost navzdol ter skačite z enim nožem na Čas.

(3) Obe roki morata redno sodelovati. Od desne proti levi se premikajte ritmično in z enakomerno hitrostjo pod pogojem, da je razdalja vsakega noža enaka. Ne more biti širok ali ozek ali pritisniti surovine brez premikanja.

Rob noža ne sme biti nagnjen navznoter ali navzven.Pri dvigovanju noža rob noža ne sme biti višji od prvega členka levega sredinca, sicer zlahka povzroči nepravilno rezanje materiala oz. prst s praznim nožem Previdnostni ukrepi: (1) Najprej enakomerno, bolje kot hitro (2) Odrezanih surovin ni mogoče zložiti previsoko ali rezati predolgo.Če je surovina prevelika, je treba hitrost noža upočasniti. Metoda ravnega rezanja je običajno primerna za nežne in krhke rastlinske materiale, kot so solata, zeljna glava, redkev, lotosovo steblo, steblo divjega riža itd. 2. Rezanje s potiskom, nož je pravokoten na zelenjavni pomol in surovine, točka sile noža je na sredini in zadnjem koncu, smer noža pa je potisnjena naprej od vrha za nožem proti dnu . Osnove delovanja metode potisnega noža: (1) Nož držite trdno, zanašajte se na podlaket in zapestje, da ga potisnete od sprednjega dela noža do zadnje strani noža, rezilo se bo popolnoma ujemalo z zelenjavnim pomolom in nož bo zarezal do konca.

(2) Pri potiskanju noža se nož podaja mehko in močno, rez navzdol je čvrst, nož se zlomi čisto in hrustljavo, sprednji del se razcepi, zadnji del pa odreže material. Nanašajte enakomerno in redno. (3) Za nekatere mehke surovine, kot so jetra, pas itd., mora biti nož lahek; za nekatere trde surovine, kot so koleraba, suhomesnati izdelki, vampi itd., mora biti hitrost podajanja noža počasna. Previdnostni ukrepi: (1) Natančno ocenite kot noža. Ko nožev rob pade, se mora ujemati z rezalno desko, da zagotovite potiskanje in rezanje materiala. (2) Kadar koli opazujte učinek in popravite odstopanje Metoda push cut je primerna za rezanje nežnih in žilavih surovin, kot so mast in pusto meso, koleraba, sušen tofu itd.

3. Pull cut, znan tudi kot "drag knife cut". Nanaša se na način rezanja, pri katerem je točka sile noža na sprednjem koncu, smer noža pa se vleče od spredaj navzgor nazaj in navzdol. Osnove delovanja vlečenja in rezanja: Pri vlečenju in rezanju je treba nož potisniti naprej in nežno rezati, nato pa potegniti nazaj in navzdol do konca, kar se imenuje "navidezni pritisk in pravi poteg", kar je primerno za obliko odseka surovine; ali najprej uporabite sprednji del za rahlo sekanje, nato pa povlecite in zarežite nazaj.

Bodite pozorni na ujemanje med rezilom in zelenjavnim pomolom, da zagotovite učinek rezanja. Previdnostni ukrepi: Pri vlečenju in rezanju rob noža ni raven in obrnjen navzdol, ampak je sprednji del noža nekoliko nižji, peta noža pa nekoliko višja in tvori določen naklon. Rezanje s potegom je primerno za tanke, mehke surovine, ki jih je enostavno razpokati, kot so piščančje prsi, mehko pusto meso itd.

4. Žaganje, znano tudi kot "push-pull cutting". Nanaša se na način rezanja potiskanja in vlečenja naprej in nazaj v smeri gibanja noža. Osnove delovanja za žaganje: (1) Nož mora biti navpičen, ne zunaj ali znotraj.

(2) Nož je treba spuščati počasi, ne prehitro. V nasprotnem primeru, ko naletite na nekatere posebej trde surovine, ne boste mogli delati, kar želite, kar bo povzročilo motnje pri rokovanju z nožem, zaradi česar rezani material ne bo ustrezal zahtevam ali pa si boste porezali prste. (3) Nož ne sme biti pretrd, zapestje mora biti prožno, nož je treba enakomerno premikati in nož mora biti hrustljavo uvlečen.

Pri nekaterih krhkih, razpokanih in ohlapnih materialih se bo rezilni nož, če je pretežak, razbil in zgnil, ker ne zdrži prevelikega pritiska; trgajte in stresajte ter drobite. (4) Pri žaganju trdno pritisnite surovino z levo roko in roka se ne more premakniti, ko nož ni končan. Previdnostni ukrepi: Za posebej krhke, razpokane in gnile surovine je treba debelino rezanja ustrezno povečati, da se zagotovi celovitost oblikovanja.

Žaganje je primerno za trd ali mehak in krhek klinker, kot je pusto meso s kitami, belo meso, dvakrat pečeno meso, šunka, kruh, sladko pečena bela, dušena govedina itd. 5. Rezanje z valjanjem se nanaša na metodo rezanja, pri kateri se rezani material enkrat zvalja in odreže. Osnove delovanja rezanja zvitkov: (1) Leva roka nadzoruje material, da se valja pod določenim kotom, kot je potrebno.

(2) Kot desnega noža in hitrost noža sta tesno usklajena z valjanjem surovine. Nož je natančno odrezan, rezilo in surovina tvorita določen kot.Če je kot majhen, bo surovina ozka in dolga, sicer bo kratka in široka. (3) Gibi obeh rok so usklajeni, podajanje z levo roko in rezanje z desno roko sta tesno usklajena.

Material za valjanje je primeren za nežne in hrustljave rastlinske materiale majhne vrtne ali valjaste oblike, kot so korenje, krompir, bambusovi poganjki, taro itd. (2) sesekljajte Sekljanje se nanaša na metodo z ravnim nožem, pri kateri gre nož navpično navzdol in seklja ali tolče surovine pri relativno visoki frekvenci. Obstajata dve vrsti sekljanja: sekljanje z dvojnim nožem in sekljanje z enim nožem ter sekljanje z rezilom in sekljanje s hrbtno stranjo noža. Osnove delovanja metode sekljanja: Z močjo zapestja noža ne smete dvigniti previsoko, sila pa mora biti dovolj velika, da zlomi material, da preprečite, da bi se rezilo zagozdilo v desko za rezanje. Previdnostni ukrepi: (1) Preden se surovine sesekljajo, jih najprej narežemo na kose in nato sesekljamo (2) Pri sekljanju namočite nož v čisto vodo, da preprečite prijemanje mesa na nož Primeren je za surovine brez žilavosti kosti, ki jih lahko naredite v pire ali pire.

(3) Metoda rezanja rezati. Znan tudi kot sekljanje, se nanaša na metodo rezanja surovine z ravnim nožem s premikanjem noža navpično navzdol od surovine. Rezanje je razdeljeno na dve vrsti: ravno rezanje z nožem in rezanje po nožu 1. Ravno sekljanje z nožem: To je metoda noža, pri kateri nož usmerite v del surovine, ki ga želite sekljati, in režete naravnost navzdol.

Na splošno je primeren za predelavo surovin z velikim telesom, kostjo ali trdo teksturo. Kot je sekljanje svinjskih kosti, rezanje velikih ribjih glav itd. Osnove delovanja ravnega noža: (1) Palec in kazalec desne roke morata trdno držati nož (2) Uporabite moč svoje roke, da odrežete s silo, in poskusite odrezati z enim nožem. Če nadaljujete z rezanjem z nožem, morate rezati na istem robu noža (3) Leva roka mora biti na določeni razdalji od padajočega noža, da se surovina stabilizira; če pri sekljanju roke ni mogoče močno pritisniti, je najbolje, da roko pustite. (4) Med delovanjem je treba v celoti upoštevati varnostne dejavnike, da preprečite sekanje ali udarce prstov in zapestij.

2. Rezanje z nožem: Nož usmerite v del, ki ga želite rezati, in sesekljajte naravnost. Ko rezilo vstavite v del, ki ga želite rezati, leva roka dvigne surovino, nož in surovina se dvigneta in spustita istočasno čas, in večkrat prerežite, dokler ni odrezan. Na splošno je primeren za materiale, ki jih ni enostavno prijeti z nožem in jih ni enostavno odrezati naenkrat, vendar prostornina ni zelo velika. Kot so svinjski krač, piščančja stegna itd. kako Utrujeni od učenja? Potem pridite k nečemu, kar ni tako težko, in si oddahnite.

Če hoče vojak dobro opraviti svoje delo, mora najprej nabrusiti orožje. Koliko veš o nožih? Nož je ključni člen, da postaneš mojster čarovnije v kuhinji, zato ga ne gre podcenjevati! Izbira, vzdrževanje in ostrenje nožev je odvisno od vas! Izbira in shranjevanje nožev Izbira idealnega noža je predpogoj za dobro znanje noža.Zaradi različnih oblik nožev so tudi spretnosti rokovanja z noži kuharjev v različnih krajih različne.Sekanje, rezanje po sredini, razbijanje blata s hrbtno stranjo noža in razbijanje česna z ročajem noža" bodite pozorni na večnamenskost noža, kot je: kantonski nož, imenovan tudi nož za rezine, rezilo je tanko in lahko, nož pa oster. Je prilagodljiv in priročen za uporabo ter se pogosto uporablja za drobljenje in razstavljanje surovin. Noži za sekljanje, imenovani tudi noži za sekljanje, imajo debela in težka rezila in se pogosto uporabljajo za sekljanje trdih ali velikih kosov surovin.

Običajno uporabljeni noži: (1) nož za rezine (2) rezalnik je razdeljen na: št. 1, 2, 3, 4 (3) mačete (4) oster nož (5) rez pred rezanjem (6) nož za pečeno raco (7) nož za rezanje jagnjetine (8) Škarje (9) Nož za nit (10) Nož za pinceto (11) Nož za rezljanje Nega noža Dobri ljudje niso tako dobri kot doma. Ko nož porabite, morate vodo in umazanijo obrisati s čisto krpo, da preprečite oksidacijo, črnjenje in rjo. Nože, ki jih dlje časa ne uporabljate, premažite s plastjo olja, da preprečite rjo. Ko nož porabite, ga obesite na držalo za nož. Rezilo se ne sme dotikati trdih predmetov, da se rezilo ne poškoduje. . ostrenje: Brušenje noža je najosnovnejše delo.

Obstajajo grobe in fine konice za brusne kamne. Grobi brusi se uporabljajo za ostrenje rezil ali nožev z zarezami, fini brusi pa se večinoma uporabljajo za ostrenje nožev. Ker so brusi fine teksture, je enostavno nabrusiti rezilo in težko poškodovati rob. Običajno je kombinacija grobi in fini brusi se pogosto uporabljajo pri brušenju nožev Brušenje, ki lahko skrajša čas brušenja. Da bi si začetniki lažje zapomnili pri brušenju nožev, priporočam pesem o brušenju nožev, ki opisuje celoten postopek brušenja nožev.

pesem o brušenju nožev Brušenje noža ne reže pomotoma drv, podlaga pred brusom pa je stabilna in ravna. Čvrsto pritisnite na sprednjo stran noža, da trdno držite ročaj, in si jasno zapomnite, ko nož potiskate iz kamna. Pri brušenju mora biti površina noža rahlo zvita, sprednja in zadnja stran pa brušena do sredine.

Grobo in fino mletje naj bo zmerno, število krat na obeh straneh pa mora biti enako. Bolj ali manj, enostavno zvijanje rezila, ostra in standardna papirnata vrv. Pri mletju ne pozabite pogosto polivati ​​z vodo, sicer ne boste videli uspeha, če se ne boste trudili.

S to pesmijo lahko daš vsem vedeti, da moraš pri brušenju noža potisniti nož iz kamna, da ne bi uporabil brusa kot velike kapice z dvema štrlečima koncema in srednjim koncem. Konkavno. Pri brušenju noža bodite pozorni na enakomerno brušenje obeh strani.Če je leva stran brušena večkrat, lahko nož zdrsne pri rezanju surovin (več praznih nožev) Desna stran je bila večkrat brušena.Čeprav je zelo oster pri rezanju surovin, je enostavno zviti rezilo ali porezati prste (kuhinja se imenuje zgornja stena). Po brušenju preverite, ali je oster. Na splošno uporabite nož, da potisnete pomol, da vidite, ali ga je mogoče potisniti. Občutek potiska dokazuje, da je oster.

Nasprotno, nož ne ustreza ostremu standardu.