cuteddu di l'eroe di cucina

Se vulete esse un gamberettu in a cucina, una bona tecnica di cuteddu hè a vostra arma magica in una cucina induve i culteddi brillanu è a cucchiara hè ombra, ma ùn hè micca cusì faciule praticà un bon kung fu. Parlendu di questu, u metudu di u cuteddu drittu hè una cumpetenza impurtante in a fabricazione di u cuteddu.Se l'amparate bè, e vostre cumpetenze di a cucina certamenti aumentanu cum'è una marea. A prima lezione di cumpetenze di cuteddu, cuminciate à praticà! U metudu di cuteddu drittu si riferisce à un tipu di metudu di cuteddu in quale u cuteddu hè in un angulu perpendiculare à u molu vegetale o à a superficia di cuntattu di a materia prima. Pò esse divisu in cutting, chopping, chopping, chopping è cusì.

(tuttu Cutting si riferisce à u metudu in quale a lama hè verticale à u materiale è tagliata da cima à fondu. Quandu si taglia, a forza di u polsu hè a forza principale, è l'avantbracciu aiuta u muvimentu di u cuteddu. Adatta per materie prime disossate vegetali è animali.

Sicondu a diversa direzzione di u trasportu di u cuteddu, l'operazione pò esse divisa in taglio drittu, tagliu push, tagliu di sega, tagliu di rotulu, tagliu di cuteddu di trascinamentu, tagliu di ghigliottina è taglio di cuteddu. 1. U tagliu drittu, cunnisciutu ancu "taglio di saltu", si riferisce à u metudu di taglio in u quale u cuteddu hè perpendiculare à u molo di verdura è a materia prima, a direzzione di u cuteddu hè dritta in su è in falà, u puntu di forza hè in tuttu. a lama, è e forze di fronte è di daretu sò cunsistenti. L'essenziali di u funziunamentu di u metudu di cuteddu drittu: (1) Mantene u cuteddu fermu, cù un polsu flessibile, aduprate a forza di u polsu per guidà ligeramente l'avambracciu (2) U dito di manca hè naturalmente inchinatu, è u spinu di u dito medio hè aduprata per mantene u corpu di u cuteddu, è a materia prima per esse tagliata hè pressata fermamente. Sicondu e specificazioni di u materiale necessariu, si move avanti è avanti. continuamente in una postura di crawling di granchiu; Attaccà à u spinu di u dito medio di a manu sinistra, è si move cù a manu sinistra, secondu e specificazioni di trasfurmazioni di materia prima cum'è a distanza di muvimentu, è tagliate drittu in modu flessibile è saltendu un cuteddu à un tempu.

(3) E duie mani devenu cooperà regularmente. Da diritta à manca, move ritmu è à una velocità uniforme sottu a cundizione chì a distanza di ogni cuteddu hè uguali. Ùn pò esse largu o strettu o pressu a materia prima senza muvimenti.

U latu di u cuteddu ùn deve esse slanted inwards o outwards.Quandu alzà u cuteddu, u latu di u cuteddu ùn deve esse più altu ch'è a prima articulazione di u dito medio manca, altrimenti facilmente pruvucarà un tagliu irregulare di u materiale, o tagliatu. u dettu cù u cuteddu viotu Precauzioni: (1) Prima stabile, megliu cà veloce (2) A materia prima tagliata ùn pò esse impilata troppu altu o tagliatu troppu longu.Se a materia prima hè troppu grande, a vitezza di u cuteddu deve esse rallentata. U metudu di tagliu drittu hè di solitu adattatu per i materiali vegetali teneri è fragili, cum'è lettuce, cappa di col, ravanelli, lotus stem, stem di risu salvaticu, etc. 2. Push cutting, u cuteddu hè perpendiculare à u molo di verdura è a materia prima, u puntu di forza di u cuteddu hè à a fine media è posteriore, è a direzzione di u cuteddu hè spinta avanti da a cima daretu à u cuteddu à u fondu. . L'essenziali di u funziunamentu di u metudu di u cuteddu push-cut: (1) Mantene u cultellu fermamente, affittendu à l'avambracciu è u polsu per spinghjallu da a fronte di u cultellu à u dorsu di u cultellu, a lama currisponderà cumplettamente à u molo di verdura, è u cultellu hà tagliatu finu à a fine.

(2) Quandu si spinge u cuteddu, u cuteddu si alimenta dolcemente è putente, u tagliu discendente hè fermu, u cuteddu si rompe pulitu è ​​crisply, a parte frontale si divide, è a parte posteriore taglia u materiale. Applicà uniformemente è regularmente. (3) Per qualchi materia prima tenera, cum'è fegato, cintura, etc., u cuteddu deve esse ligeru; per alcune materie prime duru, cum'è kohlrabi, carne curata, trippa, etc., a velocità di l'alimentazione di u cuteddu deve esse lenta. Precauzioni: (1) Stima accuratamente l'angulu di u cuteddu. Quandu u filu di u cuteddu casca, deve currisponde à u tagliu per assicurà chì u materiale hè imbuttatu è tagliatu. (2) Osservate l'effettu in ogni mumentu è corregge a deviazione U metudu push cut hè adattatu per taglià materie prime tenere è dure, cum'è carne grassa è magra, kohlrabi, tofu seccu, etc.

3. Pull cut, cunnisciutu ancu "drag knife cut". Si riferisce à u metudu di tagliu in u quale u puntu di forza di u cuteddu hè in u front end, è a direzzione di u cuteddu hè trascinata da u fronte à u spinu è in fondu. L'essenziali di l'operazione di tira è tagliu: Quandu tira è tagliatu, u cuteddu deve esse spintu in avanti è tagliatu delicatamente, è poi tiratu in daretu è in fondu finu à a fine, chì hè chjamatu "spinta virtuale è tira reale", chì hè cunvene per a forma di a sezione di materia prima; o prima. Aduprate l'estremità frontale per tagliate un pocu, è poi tira è tagliate in daretu.

Prestate attenzione à u scontru trà a lama è u molu vegetale per assicurà l'effettu di cutting. Precauzioni: Quandu tira è taglià, a punta di u cuteddu ùn hè micca pianu è discendente, ma l'estremità frontale di u cuteddu hè pocu più bassu, è u taccu di u cuteddu hè un pocu più altu, furmendu una certa inclinazione. Pull cutting hè adattatu per materie prime magre, tenere è facili da cracke, cum'è pettu di pollo, carne magra tenera, etc.

4. Sega, canusciutu macari comu "taglio push-pull". Si riferisce à u metudu di taglio di spinghje è tirà avanti è avanti in a direzzione di u muvimentu di u cuteddu. Elementi essenziali per l'operazione di sega: (1) U cuteddu deve esse verticale, micca fora o dentru.

(2) U cuteddu deve esse calatu lentamente, micca troppu veloce. Altrimenti, quandu scontru certi materie prime particularmente duru, vi sarà incapace di fà ciò chì vo vulete, risultatu in disordine in a manipulazione di u cuteddu, facennu u materiale tagliatu ùn risponde à i bisogni, o tagliate i vostri ditte. (3) U cuteddu ùn deve esse troppu duru, u polsu deve esse flexible, u cuteddu deve esse spustatu fermamente, è u cuteddu deve esse ritratu crisply.

Per certi materiali fragili, crackati è sciolti, se u cuteddu di tagliu hè troppu pesante, si romperà è putrerà perchè ùn pò micca sustene a pressione troppu; Strappa è scuzzulate, è sfracicà. (4) Quandu si sega, pressu a materia prima fermamente cù a manu manca, è a manu ùn pò micca move quandu u cuteddu ùn hè micca finitu. Precauzioni: Per e materie prime particularmente fragili, cracked è putridu, u gruixu di taglio deve esse aumentatu quantu appropritatu per assicurà l'integrità di a furmazione.

U segatu hè adattatu per u clinker duru o morbidu è fragile, cum'è carne magra cù i tendini, carne bianca, carne cotta duie volte, prosciutto, pane, dolce biancu arrostu, carne di vacca brasata, etc. 5. Rolling cutting si riferisce à u metudu di cutting in u quale u materiale cut hè rotulatu è tagliatu una volta. Funzionamentu essenziale di u tagliu di rollu: (1) A manu manca cuntrola u materiale per rollu à un certu angolo cum'è necessariu.

(2) L'angolo di u cuteddu di a manu diritta è a vitezza di u cuteddu sò strettamente assuciati cù u rolling di a materia prima. U cuteddu hè tagliatu accuratamente, è a lama è a materia prima formanu un certu angulu.Se l'angulu hè chjucu, a materia prima serà stretta è longa, altrimente serà corta è larga. (3) I muvimenti di e duie mani sò coordinati, è l'alimentazione cù a manu manca è u tagliu cù a manu diritta sò strettamente coordinati.

U materiale di rotulamentu hè adattatu per i materiali vegetali chjuchi è croccanti, in forma di giardinu o cilindrica, cum'è carotte, patate, germogli di bambù, taro, etc. (2) tagliate Chopping si riferisce à un metudu di cuteddu drittu in quale u cuteddu scende verticalmente è taglia o batte a materia prima à una freccia relativamente alta. Ci hè dui tippi di tagliu: tagliu di doppia lama è tagliu di culteddu unicu, è ancu di tagliu di lama è tagliu di u cultellu. U funziunamentu essenziale di u metudu di tagliu: Utilizendu a forza di u polso, u cuteddu ùn deve esse elevatu troppu altu, è a forza deve esse abbastanza per rompe u materiale, per impedisce chì a lama sia incrustata in u tagliu. Precauzioni: (1) Prima chì e materie prime sò tagliate, sò prima tagliate in pezzi, è dopu tagliate (2) Quandu tagliate, immergete u cuteddu in acqua pulita prima di tagliate per evità a carne chì si appiccica à u cuteddu. Hè adattatu per a materia prima senza durezza di l'osse, chì pò esse fatta in purè o purè.

(3) Metudu di taglio tagliatu. Cunnisciuta ancu cum'è chopping, si riferisce à u metudu di cuteddu drittu di taglià a materia prima movendu u cuteddu verticalmente da a materia prima. U tagliu hè divisu in dui tippi: tagliu drittu di cuteddu è dopu tagliu di cuteddu 1. Tagliu di cuteddu drittu: Hè u metudu di cuteddu di puntà u cuteddu à a parte di a materia prima per esse tagliuzzata è tagliata dritta.

Hè generalmente adattatu per a trasfurmazioni di materie prime cù grande corpu, osse o struttura dura. Cum'è tagliate l'osse di porcu, tagliate grandi capi di pisci, etc. Elementi essenziali per l'operazione di u cuteddu drittu: (1) U polzu è l'indici di a manu diritta deve tene fermu u cuteddu (2) Aduprate a forza di u vostru bracciu per taglià cù forza, è pruvate à taglià cù un cuteddu.Se cuntinueghja à cutà cù un cuteddu, duvete cutà à u listessu filu di cuteddu. (3) A manu manca deve esse à una certa distanza da u cuteddu caduta per stabilizzà a materia prima; se a manu ùn pò esse pressata fermamente quandu si taglia, hè megliu lascià a manu. (4) I fattori di sicurità devenu esse cunsideratu cumplettamente durante l'operazione per impediscenu di chopping o di scossa dita è polsi.

2. Tagliate cù u cuteddu: Puntate u cuteddu à a parte chì deve esse tagliata è tagliate dritta.Dopu chì a lama hè inserita in a parte da tagliare, a manu manca alza a materia prima, u cuteddu è a materia prima si alzanu è falanu à u listessu tempu. tempu, è tagliate parechje volte finu à ch'ella hè cut off. Hè in generale adattatu per i materiali chì ùn sò micca fàciule à capisce cù un cuteddu, è ùn sò micca faciuli di cutà à un tempu, ma u voluminu ùn hè micca assai grande. Cum'è a gola di porcu, a gamba di pollo, etc. comu? Stancu di studià ? Allora vene à qualcosa chì ùn hè micca cusì duru, è pigliate una pausa.

Sè un suldatu vole fà bè u so travagliu, deve prima affilà l'arma Quantu sapete di i culteddi ? U cuteddu hè u ligame chjave per voi per diventà un maestru di a magia in a cucina, per quessa ùn deve esse micca sottovalutatu! A selezzione di i cultelli, u mantenimentu è l'affilatura sò tutti à voi! Scelta di Cultelli è Mantene i Cultelli A scelta di un cuteddu ideale hè u prerequisite per una bona capacità di cuteddu. Per via di e diverse forme di culteddi, l'abilità di manipolazione di u cuteddu di i chefs in diversi lochi sò ancu diverse. Taglià, taglià à mezu, smashing fangu cù u spinu di u cuteddu, è smashing l'agliu cù u manicu di u cuteddu "prestate attenzione à u multi-purpose di un cuteddu, cum'è: cuteddu cantonese, chjamatu ancu cuteddu fettu, a lama hè fina è ligera, è u cuteddu hè affilatu. Hè flexibule è cunvene à utilizà, è hè spessu usatu per sminuzzate è sheeting materie prime. I culteddi di tagliu, ancu chjamati culteddi di tagliu, anu lame spessi è pesanti è sò spessu usati per taglià pezzi duri o grossi di materia prima.

Coltelli comunemente usati: (1) coltello a fette (2) tagliatore è diviso in: No. 1, 2, 3, 4 (3) machete (4) coltello affilato (5) tagliato prima di tagliare (6) coltello d'anatra arrosto (7) couteau à tranches d'agneau (8) ciseaux (9) couteau à fil (10) couteau à pincettes (11) couteau à découper Cura di u cuteddu A bona ghjente ùn hè micca bè cum'è a casa.Dopu chì u cuteddu hè adupratu, l'acqua è a terra deve esse sguassate cù un rag nettu per evità l'ossidazione, l'innegrimentu è a ruggine. I culteddi chì ùn sò micca usati per un bellu pezzu deve esse rivestiti cù una strata d'oliu per prevene a ruggine.Dopu chì u cuteddu hè adupratu, deve esse appiccicatu à u supportu di u cuteddu. A lama ùn deve micca toccu l'uggetti duri per evità danni à a lama. . affilatura: L'affilatura di un cuteddu hè u travagliu più basicu.

Ci sò punti grossi è fini per whetstones. I petri grossi sò usati per affilassi lame o culteddi cù tacche, è i pezzi fini sò usati principalmente per affilare i culteddi. Perchè e petre sò fine in tessitura, sò faciuli à affila a lama è micca faciuli à dannà u bordu. Di solitu, a cumminazzioni di whetstones grossu è fini hè spessu usatu quandu sharpening culteddi Grinding, chì pò accurtà u tempu di sharpening. Per fà più faciule per i principianti di ricurdà quandu si affilanu i culteddi, vi ricumandemu una canzone nantu à l'affilatura di i culteddi per descriverà u prucessu tutale di l'affilatura.

canzone per affilare i cultelli L'affilatura di u cuteddu ùn taglia u legnu per sbagliu, è a terra davanti à u whetstone hè stabile è pianu. Pulsà a faccia di u cuteddu fermamente per mantene u manicu fermu, è ricordate chjaramente quandu spinghje u cuteddu fora di a petra. Quandu si grinding, a superficia di u cuteddu deve esse ligeramente deformata, è u fronte è u spinu deve esse terra à u mezu.

A macinazione grossa è a macinazione fina deve esse moderata, è u numeru di volte in i dui lati deve esse uguali. Più o menu, faciule da rotolare a lama, corda di carta affilata è standard. Ùn vi scurdate di versà l'acqua spessu quandu si macina, altri ùn vi vede micca successu s'ellu ùn travaglia micca duramente.

Per mezu di sta canzona, pudete fà sapè à tutti chì quandu si affila un cuteddu, duvete spinghje u cuteddu fora di a petra, per ùn aduprà a petra cum'è un grande caprettu cù dui estremità sporgenti è una fine media. Cuncava. Quandu si affila u cuteddu, fate attenzione à macinà i dui lati in modu uniforme.Se u latu di manca hè macinatu più volte, hè faciule fà slip u cuteddu quandu si taglia a materia prima (più culteddi vioti) U latu drittu hè statu più volte in terra, ancu s'ellu hè assai sharp quandu si taglia a materia prima, hè faciule per curl the blade o cut fingers (a cucina hè chjamata u muru superiore). Dopu a macinazione, verificate s'ellu hè affilatu. In generale, aduprà un cuteddu per spinghje nantu à u molo per vede s'ellu pò esse spintu. Sentindu a spinta prova chì hè affilatu.

À u cuntrariu, u cuteddu ùn cumpone micca u standard sharp.