ganivet heroi de cuina

Si vols ser un llagostí a la cuina, una bona tècnica de ganivet és la teva arma màgica en una cuina on els ganivets brillen i la cullera s'ombriga, però no és tan fàcil practicar un bon kung fu. Comencem pel bàsic. Parlant d'això, el mètode del ganivet recte és una habilitat important en la fabricació de ganivets. Si l'aprèn bé, les teves habilitats de cuina sens dubte augmentaran com una marea. La primera lliçó d'habilitats del ganivet, comença a practicar! El mètode de ganivet recte es refereix a un tipus de mètode de ganivet en què el ganivet es troba en un angle perpendicular al moll vegetal o a la superfície de contacte de la matèria primera. Es pot dividir en tallar, picar, picar, picar, etc.

(tot El tall fa referència al mètode en què la fulla és vertical al material i es talla de dalt a baix. Quan es talla, la força del canell és la força principal i l'avantbraç ajuda al moviment del ganivet. Apte per a matèries primeres desossades vegetals i animals.

Segons les diferents direccions de transport del ganivet, l'operació es pot dividir en tall recte, tall d'empenta, tall de serra, tall de rotlle, tall de ganivet d'arrossegament, tall de guillotina i tall de ganivet giratori. 1. El tall recte, també conegut com a "tall de salt", es refereix al mètode de tall en què el ganivet és perpendicular al moll de les verdures i la matèria primera, la direcció del ganivet és recta cap amunt i cap avall, el punt de força està per tot arreu. la fulla i les forces davantera i posterior són consistents. Els elements bàsics de funcionament del mètode de ganivet recte: (1) Mantingueu el ganivet amb fermesa, amb un canell flexible, utilitzeu la força del canell per conduir lleugerament l'avantbraç (2) El dit esquerre s'inclina de manera natural i la part posterior del dit mitjà s'utilitza per subjectar el cos del ganivet i la matèria primera a tallar es pressiona fermament. Segons les especificacions del material requerit, es mou cap endavant i cap enrere. contínuament en una postura de gateig de cranc; Enganxeu-vos a la part posterior del dit mitjà de la mà esquerra i moveu-vos amb la mà esquerra, d'acord amb les especificacions de processament de matèries primeres com a distància de moviment, i talleu-lo de manera flexible i saltant un ganivet. un temps de.

(3) Les dues mans han de cooperar regularment. De dreta a esquerra, mou-te rítmicament i a una velocitat uniforme amb la condició que la distància de cada ganivet sigui igual. No pot ser ample ni estret ni pressionar la matèria primera sense moure's.

La vora del ganivet no s'ha d'inclinar cap a dins ni cap a fora.Quan aixequeu el ganivet, la vora del ganivet no ha de ser més alta que la primera articulació del dit mig esquerre, en cas contrari, provocarà fàcilment un tall irregular del material o tall. el dit amb el ganivet buit Precaucions: (1) Primer constant, millor que ràpid (2) Les matèries primeres tallades no es poden apilar massa altes o tallades massa llargament.Si la matèria primera és massa gran, la velocitat del ganivet s'ha de reduir. El mètode de tall recte sol ser adequat per a materials vegetals tendres i trencadissos, com ara enciam, cap de col, rave, tija de lotus, tija d'arròs salvatge, etc. 2. Tall d'empenta, el ganivet és perpendicular al moll de les verdures i les matèries primeres, el punt de força del ganivet es troba a l'extrem mitjà i posterior, i la direcció del ganivet s'empeny cap endavant des de la part superior darrere del ganivet fins a la part inferior . Els elements bàsics de funcionament del mètode de ganivet de tall push: (1) Mantingueu el ganivet amb fermesa, confiant en l'avantbraç i el canell per empènyer-lo des de la part davantera del ganivet fins a la part posterior del ganivet, la fulla coincidirà completament amb el moll de les verdures i el ganivet es tallarà fins al final.

(2) En empènyer el ganivet, el ganivet s'alimenta suaument i poderosament, el tall cap avall és ferm, el ganivet es trenca net i nítid, la part davantera es divideix i la part posterior talla el material. Aplicar de manera uniforme i regular. (3) Per a algunes matèries primeres tendres, com el fetge, la cintura, etc., el ganivet ha de ser lleuger; per a algunes matèries primeres dures, com ara el kohlrabi, la carn curada, els callos, etc., la velocitat d'alimentació del ganivet ha de ser lenta Precaucions: (1) Estimar amb precisió l'angle del ganivet. Quan la vora del ganivet cau, ha de coincidir amb la taula de tallar per assegurar-se que el material s'empeny i es talla. (2) Observeu l'efecte en qualsevol moment i corregiu la desviació El mètode de tall push és adequat per tallar matèries primeres tendres i dures, com ara carn greix i magra, col-rave, tofu sec, etc.

3. Tall de tirada, també conegut com "tall de ganivet d'arrossegament". Es refereix al mètode de tall en què el punt de força del ganivet es troba a l'extrem davanter i la direcció del ganivet s'arrossega des de la part davantera cap a l'esquena i cap avall. Els elements bàsics de funcionament d'estirar i tallar: Quan estireu i talleu, el ganivet s'ha d'empènyer cap endavant i tallar-lo suaument, i després tirar-lo cap enrere i cap avall fins al final, que s'anomena "empenta virtual i estirada real", que és convenient per a la forma de la secció de matèria primera; o primer utilitzeu l'extrem davanter per tallar lleugerament i després estireu i talleu cap enrere.

Preste atenció a la combinació entre la fulla i el moll de verdures per garantir l'efecte de tall. Precaucions: En estirar i tallar, la vora del ganivet no és plana i cap avall, però l'extrem davanter del ganivet és lleugerament més baix i el taló del ganivet és lleugerament més alt, formant una certa inclinació. El tall per tirada és adequat per a matèries primeres primes, tendres i fàcils de trencar, com ara pit de pollastre, carn magra tendra, etc.

4. Serrat, també conegut com "tall push-pull". Es refereix al mètode de tall d'empènyer i estirar cap endavant i cap enrere en la direcció del moviment del ganivet. Elements bàsics de funcionament per serrar: (1) El ganivet ha de ser vertical, no a l'exterior ni a l'interior.

(2) El ganivet s'ha de baixar lentament, no massa ràpid. En cas contrari, quan us trobeu amb matèries primeres especialment dures, no podreu fer el que vulgueu, provocant desordres en el maneig del ganivet, fent que el material tallat no compleixi els requisits o tallant-vos els dits. (3) El ganivet no ha de ser massa dur, el canell ha de ser flexible, el ganivet s'ha de moure de manera constant i el ganivet s'ha de retreure nítidament.

Per a alguns materials fràgils, esquerdats i solts, si el ganivet de tall és massa pesat, es trencarà i es podrirà perquè no pot suportar massa pressió; Esquinçar, sacsejar i esmicolar. (4) En serrar, premeu fermament la matèria primera amb la mà esquerra i la mà no es pot moure quan el ganivet no estigui acabat. Precaucions: Per a matèries primeres especialment fràgils, esquerdades i podrides, el gruix de tall s'ha d'augmentar segons sigui necessari per garantir la integritat de la conformació.

El serrat és adequat per a clinkers durs o suaus i fràgils, com ara carn magra amb tendons, carns blanques, carns dues vegades cuites, pernil, pa, blanc rostit dolç, carn de vedella brasada, etc. 5. El tall amb rodatge es refereix al mètode de tall en què el material tallat s'enrotlla i es talla una vegada. Elements bàsics de funcionament del tall de bobines: (1) La mà esquerra controla el material per rodar en un angle determinat segons sigui necessari.

(2) L'angle del ganivet dret i la velocitat del ganivet coincideixen estretament amb el rodatge de la matèria primera. El ganivet es talla amb precisió i la fulla i la matèria primera formen un angle determinat.Si l'angle és petit, la matèria primera serà estreta i llarga, en cas contrari serà curta i ampla. (3) Els moviments de les dues mans estan coordinats, i l'alimentació amb la mà esquerra i el tall amb la mà dreta estan estretament coordinats.

El material de rodament és adequat per a materials vegetals tendres i cruixents, de petita mida, amb forma de jardí o cilíndrica, com ara pastanagues, patates, brots de bambú, taro, etc. (2) picar La picada es refereix a un mètode de ganivet recte en què el ganivet baixa verticalment i talla o bat les matèries primeres amb una freqüència relativament alta. Hi ha dos tipus de picat: picat de doble ganivet i picat d'un sol ganivet, així com picat de fulla i picat posterior de ganivet. El funcionament bàsic del mètode de picat: Utilitzant la força del canell, el ganivet no s'ha d'aixecar massa i la força ha de ser suficient per trencar el material, per evitar que la fulla quedi incrustada a la taula de tallar. Precaucions: (1) Abans de tallar les matèries primeres, primer es tallen a trossos i després es tallen (2) Quan talleu, remulleu el ganivet en aigua neta abans de tallar-lo per evitar que la carn s'enganxi al ganivet És adequat per a matèries primeres sense duresa òssia, que es poden convertir en puré o puré.

(3) Mètode de tall tallar. També conegut com a tallar, es refereix al mètode de ganivet recte per tallar la matèria primera movent el ganivet verticalment cap avall des de la matèria primera. El tall es divideix en dos tipus: tall de ganivet recte i tall de ganivet següent 1. Tallar amb ganivet recte: és el mètode amb ganivet per apuntar el ganivet a la part de la matèria primera a tallar i tallar directament cap avall.

En general, és adequat per processar matèries primeres amb gran cos, os o textura dura. Com tallar ossos de porc, tallar grans caps de peix, etc. Elements bàsics de funcionament del ganivet recte: (1) El dit polze i índex de la mà dreta han de subjectar el ganivet fermament (2) Utilitzeu la força del vostre braç per tallar amb força i intenteu tallar amb un ganivet. Si continueu tallant amb un ganivet, heu de tallar a la mateixa vora del ganivet. (3) La mà esquerra ha d'estar a una certa distància del ganivet que cau per estabilitzar la matèria primera; si la mà no es pot prémer amb fermesa quan es talla, el millor és deixar la mà. (4) Els factors de seguretat s'han de tenir en compte durant l'operació per evitar tallar-se o colpejar els dits i els canells.

2. Tallar amb el ganivet: Apunteu el ganivet cap a la peça a tallar i piqueu rectement. Després d'introduir la fulla a la peça a tallar, la mà esquerra aixeca la matèria primera, el ganivet i la matèria primera pugen i cauen alhora. temps, i tallar diverses vegades fins que es talli. En general, és adequat per a materials que no són fàcils d'agafar amb un ganivet i que no són fàcils de tallar alhora, però el volum no és molt gran. Com ara llet de porc, cuixa de pollastre, etc. com? Cansat d'estudiar? Aleshores, arribeu a alguna cosa que no sigui tan difícil i feu un descans.

Si un soldat vol fer bé la seva feina, primer ha d'esmolar l'arma.Quant en saps dels ganivets? El ganivet és l'enllaç clau perquè es converteixi en un mestre de la màgia a la cuina, així que no s'ha de subestimar! La selecció, el manteniment i l'afilat de ganivets depèn de vosaltres! Escollir ganivets i conservar ganivets L'elecció d'un ganivet ideal és el requisit previ per a una bona habilitat amb el ganivet. A causa de les diferents formes de ganivets, les habilitats de maneig del ganivet dels cuiners en diferents llocs també són diferents. Tallar, tallar pel mig, aixafar fang amb la part posterior del ganivet i aixafar l'all amb el mànec del ganivet" presteu atenció al polivalent d'un ganivet, com ara: ganivet cantonès, també anomenat ganivet a rodanxes, la fulla és fina i lleugera i el ganivet és afilat. És flexible i còmode d'utilitzar, i sovint s'utilitza per a la trituració i la planxa de matèries primeres. Els ganivets de picar, també anomenats ganivets de picar, tenen fulles gruixudes i pesades i sovint s'utilitzen per tallar peces dures o grans de matèries primeres.

Ganivets d'ús habitual: (1) ganivet a rodanxes (2) el tallador es divideix en: núm. 1, 2, 3, 4 (3) matxet (4) ganivet afilat (5) tall abans de tallar (6) ganivet d'ànec rostit (7) ganivet de rodanxes de xai (8) Tisores (9) Ganivet de fil (10) Ganivet de pinces (11) Ganivet de tallar Cura de ganivets La gent bona no és tan bona com a casa, un cop esgotat el ganivet, l'aigua i la brutícia s'han de netejar amb un drap net per evitar l'oxidació, l'ennegriment i l'oxidació. Els ganivets que no s'utilitzin durant molt de temps s'han de recobrir amb una capa d'oli per evitar l'oxidació. Un cop esgotat el ganivet, s'ha de penjar al suport del ganivet. La fulla no ha de tocar objectes durs per evitar danys a la fulla. . afilat: Esmolar un ganivet és la feina més bàsica.

Hi ha punts gruixuts i fins per a les pedres d'afilar. Les pedres d'esmolar gruixudes s'utilitzen per esmolar fulles o ganivets amb osques, i les pedres fines s'utilitzen principalment per esmolar ganivets. Com que les pedres d'esmolar tenen una textura fina, són fàcils d'esmolar la fulla i no és fàcil fer malbé la vora. En general, la combinació de Sovint s'utilitzen pedres d'esmolar gruixudes i fines a l'hora d'esmolar els ganivets Mòlta, que pot escurçar el temps d'esmolat. Per tal de facilitar que els principiants recordin l'hora d'esmolar ganivets, recomano una cançó sobre esmolar ganivets per descriure tot el procés d'esmolar ganivets.

cançó per esmolar ganivets Esmolar el ganivet no talla llenya per error, i el sòl davant de la pedra d'esmolar és estable i pla. Premeu fermament la cara del ganivet per subjectar el mànec amb força i recordeu-ho clarament quan empènyer el ganivet fora de la pedra. Quan es tritura, la superfície del ganivet ha d'estar lleugerament deformada i la part davantera i posterior s'han de tallar al mig.

La mòlta gruixuda i la mòlta fina han de ser moderades i el nombre de vegades a ambdós costats ha de ser el mateix. Més o menys, fàcil de rodar la fulla, corda de paper afilada i estàndard. No us oblideu d'abocar aigua amb freqüència quan tritureu, en cas contrari no veureu l'èxit si no treballeu dur.

A través d'aquesta cançó, podeu fer saber a tothom que quan s'esmola un ganivet, heu d'empènyer el ganivet fora de la pedra, per no utilitzar la pedra d'esmolar com un casquet gran amb dos extrems que sobresurten i un extrem mitjà. Còncau. En esmolar el ganivet, presteu atenció a la mòlta de les dues cares de manera uniforme. Si el costat esquerre es mol més vegades, és fàcil lliscar el ganivet quan talleu matèries primeres (més ganivets buits) El costat dret s'ha esmolat més vegades, tot i que és molt esmolat a l'hora de tallar matèries primeres, és fàcil arrissar la fulla o tallar els dits (la cuina s'anomena paret superior). Després de mòlta, comproveu si està afilat. En general, feu servir un ganivet per empènyer el moll per veure si es pot empènyer. Sentir l'empenta demostra que és afilat.

Al contrari, el ganivet no compleix l'estàndard afilat.