cuchillo de héroe de cocina

Si quieres ser un langostino en la cocina, una buena técnica del cuchillo es tu arma mágica en una cocina donde los cuchillos brillan y la cuchara se ensombrece, pero no es tan fácil practicar un buen kung fu.Empecemos por lo básico Hablando de eso, el método del cuchillo recto es una habilidad importante en la fabricación de cuchillos. Si lo aprendes bien, tus habilidades en la cocina definitivamente aumentarán como una marea. La primera lección de habilidades con cuchillos, ¡comienza a practicar! El método de cuchillo recto se refiere a un tipo de método de cuchillo en el que el cuchillo está en un ángulo perpendicular al muelle vegetal o la superficie de contacto de la materia prima. Se puede dividir en cortar, picar, picar, picar, etc.

(todo El corte se refiere al método en el que la cuchilla está vertical al material y corta de arriba hacia abajo. Al cortar, la fuerza de la muñeca es la fuerza principal y el antebrazo ayuda al movimiento del cuchillo. Adecuado para materias primas deshuesadas vegetales y animales.

De acuerdo con la dirección diferente del transporte de la cuchilla, la operación se puede dividir en corte recto, corte por empuje, corte con sierra, corte con rodillo, corte con cuchilla de arrastre, corte con guillotina y corte con cuchilla giratoria. 1. El corte recto, también conocido como "corte de salto", se refiere al método de corte en el que el cuchillo es perpendicular al muelle de vegetales y la materia prima, la dirección del cuchillo es hacia arriba y hacia abajo, el punto de fuerza está por todas partes. la hoja y las fuerzas delantera y trasera son consistentes. Los fundamentos de la operación del método del cuchillo recto: (1) Sostenga el cuchillo de manera constante, con una muñeca flexible, use la fuerza de la muñeca para impulsar ligeramente el antebrazo (2) El dedo izquierdo se arquea naturalmente, y la parte posterior del dedo medio se usa para sostener el cuerpo del cuchillo, y la materia prima a cortar se presiona firmemente.De acuerdo con las especificaciones del material requerido, se mueve hacia adelante y hacia atrás continuamente en una postura de arrastre de cangrejo; adhiérase a la parte posterior del dedo medio de la mano izquierda y muévase junto con la mano izquierda, de acuerdo con las especificaciones de procesamiento de la materia prima como la distancia de movimiento, y corte hacia abajo de manera flexible y saltando un cuchillo en un momento.

(3) Ambas manos deben cooperar regularmente. De derecha a izquierda, muévase rítmicamente ya una velocidad uniforme con la condición de que la distancia de cada cuchillo sea igual. No puede ser ancho o estrecho o presionar la materia prima sin moverse.

El borde del cuchillo no debe estar inclinado hacia adentro o hacia afuera. Al levantar el cuchillo, el borde del cuchillo no debe estar más alto que la primera articulación del dedo medio izquierdo, de lo contrario, fácilmente causará cortes irregulares del material o cortes. el dedo con el cuchillo vacío Precauciones: (1) Primero estable, mejor luego rápido (2) Las materias primas cortadas no se pueden apilar demasiado alto o cortar demasiado largo.Si la materia prima es demasiado grande, la velocidad de la cuchilla debe reducirse. El método de corte recto suele ser adecuado para materiales vegetales tiernos y quebradizos, como lechuga, cabeza de repollo, rábano, tallo de loto, tallo de arroz silvestre, etc. 2. Empuje el corte, la cuchilla es perpendicular al muelle de verduras y las materias primas, el punto de fuerza de la cuchilla está en el extremo medio y trasero, y la dirección de la cuchilla se empuja hacia adelante desde la parte superior detrás de la cuchilla hasta la parte inferior . Los fundamentos de la operación del método de cuchillo de corte a presión: (1) Sostenga el cuchillo firmemente, apoyándose en el antebrazo y la muñeca para empujarlo desde el frente del cuchillo hacia la parte posterior del cuchillo, la hoja coincidirá completamente con el muelle de verduras y el cuchillo cortará hasta el final.

(2) Al empujar la cuchilla, la cuchilla avanza suave y poderosamente, el corte hacia abajo es firme, la cuchilla se rompe limpia y nítidamente, el extremo delantero se parte y el extremo trasero corta el material. Aplicar de manera uniforme y regular. (3) Para algunas materias primas tiernas, como el hígado, la cintura, etc., el cuchillo debe ser liviano; para algunas materias primas duras, como el colinabo, la carne curada, los callos, etc., la velocidad de alimentación del cuchillo debe ser lenta. Precauciones: (1) Calcule con precisión el ángulo de la cuchilla. Cuando el filo de la cuchilla cae, debe coincidir con la tabla de cortar para garantizar que el material sea empujado y cortado. (2) Observe el efecto en cualquier momento y corrija la desviación. El método de corte a presión es adecuado para cortar materias primas tiernas y duras, como carne grasa y magra, colinabo, tofu seco, etc.

3. Corte de tracción, también conocido como "corte de cuchillo de arrastre". Se refiere al método de corte en el que el punto de fuerza del cuchillo está en el extremo frontal y la dirección del cuchillo se arrastra desde el frente hacia arriba, hacia atrás y hacia abajo. Los elementos esenciales de la operación de tirar y cortar: Al tirar y cortar, el cuchillo debe empujarse hacia adelante y cortarse suavemente, y luego tirar hacia atrás y hacia abajo hasta el final, lo que se denomina "empuje virtual y tirón real", que es conveniente para la forma de la sección de materia prima; o primero use el extremo delantero para picar un poco y luego tire y corte hacia atrás.

Preste atención a la coincidencia entre la cuchilla y el muelle vegetal para garantizar el efecto de corte. Precauciones: Al tirar y cortar, el borde del cuchillo no es plano y hacia abajo, pero el extremo frontal del cuchillo es ligeramente más bajo y el talón del cuchillo es ligeramente más alto, formando una cierta inclinación. El corte por tracción es adecuado para materias primas finas, tiernas y fáciles de romper, como pechuga de pollo, carne magra tierna, etc.

4. Aserrado, también conocido como "corte push-pull". Se refiere al método de corte de empujar y tirar hacia adelante y hacia atrás en la dirección del movimiento de la cuchilla. Elementos básicos de funcionamiento para aserrar: (1) El cuchillo debe estar vertical, no afuera ni adentro.

(2) El cuchillo debe bajarse lentamente, no demasiado rápido. De lo contrario, cuando se encuentre con algunas materias primas particularmente duras, no podrá hacer lo que desea, lo que resultará en un desorden en el manejo del cuchillo, haciendo que el material cortado no cumpla con los requisitos o cortando sus dedos. (3) El cuchillo no debe ser demasiado duro, la muñeca debe ser flexible, el cuchillo debe moverse de manera constante y el cuchillo debe retraerse de forma crujiente.

Para algunos materiales frágiles, agrietados y sueltos, si el cuchillo de corte es demasiado pesado, se romperá y se pudrirá porque no puede soportar demasiada presión; rasgarse, sacudirse y desmoronarse. (4) Al aserrar, presione firmemente la materia prima con la mano izquierda y la mano no se puede mover cuando el cuchillo no está terminado. Precauciones: Para materias primas particularmente frágiles, agrietadas y podridas, el espesor de corte debe aumentarse según corresponda para garantizar la integridad de la formación.

El aserrado es adecuado para escoria dura o blanda y frágil, como carnes magras con tendones, carnes blancas, carnes en dos cocciones, jamón, pan, asados ​​dulces, buey estofado, etc. 5. El corte rodante se refiere al método de corte en el que el material cortado se enrolla y se corta una vez. Principios básicos de funcionamiento del corte de rollos: (1) La mano izquierda controla el material para rodar en un cierto ángulo según sea necesario.

(2) El ángulo de la cuchilla derecha y la velocidad de la cuchilla coinciden estrechamente con el rodamiento de la materia prima. El cuchillo se corta con precisión, y la hoja y la materia prima forman un cierto ángulo.Si el ángulo es pequeño, la materia prima será estrecha y larga, de lo contrario será corta y ancha. (3) Los movimientos de ambas manos están coordinados, y la alimentación con la mano izquierda y el corte con la mano derecha están estrechamente coordinados.

El material rodante es adecuado para materiales vegetales tiernos y crujientes, de tamaño pequeño, en forma de jardín o cilíndricos, como zanahorias, papas, brotes de bambú, taro, etc. (2) picar Cortar se refiere a un método de cuchillo recto en el que el cuchillo desciende verticalmente y corta o bate las materias primas a una frecuencia relativamente alta. Hay dos tipos de picado: picado con dos cuchillas y picado con una cuchilla, así como picado con cuchillas y picado con cuchillas. Los elementos esenciales de la operación del método de corte: Usando la fuerza de la muñeca, el cuchillo no debe levantarse demasiado y la fuerza debe ser suficiente para romper el material, a fin de evitar que la hoja se incruste en la tabla de cortar. Precauciones: (1) Antes de cortar las materias primas, primero se cortan en pedazos y luego se cortan (2) Al cortar, sumerja el cuchillo en agua limpia antes de cortar para evitar que la carne se pegue al cuchillo. Es adecuado para materias primas sin dureza ósea, que se pueden convertir en puré o puré.

(3) método de corte Corte. También conocido como picado, se refiere al método de cuchillo recto para cortar la materia prima moviendo el cuchillo verticalmente hacia abajo desde la materia prima. El corte se divide en dos tipos: corte con cuchillo recto y corte con cuchillo posterior 1. Cortar con cuchillo recto: Es el método de cuchillo para apuntar el cuchillo a la parte de la materia prima que se va a picar y cortar directamente hacia abajo.

Generalmente es adecuado para procesar materias primas con cuerpo grande, hueso o textura dura. Como picar huesos de cerdo, cortar cabezas de pescado grandes, etc. Elementos esenciales de la operación del cuchillo recto: (1) El pulgar y el dedo índice de la mano derecha deben sujetar el cuchillo con firmeza (2) Use la fuerza de su brazo para cortar con fuerza e intente cortar con un cuchillo. Si continúa cortando con un cuchillo, debe cortar en el mismo filo del cuchillo. (3) La mano izquierda debe estar a cierta distancia del cuchillo que cae para estabilizar la materia prima; si la mano no se puede presionar firmemente al cortar, es mejor dejar la mano. (4) Los factores de seguridad se deben considerar completamente durante la operación para evitar cortes o golpes en los dedos y las muñecas.

2. Cortar con el cuchillo: Apunte el cuchillo a la parte a cortar y pique en línea recta.Después de insertar la cuchilla en la parte a cortar, la mano izquierda levanta la materia prima, el cuchillo y la materia prima suben y bajan al mismo tiempo tiempo, y cortar varias veces hasta que se corte. Por lo general, es adecuado para materiales que no son fáciles de agarrar con un cuchillo y no son fáciles de cortar al mismo tiempo, pero el volumen no es muy grande. Como codillo de cerdo, pierna de pollo, etc. ¿cómo? ¿Cansado de estudiar? Luego ven a algo que no sea tan difícil y tómate un descanso.

Si un soldado quiere hacer bien su trabajo, primero debe afilar su arma ¿Cuánto sabes de cuchillos? El cuchillo es el eslabón clave para que te conviertas en un maestro de la magia en la cocina, ¡así que no debes subestimarlo! ¡La selección de cuchillos, el mantenimiento y el afilado dependen de usted! Elegir cuchillos y conservar cuchillos Elegir un cuchillo ideal es el requisito previo para una buena habilidad con el cuchillo. Debido a las diferentes formas de los cuchillos, las habilidades de manejo de los cuchillos de los chefs en diferentes lugares también son diferentes. Cortar, cortar en el medio, aplastar el barro con la parte posterior del cuchillo y aplastar ajo con el mango del cuchillo" preste atención a los múltiples usos de un cuchillo, como: cuchillo cantonés, también llamado cuchillo rebanado, la hoja es delgada y liviana, y el cuchillo está afilado. Es flexible y cómodo de usar, y a menudo se usa para triturar y laminar materias primas. Los cuchillos para picar, también llamados cuchillos para picar, tienen hojas gruesas y pesadas y, a menudo, se utilizan para picar piezas duras o grandes de materias primas.

Cuchillos de uso común: (1) cuchillo para rebanar (2) el cortador se divide en: No. 1, 2, 3, 4 (3) machete (4) cuchillo afilado (5) corte antes de cortar (6) cuchillo para pato asado (7) cuchillo loncheado de cordero (8) Tijeras (9) Cuchillo de hilo (10) Cuchillo pinzas (11) Cuchillo para trinchar Cuidado del cuchillo Las buenas personas no son tan buenas como el hogar.Después de que el cuchillo se agote, el agua y la suciedad deben limpiarse con un trapo limpio para evitar la oxidación, el ennegrecimiento y el óxido. Los cuchillos que no se usan durante mucho tiempo deben cubrirse con una capa de aceite para evitar la oxidación. Después de que el cuchillo se agote, debe colgarse en el portacuchillas. La hoja no debe tocar objetos duros para evitar daños a la hoja. . afilado: Afilar un cuchillo es el trabajo más básico.

Hay puntas gruesas y finas para las piedras de afilar. Las piedras de afilar gruesas se usan para afilar hojas o cuchillos con muescas, y las piedras de afilar finas se usan principalmente para afilar cuchillos. Debido a que las piedras de afilar tienen una textura fina, es fácil afilar la hoja y no es fácil dañar el borde. Por lo general, la combinación de Las piedras de afilar gruesas y finas se utilizan a menudo al afilar cuchillos.Esmerilar, lo que puede acortar el tiempo de afilado. Para que sea más fácil para los principiantes recordar cuándo afilar cuchillos, recomiendo una canción sobre el afilado de cuchillos para describir todo el proceso de afilado de cuchillos.

Canción para afilar cuchillos Afilar el cuchillo no corta leña por error, y el suelo frente a la piedra de afilar es estable y plano. Presiona la cara del cuchillo con firmeza para sujetar el mango con fuerza y ​​recuerda claramente cuando saques el cuchillo de la piedra. Al moler, la superficie del cuchillo debe estar ligeramente deformada, y la parte delantera y trasera deben estar molidas en el medio.

La molienda gruesa y la molienda fina deben ser moderadas, y la cantidad de veces en ambos lados debe ser la misma. Más o menos, fácil de enrollar la hoja, cuerda de papel afilada y estándar. No olvides verter agua con frecuencia al moler, de lo contrario no verás el éxito si no trabajas duro.

A través de esta canción, puedes hacerles saber a todos que al afilar un cuchillo, debes empujar el cuchillo fuera de la piedra, para no usar la piedra de afilar como una gorra grande con dos extremos sobresalientes y un extremo central. Cóncavo. Al afilar el cuchillo, preste atención a moler ambos lados de manera uniforme. Si el lado izquierdo se muele más veces, es fácil deslizar el cuchillo al cortar materias primas (cuchillos más vacíos) El lado derecho ha sido rectificado más veces, aunque es muy afilado al cortar materias primas, es fácil doblar la hoja o cortar los dedos (la cocina se llama la pared superior). Después de moler, verifique si está afilado. Generalmente, use un cuchillo para empujar el muelle para ver si se puede empujar. Sentir el empuje demuestra que está afilado.

Por el contrario, el cuchillo no cumple con el estándar afilado.