coitelo heroe de cociña

Se queres ser un langostino na cociña, unha boa técnica de coitelo é a túa arma máxica nunha cociña onde os coitelos brillan e a culler está ensombrecida, pero non é tan fácil practicar un bo kung fu. Comecemos polo básico. Falando diso, o método de coitelo recto é unha habilidade importante na fabricación de coitelos.Se o aprendes ben, as túas habilidades de cociña definitivamente aumentarán como unha marea. A primeira lección de habilidades co coitelo, comeza a practicar! O método de coitelo recto refírese a un tipo de método de coitelo no que o coitelo está nun ángulo perpendicular ao peirao vexetal ou á superficie de contacto da materia prima. Pódese dividir en cortar, picar, picar, picar, etc.

(todo O corte refírese ao método no que a folla está vertical ao material e corta de arriba a abaixo. Ao cortar, a forza do pulso é a forza principal e o antebrazo axuda ao movemento do coitelo. Apto para materias primas sen ósos vexetais e animais.

Segundo a dirección diferente do transporte de coitelos, a operación pódese dividir en corte recto, corte de empuxe, corte de serra, corte de rolo, corte de coitelo de arrastre, corte de guillotina e corte de coitelo de xiro. 1. O corte recto, tamén coñecido como "corte de salto", refírese ao método de corte no que o coitelo está perpendicular ao peirao vexetal e á materia prima, a dirección do coitelo é cara arriba e abaixo, o punto de forza está por todas partes. a folla e as forzas dianteiras e traseiras son consistentes. Os elementos básicos de operación do método de coitelo recto: (1) Manteña o coitelo firmemente, cun pulso flexible, use a forza do pulso para impulsar lixeiramente o antebrazo (2) O dedo esquerdo está curvado naturalmente e a parte traseira do dedo medio utilízase para suxeitar o corpo do coitelo, e a materia prima que se vai cortar é presionada firmemente. Segundo as especificacións do material necesario, móvese cara atrás e cara atrás. continuamente nunha postura de gateo de cangrexo; pégase na parte traseira do dedo medio da man esquerda e móvese xunto coa man esquerda, segundo as especificacións de procesamento de materias primas como a distancia de movemento, e corte recto de forma flexible e salta un coitelo. un tempo.

(3) Ambas as mans deben cooperar regularmente. De dereita a esquerda, móvese rítmicamente e a unha velocidade uniforme a condición de que a distancia de cada coitelo sexa igual. Non pode ser ancho nin estreito nin presionar a materia prima sen moverse.

O bordo do coitelo non debe estar inclinado cara a dentro nin cara a fóra.Ao levantar o coitelo, o bordo do coitelo non debe estar máis alto que a primeira articulación do dedo medio esquerdo; o dedo co coitelo baleiro Precaucións: (1) Primeiro firme, mellor que rápido (2) As materias primas cortadas non se poden apilar demasiado ou cortar demasiado tempo.Se a materia prima é demasiado grande, a velocidade do coitelo debe reducirse. O método de corte recto adoita ser axeitado para materiais vexetais tenros e quebradizos, como leituga, repolo, rabanete, talo de loto, talo de arroz silvestre, etc. 2.Corte por empuxe, o coitelo é perpendicular ao peirao vexetal e á materia prima, o punto de forza do coitelo está no extremo medio e traseiro e a dirección do coitelo é empurrada cara adiante dende a parte superior detrás do coitelo ata a parte inferior. Os elementos básicos de operación do método de coitelo push-cut: (1) Manteña o coitelo firmemente, confiando no antebrazo e no pulso para empurralo desde a parte dianteira do coitelo ata a parte traseira do coitelo, a folla coincidirá completamente co muelle vexetal e o coitelo cortará ata o final.

(2) Ao empurrar o coitelo, o coitelo aliméntase suavemente e poderosamente, o corte cara abaixo é firme, o coitelo rompe limpa e nítidamente, a parte dianteira se divide e a parte traseira corta o material. Aplicar de forma uniforme e regular. (3) Para algunhas materias primas tenras, como fígado, cintura, etc., o coitelo debe ser lixeiro; para algunhas materias primas duras, como colinabo, carne curada, callos, etc., a velocidade de alimentación do coitelo debe ser lenta. Precaucións: (1) Estima con precisión o ángulo do coitelo. Cando o bordo do coitelo cae, debe coincidir coa táboa de cortar para garantir que o material é empuxado e cortado. (2) Observe o efecto en calquera momento e corrixa a desviación O método de corte push é axeitado para cortar materias primas tenras e duras, como carne magra e graxa, colinabo, tofu seco, etc.

3.Corte de tiro, tamén coñecido como "corte de coitelo de arrastre". Refírese ao método de corte no que o punto de forza do coitelo está na parte dianteira e a dirección do coitelo é arrastrada dende a fronte cara arriba e cara abaixo. Os básicos de operación de tirar e cortar: Ao tirar e cortar, o coitelo debe ser empuxado cara adiante e cortado suavemente, e despois tirado cara atrás e cara abaixo ata o final, que se chama "empuxón virtual e tracción real", que é conveniente para a forma da sección de materia prima; ou primeiro use a parte dianteira para cortar lixeiramente e, a continuación, tire e corte cara atrás.

Preste atención á coincidencia entre a folla e o peirao vexetal para garantir o efecto de corte. Precaucións: Ao tirar e cortar, o bordo do coitelo non é plano e cara abaixo, pero a parte frontal do coitelo está lixeiramente máis baixa e o talón do coitelo é lixeiramente máis alto, formando unha certa inclinación. O corte por tirada é axeitado para materias primas finas, tenras e fáciles de romper, como peitugas de polo, carne magra tenra, etc.

4.Serrado, tamén coñecido como "corte push-pull". Refírese ao método de corte de empurrar e tirar cara atrás e cara atrás na dirección do movemento do coitelo. Elementos básicos de operación para serrar: (1) O coitelo debe estar vertical, non fóra nin dentro.

(2) O coitelo debe baixarse ​​lentamente, non demasiado rápido. En caso contrario, ao atoparse con materias primas especialmente duras, non poderás facer o que queiras, o que provocará un desorde no manexo do coitelo, o material cortado non cumprirá os requisitos ou o corte dos dedos. (3) O coitelo non debe ser demasiado duro, o pulso debe ser flexible, o coitelo debe moverse de forma constante e o coitelo debe retraerse claramente.

Para algúns materiais fráxiles, rachados e soltos, se o coitelo de corte é demasiado pesado, romperase e podrecerase porque non pode soportar demasiada presión; rasgar, axitar e desmoronarse. (4) Ao serrar, preme firmemente a materia prima coa man esquerda e a man non se pode mover cando o coitelo non está rematado. Precaucións: Para materias primas especialmente fráxiles, rachadas e podrecidas, o espesor de corte debe aumentarse segundo corresponda para garantir a integridade do conformado.

O aserrado é adecuado para clinker duro ou brando e fráxil, como carnes magras con tendóns, carnes brancas, carnes cocidas dúas veces, xamón, pan, branco asado doce, carne estofada, etc. 5.O corte por laminación refírese ao método de corte no que as materias primas cortadas son laminadas e cortadas unha vez. Principios básicos de operación do corte en rolo: (1) A man esquerda controla o material para rodar nun determinado ángulo segundo sexa necesario.

(2) O ángulo do coitelo dereito e a velocidade do coitelo están moi relacionados coa rodadura da materia prima. O coitelo córtase con precisión e a folla e a materia prima forman un certo ángulo.Se o ángulo é pequeno, a materia prima será estreita e longa, se non, será curta e ancha. (3) Os movementos de ambas as mans están coordinados, e a alimentación coa man esquerda e o corte coa man dereita están estreitamente coordinados.

O material de laminación é adecuado para materiais vexetais tenros e nítidos, de pequeno tamaño con forma de xardín ou cilíndricos, como cenorias, patacas, brotes de bambú, taro, etc. (2) picar Picar refírese a un método de coitelo recto no que o coitelo baixa verticalmente e corta ou bate as materias primas a unha frecuencia relativamente alta. Hai dous tipos de picado: picado con coitelo dobre e picado con coitelo único, así como picado con lámina e picado traseiro con coitelo. O funcionamento esenciais do método de picado: Usando a forza do pulso, o coitelo non debe levantarse demasiado alto e a forza debe ser suficiente para romper o material, para evitar que a folla se incruste na táboa de cortar. Precaucións: (1) Antes de cortar as materias primas, córtanse primeiro en anacos e despois córtanse (2) Ao cortar, remolla o coitelo en auga limpa antes de cortar para evitar que a carne se pegue ao coitelo. É axeitado para materias primas sen dureza ósea, que se poden facer en puré ou puré.

(3) Método de corte cortar. Tamén coñecido como cortar, refírese ao método de coitelo recto de cortar a materia prima movendo o coitelo verticalmente cara abaixo desde a materia prima. O corte divídese en dous tipos: corte de coitelo recto e corte de coitelo seguinte 1. Corte de coitelo recto: é o método de coitelo para apuntar o coitelo á parte da materia prima que se vai cortar e cortar directamente cara abaixo.

Xeralmente é axeitado para procesar materias primas con gran corpo, óso ou textura dura. Como cortar ósos de porco, cortar grandes cabezas de peixe, etc. Esenciais para o funcionamento do coitelo recto: (1) O polgar e o dedo índice da man dereita deben suxeitar firmemente o coitelo (2) Usa a forza do teu brazo para cortar con forza e intenta cortar cun coitelo. Se continúas cortando cun coitelo, debes cortar no mesmo bordo do coitelo. (3) A man esquerda debe estar a unha certa distancia do coitelo que cae para estabilizar a materia prima; se a man non se pode presionar firmemente ao cortar, o mellor é deixar a man. (4) Os factores de seguridade deben considerarse plenamente durante a operación para evitar que se piquen ou choquen os dedos e os pulsos.

2. Cortar co coitelo: apuntar o coitelo á parte que se vai cortar e cortar rectamente. Despois de introducir a folla na peza que se vai cortar, a man esquerda levanta a materia prima, o coitelo e a materia prima soben e baixan ao mesmo tempo. tempo, e cortar varias veces ata cortalo. Xeralmente é adecuado para materiais que non son fáciles de agarrar cun coitelo e que non son fáciles de cortar á vez, pero o volume non é moi grande. Como porco de porco, pata de polo, etc. como? Canso de estudar? Despois chega a algo que non é tan difícil e fai un descanso.

Se un soldado quere facer ben o seu traballo, primeiro debe afiar a súa arma.Canto sabes de coitelos? O coitelo é o vínculo clave para que te convertas nun mestre da maxia na cociña, polo que non debes subestimalo. A selección, o mantemento e o afiado dos coitelos dependen de ti! Elixir coitelos e manter os coitelos Elixir un coitelo ideal é o requisito previo para unha boa habilidade co coitelo. Debido ás diferentes formas dos coitelos, as habilidades de manexo dos coitelos en diferentes lugares tamén son diferentes. Picar, cortar polo medio, esnaquizar o barro coa parte traseira do coitelo e esmagar allo co mango do coitelo" preste atención ao multiusos dun coitelo, como: coitelo cantonés, tamén chamado coitelo en rodajas, a folla é fina e lixeira e o coitelo é afiado. É flexible e cómodo de usar, e úsase a miúdo para triturar e laminar materias primas. Os coitelos para picar, tamén chamados coitelos para picar, teñen follas grosas e pesadas e adoitan usarse para cortar pezas duras ou grandes de materias primas.

Coitelos de uso común: (1) coitelo de corte (2) cortador divídese en: No 1, 2, 3, 4 (3) machete (4) coitelo afiado (5) corte antes de cortar (6) coitelo de pato asado (7) coitelo de cordeiro (8) Tesoiras (9) Coitelo de fío (10) Coitelo de pinzas (11) Coitelo de tallar Coidado do coitelo A xente boa non é tan boa como a casa. Despois de esgotar o coitelo, hai que limpar a auga e a sucidade cun trapo limpo para evitar a oxidación, o ennegrecemento e a ferruxe. Os coitelos que non se usen durante moito tempo deben recubrirse cunha capa de aceite para evitar a oxidación. Despois de que se esgote o coitelo, débese colgar no soporte do coitelo. A folla non debe tocar obxectos duros para evitar danos na folla. . afiado: Afiar un coitelo é o traballo máis básico.

Hai puntas grosas e finas para as pedras de afilar. As pedras de afiar grosas utilízanse para afiar láminas ou coitelos con muescas, e as de afiar finas utilízanse principalmente para afiar coitelos. Debido a que as pedras de afiar teñen unha textura fina, son fáciles de afiar a folla e non é fácil de danar o bordo. Normalmente, a combinación de As pedras de afiar grosas e finas adoitan usarse cando se afian coitelos.Moer, que pode acurtar o tempo de afiado. Para facilitar que os principiantes recorden cando afian coitelos, recoméndolles unha canción sobre afiar coitelos para describir todo o proceso de afiar coitelos.

canción para afiar coitelos Afiar o coitelo non corta a leña por erro, e o chan diante da pedra de afilar é estable e plano. Preme firmemente a cara do coitelo para suxeitar o mango con forza e recorda claramente ao sacar o coitelo da pedra. Ao moer, a superficie do coitelo debe estar lixeiramente deformada e a parte dianteira e traseira debe estar moída ata o medio.

A moenda grosa e a moenda fina deben ser moderadas e o número de veces en ambos os lados debe ser o mesmo. Máis ou menos, fácil de rodar a folla, corda de papel afiada e estándar. Non esquezas botar auga con frecuencia ao moer, se non traballas duro, non verás o éxito.

A través desta canción, podes facer saber a todos que ao afiar un coitelo, debes empurrar o coitelo fóra da pedra, para non usar a pedra de afilar como unha gorra grande con dous extremos saíntes e un extremo medio. Cóncavo. Ao afiar o coitelo, preste atención a moer os dous lados uniformemente. Se o lado esquerdo se moe máis veces, é fácil deslizar o coitelo ao cortar materias primas (máis coitelos baleiros) O lado dereito foi moído máis veces, aínda que é moi afiado ao cortar materias primas, é fácil enrollar a folla ou cortar os dedos (a cociña chámase parede superior). Despois de moer, comproba se está afiado. Xeralmente, empurra o peirao cun coitelo para ver se se pode empurrar. Sentir o empuxe demostra que é afiado.

Pola contra, o coitelo non cumpre o estándar afiado.