péso pahlawan dapur

Upami anjeun hoyong janten udang di dapur, téknik péso anu saé nyaéta senjata sihir anjeun di dapur dimana péso bersinar sareng sendok dibayangkeun, tapi henteu gampang pikeun latihan kung fu anu saé. Hayu urang mimitian ku dasar-dasar. Omong-omong, métode péso lempeng mangrupa kaahlian penting dina nyieun péso.Lamun diajar ogé, kaahlian dapur anjeun pasti bakal nambahan kawas pasang. Pangajaran munggaran ngeunaan kaahlian péso, mimitian latihan! Métode péso lempeng nujul kana jinis metode péso dimana péso dina sudut jejeg ka darmaga sayur atanapi permukaan kontak bahan baku. Ieu bisa dibagi kana motong, chopping, chopping, chopping jeung saterusna.

(sadayana Motong nujul kana métode nu sabeulah nangtung pikeun bahan sarta motong ti luhur ka handap. Nalika motong, gaya pigeulang mangrupikeun kakuatan utama, sareng panangan ngabantosan gerakan péso. Cocog jeung sayur jeung sato bahan baku boneless.

Numutkeun arah béda angkutan péso, operasi bisa dibagi kana motong lempeng, motong push, motong ragaji, motong roll, motong péso sered, motong guillotine sarta motong péso péso. 1. Motong lempeng, ogé katelah "motong luncat", nujul kana métode motong nu péso jejeg darmaga sayur jeung bahan baku, arah péso lempeng luhur jeung ka handap, titik gaya téh sakuliah. sabeulah, sarta gaya hareup jeung pungkur konsisten. Operasi penting tina metoda péso lempeng: (1) Tahan péso steadily, ku pigeulang fléksibel, make kakuatan pigeulang rada ngajalankeun leungeun. (2) Ramo kénca sacara alami sujud, sareng tonggong ramo tengah dianggo pikeun nahan awak péso, sareng bahan baku anu dipotong dipencet pageuh. Nurutkeun spésifikasi bahan anu diperyogikeun, éta gerak maju mundur. terus dina sikep Crawling yuyu; Lengket kana tonggong ramo tengah leungeun kénca, sarta mindahkeun sapanjang kalawan leungeun kénca, nurutkeun spésifikasi processing bahan baku sakumaha jarak pindah, sarta motong lempeng ka handap flexibly sarta jumping hiji péso di hiji waktu.

(3) Kadua leungeun kudu gawé bareng rutin. Ti katuhu ka kenca, pindah rhythmically sarta dina laju seragam dina kaayaan yén jarak unggal péso sarua. Teu tiasa lebar atanapi sempit atanapi pencét bahan baku tanpa gerak.

Ujung péso teu kudu miring ka jero atawa ka luar. Nalika ngangkat péso, ujung péso teu kudu leuwih luhur ti gabungan kahiji tina ramo tengah kénca, disebutkeun eta bakal gampang ngabalukarkeun motong henteu teratur bahan, atawa motong. ramo ku péso kosong Tindakan pancegahan: (1) Ajeg heula, hadé tuluy gancang (2) Bahan baku anu dipotong henteu tiasa ditumpuk tinggi teuing atanapi dipotong panjang teuing, upami bahan bakuna ageung teuing, laju péso kedah dilambatkeun. Metodeu motong lempeng biasana cocog pikeun bahan pepelakan anu lembut sareng rapuh, sapertos apu, sirah kol, lobak, batang lotus, batang béas liar, jsb. 2. Push motong, péso jejeg darmaga sayur jeung bahan baku, titik gaya péso aya dina tungtung tengah jeung pungkur, sarta arah péso kadorong maju ti luhur balik péso ka handap. . Operasi penting tina metodeu péso push-cut: (1) Tahan péso steadily, ngandelkeun leungeun jeung pigeulang nyorong eta ti hareup péso ka tukang péso, sabeulah bakal sagemblengna cocog darmaga sayur, sarta péso bakal motong ka tungtung.

(2) Nalika nyorong péso, péso eupan lemes sareng kuat, motong ka handap teguh, péso ngarecah beresih sareng garing, tungtung hareup beulah, sareng tungtung pungkur motong bahan. Larapkeun sacara merata sareng teratur. (3) Kanggo sababaraha bahan baku anu lembut, sapertos ati, cangkéng, sareng sajabana, péso kedah hampang; pikeun sababaraha bahan baku anu tangguh, sapertos kohlrabi, daging kapok, babat, sareng sajabana, laju tuang péso kedah laun. Tindakan pancegahan: (1) Akurat estimasi sudut péso Nalika ujung péso ragrag, éta kudu cocog papan motong pikeun mastikeun yén bahan kadorong sarta motong. (2) Titénan éfék iraha wae jeung koréksi simpangan Metodeu push cut cocog pikeun motong bahan baku anu lembut sareng tangguh, sapertos gajih sareng daging lean, kohlrabi, tahu garing, jsb.

3. Tarik cut, ogé katelah "séréd péso cut". Ngarujuk kana metode motong dimana titik gaya péso aya di tungtung hareup, sareng arah péso nyeret ti payun ka tukang sareng ka handap. Operasi penting pikeun narik sareng motong: Nalika narik sarta motong, péso kudu kadorong ka hareup sarta motong gently, lajeng ditarik ka tukang jeung ka handap ka tungtung, nu disebut "push maya jeung tarikan nyata", nu merenah pikeun bentuk bagian bahan baku; atawa mimiti. make tungtung hareup pikeun motong rada, lajeng tarik sarta motong ka tukang.

Nengetan pertandingan antara sabeulah jeung darmaga sayur pikeun mastikeun pangaruh motong. Tindakan pancegahan: Nalika narik sareng motong, ujung péso henteu datar sareng ka handap, tapi tungtung payuneun péso rada handap, sareng keuneung péso rada luhur, ngabentuk inclination anu tangtu. Tarik motong cocog pikeun bahan baku ipis, lembut sarta gampang-to-rengat, kayaning dada hayam, daging lean lembut, jsb.

4. Sawing, ogé katelah "push-tarik motong". Ieu nujul kana métode motong ngadorong sarta narik deui mudik arah gerakan péso. Operasi penting pikeun sawing: (1) péso kudu nangtung, teu di luar atawa di jero.

(2) Péso kudu diturunkeun lalaunan, ulah gancang teuing. Upami teu kitu, nalika encountering sababaraha bahan baku utamana tangguh, anjeun moal bisa ngalakukeun naon rék, hasilna gangguan dina penanganan péso, nyieun bahan cut teu minuhan sarat, atawa motong ramo Anjeun. (3) Péso teu kudu teuas teuing, pigeulang kudu fléksibel, péso kudu steadily dipindahkeun, sarta péso kudu retracted crisply.

Pikeun sababaraha bahan anu rapuh, retakan sareng leupas, upami péso motong beurat teuing, éta bakal meupeuskeun sareng rot margi teu tiasa nahan tekanan teuing; Cimata sareng goyang, sareng runtuh. (4) Nalika sawing, pencét bahan baku pageuh jeung leungeun kénca, sarta leungeun teu bisa mindahkeun nalika péso teu réngsé. Tindakan pancegahan: Pikeun bahan baku utamana rapuh, retak jeung ruksak, ketebalan motong kudu ngaronjat sakumaha pantes pikeun mastikeun integritas ngabentuk.

Sawing cocog pikeun klinker tangguh atawa lemes jeung rapuh, kayaning daging lean kalawan tendons, daging bodas, daging dua kali asak, ham, roti, amis amis bodas, braised sapi, jsb 5. Rolling motong nujul kana métode motong nu bahan cut digulung sarta motong sakali. Operasi penting pikeun motong roll: (1) Leungeun kénca ngadalikeun bahan gulung dina sudut nu tangtu sakumaha diperlukeun.

(2) Sudut péso-leungeun katuhu jeung laju péso nu raket loyog jeung rolling tina bahan baku. péso dipotong akurat, sarta sabeulah jeung bahan baku ngabentuk sudut nu tangtu, lamun sudut leutik, bahan baku bakal sempit tur panjang, disebutkeun bakal pondok tur lega. (3) Gerak duanana leungeun dikoordinasikeun, sareng tuang ku panangan kénca sareng pamotongan sareng panangan katuhu dikoordinasikeun.

Bahan rolling téh cocog pikeun lembut tur garing, leutik-ukuran taman ngawangun atawa cylindrical ngawangun bahan tutuwuhan, kayaning wortel, kentang, pucuk awi, talas, jsb. (2) ngarecah Chopping nujul kana metoda péso lempeng nu péso turun vertikal sarta chops atawa ngéléhkeun bahan baku dina frékuénsi rélatif luhur. Aya dua jenis chopping: chopping péso ganda jeung chopping péso tunggal, kitu ogé chopping sabeulah jeung chopping deui péso. Operasi penting tina metoda chopping: Ngagunakeun kakuatan pigeulang, péso teu kudu diangkat teuing tinggi, sarta gaya kudu cukup pikeun megatkeun bahan, ku kituna pikeun nyegah agul ti keur study di papan motong Tindakan pancegahan: (1) Saméméh bahan atah dicincang, mimitina dipotong-potong, tuluy dicincang (2) Nalika motong, soak péso dina cai bersih saméméh chopping pikeun nyegah daging nempel kana péso. Ieu cocog pikeun bahan baku tanpa kateguhan tulang, nu bisa dijieun kana puree atanapi puree.

(3) Métode motong motong. Ogé katelah chopping, éta nujul kana metoda péso lempeng motong bahan baku ku cara ngagerakkeun péso vertikal ka handap tina bahan baku. Motong dibagi jadi dua jenis: motong péso lempeng jeung motong péso handap 1. Lempeng péso chopping: Ieu métode péso dimaksudkeun péso di bagian tina bahan baku pikeun dicincang jeung motong lempeng ka handap.

Ieu umumna cocog pikeun ngolah bahan baku kalawan awak badag, tulang atawa tékstur teuas. Sapertos motong tulang babi, motong hulu lauk ageung, jsb. Operasi péso lempeng penting: (1) Jempol jeung ramo indéks leungeun katuhu kudu nyekel péso pageuh (2) Gunakeun kakuatan panangan anjeun pikeun motong kalayan gaya, sareng cobian neukteuk nganggo hiji péso. (3) Leungeun kénca kudu jarak nu tangtu jauh ti péso ragrag pikeun nyaimbangkeun bahan baku; lamun leungeun teu bisa dipencet pageuh nalika chopping, éta pangalusna ninggalkeun leungeun. (4) Faktor kasalametan kedah dipertimbangkeun sapinuhna nalika operasi pikeun nyegah ramo sareng pigeulang ngarecah atanapi ngareureuwas.

2. Motong ku péso: Tujuan péso ka bagian nu bakal dipotong jeung rendang straightly.Sanggeus sabeulah diselapkeun kana bagian nu bakal dipotong, leungeun kénca lifts bahan baku, péso jeung bahan baku naek jeung ragrag di sarua. waktos, sarta motong sababaraha kali nepi ka neukteuk off. Sacara umum cocog pikeun bahan anu henteu gampang dicekel ku péso, sareng henteu gampang dipotong dina hiji waktos, tapi volumena henteu ageung pisan. Sapertos ros-rosan babi, suku hayam, jsb. Kumaha? Bosen diajar? Lajeng datang ka hal anu teu jadi teuas, sarta nyandak putus.

Lamun saurang prajurit hayang ngalaksanakeun tugasna kalawan hadé, manéhna kudu ngasah pakarangna heula, Sabaraha kanyaho ngeunaan péso? Péso mangrupikeun tautan konci pikeun anjeun janten ahli sihir di dapur, janten éta henteu kedah diémutan! Pilihan péso, pangropéa sareng ngasah sadayana terserah anjeun! Milih péso sarta Ngajaga péso Milih péso anu idéal nyaéta sarat pikeun kaahlian péso anu saé. Alatan bentuk péso anu béda-béda, kaahlian nanganan péso di tempat anu béda ogé béda-béda. smashing bawang bodas jeung gagang péso" nengetan multi-tujuan péso, kayaning: péso Kanton, disebut oge sliced ​​​​péso, sabeulah ipis jeung hampang, sarta péso seukeut. Éta fléksibel sareng gampang dianggo, sareng sering dianggo pikeun nyéépkeun sareng nyéépkeun bahan baku. Pisau pamotongan, disebut ogé péso pamotongan, gaduh bilah anu kandel sareng beurat sareng sering dianggo pikeun motong bahan baku anu keras atanapi ageung.

Péso nu ilahar dipaké: (1) péso nyiksikan (2) cutter dibagi jadi: No 1, 2, 3, 4 (3) parang (4) péso seukeut (5) motong saméméh motong (6) péso bebek manggang (7) péso irisan domba (8) Gunting (9) péso benang (10) péso pinset (11) péso ukiran Perawatan péso Jalma-jalma anu hadé henteu saé sapertos bumi, saatos péso béak, cai sareng kokotor kedah dipupus ku lawon anu bersih pikeun nyegah oksidasi, hideung sareng karat. Péso nu geus lila teu dipaké kudu dilapis ku lapisan minyak pikeun nyegah karat.Sanggeus péso béak, kudu digantung dina wadah péso. . ngasah: Ngasah péso mangrupikeun padamelan anu paling dasar.

Aya titik kasar jeung halus pikeun whetstones. Batu asah kasar dipaké pikeun ngasah bilah atawa péso kalawan takik, sarta batu asah rupa utamana dipaké pikeun ngasah péso.Kusabab batu asah téh rupa-rupa tékstur, gampang pikeun ngasah sabeulah sarta henteu gampang ngaruksak ujung. Batu asah kasar sareng halus sering dianggo nalika ngasah péso, ngagiling, anu tiasa ngirangan waktos ngasah. Dina raraga nyieun leuwih gampang beginners pikeun nginget nalika ngasah knives, Kuring nyarankeun lagu ngeunaan ngasah knives pikeun ngajelaskeun sakabeh proses ngasah knives.

lagu ngasah péso Ngasah péso henteu salah motong kayu bakar, sareng taneuh di payuneun batu asahan stabil sareng datar. Pencét raray péso pageuh pikeun nahan gagangna pageuh, sareng émut jelas nalika nyorong péso kaluar tina batu. Nalika grinding, beungeut péso kudu rada warped, sarta hareup jeung tukang kudu taneuh ka tengah.

Ngagiling kasar sareng ngagiling halus kedah sedeng, sareng jumlah kali dina dua sisi kedah sami. Leuwih atawa kurang, gampang gulung sabeulah, seukeut tur tali kertas baku. Tong hilap sering tuang cai nalika ngagiling, upami henteu, anjeun moal ningali kasuksésan upami anjeun henteu kerja keras.

Ngaliwatan lagu ieu, anjeun tiasa ngabéjaan ka sadayana yén nalika ngasah péso, anjeun kedah nyorong péso kaluar tina batu, supados henteu nganggo batu asah sapertos topi ageung kalayan dua tungtung protruding sareng tungtung tengah. Cekung. Nalika ngasah péso, perhatikeun grinding kadua sisi merata. Lamun sisi kénca digiling leuwih kali, éta gampang nyelipkeun péso nalika motong bahan baku (leuwih péso kosong). Beulah katuhuna geus digiling leuwih kali, sanajan seukeut pisan lamun motong bahan baku, gampang ngagulung sabeulah atawa motong ramo (dapur disebut tembok luhur). Saatos ngagiling, pariksa naha éta seukeut. Umumna, ngagunakeun péso pikeun nyorong dina darmaga pikeun nempo naha éta bisa kadorong. Rarasaan push ngabuktikeun yén éta seukeut.

Sabalikna, péso teu minuhan standar seukeut.