स्वयंपाकघरातील नायक चाकू

जर तुम्हाला स्वयंपाकघरात कोळंबी बनवायची असेल, तर चाकूचे चांगले तंत्र हे तुमचे जादूचे अस्त्र आहे अशा स्वयंपाकघरात जेथे चाकू चमकतात आणि चमच्याने सावली असते, परंतु चांगले कुंग फू सराव करणे इतके सोपे नाही. चला मूलभूत गोष्टींपासून सुरुवात करूया. त्याबद्दल बोलताना, चाकू बनवण्यामध्ये सरळ चाकू पद्धत हे एक महत्त्वाचे कौशल्य आहे, जर तुम्ही ते चांगले शिकलात तर तुमचे स्वयंपाकघरातील कौशल्य नक्कीच भरतीसारखे वाढेल. चाकू कौशल्याचा पहिला धडा, सराव सुरू करा! सरळ चाकू पद्धत म्हणजे चाकू पद्धतीचा एक प्रकार ज्यामध्ये चाकू भाजीच्या घाटावर किंवा कच्च्या मालाच्या संपर्क पृष्ठभागाच्या लंब कोनात असतो. हे कटिंग, चॉपिंग, चॉपिंग, चॉपिंग इत्यादीमध्ये विभागले जाऊ शकते.

(सर्व काही कटिंग ही पद्धत संदर्भित करते ज्यामध्ये ब्लेड सामग्रीवर उभ्या असते आणि वरपासून खालपर्यंत कापले जाते. कापताना, मनगटाची शक्ती ही मुख्य शक्ती असते आणि पुढचा हात चाकूच्या हालचालीस मदत करतो. भाजीपाला आणि जनावरांच्या हाडेविरहित कच्च्या मालासाठी योग्य.

चाकू वाहतुकीच्या वेगवेगळ्या दिशेनुसार, ऑपरेशनला सरळ कटिंग, पुश कटिंग, सॉ कटिंग, रोल कटिंग, ड्रॅग चाकू कटिंग, गिलोटिन कटिंग आणि टर्निंग नाइफ कटिंगमध्ये विभागले जाऊ शकते. 1. स्ट्रेट कटिंग, ज्याला "जंप कटिंग" असेही म्हटले जाते, ती कटिंग पद्धतीचा संदर्भ देते ज्यामध्ये चाकू भाजीपाला घाट आणि कच्च्या मालाला लंब असतो, चाकूची दिशा सरळ वर आणि खाली असते, फोर्स पॉइंट सर्वत्र असतो. ब्लेड, आणि पुढील आणि मागील शक्ती सुसंगत आहेत. सरळ चाकू पद्धतीचे ऑपरेशन आवश्यक आहे: (1) लवचिक मनगटाने चाकू स्थिरपणे धरा, हाताचा हात किंचित चालवण्यासाठी मनगटाची ताकद वापरा (२) डाव्या हाताचे बोट नैसर्गिकरित्या वाकलेले असते, आणि मधल्या बोटाच्या मागचा भाग चाकूचे शरीर धरण्यासाठी वापरला जातो, आणि कट करावयाचा कच्चा माल घट्ट दाबला जातो. आवश्यक सामग्रीच्या वैशिष्ट्यांनुसार, ते मागे पुढे सरकते. क्रॅब क्रॉलिंगच्या मुद्रेत सतत; डाव्या हाताच्या मधल्या बोटाच्या मागील बाजूस चिकटून रहा आणि कच्च्या मालाच्या प्रक्रियेच्या वैशिष्ट्यांनुसार, हलते अंतर म्हणून डाव्या हाताने पुढे जा, आणि सरळ खाली लवचिकपणे कट करा आणि एक चाकू उडी मारून एक वेळ

(३) दोन्ही हातांनी नियमितपणे सहकार्य केले पाहिजे. उजवीकडून डावीकडे, प्रत्येक चाकूचे अंतर समान असेल या स्थितीत लयबद्ध आणि एकसमान वेगाने हलवा. रुंद किंवा अरुंद असू शकत नाही किंवा हलविल्याशिवाय कच्चा माल दाबू शकत नाही.

चाकूची धार आतील बाजूस किंवा बाहेरील बाजूस तिरपी नसावी. चाकू उचलताना, चाकूची धार डाव्या मधल्या बोटाच्या पहिल्या जोडापेक्षा जास्त नसावी, अन्यथा ते सहजपणे सामग्रीचे अनियमित कापून किंवा कापण्यास कारणीभूत ठरेल. रिकाम्या चाकूने बोट सावधगिरी: (1) प्रथम स्थिर, चांगले नंतर जलद (२) कापलेला कच्चा माल खूप उंच ठेवता येत नाही किंवा खूप लांब कापू शकत नाही. कच्चा माल खूप मोठा असल्यास, चाकूचा वेग कमी केला पाहिजे. सरळ कटिंग पद्धत सामान्यतः कोशिंबिरीसाठी वापरण्यात येणारा एक पाला व त्याचे झाड, कोबीचे डोके, मुळा, कमळाचे स्टेम, जंगली तांदूळ स्टेम इत्यादीसारख्या निविदा आणि ठिसूळ वनस्पती सामग्रीसाठी योग्य आहे. 2. पुश कटिंग, चाकू भाजीपाला घाट आणि कच्च्या मालाला लंब असतो, चाकूचा फोर्स पॉईंट मध्य आणि मागील टोकाला असतो आणि चाकूची दिशा चाकूच्या मागे वरपासून खालपर्यंत पुढे ढकलली जाते. . पुश-कट चाकू पद्धतीच्या ऑपरेशन आवश्यक गोष्टी: (1) चाकू स्थिरपणे धरून ठेवा, चाकूच्या पुढच्या भागापासून चाकूच्या मागच्या बाजूला ढकलण्यासाठी हाताच्या हातावर आणि मनगटावर विसंबून राहा, ब्लेड भाजीच्या घाटाशी पूर्णपणे जुळेल आणि चाकू शेवटपर्यंत कापेल.

(2) चाकू ढकलताना, चाकू हळूवारपणे आणि ताकदीने फीड करतो, खालच्या बाजूने कटिंग मजबूत होते, चाकू स्वच्छ आणि कुरकुरीतपणे तुटतो, पुढचे टोक फुटते आणि मागील टोक सामग्री कापून टाकते. समान रीतीने आणि नियमितपणे लागू करा. (३) काही निविदा कच्च्या मालासाठी, जसे की यकृत, कंबर, इ. चाकू हलका असावा; काही कठीण कच्च्या मालासाठी, जसे की कोहलराबी, बरे केलेले मांस, ट्रिप इ. साठी, चाकू खाण्याची गती मंद असावी. सावधगिरी: (1) चाकूच्या कोनाचा अचूक अंदाज लावा. जेव्हा चाकूची धार पडते, तेव्हा सामग्री ढकलून कापली जाते याची खात्री करण्यासाठी ते कटिंग बोर्डशी जुळले पाहिजे. (2) कोणत्याही वेळी परिणामाचे निरीक्षण करा आणि विचलन दुरुस्त करा पुश कट पद्धत कोमल आणि कडक कच्चा माल कापण्यासाठी योग्य आहे, जसे की चरबी आणि पातळ मांस, कोहलराबी, सुका टोफू इ.

3. पुल कट, ज्याला "ड्रॅग नाइफ कट" असेही म्हणतात. कटिंग पद्धतीचा संदर्भ देते ज्यामध्ये चाकूचा शक्तीचा बिंदू पुढच्या टोकाला असतो आणि चाकूची दिशा पुढच्या बाजूपासून मागे आणि खाली ओढली जाते. खेचणे आणि कापण्याचे ऑपरेशन आवश्यक आहे: खेचताना आणि कापताना, चाकू पुढे ढकलला पाहिजे आणि हळूवारपणे कापला पाहिजे, आणि नंतर मागे आणि खालच्या दिशेने शेवटपर्यंत खेचला पाहिजे, ज्याला "व्हर्च्युअल पुश आणि रिअल पुल" म्हणतात, जे कच्च्या मालाच्या विभागाच्या आकारासाठी सोयीस्कर आहे; किंवा प्रथम किंचित चिरण्यासाठी पुढचे टोक वापरा, आणि नंतर ओढा आणि मागे कापा.

कटिंग प्रभाव सुनिश्चित करण्यासाठी ब्लेड आणि भाजीपाला घाट यांच्यातील जुळणीकडे लक्ष द्या. सावधगिरी: खेचताना आणि कापताना, चाकूची धार सपाट आणि खालच्या दिशेने नसते, परंतु चाकूचे पुढचे टोक किंचित कमी असते आणि चाकूची टाच थोडीशी उंच असते, विशिष्ट झुकाव बनवते. पुल कटिंग पातळ, कोमल आणि तडतडण्यास सोप्या कच्च्या मालासाठी योग्य आहे, जसे की चिकनचे स्तन, कोमल दुबळे मांस इ.

4. सॉइंग, ज्याला "पुश-पुल कटिंग" असेही म्हणतात. हे चाकूच्या हालचालीच्या दिशेने पुढे आणि मागे ढकलण्याच्या आणि खेचण्याच्या कटिंग पद्धतीचा संदर्भ देते. करवतीसाठी आवश्यक ऑपरेशन्स: (1) चाकू बाहेर किंवा आत नसून उभा असावा.

(२) चाकू हळू हळू खाली केला पाहिजे, खूप वेगाने नाही. अन्यथा, काही विशेषतः कठीण कच्च्या मालाचा सामना करताना, तुम्हाला हवे ते करू शकणार नाही, परिणामी चाकू हाताळणीत अव्यवस्था निर्माण होईल, कट मटेरिअल आवश्यकता पूर्ण करत नाही किंवा तुमची बोटे कापणे. (3) चाकू फार कठीण नसावा, मनगट लवचिक असावे, चाकू स्थिरपणे हलवला पाहिजे आणि चाकू कुरकुरीतपणे मागे घ्यावा.

काही नाजूक, वेडसर आणि सैल सामग्रीसाठी, जर कटिंग चाकू खूप जड असेल, तर तो तुटतो आणि सडतो कारण तो जास्त दबाव सहन करू शकत नाही; फाडतो आणि हलतो आणि चुरा होतो. (४) करवत असताना, डाव्या हाताने कच्चा माल घट्ट दाबा, आणि चाकू संपला नाही तेव्हा हात हलवू शकत नाही. सावधगिरी: विशेषत: नाजूक, क्रॅक आणि कुजलेल्या कच्च्या मालासाठी, कटिंगची जाडी योग्य तितकी वाढवली पाहिजे जेणेकरून तयार होण्याची अखंडता सुनिश्चित होईल.

करवणूक कठीण किंवा मऊ आणि नाजूक क्लिंकरसाठी योग्य आहे, जसे की टेंडन्ससह दुबळे मांस, पांढरे मांस, दोनदा शिजवलेले मांस, हॅम, ब्रेड, गोड भाजलेले पांढरे, ब्रेस्ड बीफ इ. 5. रोलिंग कटिंग कटिंग पद्धतीचा संदर्भ देते ज्यामध्ये कट सामग्री एकदाच रोल केली जाते आणि कापली जाते. रोल कटिंगसाठी आवश्यक ऑपरेशन्स: (1) डाव्या हाताने आवश्यकतेनुसार विशिष्ट कोनात रोल करण्यासाठी सामग्री नियंत्रित करते.

(२) उजव्या हाताच्या चाकूचा कोन आणि चाकूचा वेग कच्च्या मालाच्या रोलिंगशी जवळून जुळतो. चाकू अचूकपणे कापला जातो, आणि ब्लेड आणि कच्चा माल एक विशिष्ट कोन बनवतो. जर कोन लहान असेल, तर कच्चा माल अरुंद आणि लांब असेल, अन्यथा तो लहान आणि रुंद असेल. (३) दोन्ही हातांच्या हालचालींचा समन्वय साधला जातो आणि डाव्या हाताने खाणे आणि उजव्या हाताने कापणे यांचा समन्वय साधला जातो.

रोलिंग सामग्री निविदा आणि कुरकुरीत, लहान आकाराच्या बागेच्या आकाराच्या किंवा दंडगोलाकार-आकाराच्या वनस्पती सामग्रीसाठी योग्य आहे, जसे की गाजर, बटाटे, बांबूचे अंकुर, तारो इ. (२) बारीक तुकडे करणे चॉपिंग म्हणजे सरळ चाकू पद्धतीचा संदर्भ आहे ज्यामध्ये चाकू उभ्या खाली जातो आणि तुलनेने उच्च वारंवारतेने कच्चा माल कापतो किंवा मारतो. चॉपिंगचे दोन प्रकार आहेत: डबल-नाइफ चॉपिंग आणि सिंगल-नाइफ चॉपिंग, तसेच ब्लेड चॉपिंग आणि चाकू बॅक चॉपिंग. चॉपिंग पद्धतीच्या ऑपरेशन आवश्यक गोष्टी: मनगटाच्या ताकदीचा वापर करून, चाकू खूप वर उचलला जाऊ नये, आणि सामग्री तोडण्यासाठी ताकद पुरेशी असावी, जेणेकरून ब्लेड कटिंग बोर्डमध्ये एम्बेड होण्यापासून रोखता येईल. सावधगिरी: (1) कच्चा माल चिरण्याआधी, ते प्रथम तुकडे केले जातात, आणि नंतर चिरले जातात (२) कापताना, मांस चाकूला चिकटू नये म्हणून कापण्यापूर्वी चाकू स्वच्छ पाण्यात भिजवा. हाडांच्या कडकपणाशिवाय कच्च्या मालासाठी योग्य आहे, ज्याची प्युरी किंवा प्युरी बनवता येते.

(3) कापण्याची पद्धत कट चॉपिंग म्हणूनही ओळखले जाते, ते कच्च्या मालापासून चाकूला अनुलंब खाली हलवून कच्चा माल कापण्याच्या सरळ चाकू पद्धतीचा संदर्भ देते. कटिंग दोन प्रकारांमध्ये विभागली गेली आहे: सरळ चाकू कटिंग आणि खालील चाकू कटिंग 1. सरळ चाकू कापणे: ही चाकूने कच्च्या मालाच्या भागावर लक्ष्य ठेवण्याची आणि सरळ खालच्या दिशेने कापण्याची चाकू पद्धत आहे.

हे सामान्यतः मोठ्या शरीर, हाडे किंवा कठोर पोत असलेल्या कच्च्या मालावर प्रक्रिया करण्यासाठी योग्य आहे. जसे की डुकराचे मांस हाडे तोडणे, मोठ्या माशांचे डोके कापणे इ. सरळ चाकू ऑपरेशन आवश्यक: (1) उजव्या हाताचा अंगठा आणि तर्जनी यांनी चाकू घट्ट धरला पाहिजे (२) आपल्या हाताची ताकद वापरून बळजबरीने कापून घ्या आणि एका चाकूने कापण्याचा प्रयत्न करा. तुम्ही चाकूने कापत राहिल्यास, तुम्हाला त्याच चाकूच्या काठाने कापले पाहिजे. (३) डावा हात कच्चा माल स्थिर करण्यासाठी पडणाऱ्या चाकूपासून काही अंतरावर असावा; कापताना हात घट्ट दाबता येत नसेल तर हात सोडणे चांगले. (4) बोटे आणि मनगट कापून किंवा धक्कादायक टाळण्यासाठी ऑपरेशन दरम्यान सुरक्षिततेच्या घटकांचा पूर्णपणे विचार करणे आवश्यक आहे.

2. चाकूने कापणे: चाकूने जो भाग कापायचा आहे त्या भागाकडे लक्ष्य करा आणि सरळ कापून घ्या. कट करायच्या भागामध्ये ब्लेड घातल्यानंतर, डाव्या हाताने कच्चा माल उचलला, चाकू आणि कच्चा माल एकाच वेळी वर येतो आणि पडतो. वेळ, आणि तो कापला जाईपर्यंत अनेक वेळा कट करा. हे सामान्यतः अशा सामग्रीसाठी योग्य आहे जे चाकूने पकडणे सोपे नाही आणि एका वेळी कापून टाकणे सोपे नाही, परंतु खंड फार मोठा नाही. जसे पोर्क नकल, चिकन लेग इ. कसे? अभ्यास करून कंटाळा आलाय? मग कठीण नसलेल्या गोष्टीकडे या आणि विश्रांती घ्या.

जर एखाद्या सैनिकाला त्याचे काम चांगले करायचे असेल तर त्याने आधी शस्त्र धारदार केले पाहिजे, तुम्हाला चाकू बद्दल किती माहिती आहे? स्वयंपाकघरातील जादूचा मास्टर बनण्यासाठी चाकू हा महत्त्वाचा दुवा आहे, म्हणून त्याला कमी लेखू नये! चाकू निवडणे, देखभाल करणे आणि तीक्ष्ण करणे हे सर्व आपल्यावर अवलंबून आहे! चाकू निवडणे आणि चाकू ठेवणे चाकूच्या चांगल्या कौशल्यासाठी आदर्श चाकू निवडणे ही पूर्वअट आहे. चाकूच्या वेगवेगळ्या आकारांमुळे, वेगवेगळ्या ठिकाणी असलेल्या आचाऱ्यांचे चाकू हाताळण्याचे कौशल्यही वेगळे असते. चाकू कापणे, मधोमध कापणे, चाकूच्या पाठीमागे चिखल फोडणे, आणि चाकूच्या हँडलने लसूण फोडणे" चाकूच्या बहुउद्देशीय गोष्टींकडे लक्ष द्या, जसे की: कँटोनीज चाकू, ज्याला कापलेला चाकू देखील म्हणतात, ब्लेड पातळ आणि हलका आहे आणि चाकू तीक्ष्ण आहे. हे लवचिक आणि वापरण्यास सोयीस्कर आहे आणि बहुतेकदा कच्चा माल कापण्यासाठी आणि चादरीसाठी वापरला जातो. चॉपिंग चाकू, ज्याला चॉपिंग चाकू देखील म्हणतात, जाड आणि जड ब्लेड असतात आणि ते सहसा कच्च्या मालाचे कठोर किंवा मोठे तुकडे कापण्यासाठी वापरले जातात.

सामान्यतः वापरले जाणारे चाकू: (1) स्लाइस चाकू (2) कटरचे विभाजन केले जाते: क्रमांक 1, 2, 3, 4 (3) चाकू (4) धारदार चाकू (5) कापण्यापूर्वी कापलेला (6) भाजलेला बदक चाकू (7) कोकरू स्लाइस चाकू (8) कात्री (9) धागा चाकू (10) चिमटी चाकू (11) कोरीव चाकू चाकू काळजी चांगले लोक घरासारखे चांगले नसतात. चाकू वापरल्यानंतर, ऑक्सिडेशन, काळे होणे आणि गंज टाळण्यासाठी पाणी आणि घाण स्वच्छ चिंधीने पुसून टाकणे आवश्यक आहे. दीर्घकाळ न वापरलेल्या चाकूंना गंज येऊ नये म्हणून तेलाचा थर लावावा. चाकू वापरल्यानंतर तो चाकू धारकावर टांगला जावा. ब्लेडचे नुकसान टाळण्यासाठी ब्लेडने कठीण वस्तूंना स्पर्श करू नये. . तीक्ष्ण करणे: चाकू धारदार करणे हे सर्वात मूलभूत काम आहे.

व्हेटस्टोनसाठी खडबडीत आणि बारीक बिंदू आहेत. खडबडीत व्हेटस्टोन्सचा वापर ब्लेड किंवा चाकूंना धारदार करण्यासाठी नॉचसह केला जातो आणि बारीक व्हेटस्टोनचा वापर प्रामुख्याने चाकू धारदार करण्यासाठी केला जातो. कारण व्हेटस्टोन पोत मध्ये चांगले असतात, ते ब्लेडला धार लावणे सोपे असते आणि धार खराब करणे सोपे नसते. सहसा, संयोजन चाकू धारदार करताना खडबडीत आणि बारीक व्हेटस्टोनचा वापर केला जातो. चाकू धारदार करताना नवशिक्यांसाठी लक्षात ठेवणे सोपे करण्यासाठी, मी चाकू धारदार करण्याच्या संपूर्ण प्रक्रियेचे वर्णन करण्यासाठी चाकू धारदार करण्याबद्दल गाण्याची शिफारस करतो.

चाकू धारदार गाणे चाकू धारदार केल्याने सरपण चुकूनही कापले जात नाही आणि व्हेटस्टोनच्या समोरची जमीन स्थिर आणि सपाट असते. हँडल घट्ट धरण्यासाठी चाकूचा चेहरा घट्ट दाबा आणि चाकू दगडातून बाहेर ढकलताना स्पष्टपणे लक्षात ठेवा. पीसताना, चाकूची पृष्ठभाग थोडीशी विकृत केली पाहिजे आणि पुढचा आणि मागचा भाग मध्यभागी जमिनीवर असावा.

खडबडीत पीसणे आणि बारीक पीसणे हे मध्यम असावे आणि दोन्ही बाजूंच्या वेळा सारख्याच असाव्यात. कमी-जास्त, ब्लेड, धारदार आणि प्रमाणित कागदाची दोरी गुंडाळण्यास सोपी. पीसताना वारंवार पाणी ओतण्यास विसरू नका, अन्यथा तुम्ही कठोर परिश्रम न केल्यास तुम्हाला यश दिसणार नाही.

या गाण्याद्वारे, तुम्ही प्रत्येकाला कळवू शकता की चाकू धारदार करताना, तुम्ही चाकूला दगडातून बाहेर ढकलले पाहिजे, जेणेकरुन व्हेटस्टोनचा वापर मोठ्या टोपीसारख्या दोन पसरलेल्या टोकांसह आणि मध्यभागी नसावा. अवतल. चाकू धारदार करताना, दोन्ही बाजू समान रीतीने पीसण्याकडे लक्ष द्या. जर डाव्या बाजूने अधिक वेळा भूकवले तर, कच्चा माल कापताना चाकू सरकवणे सोपे आहे (अधिक रिकामे चाकू) उजवी बाजू अधिक वेळा ग्राउंड केली गेली आहे. कच्चा माल कापताना ती खूप तीक्ष्ण असली तरी, ब्लेड किंवा बोटे कापणे सोपे आहे (स्वयंपाकघराला वरची भिंत म्हणतात). पीसल्यानंतर, ती धारदार आहे की नाही ते तपासा. साधारणपणे, तो ढकलता येतो की नाही हे पाहण्यासाठी घाटावर ढकलण्यासाठी चाकू वापरा. ​​धक्का जाणवल्याने ते धारदार असल्याचे सिद्ध होते.

त्याउलट, चाकू तीक्ष्ण मानक पूर्ण करत नाही.