mutfak kahramanı bıçak

Mutfakta karides olmak istiyorsanız, iyi bir bıçak tekniği, bıçakların parladığı ve kaşığın gölgelendiği bir mutfakta sihirli silahınızdır, ancak iyi bir kung fu uygulamak o kadar kolay değildir. Lafı açılmışken, düz bıçak yöntemi bıçak yapımında önemli bir beceridir, iyi öğrenirseniz mutfak becerileriniz kesinlikle bir deniz gibi artacaktır. Bıçak becerilerinin ilk dersi, uygulamaya başlayın! Düz bıçak yöntemi, bıçağın sebze iskelesine veya ham maddenin temas yüzeyine dik açıda olduğu bir tür bıçak yöntemini ifade eder. Kesme, doğrama, doğrama, doğrama ve benzeri olarak ayrılabilir.

(her şey Kesme, bıçağın malzemeye dik olduğu ve yukarıdan aşağıya doğru kesildiği yöntemi ifade eder. Keserken bilek kuvveti ana kuvvettir ve ön kol bıçak hareketine yardımcı olur. Bitkisel ve hayvansal kemiksiz ham maddeler için uygundur.

Farklı bıçak taşıma yönüne göre, operasyon düz kesim, itmeli kesim, testere kesim, rulo kesim, sürükle bıçak kesim, giyotin kesim ve torna bıçağı kesim olarak ayrılabilir. 1. "Atlamalı kesim" olarak da bilinen düz kesim, bıçağın sebze iskelesine ve hammaddeye dik olduğu, bıçağın yönünün düz yukarı ve aşağı olduğu, kuvvet noktasının her yerde olduğu kesme yöntemini ifade eder. bıçak ve ön ve arka kuvvetler tutarlıdır. Düz bıçak yönteminin çalışma esasları: (1) Bıçağı esnek bir bilekle sabit bir şekilde tutun, ön kolu hafifçe hareket ettirmek için bilek gücünü kullanın (2) Sol parmak doğal olarak eğilir ve orta parmağın arkası bıçak gövdesini tutmak için kullanılır ve kesilecek hammaddeye sıkıca bastırılır.Gerekli malzemenin özelliklerine göre ileri geri hareket eder sürekli olarak bir yengeç sürünme duruşunda; Sol elin orta parmağının arkasına yapıştırın ve hareket mesafesi olarak hammadde işleme özelliklerine göre sol el ile birlikte hareket edin ve düz bir şekilde esnek bir şekilde kesin ve bir bıçak atlayarak bir zaman.

(3) Her iki el de düzenli olarak işbirliği yapmalıdır. Sağdan sola, her bıçağın mesafesinin eşit olması koşuluyla, ritmik olarak ve aynı hızda hareket edin. Geniş veya dar olamaz veya ham maddeyi hareket ettirmeden presleyemez.

Bıçağın kenarı içe veya dışa doğru eğimli olmamalıdır.Bıçağı kaldırırken bıçağın kenarı sol orta parmağın birinci ekleminden daha yüksek olmamalıdır, aksi takdirde kolayca malzemenin düzensiz kesilmesine veya kesilmesine neden olur. boş bıçak ile parmak Önlemler: (1) Önce sabit, sonra hızlı (2) Kesilen hammaddeler çok yüksekte istiflenemez veya çok uzun kesilemez.Hammadde çok büyükse bıçağın hızı yavaşlatılmalıdır. Düz kesme yöntemi genellikle marul, lahana başı, turp, nilüfer sapı, yabani pirinç sapı vb. gibi hassas ve kırılgan bitki malzemeleri için uygundur. 2. İtme kesme, bıçak sebze iskelesine ve hammaddelere diktir, bıçağın kuvvet noktası orta ve arka uçtadır ve bıçağın yönü bıçağın arkasından yukarıdan aşağıya doğru itilir. . Bas-kes bıçak yönteminin çalışma esasları: (1) Bıçağı sabit bir şekilde tutun, bıçağın önünden arkasına doğru itmek için ön kola ve bileğe güvenin, bıçak sebze ayağıyla tamamen eşleşecek ve bıçak sonuna kadar kesecektir.

(2) Bıçağı iterken, bıçak yumuşak ve güçlü bir şekilde beslenir, aşağı doğru kesme sağlamdır, bıçak temiz ve keskin bir şekilde kırılır, ön uç yarılır ve arka uç malzemeyi keser. Eşit ve düzenli olarak uygulayın. (3) Ciğer, bel vb. gibi bazı hassas ham maddeler için bıçak hafif olmalı; alabaş, tütsülenmiş et, işkembe vb. gibi bazı sert ham maddeler için bıçak besleme hızı yavaş olmalıdır. Önlemler: (1) Bıçağın açısını doğru bir şekilde tahmin edin.Bıçak kenarı düştüğünde, malzemenin itilip kesilmesini sağlamak için kesme tahtasıyla eşleşmelidir. (2) Etkiyi istediğiniz zaman gözlemleyin ve sapmayı düzeltin İtme kesme yöntemi, yağlı ve yağsız et, alabaş, kurutulmuş tofu vb. gibi yumuşak ve sert ham maddeleri kesmek için uygundur.

3. "Sürükleme bıçağı kesimi" olarak da bilinen çekme kesimi. Bıçağın kuvvet noktasının ön uçta olduğu ve bıçağın yönünün önden yukarıya ve aşağıya doğru sürüklendiği kesme yöntemini ifade eder. Çekme ve kesme operasyonunun esasları: Çekerken ve keserken, bıçak ileri doğru itilmeli ve hafifçe kesilmeli ve ardından hammadde bölümünün şekli için uygun olan "sanal itme ve gerçek çekme" olarak adlandırılan sonuna kadar geriye ve aşağıya doğru çekilmelidir; veya önce hafifçe doğramak için ön ucu kullanın ve ardından geriye doğru çekip kesin.

Kesme etkisini sağlamak için bıçak ile sebze iskelesi arasındaki eşleşmeye dikkat edin. Önlemler: Çekerken ve keserken bıçağın kenarı düz ve aşağı değildir, ancak bıçağın ön ucu biraz daha alçaktır ve bıçağın topuğu biraz daha yüksektir ve belirli bir eğim oluşturur. Çekerek kesme, tavuk göğsü, yumuşak yağsız et vb. gibi ince, hassas ve kırılması kolay ham maddeler için uygundur.

4. "İtmeli-çekmeli kesim" olarak da bilinen testereyle kesme. Bıçak hareketi yönünde ileri geri itme ve çekme şeklinde kesme yöntemini ifade eder. Testere için çalıştırma esasları: (1) Bıçak, dışarıda veya içeride değil, dikey olmalıdır.

(2) Bıçak çok hızlı değil, yavaşça indirilmelidir. Aksi takdirde, özellikle sert bazı ham maddelerle karşılaştığınızda, istediğinizi yapamayacak, bıçak kullanımında düzensizliğe, kesilen malzemenin gereksinimleri karşılamamasına veya parmaklarınızın kesilmesine neden olacaksınız. (3) Bıçak çok sert olmamalı, bilek esnek olmalı, bıçak sabit bir şekilde hareket ettirilmeli ve bıçak keskin bir şekilde geri çekilmelidir.

Bazı kırılgan, çatlamış ve gevşek malzemeler için, kesme bıçağı çok ağırsa, çok fazla basınca dayanamadığı için parçalanır ve çürür; Yırtılır, sallanır ve ufalanır. (4) Keserken, ham maddeye sol elinizle sıkıca bastırın ve bıçak bitmeden el hareket edemez. Önlemler: Özellikle kırılgan, çatlamış ve çürümüş hammaddeler için, şekillendirmenin bütünlüğünü sağlamak için kesme kalınlığı uygun şekilde artırılmalıdır.

Testere, tendonlu yağsız et, beyaz et, iki kez pişirilmiş et, jambon, ekmek, tatlı kavrulmuş beyaz, kızarmış sığır eti vb. gibi sert veya yumuşak ve kırılgan klinker için uygundur. 5. Yuvarlayarak kesme, kesilen malzemenin bir kez yuvarlanıp kesildiği kesme yöntemini ifade eder. Rulo kesmenin çalışma esasları: (1) Sol el, malzemenin gerektiği gibi belirli bir açıda yuvarlanmasını kontrol eder.

(2) Sağ bıçağın açısı ve bıçağın hızı, ham maddenin yuvarlanmasıyla yakından uyumludur. Bıçak doğru kesilir ve bıçak ile hammadde belirli bir açı oluşturur.Açı küçükse hammadde dar ve uzun, aksi takdirde kısa ve geniş olur. (3) Her iki elin hareketleri koordinelidir ve sol elle besleme ve sağ elle kesme yakından koordine edilmiştir.

Yuvarlanan malzeme, havuç, patates, bambu filizleri, taro vb. gibi yumuşak ve gevrek, küçük boyutlu bahçe veya silindirik biçimli bitki malzemeleri için uygundur. (2) doğrayın Doğrama, bıçağın dikey olarak aşağı indiği ve hammaddeleri nispeten yüksek bir frekansta doğradığı veya dövdüğü düz bıçak yöntemini ifade eder. İki tür doğrama vardır: çift bıçaklı doğrama ve tek bıçaklı doğrama ile bıçaklı doğrama ve bıçakla arkadan doğrama. Doğrama yönteminin çalışma esasları: Bilek kuvveti kullanılarak, bıçak çok yükseğe kaldırılmamalı ve bıçağın kesme tahtasına gömülmesini önlemek için kuvvet malzemeyi kırmaya yetecek kadar olmalıdır. Önlemler: (1) Hammaddeler doğranmadan önce, önce parçalara ayrılır ve sonra doğranır. (2) Doğrama sırasında, etin bıçağa yapışmasını önlemek için doğramadan önce bıçağı temiz suda ıslatın. Kemik sertliği olmayan, püre veya püre haline getirilebilen hammaddeler için uygundur.

(3) Kesme yöntemi kesmek. Doğrama olarak da bilinir, bıçağı ham maddeden dikey olarak aşağı doğru hareket ettirerek ham maddeyi düz bıçakla kesme yöntemini ifade eder. Kesme iki tipe ayrılır: düz bıçakla kesme ve ardından bıçakla kesme 1. Düz bıçak doğrama: Hammaddenin doğranacak kısmına bıçağın doğrultularak aşağıya doğru düz olarak kesilmesidir.

Genellikle iri gövdeli, kemikli veya sert dokulu ham maddelerin işlenmesi için uygundur. Domuz kemiklerini doğramak, büyük balık kafalarını kesmek gibi. Düz bıçak çalıştırma esasları: (1) Sağ elin başparmağı ve işaret parmağı bıçağı sıkıca tutmalıdır. (2) Kuvvetle kesmek için kolunuzun gücünü kullanın ve tek bıçakla kesmeye çalışın.Bıçakla kesmeye devam ederseniz aynı bıçak kenarından kesmeniz gerekir. (3) Hammaddeyi stabilize etmek için sol el düşen bıçaktan belirli bir mesafe uzakta olmalıdır; doğrama sırasında el sıkıca bastırılamıyorsa, en iyisi eli bırakmaktır. (4) Parmakların ve bileklerin kesilmesini veya darbe almasını önlemek için çalışma sırasında güvenlik faktörleri tam olarak dikkate alınmalıdır.

2. Bıçakla kesme: Bıçağı kesilecek parçaya doğrultun ve düz bir şekilde doğrayın.Bıçak kesilecek parçaya sokulduktan sonra sol el ham maddeyi kaldırır, bıçak ve ham madde aynı anda yükselir ve düşer. ve kesilene kadar birkaç kez kesin. Genellikle bıçakla kolay kavranmayan, tek seferde kesilmesi kolay olmayan ancak hacmi çok büyük olmayan malzemeler için uygundur. Domuz budu, tavuk budu vb. nasıl? Çalışmaktan bıktınız mı? O zaman çok zor olmayan bir şeye gelin ve ara verin.

Bir asker işini iyi yapmak istiyorsa önce silahını bilemelidir Bıçaklar hakkında ne kadar bilgin var? Bıçak, mutfakta bir sihir ustası olmanız için en önemli halkadır, bu yüzden hafife alınmamalıdır! Bıçak seçimi, bakımı ve bilemesi tamamen size kalmış! Bıçak Seçimi ve Bıçak Tutma İdeal bıçak seçimi iyi bıçak becerisi için ön koşuldur.Bıçakların şekillerinin farklı olması nedeniyle şeflerin farklı yerlerdeki bıçak tutma becerileri de farklıdır.Doğrama, ortadan kesme, bıçağın arkası ile çamur parçalama ve Bıçağın sapıyla sarımsak parçalamak" gibi bir bıçağın çok amaçlı olmasına dikkat edin: Kanton bıçağı, ayrıca dilimlenmiş bıçak olarak da adlandırılır, bıçak ince ve hafiftir ve bıçak keskindir. Esnektir ve kullanımı uygundur ve genellikle ham maddelerin parçalanması ve tabakalanması için kullanılır. Doğrama bıçakları olarak da adlandırılan doğrama bıçakları, kalın ve ağır bıçaklara sahiptir ve genellikle sert veya büyük ham madde parçalarını doğramak için kullanılır.

Yaygın olarak kullanılan bıçaklar: (1) dilim bıçağı (2) kesici şu şekilde ayrılır: No. 1, 2, 3, 4 (3) pala (4) keskin bıçak (5) kesmeden önce kes (6) kızarmış ördek bıçağı (7) kuzu dilimleme bıçağı (8) Makas (9) İplik bıçağı (10) Cımbız bıçağı (11) Oyma bıçağı Bıçak Bakımı İyi insanlar ev kadar iyi değildir.Bıçak bittikten sonra oksidasyon, kararma ve paslanmayı önlemek için su ve kir temiz bir bezle silinmelidir. Uzun süre kullanılmayan bıçaklar paslanmayı önlemek için yağ tabakası ile kaplanmalıdır.Bıçak kullanıldıktan sonra bıçak tutucuya asılmalıdır.Bıçağın zarar görmemesi için bıçak sert cisimlere değmemelidir. . bileme: Bıçak bilemek en temel iştir.

Bileme taşları için kaba ve ince noktalar vardır. Kaba bileme taşları, bıçakları veya çentikli bıçakları keskinleştirmek için kullanılır ve ince bileme taşları çoğunlukla bıçakları keskinleştirmek için kullanılır. Bileme taşlarının dokusu ince olduğundan, bıçağı keskinleştirmek kolaydır ve kenara zarar vermek kolay değildir. Genellikle, bıçakları bilerken genellikle kaba ve ince bileme taşları kullanılır Bileme süresini kısaltabilen taşlama. Yeni başlayanların bıçakları bilerken hatırlamalarını kolaylaştırmak için, bıçak bileme işleminin tamamını anlatan bıçak bileme hakkında bir şarkı öneriyorum.

bıçak bileme şarkısı Bıçağı bilemek yanlışlıkla yakacak odun kesmez ve bileme taşının önündeki zemin sabit ve düzdür. Sapı sıkıca tutmak için bıçak yüzüne sıkıca bastırın ve bıçağı taştan dışarı doğru iterken net bir şekilde hatırlayın. Taşlama yapılırken bıçağın yüzeyi hafifçe eğriltilmeli, ön ve arka kısım ortaya doğru taşlanmalıdır.

Kaba öğütme ve ince öğütme orta düzeyde olmalı ve her iki taraftaki kez sayısı aynı olmalıdır. Aşağı yukarı, kolay yuvarlanan bıçak, keskin ve standart kağıt ip. Taşlama yaparken sık sık su dökmeyi unutmayın yoksa çok çalışmazsanız başarıyı göremezsiniz.

Bu şarkı aracılığıyla, bir bıçağı bilerken, bileme taşını iki çıkıntılı ve bir orta uçlu büyük bir başlık gibi kullanmamak için bıçağı taştan dışarı doğru itmeniz gerektiğini herkese anlatabilirsiniz. İçbükey. Bıçağı bilerken her iki tarafı da eşit şekilde bilemeye dikkat edin.Sol taraf daha fazla taşlanırsa ham madde keserken bıçağın kayması kolaylaşır (daha fazla boş bıçak) Sağ taraf daha çok taşlanmıştır.Hammadde keserken çok keskin olmasına rağmen bıçağı kıvırmak veya parmak kesmek (mutfak üst duvar denir) kolaydır. Taşlamadan sonra keskin olup olmadığını kontrol edin.Genellikle itilip itilemeyeceğini görmek için iskeleye itmek için bir bıçak kullanın.İtmeyi hissetmek keskin olduğunu kanıtlar.

Aksine bıçak keskinlik standardını karşılamıyor.