kuchynský hrdinský nôž

Ak chcete byť krevetou v kuchyni, dobrá technika noža je vašou magickou zbraňou v kuchyni, kde nože svietia a lyžica je zatienená, ale nie je také ľahké zacvičiť si dobré kung-fu. Začnime základmi Keď už sme pri tom, metóda rovného noža je dôležitou zručnosťou pri výrobe nožov.Ak sa ju dobre naučíte, vaše kuchynské zručnosti budú určite pribúdať ako príliv. Prvá lekcia zručností s nožom, začnite cvičiť! Metóda priameho noža sa týka typu nožovej metódy, pri ktorej je nôž v kolmom uhle k zeleninovému mólu alebo kontaktnej ploche suroviny. Dá sa rozdeliť na rezanie, sekanie, sekanie, sekanie a pod.

(všetko Rezanie sa vzťahuje na metódu, pri ktorej je čepeľ kolmá k materiálu a rezaná zhora nadol. Pri rezaní je hlavnou silou sila zápästia a predlaktie pomáha pohybu noža. Vhodné pre rastlinné a živočíšne vykostené suroviny.

Podľa rôzneho smeru prepravy nožov možno operáciu rozdeliť na priame rezanie, tlačenie, rezanie pílou, rezanie valcovaním, rezanie ťahaným nožom, rezanie gilotínou a rezanie sústružníckym nožom. 1. Rovné rezanie, tiež známe ako "rezanie skokom", sa vzťahuje na spôsob rezania, pri ktorom je nôž kolmý na zeleninové mólo a surovinu, smer noža je rovný hore a dole, bod sily je celoplošný čepeľ a predná a zadná sila sú konzistentné. Základy prevádzky metódy priameho noža: (1) Nôž držte pevne, s ohybným zápästím, použite silu zápästia na mierne posunutie predlaktia (2) Ľavý prst je prirodzene ohnutý a zadná časť prostredníka sa používa na držanie tela noža a surovina na rezanie je pevne stlačená. Podľa špecifikácií požadovaného materiálu sa pohybuje tam a späť nepretržite v polohe kraba plaziaceho sa; Prilepte sa na zadnú časť prostredníka ľavej ruky a pohybujte sa spolu s ľavou rukou podľa špecifikácií spracovania surovín ako vzdialenosť pohybu a strihajte priamo dole pružne a skočte jedným nožom na Doba.

(3) Obe ruky musia pravidelne spolupracovať. Pohybujte sa sprava doľava rytmicky a rovnomernou rýchlosťou pod podmienkou, že vzdialenosť každého noža je rovnaká. Nemôže byť široký alebo úzky alebo lisovať surovinu bez pohybu.

Okraj noža by nemal byť skosený dovnútra ani von Pri zdvíhaní noža by ostrie noža nemalo byť vyššie ako prvý kĺb ľavého prostredníka, inak ľahko dôjde k nepravidelnému rezaniu materiálu, prípadne k prerezaniu prst s prázdnym nožom Prevencia: (1) Najprv stabilne, lepšie ako rýchlo (2) Rezané suroviny nemožno naskladať príliš vysoko alebo príliš dlho krájať Ak je surovina príliš veľká, rýchlosť noža treba spomaliť. Metóda priameho rezu je zvyčajne vhodná pre jemné a krehké rastlinné materiály, ako je šalát, kapusta, reďkovka, stonka lotosu, stonka divokej ryže atď. 2. Rezanie zatlačením, nôž je kolmý na zeleninové mólo a suroviny, bod sily noža je na strednom a zadnom konci a smer noža je tlačený dopredu zhora za nožom nadol . Základy prevádzky metódy tlačného rezacieho noža: (1) Držte nôž pevne, spoliehajte sa na predlaktie a zápästie, aby ste ho zatlačili z prednej časti noža na zadnú časť noža, čepeľ bude úplne zapadať do zeleninového móla a nôž bude rezať až do konca.

(2) Pri zatlačení noža sa nôž posúva jemne a silno, rezanie smerom dole je pevné, nôž sa láme čisto a chrumkavo, predný koniec sa štiepi a zadný koniec odrezáva materiál. Aplikujte rovnomerne a pravidelne. (3) Pre niektoré jemné suroviny, ako je pečeň, pás atď., by mal byť nôž ľahký; pre niektoré tvrdé suroviny, ako je kaleráb, údené mäso, dršťky atď., by mala byť rýchlosť podávania nožom pomalá. Prevencia: (1) Presne odhadnite uhol noža. Keď ostrie noža spadne, musí sa zhodovať s reznou doskou, aby sa zabezpečilo, že materiál bude tlačený a rezaný. (2) Kedykoľvek pozorujte účinok a opravte odchýlku Metóda push cut je vhodná na rezanie jemných a húževnatých surovín, ako je tučné a chudé mäso, kaleráb, sušené tofu atď.

3. Ťahací rez, tiež známy ako "rezanie ťahacím nožom". Vzťahuje sa na metódu rezania, pri ktorej je bod sily noža na prednom konci a smer noža sa ťahá spredu dozadu a dole. Základy operácie ťahania a rezania: Pri ťahaní a rezaní by sa mal nôž tlačiť dopredu a jemne rezať a potom ťahať dozadu a dole až na koniec, čo sa nazýva „virtuálne zatlačenie a skutočné vytiahnutie“, čo je vhodné pre tvar sekcie suroviny; alebo najprv predným koncom jemne nasekajte a potom potiahnite a odrežte dozadu.

Dávajte pozor na zhodu medzi čepeľou a mólom na zeleninu, aby ste zaistili rezný efekt. Prevencia: Pri ťahaní a rezaní nie je ostrie noža ploché a smerom nadol, ale predný koniec noža je o niečo nižší a päta noža je o niečo vyššia a vytvára určitý sklon. Rezanie ťahaním je vhodné pre tenké, jemné a ľahko praskavé suroviny, ako sú kuracie prsia, jemné chudé mäso atď.

4. Pílenie, známe aj ako „rezanie push-pull“. Vzťahuje sa na metódu rezania tlačením a ťahaním tam a späť v smere pohybu noža. Prevádzkové náležitosti pri pílení: (1) Nôž by mal byť zvislý, nie zvonku ani zvnútra.

(2) Nôž by sa mal spúšťať pomaly, nie príliš rýchlo. V opačnom prípade, keď sa stretnete s niektorými obzvlášť tvrdými surovinami, nebudete môcť robiť to, čo chcete, čo bude mať za následok neporiadok pri manipulácii s nožom, čo spôsobí, že rezaný materiál nespĺňa požiadavky alebo si porežete prsty. (3) Nôž by nemal byť príliš tvrdý, zápästie by malo byť ohybné, nôž by sa mal pohybovať rovnomerne a nôž by mal byť zatiahnutý.

V prípade niektorých krehkých, popraskaných a uvoľnených materiálov, ak je rezací nôž príliš ťažký, rozbije sa a zhnije, pretože nevydrží príliš veľký tlak; Trhať a triasť a drobiť sa. (4) Pri pílení pevne stlačte surovinu ľavou rukou a ruka sa nemôže pohybovať, keď nôž nie je dokončený. Prevencia: Pre obzvlášť krehké, popraskané a zhnité suroviny by sa hrúbka rezu mala primerane zväčšiť, aby sa zabezpečila integrita tvarovania.

Pílenie je vhodné pre tvrdý alebo mäkký a krehký slink, ako je chudé mäso so šľachami, biele mäso, dvakrát prepečené mäso, šunka, chlieb, pečené biele, dusené hovädzie mäso atď. 5. Rezanie valcovaním sa vzťahuje na metódu rezania, pri ktorej sa rezaný materiál valcuje a reže raz. Prevádzkové náležitosti rezania valcov: (1) Ľavá ruka ovláda rolovanie materiálu pod určitým uhlom podľa potreby.

(2) Uhol pravého noža a rýchlosť noža úzko súvisia s valcovaním suroviny. Nôž je rezaný presne a čepeľ a surovina zvierajú určitý uhol.Ak je uhol malý, surovina bude úzka a dlhá, inak bude krátka a široká. (3) Pohyby oboch rúk sú koordinované a kŕmenie ľavou rukou a rezanie pravou rukou sú úzko koordinované.

Rolovací materiál je vhodný pre jemné a chrumkavé, malé rastlinné materiály záhradného alebo valcového tvaru, ako je mrkva, zemiaky, bambusové výhonky, taro atď. (2) nasekať Sekanie sa vzťahuje na metódu priameho noža, pri ktorej nôž klesá vertikálne a seká alebo bije suroviny relatívne vysokou frekvenciou. Existujú dva typy sekania: sekanie dvojitým nožom a sekanie jedným nožom, ako aj sekanie čepeľou a sekanie chrbtom noža. Základy prevádzky metódy sekania: Pri použití sily zápästia by sa nôž nemal dvíhať príliš vysoko a sila by mala byť dostatočná na rozbitie materiálu, aby sa zabránilo zapichnutiu čepele do dosky na krájanie. Prevencia: (1) Predtým, ako sa suroviny nasekajú, najprv sa nakrájajú na kúsky a potom sa nasekajú (2) Pri sekaní namočte nôž pred sekaním do čistej vody, aby sa mäso neprilepilo na nôž Je vhodný pre suroviny bez húževnatosti kostí, z ktorých sa dá vyrobiť pyré alebo pyré.

(3) Metóda rezania rezať. Tiež známy ako sekanie, odkazuje na metódu rezania suroviny priamym nožom pohybom noža vertikálne smerom nadol od suroviny. Rezanie sa delí na dva typy: priame rezanie nožom a následné rezanie nožom 1. Priame sekanie nožom: Ide o nožovú metódu, pri ktorej sa nôž nasmeruje na časť suroviny, ktorá sa má sekať, a krája sa priamo nadol.

Vo všeobecnosti je vhodný na spracovanie surovín s veľkým telom, kosťou alebo tvrdou textúrou. Napríklad sekanie bravčových kostí, krájanie veľkých rybích hláv atď. Základy obsluhy priameho noža: (1) Palec a ukazovák pravej ruky musia pevne držať nôž (2) Použite silu svojej ruky na rezanie silou a pokúste sa odrezať jedným nožom. Ak budete pokračovať v rezaní nožom, musíte rezať na rovnakom ostrí noža. (3) Ľavá ruka by mala byť v určitej vzdialenosti od padajúceho noža, aby sa surovina stabilizovala; ak nie je možné ruku pri sekaní pevne stlačiť, je najlepšie nechať ruku. (4) Počas prevádzky sa musia v plnej miere zvážiť bezpečnostné faktory, aby sa predišlo sekaniu alebo otrasom prstov a zápästia.

2. Rezanie nožom: Namierte nôž na diel, ktorý sa má rezať a sekajte rovno.Po zasunutí čepele do dielu, ktorý sa má rezať, ľavá ruka zdvihne surovinu, nôž a surovina stúpajú a klesajú súčasne čas a niekoľkokrát nakrájajte, kým sa neodreže. Vo všeobecnosti je vhodný pre materiály, ktoré nie je ľahké uchopiť nožom a nie je ľahké ich naraz odrezať, ale objem nie je príliš veľký. Ako napríklad bravčové koleno, kuracie stehno atď. ako Ste unavení zo štúdia? Potom prejdite na niečo, čo nie je také ťažké, a dajte si pauzu.

Ak chce vojak robiť svoju prácu dobre, musí si najprv nabrúsiť zbraň Koľko toho viete o nožoch? Nôž je kľúčovým článkom, aby ste sa stali majstrom mágie v kuchyni, preto ho netreba podceňovať! Výber, údržba a ostrenie noža je len na vás! Výber a údržba nožov Výber ideálneho noža je predpokladom dobrej nožiarskej zručnosti.Vzhľadom na rôzne tvary nožov je aj manipulácia s nožom kuchárov na rôznych miestach rozdielna.Sekanie, rezanie v strede, rozbíjanie blata chrbtom noža, rozbíjanie cesnaku rukoväťou noža“ dávajte pozor na viacúčelovosť noža, ako napríklad: kantonský nôž, nazývaný aj krájaný nôž, čepeľ je tenká a ľahká a nôž je ostrý. Je flexibilný a pohodlný na použitie a často sa používa na drvenie a plátkovanie surovín. Sekacie nože, nazývané aj sekacie nože, majú hrubé a ťažké čepele a často sa používajú na sekanie tvrdých alebo veľkých kusov surovín.

Bežne používané nože: (1) rezací nôž (2) rezačka sa delí na: č.1, 2, 3, 4 (3) mačeta (4) ostrý nôž (5) rez pred rezaním (6) nôž na pečenú kačku (7) nôž na jahňacie plátky (8) Nožnice (9) Nôž na závit (10) Pinzeta (11) Vyrezávací nôž Starostlivosť o nože Dobrí ľudia nie sú takí dobrí ako domáci.Po spotrebovaní noža treba vodu a nečistoty zotrieť čistou handrou, aby nedošlo k oxidácii, sčerneniu a hrdzi. Nože, ktoré sa dlhšiu dobu nepoužívajú, by mali byť natreté vrstvou oleja, aby sa zabránilo hrdzaveniu.Po spotrebovaní by sa mal nôž zavesiť na držiak noža.Čepeľ by sa nemala dotýkať tvrdých predmetov, aby nedošlo k poškodeniu čepele . ostrenie: Brúsenie noža je najzákladnejšia práca.

Pre brúsky sú hrubé a jemné hroty. Hrubé brúsky sa používajú na brúsenie čepelí alebo nožov so zárezmi a jemné brúsky sa používajú hlavne na brúsenie nožov. Pretože brúsky majú jemnú textúru, dajú sa ľahko brúsiť ostrie a nie je ľahké poškodiť ostrie. Zvyčajne sa používa kombinácia pri brúsení nožov sa často používajú hrubé a jemné brúsky Brúsenie, ktoré môže skrátiť čas brúsenia. Aby si začiatočníci ľahšie zapamätali pri brúsení nožov, odporúčam pesničku o brúsení nožov, kde je opísaný celý proces brúsenia nožov.

pieseň na brúsenie nožov Ostrenie noža omylom neprereže palivové drevo a zem pred brúsnym kameňom je stabilná a rovná. Pevne stlačte čelo noža, aby ste pevne držali rukoväť, a pri vytláčaní noža z kameňa si pamätajte. Pri brúsení by mal byť povrch noža mierne zdeformovaný a predná a zadná strana by mali byť brúsené do stredu.

Hrubé a jemné mletie by malo byť mierne a počet krát na oboch stranách by mal byť rovnaký. Viac-menej, ľahko rolovateľná čepeľ, ostré a štandardné papierové lano. Nezabúdajte pri brúsení často nalievať vodu, inak sa nedočkáte úspechu, ak nebudete tvrdo pracovať.

Prostredníctvom tejto piesne môžete každému dať najavo, že pri brúsení noža musíte nôž vytlačiť z kameňa, aby ste brús nepoužili ako veľkú čiapku s dvoma vyčnievajúcimi koncami a stredným koncom. Konkávne. Pri brúsení noža dbajte na rovnomerné brúsenie oboch strán, ak je ľavá strana brúsená viackrát, pri krájaní surovín sa nôž ľahko pošmykne (viac prázdnych nožov) Pravá strana bola viackrát brúsená.Hoci je pri krájaní surovín veľmi ostrá, dá sa ľahko skrútiť čepeľ alebo porezať prsty (kuchyňa sa nazýva horná stena). Po brúsení skontrolujte, či je ostrý.Vo všeobecnosti nožom zatlačte na mólo, či sa dá zatlačiť.Pocit zatlačenia dokazuje, že je ostrý.

Naopak ostrú normu nôž nespĺňa.