eldhúshetjuhnífur

2023/02/03

Ef þú vilt vera rækja í eldhúsinu þá er góð hnífatækni töfravopnið ​​þitt í eldhúsi þar sem hnífarnir skína og skeiðin er í skugga, en það er ekki svo auðvelt að æfa gott kung fu. Byrjum á grunnatriðum Talandi um það þá er beinhnífaaðferðin mikilvæg færni í hnífagerð.Ef þú lærir hana vel mun eldhúskunnátta þín örugglega aukast eins og sjávarfalla. Fyrsta lexían af hnífakunnáttu, byrjaðu að æfa! Bein hnífaaðferðin vísar til tegundar hnífaaðferðar þar sem hnífurinn er í hornréttu horni á grænmetisbryggjuna eða snertiflöt hráefnisins. Það má skipta því í að skera, höggva, höggva, höggva og svo framvegis.

(allt Skurður vísar til aðferðarinnar þar sem blaðið er lóðrétt á efninu og skorið ofan frá og niður. Þegar klippt er er úlnliðskrafturinn aðalkrafturinn og framhandleggurinn aðstoðar við hreyfingu hnífsins. Hentar fyrir beinlaus hráefni úr grænmeti og dýrum.

Samkvæmt mismunandi stefnu flutnings hnífa er hægt að skipta aðgerðinni í beinan skurð, þrýstiskurð, sagaskurð, rúllaskurð, dráttarhnífsskurð, guillotineskurð og snúningshnífsskurð. 1. Beinn skurður, einnig þekktur sem "stökkskurður", vísar til skurðaraðferðarinnar þar sem hnífurinn er hornrétt á grænmetisbryggjuna og hráefnið, stefna hnífsins er beint upp og niður, kraftpunkturinn er yfir öllu. blaðið, og kraftar að framan og aftan eru í samræmi. Nauðsynlegar aðgerðir við beina hnífaðferðina: (1) Haltu hnífnum jafnt og þétt, með sveigjanlegum úlnlið, notaðu úlnliðsstyrk til að knýja framhandlegginn örlítið (2) Vinstri fingur er náttúrulega beygður og aftan á langfingri er notaður til að halda hnífnum og hráefnið sem á að skera er þrýst þétt. Samkvæmt forskriftum nauðsynlegs efnis hreyfist það fram og til baka stöðugt í krabbaskriðstöðu; Haltu þig við bakið á langfingri vinstri handar og hreyfðu þig með vinstri hendi, í samræmi við hráefnisvinnsluforskriftirnar sem flutningsfjarlægð, og skera beint niður á sveigjanlegan hátt og hoppa um einn hníf kl. tími.

(3) Báðar hendur verða að vinna reglulega. Frá hægri til vinstri skaltu hreyfa þig taktfast og á jöfnum hraða með því skilyrði að fjarlægð hvers hnífs sé jöfn. Getur ekki verið breiður eða mjór eða þrýst á hráefnið án þess að hreyfa sig.

Brún hnífsins ætti ekki að halla inn á við eða út á við. Þegar hnífnum er lyft ætti brún hnífsins ekki að vera hærri en fyrsta lið vinstri langfingurs, annars veldur það auðveldlega óreglulegum skurði á efninu, eða skurði fingurinn með tóma hnífnum Varúðarráðstafanir: (1) Stöðugt fyrst, betra en hratt (2) Ekki er hægt að stafla afskornu hráefninu of hátt eða skera of lengi. Ef hráefnið er of stórt ætti að hægja á hraðanum á hnífnum. Bein skurðaraðferðin er venjulega hentug fyrir mjúkt og brothætt plöntuefni, svo sem salat, kálhaus, radísu, lótusstilk, villihrísgrjónstilka osfrv. 2. Þrýstingsskurður, hnífurinn er hornréttur á grænmetisbryggjuna og hráefnin, kraftpunktur hnífsins er í miðju og afturenda og stefna hnífsins er þrýst fram frá toppi fyrir aftan hnífinn niður í botn. . Nauðsynleg aðgerð fyrir ýttu hnífaaðferðina: (1) Haltu hnífnum jafnt og þétt, treystu á framhandlegginn og úlnliðinn til að ýta honum frá framhlið hnífsins að aftan á hnífnum, blaðið passar alveg við grænmetisbryggjuna og hnífurinn mun skera til enda.

(2) Þegar hnífnum er ýtt, nærist hnífurinn mjúklega og kröftuglega, niðurskurðurinn er þéttur, hnífurinn brotnar hreint og stökkt, framendinn klofnar og afturendinn sker efnið af. Berið á jafnt og reglulega. (3) Fyrir sum mjúk hráefni, eins og lifur, mitti, osfrv., ætti hnífurinn að vera léttur; fyrir sum hörð hráefni, eins og kálrabí, saltkjöt, maga osfrv., ætti hraði hnífafóðrunar að vera hægur. Varúðarráðstafanir: (1) Áætla nákvæmlega hornið á hnífnum. Þegar hnífsbrúnin fellur verður hann að passa við skurðborðið til að tryggja að efnið sé ýtt og skorið. (2) Fylgstu með áhrifunum hvenær sem er og leiðréttu frávikið Push cut aðferðin hentar til að skera niður mjúkt og seigt hráefni, svo sem feitt og magurt kjöt, kálrabí, þurrkað tófú o.fl.

3. Dragðu skera, einnig þekkt sem "draghnífskera". Vísar til skurðaraðferðarinnar þar sem kraftpunktur hnífsins er í framendanum og stefna hnífsins er dregin að framan upp að aftan og niður. Nauðsynlegar aðgerðir við að draga og klippa: Þegar dregið er og skorið skal ýta hnífnum áfram og skera varlega, og draga síðan aftur og niður að endanum, sem er kallað "raunverulegur ýta og raunverulegur togi", sem er þægilegt fyrir lögun hráefnishlutans; eða fyrst notaðu framendann til að saxa örlítið og togaðu síðan og klipptu aftur á bak.

Gefðu gaum að samsvörun milli blaðsins og grænmetisbryggjunnar til að tryggja skurðáhrifin. Varúðarráðstafanir: Þegar verið er að draga og skera er brún hnífsins ekki flöt og niður á við, en framendinn á hnífnum er aðeins lægri og hælurinn á hnífnum er aðeins hærri og myndar ákveðinn halla. Pullskurður hentar fyrir þunnt, meyrt og auðvelt að sprunga hráefni eins og kjúklingabringur, meyrt magurt kjöt o.fl.

4. Saga, einnig þekkt sem "push-pull cutting". Það vísar til skurðaraðferðarinnar við að ýta og draga fram og til baka í átt að hreyfingu hnífsins. Nauðsynleg aðgerð til að saga: (1) Hnífurinn ætti að vera lóðréttur, ekki utan eða innan.

(2) Hnífinn ætti að lækka hægt, ekki of hratt. Annars, þegar þú lendir í sérstökum hörku hráefnum, geturðu ekki gert það sem þú vilt, sem leiðir til óreglu í meðhöndlun hnífa, sem gerir skorið efni ekki uppfyllt kröfurnar eða skera fingurna. (3) Hnífurinn ætti ekki að vera of harður, úlnliðurinn ætti að vera sveigjanlegur, hnífurinn ætti að vera hreyfður jafnt og þétt og hnífurinn ætti að vera stökkur inn.

Fyrir sum brothætt, sprungin og laus efni, ef skurðarhnífurinn er of þungur, mun hann mölbrotna og rotna vegna þess að hann þolir ekki of mikinn þrýsting; Rífnar og hristist og molnar. (4) Þegar þú sagar skaltu ýta á hráefnið þétt með vinstri hendi og höndin getur ekki hreyft sig þegar hnífurinn er ekki búinn. Varúðarráðstafanir: Fyrir sérstaklega viðkvæmt, sprungið og rotið hráefni ætti að auka skurðþykktina eftir því sem við á til að tryggja heilleika mótunarinnar.

Sagun hentar vel fyrir harða eða mjúka og viðkvæma klinker eins og magurt kjöt með sinum, hvítt kjöt, tvísoðið kjöt, skinku, brauð, sætt steikt hvítt, steikt nautakjöt o.fl. 5. Rúlluskurður vísar til skurðaraðferðarinnar þar sem skorið efni er rúllað og skorið einu sinni. Nauðsynlegar rekstraratriði við rúlluskurð: (1) Vinstri höndin stjórnar efninu til að rúlla í ákveðnu horni eftir þörfum.

(2) Horn hægri hnífsins og hraði hnífsins eru náið í samræmi við velting hráefnisins. Hnífurinn er skorinn nákvæmlega og blaðið og hráefnið mynda ákveðið horn.Ef hornið er lítið verður hráefnið þröngt og langt, annars verður það stutt og breitt. (3) Hreyfingar beggja handa eru samræmdar og fóðrun með vinstri hendi og klipping með hægri hönd eru náið samræmd.

Rúlluefnið er hentugur fyrir mjúkt og stökkt, smávaxið garðlaga eða sívalningslaga plöntuefni, eins og gulrætur, kartöflur, bambussprota, taró o.fl. (2) höggva Að höggva er átt við beinan hnífaaðferð þar sem hnífurinn fer lóðrétt niður og saxar eða slær hráefni með tiltölulega mikilli tíðni. Það eru tvenns konar skurður: skurður með tvíhnífi og skurður með einum hníf, svo og hnífaskurður og hnífaftur. Aðalatriði aðgerða við höggaðferð: Með því að nota úlnliðsstyrk ætti ekki að lyfta hnífnum of hátt og krafturinn ætti að vera nægur til að brjóta efnið til að koma í veg fyrir að blaðið sé fellt inn í skurðborðið. Varúðarráðstafanir: (1) Áður en hráefnin eru hakkuð eru þau fyrst skorin í bita og síðan saxuð (2) Þegar þú saxar skaltu bleyta hnífinn í hreinu vatni áður en hann er saxaður til að forðast að kjöt festist við hnífinn Það hentar fyrir hráefni án beinseigju, sem hægt er að gera í mauk eða mauk.

(3) Skurðaraðferð skera. Einnig þekktur sem að höggva, það vísar til beina hnífsaðferðarinnar til að skera hráefnið með því að færa hnífinn lóðrétt niður frá hráefninu. Skurður skiptist í tvær gerðir: beinan hnífsskurð og eftirfarandi hnífsskurð 1. Bein hnífsskurður: Það er hnífaaðferðin til að beina hnífnum að hluta hráefnisins sem á að höggva og skera beint niður.

Það er almennt hentugur til að vinna hráefni með stórum líkama, beinum eða harðri áferð. Svo sem að höggva svínabein, skera stóra fiskhausa o.s.frv. Nauðsynlegt að nota beinan hníf: (1) Þumalfingur og vísifingur hægri handar verða að halda hnífnum þétt (2) Notaðu styrk handleggsins til að skera niður af krafti og reyndu að skera af með einum hníf. Ef þú heldur áfram að skera með hníf verður þú að skera á sama hnífskant (3) Vinstri höndin ætti að vera í ákveðinni fjarlægð frá hnífnum sem fellur til að koma á stöðugleika í hráefninu; ef ekki er hægt að þrýsta höndinni þétt þegar hún er saxuð er best að yfirgefa höndina. (4) Íhuga verður að fullu öryggisþætti meðan á notkun stendur til að koma í veg fyrir að fingur og úlnliði höggvið eða skelfilega.

2. Skerið með hnífnum: Beindu hnífnum að hlutanum sem á að skera og höggva beint.Eftir að blaðinu er stungið í hlutann sem á að skera lyftir vinstri höndin hráefninu, hnífurinn og hráefnið rísa og lækka á sama tíma tíma, og skera nokkrum sinnum þar til það er skorið af. Það er almennt hentugur fyrir efni sem ekki er auðvelt að grípa með hníf og er ekki auðvelt að skera af í einu, en rúmmálið er ekki mjög mikið. Svo sem eins og svínakjöt, kjúklingalegg osfrv. hvernig? Þreyttur á að læra? Komdu svo að einhverju sem er ekki svo erfitt og taktu þér hlé.

Ef hermaður vill sinna starfi sínu vel verður hann fyrst að brýna vopnið ​​sitt Hversu mikið veistu um hnífa? Hnífur er lykilhlekkurinn fyrir þig til að verða galdrameistari í eldhúsinu, svo það ætti ekki að vanmeta það! Hnífaval, viðhald og brýning er allt undir þér komið! Að velja hnífa og geyma hnífa Val á kjörnum hníf er forsenda góðrar hnífakunnáttu Vegna mismunandi lögunar hnífa er hnífaleikni matreiðslumanna á mismunandi stöðum einnig mismunandi. Saxa, skera í miðjuna, mölva leðju með bakinu á hnífnum og að mölva hvítlauk með handfangi hnífsins" gaum að fjölnota hnífnum, svo sem: Kantónskur hnífur, einnig kallaður sneiddur hnífur, blaðið er þunnt og létt og hnífurinn er beittur. Það er sveigjanlegt og þægilegt í notkun og er oft notað til að tæta og tvinna hráefni. Högghnífar, einnig kallaðir högghnífar, eru með þykk og þung blað og eru oft notuð til að höggva hörð eða stór hráefnisstykki.

Algengt notaðir hnífar: (1) sneiðhnífur (2) skeri skiptist í: nr. 1, 2, 3, 4 (3) machete (4) beittan hníf (5) skorinn áður en hann er skorinn (6) steiktur andahnífur (7) lambasneiðarhnífur (8) Skæri (9) Þráðarhnífur (10) Pincethnífur (11) Útskurðarhnífur Umhirða hnífa Gott fólk er ekki eins gott og heima.Eftir að hnífurinn er búinn þarf að þurrka vatnið og óhreinindin af með hreinni tusku til að forðast oxun, svartnun og ryð. Hnífar sem ekki eru notaðir í langan tíma ættu að vera húðaðir með olíulagi til að koma í veg fyrir ryð. Eftir að hnífurinn er notaður á að hengja hann á hnífahaldarann. Blaðið ætti ekki að snerta harða hluti til að forðast skemmdir á blaðinu . skerpa: Að skerpa hníf er undirstöðustarfið.

Það eru grófir og fínir punktar fyrir brynsteina. Grófar brynsteinar eru notaðir til að brýna blað eða hnífa með skurðum og fínar brynsteinar eru aðallega notaðar til að brýna hnífa. Þar sem brynsteinarnir eru fínir í áferð er auðvelt að brýna blaðið og ekki auðvelt að skemma brúnina. Venjulega er samsetningin af gróft og fínt brynsteinar er oft notað þegar hnífar eru brýndir Slípun sem getur stytt brýndartímann. Til þess að auðvelda byrjendum að muna þegar þeir eru að brýna hnífa mæli ég með lagi um að brýna hnífa til að lýsa öllu ferlinu við að brýna hnífa.

hnífslípandi lag Það að brýna hnífinn sker ekki eldivið fyrir mistök og jörðin fyrir framan brýnið er stöðug og flöt. Ýttu þétt á hnífsandlitið til að halda þétt um handfangið og mundu greinilega þegar þú ýtir hnífnum út úr steininum. Við slípun ætti yfirborð hnífsins að vera örlítið undið og framhlið og bakhlið ætti að vera malað í miðjuna.

Grófslípun og fínslípun ætti að vera í meðallagi og fjöldi skipta á báðum hliðum ætti að vera sá sami. Meira og minna, auðvelt að rúlla blaðinu, beitt og venjulegt pappírsreipi. Ekki gleyma að hella vatni oft þegar þú malar, annars munt þú ekki sjá árangur ef þú vinnur ekki hörðum höndum.

Í gegnum þetta lag er hægt að láta alla vita að þegar hníf er brýnt þarf að ýta hnífnum úr steininum, til að nota brýnið ekki eins og stóra hettu með tveimur útstæðum endum og miðenda. Íhvolfur. Þegar hnífurinn er brýntur skal gæta þess að slípa báðar hliðar jafnt. Ef vinstri hliðin er möluð oftar er auðvelt að renna hnífnum til þegar skorið er á hráefni (fleirri tómir hnífar) Hægri hliðin hefur verið möluð oftar.Þótt hún sé mjög hvöss þegar skorið er á hráefni er auðvelt að krulla blaðið eða skera fingur (eldhúsið er kallað efri veggurinn). Eftir slípun skaltu athuga hvort það sé beitt. Notaðu almennt hníf til að ýta á bryggjuna til að sjá hvort hægt sé að ýta henni. Að finna fyrir ýtinu sannar að það er beitt.

Þvert á móti uppfyllir hnífurinn ekki beittan staðal.

HAFÐU SAMBAND VIÐ OKKUR
Segðu okkur bara kröfur þínar, við getum gert meira en þú getur ímyndað þér.
Sendu fyrirspurn þína

Sendu fyrirspurn þína

Veldu annað tungumál
English
العربية
Deutsch
Español
français
italiano
日本語
한국어
Português
русский
简体中文
繁體中文
Afrikaans
አማርኛ
Azərbaycan
Беларуская
български
বাংলা
Bosanski
Català
Sugbuanon
Corsu
čeština
Cymraeg
dansk
Ελληνικά
Esperanto
Eesti
Euskara
فارسی
Suomi
Frysk
Gaeilgenah
Gàidhlig
Galego
ગુજરાતી
Hausa
Ōlelo Hawaiʻi
हिन्दी
Hmong
Hrvatski
Kreyòl ayisyen
Magyar
հայերեն
bahasa Indonesia
Igbo
Íslenska
עִברִית
Basa Jawa
ქართველი
Қазақ Тілі
ខ្មែរ
ಕನ್ನಡ
Kurdî (Kurmancî)
Кыргызча
Latin
Lëtzebuergesch
ລາວ
lietuvių
latviešu valoda‎
Malagasy
Maori
Македонски
മലയാളം
Монгол
मराठी
Bahasa Melayu
Maltese
ဗမာ
नेपाली
Nederlands
norsk
Chicheŵa
ਪੰਜਾਬੀ
Polski
پښتو
Română
سنڌي
සිංහල
Slovenčina
Slovenščina
Faasamoa
Shona
Af Soomaali
Shqip
Српски
Sesotho
Sundanese
svenska
Kiswahili
தமிழ்
తెలుగు
Точики
ภาษาไทย
Pilipino
Türkçe
Українська
اردو
O'zbek
Tiếng Việt
Xhosa
יידיש
èdè Yorùbá
Zulu
Núverandi tungumál:Íslenska