oshxona qahramoni pichog'i

Agar siz oshxonada qisqichbaqa bo'lishni istasangiz, pichoqlar porlab, qoshiq soyada bo'lgan oshxonada sizning sehrli qurolingiz bo'lsa-da, yaxshi kung-fu bilan shug'ullanish unchalik oson emas. Keling, asosiy narsalardan boshlaylik. Bu haqda gapiradigan bo'lsam, to'g'ri pichoq usuli pichoq yasashda muhim mahoratdir.Uni yaxshi o'rgansangiz, oshxona mahoratingiz suv oqimi kabi ortadi, albatta. Pichoq mahoratining birinchi darsi, mashq qilishni boshlang! To'g'ridan-to'g'ri pichoq usuli pichoqni sabzavotli tirgakka yoki xom ashyoning aloqa yuzasiga perpendikulyar burchak ostida bo'lgan pichoq usuli turiga ishora qiladi. Uni kesish, kesish, kesish, kesish va hokazolarga bo'lish mumkin.

(hamma narsa Kesish, pichoqning materialga vertikal bo'lgan va yuqoridan pastgacha kesilgan usulini bildiradi. Kesishda bilak kuchi asosiy kuchdir, bilak esa pichoq harakatiga yordam beradi. O'simlik va hayvonlarning suyaksiz xom ashyosi uchun javob beradi.

Pichoqni tashishning turli yo'nalishlariga ko'ra, operatsiya to'g'ridan-to'g'ri kesish, surish kesish, arra kesish, rulonni kesish, tortma pichoqni kesish, gilyotinni kesish va pichoqni kesishga bo'linishi mumkin. 1. To'g'ridan-to'g'ri kesish, shuningdek, "sakrab kesish" deb nomlanuvchi, pichoqni sabzavotli tirgakka va xom ashyoga perpendikulyar bo'lgan kesish usulini nazarda tutadi, pichoqning yo'nalishi to'g'ridan-to'g'ri yuqoriga va pastga tushadi, kuch nuqtasi hamma joyda bo'ladi. pichoq, va old va orqa kuchlar izchil. To'g'ri pichoq usulining ishlash qoidalari: (1) Pichoqni egiluvchan bilak bilan mahkam ushlang, bilakni biroz haydash uchun bilak kuchidan foydalaning. (2) Chap barmoq tabiiy ravishda egilib, o'rta barmoqning orqa qismi pichoq tanasini ushlab turish uchun ishlatiladi va kesilishi kerak bo'lgan xom ashyo mahkam bosiladi.Kerakli materialning xususiyatlariga ko'ra, u oldinga va orqaga harakat qiladi. Qisqichbaqa emaklash holatida doimiy ravishda; Chap qo'lning o'rta barmog'ining orqa tomoniga yopishib oling va harakatlanish masofasi sifatida xom ashyoni qayta ishlash spetsifikatsiyasiga muvofiq chap qo'l bilan birga harakatlaning va tekis pastga egiluvchan va bir pichoq bilan sakrab o'ting. bir vaqt.

(3) Ikkala qo'l ham muntazam ravishda hamkorlik qilishi kerak. O'ngdan chapga, har bir pichoqning masofasi teng bo'lishi sharti bilan ritmik va bir xil tezlikda harakatlaning. Keng yoki tor bo'lishi mumkin emas yoki xom ashyoni harakatlantirmasdan bosing.

Pichoqning qirrasi ichkariga yoki tashqariga qiya bo'lmasligi kerak.Pichoqni ko'tarishda pichoqning qirrasi chap o'rta barmoqning birinchi bo'g'inidan baland bo'lmasligi kerak, aks holda bu materialning tartibsiz kesilishiga yoki kesilishiga olib keladi. barmoqni bo'sh pichoq bilan Ehtiyot choralari: (1) Avval barqaror, keyin tezroq (2) Kesilgan xom ashyoni juda baland qilib qo'yish yoki juda uzun kesish mumkin emas, agar xom ashyo juda katta bo'lsa, pichoq tezligini sekinlashtirish kerak. To'g'ri kesish usuli odatda marul, karam boshi, turp, lotus poyasi, yovvoyi guruch poyasi va boshqalar kabi yumshoq va mo'rt o'simlik materiallari uchun javob beradi. 2. Kesishni surish, pichoq sabzavotli tirgak va xom ashyoga perpendikulyar, pichoqning kuch nuqtasi o'rta va orqa uchida va pichoqning yo'nalishi pichoq orqasida yuqoridan pastga qarab oldinga suriladi. . Pichoqni surish usulining asosiy qoidalari: (1) Pichoqni mahkam ushlang, bilak va bilagiga tayanib, pichoqning old qismidan pichoqning orqa tomoniga suring, pichoq sabzavotli tirgakka to'liq mos keladi va pichoq oxirigacha kesiladi.

(2) Pichoqni bosganda, pichoq yumshoq va kuchli oziqlanadi, pastga kesish qattiq, pichoq toza va aniq sinadi, old uchi bo'linadi va orqa uchi materialni kesib tashlaydi. Bir tekis va muntazam ravishda qo'llang. (3) Jigar, bel va boshqalar kabi ba'zi yumshoq xom ashyolar uchun pichoq engil bo'lishi kerak; ba'zi qattiq xom ashyolar, masalan, kolrabi, tuzlangan go'sht, uchburchak va boshqalar uchun pichoqni oziqlantirish tezligi sekin bo'lishi kerak. Ehtiyot choralari: (1) Pichoqning burchagini aniq hisoblang.Pichoq qirrasi tushganda, materialning surilishi va kesilishini ta'minlash uchun u chiqib ketish taxtasiga mos kelishi kerak. (2) Istalgan vaqtda effektni kuzating va og'ishlarni to'g'rilang Surish usuli yog'siz va yog'siz go'sht, kolrabi, quritilgan tofu va boshqalar kabi yumshoq va qattiq xom ashyoni kesish uchun javob beradi.

3. Pull cut, shuningdek, "drag pichog'i kesish" deb ham ataladi. Pichoqning kuch nuqtasi oldingi uchida joylashgan va pichoqning yo'nalishi old tomondan yuqoridan orqaga va pastga tortiladigan kesish usuliga ishora qiladi. Tortish va kesishning asosiy operatsiyalari: Tortish va kesishda pichoqni oldinga surish va muloyimlik bilan kesish kerak, so'ngra xom ashyo qismining shakli uchun qulay bo'lgan "virtual surish va haqiqiy tortish" deb ataladigan oxirigacha orqaga va pastga tortilishi kerak; yoki birinchi. oldingi uchini bir oz chopish uchun foydalaning va keyin torting va orqaga kesib oling.

Kesish effektini ta'minlash uchun pichoq va sabzavot tirgak o'rtasidagi mosligiga e'tibor bering. Ehtiyot choralari: Tortish va kesishda pichoqning qirrasi tekis va pastga emas, lekin pichoqning oldingi uchi biroz pastroq, pichoqning tovoni esa biroz balandroq bo'lib, ma'lum bir moyillik hosil qiladi. Tovuq ko'kragi, mayin yog'siz go'sht va boshqalar kabi nozik, yumshoq va yorilishi oson xom ashyoni tortib olish uchun mos keladi.

4. Arralash, "surish-tortishish" deb ham ataladi. Bu pichoq harakati yo'nalishi bo'yicha oldinga va orqaga surish va tortishning kesish usulini bildiradi. Arralash uchun asosiy operatsiyalar: (1) Pichoq tashqi yoki ichkarida emas, balki vertikal bo'lishi kerak.

(2) Pichoqni juda tez emas, asta-sekin tushirish kerak. Aks holda, ayniqsa qattiq xom ashyoga duch kelganingizda, siz o'zingiz xohlagan narsani qila olmaysiz, natijada pichoq bilan ishlashda tartibsizliklar paydo bo'ladi, kesilgan material talablarga javob bermaydi yoki barmoqlaringizni kesadi. (3) Pichoq juda qattiq bo'lmasligi kerak, bilak egiluvchan bo'lishi kerak, pichoq barqaror harakatlanishi kerak va pichoq keskin ravishda tortilishi kerak.

Ba'zi mo'rt, yorilib ketgan va bo'shashgan materiallar uchun, agar kesish pichog'i juda og'ir bo'lsa, u juda ko'p bosimga bardosh bera olmagani uchun parchalanadi va chiriydi; Yirtib tashlang va silkiting va parchalanib ketadi. (4) Arralashda xom ashyoni chap qo'l bilan mahkam bosing va pichoq tugamaganida qo'l harakatlana olmaydi. Ehtiyot choralari: Ayniqsa, mo'rt, yorilib ketgan va chirigan xom ashyolar uchun, shakllantirishning yaxlitligini ta'minlash uchun kesish qalinligi mos ravishda oshirilishi kerak.

Arralash qattiq yoki yumshoq va mo'rt klinker uchun mos keladi, masalan, tendonli yog'siz go'sht, oq go'sht, ikki marta pishirilgan go'sht, jambon, non, shirin qovurilgan oq, qovurilgan mol go'shti va boshqalar. 5. Rolling kesish, kesilgan material bir marta o'ralgan va kesilgan chiqib ketish usulini anglatadi. Rulonni kesishning ishlash qoidalari: (1) Chap qo'l kerak bo'lganda ma'lum bir burchak ostida siljitish uchun materialni boshqaradi.

(2) O'ng qo'l pichoqning burchagi va pichoqning tezligi xom ashyoning aylanishi bilan chambarchas mos keladi. Pichoq aniq kesiladi, pichoq va xom ashyo ma'lum bir burchak hosil qiladi, agar burchak kichik bo'lsa, xom ashyo tor va uzun bo'ladi, aks holda u qisqa va keng bo'ladi. (3) Ikkala qo'lning harakatlari muvofiqlashtiriladi va chap qo'l bilan oziqlantirish va o'ng qo'l bilan kesish yaqindan muvofiqlashtiriladi.

Rolling material tender va tiniq, kichik o'lchamdagi bog 'shaklidagi yoki silindrsimon o'simlik materiallari uchun javob beradi, masalan, sabzi, kartoshka, bambuk kurtaklari, taro va boshqalar. (2) chopish Chopping to'g'ridan-to'g'ri pichoq usulini nazarda tutadi, unda pichoq vertikal ravishda pastga tushadi va xom ashyoni nisbatan yuqori chastotada maydalaydi yoki uradi. Chop etishning ikki turi mavjud: ikki marta pichoq bilan kesish va bitta pichoq bilan kesish, shuningdek, pichoqni kesish va pichoq bilan kesish. Chop etish usulining asosiy qoidalari: Bilak kuchidan foydalanib, pichoqni juda baland ko'tarmaslik kerak va pichoqni kesish taxtasiga o'rnatilishiga yo'l qo'ymaslik uchun kuch materialni sindirish uchun etarli bo'lishi kerak. Ehtiyot choralari: (1) Xom ashyoni maydalashdan oldin ular avval bo'laklarga bo'linadi, keyin esa maydalanadi (2) maydalashda, go'sht pichoqqa yopishib qolmasligi uchun kesishdan oldin pichoqni toza suvga botirib oling. Bu pyuresi yoki pyuresi bo'lishi mumkin bo'lgan suyak mustahkamligi bo'lmagan xom ashyo uchun javob beradi.

(3) Kesish usuli kesish. Chopping sifatida ham tanilgan, bu pichoqni xom ashyodan vertikal ravishda pastga siljitish orqali xom ashyoni kesishning to'g'ridan-to'g'ri pichoq usuliga ishora qiladi. Kesish ikki turga bo'linadi: to'g'ridan-to'g'ri pichoqni kesish va keyingi pichoqni kesish 1. To'g'ridan-to'g'ri pichoq bilan kesish: pichoqni xomashyoning kesiladigan qismiga qaratib, pastga qarab kesishning pichoq usuli.

Odatda katta tana, suyak yoki qattiq tuzilishga ega bo'lgan xom ashyoni qayta ishlash uchun javob beradi. Cho'chqa suyaklarini maydalash, katta baliq boshlarini kesish va hokazo. To'g'ri pichoq bilan ishlashning asosiy qoidalari: (1) O'ng qo'lning bosh barmog'i va ko'rsatkich barmog'i pichoqni mahkam ushlab turishi kerak (2) Kuch bilan kesish uchun qo'lingizning kuchidan foydalaning va bitta pichoq bilan kesishga harakat qiling. Agar pichoq bilan kesishda davom etsangiz, pichoqning bir chetidan kesishingiz kerak. (3) Xom ashyoni barqarorlashtirish uchun chap qo'l tushgan pichoqdan ma'lum masofada joylashgan bo'lishi kerak; agar maydalashda qo'lni mahkam bosish mumkin bo'lmasa, qo'lni tark etish yaxshidir. (4) Barmoqlar va bilaklarni kesish yoki zarba berishning oldini olish uchun ish paytida xavfsizlik omillarini to'liq hisobga olish kerak.

2. Pichoq bilan kesish: Pichoqni kesiladigan qismga yo'naltiring va to'g'ridan-to'g'ri choping.Pichoq kesiladigan qismga kiritilgandan so'ng, chap qo'l xom ashyoni ko'taradi, pichoq va xom ashyo bir xilda ko'tariladi va tushadi. vaqt va u kesilguncha bir necha marta kesib tashlang. Odatda pichoq bilan ushlash oson bo'lmagan materiallarga mos keladi va bir vaqtning o'zida kesish oson emas, lekin hajmi juda katta emas. Masalan, cho'chqa go'shti, tovuq oyog'i va boshqalar. Qanaqasiga? O'qishdan charchadingizmi? Keyin unchalik qiyin bo'lmagan narsaga keling va tanaffus qiling.

Agar askar o'z ishini yaxshi bajarmoqchi bo'lsa, avvalo qurolini charxlashi kerak.Pichoq haqida qay darajada bilasiz? Pichoq - oshxonada sehr ustasi bo'lishingiz uchun asosiy bo'g'in, shuning uchun uni e'tiborsiz qoldirmaslik kerak! Pichoqni tanlash, parvarishlash va o'tkirlash hammasi sizga bog'liq! Pichoqlarni tanlash va pichoqlarni saqlash Ideal pichoqni tanlash yaxshi pichoq mahoratining asosiy shartidir.Pichoqlarning shakli har xil bo‘lgani uchun turli joylardagi oshpazlarning pichoq bilan muomala qilish mahorati ham har xil bo‘ladi.To‘g‘rash, o‘rtasini kesish, pichoqning orqa tomoni bilan loyni maydalash va Pichoqning dastasi bilan sarimsoqni maydalash" pichoqning ko'p maqsadliligiga e'tibor bering, masalan: kanton pichog'i, shuningdek, kesilgan pichoq deb ham ataladi, pichoq nozik va engil, pichoq o'tkir. U moslashuvchan va ishlatish uchun qulay bo'lib, ko'pincha xom ashyoni maydalash va qatlamlash uchun ishlatiladi. Kesuvchi pichoqlar, shuningdek, chopish pichoqlari deb ataladi, qalin va og'ir pichoqlarga ega va ko'pincha qattiq yoki katta xom ashyo bo'laklarini kesish uchun ishlatiladi.

Tez-tez ishlatiladigan pichoqlar: (1) tilim pichog'i (2) kesuvchi quyidagilarga bo'linadi: № 1, 2, 3, 4 (3) machete (4) o'tkir pichoq (5) kesishdan oldin kesilgan (6) qovurilgan o'rdak pichog'i (7) qo'zichoq pichoq (8) qaychi (9) ipli pichoq (10) cımbız pichog'i (11) o'yma pichoq Pichoqni parvarish qilish Yaxshi odamlar uydagidek yaxshi emas.Pichoq tugagandan so'ng, oksidlanish, qorayish va zang bo'lmasligi uchun suv va kirni toza latta bilan artib tashlash kerak. Uzoq vaqt davomida ishlatilmaydigan pichoqlar zang bo'lmasligi uchun yog' qatlami bilan qoplanishi kerak.Pichoq tugagach, pichoq ushlagichiga osib qo'yilishi kerak.Pichoq shikastlanmasligi uchun pichoq qattiq narsalarga tegmasligi kerak. . keskinlashtirish: Pichoqni charxlash eng asosiy ishdir.

Qo'pol toshlar uchun qo'pol va nozik nuqtalar mavjud. Dag‘al bilakchalar pichoqlarni yoki tirqishli pichoqlarni o‘tkirlash uchun, nozik bilakchalar esa asosan pichoqlarni o‘tkirlash uchun ishlatiladi.Unli toshlar nozik tuzilishga ega bo‘lgani uchun pichoqni o‘tkirlash oson, chetiga zarar yetkazish oson emas.Odatda, bularning kombinatsiyasi pichoqlarni charxlashda qo'pol va mayda bilakchalar ko'pincha ishlatiladi.Tegirish, o'tkirlash vaqtini qisqartirishi mumkin. Yangi boshlanuvchilar uchun pichoqlarni o'tkirlashda eslashni osonlashtirish uchun men pichoqlarni o'tkirlashning butun jarayonini tasvirlash uchun pichoqlarni o'tkirlash haqida qo'shiqni tavsiya qilaman.

pichoq charxlash qo'shig'i Pichoqni charxlash noto'g'ri o'tinni kesib tashlamaydi va toshning oldidagi zamin barqaror va tekis bo'ladi. Tutqichni mahkam ushlab turish uchun pichoq yuzini mahkam bosing va pichoqni toshdan itarib yuborganda aniq eslab qoling. Silliqlashda pichoqning yuzasi biroz burishib, old va orqa tomonlarini o'rtasiga qadar maydalash kerak.

Qo'pol silliqlash va nozik silliqlash o'rtacha bo'lishi kerak va har ikki tomonning marta soni bir xil bo'lishi kerak. Ko'proq yoki kamroq, pichoqni aylantirish oson, o'tkir va standart qog'oz arqon. Maydalashda tez-tez suv quyib turishni unutmang, aks holda mehnat qilmasangiz muvaffaqiyatni ko'rmaysiz.

Ushbu qo'shiq orqali siz hammaga pichoqni o'tkirlashda pichoqni toshdan itarib tashlashingiz kerakligini aytishingiz mumkin, toki ikki uchi chiqib turadigan va o'rta uchi bo'lgan katta qalpoqchaga o'xshab, pichoqni ishlatmaslik kerak. Konkav. Pichoqni o'tkirlashda ikkala tomonini bir tekis silliqlashga e'tibor bering.Agar chap tomoni ko'p marta maydalangan bo'lsa, xom ashyoni kesishda pichoqni sirg'ayish oson (ko'proq bo'sh pichoqlar) O'ng tomoni ko'proq marta maydalangan.Xom ashyoni kesishda juda o'tkir bo'lsa-da, pichoqni burish yoki barmoqlarni kesish oson (oshxona yuqori devor deb ataladi). Maydalagandan so'ng, uning o'tkir yoki o'tkir emasligini tekshirib ko'ring.Umuman olganda, piersni itarish mumkinmi yoki yo'qligini aniqlash uchun pichoqdan foydalaning.Turishni his qilish uning o'tkir ekanligini isbotlaydi.

Aksincha, pichoq o'tkir standartga mos kelmaydi.