нож за кухненски герой

Ако искате да сте скарида в кухнята, добрата техника с нож е вашето магическо оръжие в кухня, където ножовете блестят, а лъжицата е засенчена, но не е толкова лесно да практикувате добро кунг-фу. Нека започнем с основите Говорейки за това, методът с прав нож е важно умение в правенето на ножове. Ако го научите добре, вашите кухненски умения определено ще се увеличат като вълна. Първият урок за умения с нож, започнете да практикувате! Методът с прав нож се отнася до тип метод с нож, при който ножът е под перпендикулярен ъгъл спрямо зеленчуковия стълб или контактната повърхност на суровината. Може да се раздели на рязане, кълцане, кълцане, кълцане и т.н.

(всичко Рязането се отнася до метода, при който острието е вертикално спрямо материала и се реже отгоре надолу. При рязане силата на китката е основната сила, а предмишницата подпомага движението на ножа. Подходящ за растителни и животински обезкостени суровини.

Според различната посока на транспортиране на ножа, операцията може да бъде разделена на право рязане, рязане с натискане, рязане с трион, рязане с ролка, рязане с плъзгащ се нож, рязане с гилотина и рязане с въртящ се нож. 1. Правото рязане, известно също като "рязане със скок", се отнася до метода на рязане, при който ножът е перпендикулярен на зеленчуковия стълб и суровината, посоката на ножа е право нагоре и надолу, точката на силата е навсякъде острието и предните и задните сили са последователни. Основните операции на метода с прав нож: (1) Дръжте ножа стабилно, с гъвкава китка, използвайте силата на китката, за да задвижите леко предмишницата (2) Левият пръст е естествено извит, а задната част на средния пръст се използва за задържане на тялото на ножа, а суровината, която трябва да се нареже, се натиска здраво.Според спецификациите на необходимия материал, тя се движи напред-назад непрекъснато в поза на пълзящ рак; Придържайте се към задната част на средния пръст на лявата ръка и се движете заедно с лявата ръка, в съответствие със спецификациите за обработка на суровината като разстоянието на движение, и режете право надолу гъвкаво и скачайки с един нож време.

(3) Двете ръце трябва да си сътрудничат редовно. Движете се от дясно на ляво ритмично и с еднаква скорост при условие, че разстоянието на всеки нож е еднакво. Не може да бъде широк или тесен или да притиска суровината без да се движи.

Ръбът на ножа не трябва да е наклонен навътре или навън.Когато повдигате ножа, ръбът на ножа не трябва да е по-висок от първата става на левия среден пръст, в противен случай лесно ще причини неправилно рязане на материала или порязване пръста с празния нож Предпазни мерки: (1) Първо стабилно, по-добре след това бързо (2) Нарязаните суровини не могат да се подреждат твърде високо или да се режат твърде дълго.Ако суровината е твърде голяма, скоростта на ножа трябва да се забави. Правият метод на рязане обикновено е подходящ за нежни и крехки растителни материали, като маруля, зелева глава, репички, стъбла на лотос, стъбла на див ориз и др. 2. Рязане с натискане, ножът е перпендикулярен на зеленчуковия кей и суровините, силата на ножа е в средния и задния край, а посоката на ножа е избутана напред от върха зад ножа към дъното . Основните операции при метода с нож за натискане: (1) Дръжте ножа стабилно, разчитайки на предмишницата и китката, за да го избутате от предната към задната част на ножа, острието ще съвпадне напълно със зеленчуковия стълб и ножът ще отреже до края.

(2) При натискане на ножа, ножът се подава меко и мощно, рязането надолу е здраво, ножът се чупи чисто и хрупкаво, предният край се разцепва, а задният край отрязва материала. Нанасяйте равномерно и редовно. (3) За някои нежни суровини, като черен дроб, кръст и т.н., ножът трябва да е лек; за някои твърди суровини, като колраби, сушено месо, шкембе и др., скоростта на подаване на ножа трябва да е бавна Предпазни мерки: (1) Преценете точно ъгъла на ножа. Когато ръбът на ножа падне, той трябва да съответства на дъската за рязане, за да се гарантира, че материалът се избутва и реже. (2) Наблюдавайте ефекта по всяко време и коригирайте отклонението Методът на избутване е подходящ за рязане на крехки и жилави суровини, като мазнина и постно месо, колраби, сушено тофу и др.

3. Издърпано рязане, известно също като „срязване с плъзгащ се нож“. Отнася се за метода на рязане, при който точката на сила на ножа е в предния край, а посоката на ножа се плъзга отпред нагоре назад и надолу. Основните операции за издърпване и рязане: При дърпане и рязане ножът трябва да се избута напред и да се реже внимателно, а след това да се издърпа назад и надолу до края, което се нарича „виртуално натискане и реално издърпване“, което е удобно за формата на секцията със суровината; или първо използвайте предния край, за да накълцате леко, след което издърпайте и отрежете назад.

Обърнете внимание на съответствието между острието и зеленчуковия стълб, за да осигурите ефекта на рязане. Предпазни мерки: При дърпане и рязане острието на ножа не е плоско и надолу, а предният край на ножа е малко по-нисък, а петата на ножа е малко по-висока, образувайки известен наклон. Нарязването с издърпване е подходящо за тънки, крехки и лесни за напукване суровини, като пилешки гърди, крехко постно месо и др.

4. Рязане, известно още като "push-pull cutting". Отнася се до метода на рязане на бутане и издърпване напред и назад в посоката на движение на ножа. Основни операции за рязане: (1) Ножът трябва да е вертикален, не отвън или отвътре.

(2) Ножът трябва да се спуска бавно, не прекалено бързо. В противен случай, когато се сблъскате с някои особено твърди суровини, няма да можете да правите това, което искате, което ще доведе до неудобство при боравене с ножа, ще направи нарязания материал да не отговаря на изискванията или ще порежете пръстите си. (3) Ножът не трябва да е твърде твърд, китката трябва да е гъвкава, ножът трябва да се движи стабилно и ножът трябва да се прибира рязко.

За някои крехки, напукани и разхлабени материали, ако режещият нож е твърде тежък, той ще се счупи и изгние, защото не може да издържи на твърде голям натиск; Разкъсайте и разклатете, и се раздробява. (4) Когато режете, натиснете здраво суровината с лявата ръка и ръката не може да се движи, когато ножът не е завършен. Предпазни мерки: За особено крехки, напукани и изгнили суровини, дебелината на рязане трябва да се увеличи според случая, за да се гарантира целостта на формоването.

Нарязването е подходящо за жилав или мек и крехък клинкер, като постно месо с сухожилия, бяло месо, два пъти сварено месо, шунка, хляб, сладко печено бяло, задушено говеждо и др. 5. Валцовото рязане се отнася до метода на рязане, при който нарязаният материал се навива и реже веднъж. Основни операции при рязане на ролки: (1) Лявата ръка контролира материала да се търкаля под определен ъгъл според изискванията.

(2) Ъгълът на десния нож и скоростта на ножа са тясно съобразени с търкалянето на суровината. Ножът се реже точно, а острието и суровината образуват определен ъгъл.Ако ъгълът е малък, суровината ще бъде тясна и дълга, в противен случай ще бъде къса и широка. (3) Движенията на двете ръце са координирани, като храненето с лявата ръка и рязането с дясната са тясно координирани.

Ролката е подходяща за нежни и хрупкави растителни материали с малка или цилиндрична форма като моркови, картофи, бамбукови филизи, таро и др. (2) котлет Нарязването се отнася до метод с прав нож, при който ножът се спуска вертикално надолу и нарязва или разбива суровини с относително висока честота. Има два вида кълцане: кълцане с двоен нож и кълцане с един нож, както и кълцане с острие и кълцане с гръб на ножа. Основните операции на метода на нарязване: Използвайки силата на китката, ножът не трябва да се вдига твърде високо и силата трябва да е достатъчна, за да счупи материала, така че да се предотврати вграждането на острието в дъската за рязане Предпазни мерки: (1) Преди суровините да бъдат нарязани, те първо се нарязват на парчета и след това се нарязват (2) Когато кълцате, накиснете ножа в чиста вода преди кълцане, за да избегнете залепването на месото по ножа Подходящ е за суровини без костна жилавост, които могат да се направят на пюре или пюре.

(3) Метод на рязане разрез. Известен също като нарязване, той се отнася до метода с прав нож за рязане на суровината чрез преместване на ножа вертикално надолу от суровината. Рязането се разделя на два вида: право рязане с нож и последващо рязане с нож 1. Рязане с прав нож: Това е методът с ножа, при който ножът се насочва към частта от суровината, която трябва да се нарязва, и се реже право надолу.

Като цяло е подходящ за обработка на суровини с голямо тяло, кост или твърда текстура. Като кълцане на свински кости, рязане на големи рибени глави и др. Основни неща за работа с прав нож: (1) Палецът и показалецът на дясната ръка трябва да държат здраво ножа (2) Използвайте силата на ръката си, за да отрежете със сила и се опитайте да отрежете с един нож. Ако продължите да режете с нож, трябва да режете по същия ръб на ножа (3) Лявата ръка трябва да е на известно разстояние от падащия нож, за да се стабилизира суровината; ако ръката не може да се натисне здраво при нарязване, най-добре е да оставите ръката. (4) Факторите за безопасност трябва да бъдат изцяло взети предвид по време на работа, за да се предотврати нарязване или удар на пръстите и китките.

2. Рязане с ножа: Насочете ножа към частта, която ще режете и нарязвайте направо.След като острието се вкара в частта, която ще се реже, лявата ръка повдига суровината, ножът и суровината се издигат и падат едновременно време и нарежете няколко пъти, докато се отреже. Като цяло е подходящ за материали, които не са лесни за хващане с нож и не е лесно да се отрежат наведнъж, но обемът не е много голям. Като свински джолан, пилешки бут и др. как Уморен от учене? След това отидете на нещо, което не е толкова трудно, и си направете почивка.

Ако войникът иска да си върши добре работата, първо трябва да наточи оръжието си. Колко разбираш от ножовете? Ножът е ключовото звено, за да станете майстор на магията в кухнята, така че не трябва да се подценява! Изборът на нож, поддръжката и заточването зависи от вас! Избор на ножове и съхранение на ножове Изборът на идеален нож е предпоставка за добри умения с нож. Поради различните форми на ножовете, уменията за боравене с нож на готвачите на различни места също са различни. Нарязване, рязане по средата, разбиване на кал с гърба на ножа и разбиване на чесън с дръжката на ножа" обърнете внимание на многофункционалността на ножа, като например: кантонски нож, наричан още нож за нарязване, острието е тънко и леко, а ножът е остър. Той е гъвкав и удобен за използване и често се използва за раздробяване и нарязване на суровини. Ножовете за рязане, наричани още ножове за рязане, имат дебели и тежки остриета и често се използват за рязане на твърди или големи парчета суровини.

Често използвани ножове: (1) нож за филийки (2) ножът се разделя на: № 1, 2, 3, 4 (3) мачете (4) остър нож (5) рязане преди рязане (6) нож за печена патица (7) нож за агнешко парче (8) Ножица (9) Нож за конци (10) Нож за пинсети (11) Нож за дърворезба Грижа за ножа Добрите хора не са толкова добри, колкото дома.След като ножът се използва, водата и мръсотията трябва да се изтрият с чист парцал, за да се избегне окисляване, почерняване и ръжда. Ножовете, които не се използват дълго време, трябва да бъдат покрити със слой масло, за да се предотврати ръжда.След като ножът е изразходван, той трябва да бъде окачен на държача за нож.Острието не трябва да докосва твърди предмети, за да избегнете повреда на острието . заточване: Заточването на нож е най-елементарната работа.

Има груби и фини точки за точила. Грубите брусчета се използват за заточване на остриета или ножове с прорези, а фините брусчета се използват главно за заточване на ножове.Тъй като брусовете са с фина текстура, лесно се заточват острието и не е лесно да се повреди ръбът.Обикновено комбинацията от груби и фини брусове често се използват при заточване на ножове Шлифоване, което може да съкрати времето за заточване. За да улесня начинаещите да запомнят при заточване на ножове, препоръчвам песен за заточване на ножове, която да опише целия процес на заточване на ножове.

песен за точене на ножове Заточването на ножа не реже дърва за огрев по погрешка, а земята пред точилото е стабилна и равна. Натиснете здраво лицето на ножа, за да държите здраво дръжката, и запомнете ясно, когато избутвате ножа от камъка. При точенето повърхността на ножа трябва да е леко изкривена, а предната и задната част да са шлифовани до средата.

Грубото смилане и финото смилане трябва да бъде умерено, а броят пъти от двете страни трябва да е еднакъв. Повече или по-малко лесно за навиване на острието, остро и стандартно хартиено въже. Не забравяйте да наливате често вода, когато смилате, в противен случай няма да видите успех, ако не работите усилено.

Чрез тази песен можете да уведомите всички, че когато точите нож, трябва да избутате ножа от камъка, за да не използвате точилото като голяма шапка с два стърчащи края и един среден край. Вдлъбнат. Когато заточвате ножа, обърнете внимание на равномерното шлифоване на двете страни. Ако лявата страна се шлифова повече пъти, лесно е да се изплъзне ножът при рязане на суровини (повече празни ножове) Дясната страна е шлайфана повече пъти.Въпреки че е много остра при рязане на суровини, лесно се извива острието или се порязват пръсти (кухнята се нарича горна стена). След смилане проверете дали е остър. Обикновено използвайте нож, за да натиснете кея, за да видите дали може да се избута. Усещането за натискане доказва, че е остър.

Напротив, ножът не отговаря на стандарта за острота.