Ruitai 주방 칼: 중국산 맞춤형 주방 칼 세트를 위한 최고의 공급원
언어
Ruitai 주방 칼: 중국산 맞춤형 주방 칼 세트를 위한 최고의 공급원
부엌에서 새우가 되고 싶다면 칼이 빛나고 숟가락이 그림자가 드리워진 부엌에서 좋은 칼 기술은 당신의 마법 무기이지만 좋은 쿵푸를 연습하는 것은 그리 쉬운 일이 아닙니다. 그러고보니 직칼법은 칼만들기에 중요한 기술인데 잘 익히면 주방실력은 확실히 밀물처럼 늘어납니다. 칼 기술의 첫 수업, 연습 시작!
스트레이트 나이프 방식은 나이프가 야채 피어 또는 원료의 접촉면에 수직 각도를 이루는 일종의 나이프 방식을 말합니다. 자르기, 자르기, 자르기, 자르기 등으로 나눌 수 있습니다.
(모든 것
절단은 칼날이 재료에 수직이 되어 위에서 아래로 절단하는 방법을 말합니다.
절단할 때 손목의 힘이 주된 힘이고 팔뚝이 칼의 움직임을 보조한다. 식물성 및 동물성 뼈없는 원료에 적합합니다.
나이프 이송의 다른 방향에 따라 작업은 직선 절단, 푸시 절단, 톱 절단, 롤 절단, 드래그 나이프 절단, 단두대 절단 및 회전 칼 절단으로 나눌 수 있습니다.
1. "점프 절단"이라고도하는 직선 절단은 칼이 야채 교각과 원료에 수직으로 칼의 방향이 위아래로 직선이며 힘점이 전체에 걸쳐있는 절단 방법을 말합니다. 블레이드, 전방 및 후방 힘이 일정합니다.
스트레이트 나이프 방식의 작동 필수 요소:
(1) 유연한 손목으로 칼을 안정적으로 잡고 손목 힘을 사용하여 팔뚝을 약간 움직입니다.
(2) 왼손은 자연스럽게 숙이고 중지의 뒷부분은 칼몸통을 잡고 절단할 원재료를 단단하게 눌러 필요한 재료의 사양에 따라 앞뒤로 움직인다. 계속해서 게 기어가는 자세로 왼손 가운데 손가락의 뒷면에 달라붙어 왼손과 함께 움직이며 원재료 가공 사양을 이동거리로 하여 유연하게 수직으로 자르고 시간.
(3) 양손이 규칙적으로 협력해야 합니다. 오른쪽에서 왼쪽으로 각 나이프의 거리가 동일한 조건에서 리드미컬하고 균일한 속도로 이동합니다. 넓거나 좁거나 움직이지 않고 원료를 누를 수 없습니다.
칼날이 안쪽이나 바깥쪽으로 기울지 않아야 하며 칼을 들어 올릴 때 칼날이 왼쪽 가운데 손가락의 첫 번째 관절보다 높지 않아야 합니다. 빈 칼을 든 손가락
지침:
(1) 처음에는 꾸준하고, 그 다음에는 빠르다
(2) 자른 원료는 너무 높이 쌓거나 너무 길게 자르면 안되며, 원료가 너무 크면 칼날의 속도를 줄여야 한다.
직선 절단 방법은 일반적으로 상추, 양배추 머리, 무, 연꽃 줄기, 야생 쌀 줄기 등과 같은 부드럽고 부서지기 쉬운 식물 재료에 적합합니다.
2. 푸시 절단, 칼은 야채 부두와 원료에 수직이며 칼의 힘 포인트는 중간과 후단에 있으며 칼의 방향은 칼 뒤에 위에서 아래로 앞으로 밀립니다. .
푸시 컷 나이프 방식의 작동 필수 요소:
(1) 팔뚝과 손목에 의존하여 칼을 꾸준히 잡고 칼 앞에서 칼 뒤쪽으로 밀면 칼날이 야채 부두와 완전히 일치하고 칼이 끝까지 자릅니다.
(2) 칼을 밀 때 칼은 부드럽고 강력하게 공급되며 아래쪽 절단은 단단하고 칼은 깨끗하고 선명하게 부러지며 앞쪽 끝은 갈라지고 뒤쪽 끝은 재료를 자릅니다. 고르게 정기적으로 적용하십시오.
(3) 간, 허리 등 부드러운 원재료는 칼날이 가벼워야 하고, 콜라비, 염지, 곱창 등 질긴 원재료는 칼날의 이송 속도가 느려야 한다.
지침:
(1) 칼날의 각도를 정확히 추정하여 칼날이 떨어질 때 도마와 일치시켜야 재료가 밀리면서 잘려나간다.
(2) 언제든지 효과를 관찰하고 편차를 수정하십시오.
푸쉬 컷 방식은 지방과 살코기, 알 줄기 양배추, 말린 두부 등과 같이 부드럽고 질긴 원료를 절단하는 데 적합합니다.
3. "드래그 나이프 컷"이라고도 하는 풀 컷. 칼의 힘이 가해지는 지점이 앞쪽 끝에 있고, 칼의 방향이 앞에서 위로, 뒤로 아래로 끌리는 절단 방식을 말합니다.
당기고 자르는 가동 필수:
당기고 자를 때 칼을 앞으로 밀고 부드럽게 자른 다음 뒤쪽으로 끝까지 당기는 것을 "가상 밀기 및 실제 당기기"라고 하며 원료 단면의 모양에 편리하거나 먼저 앞쪽 끝을 사용하여 약간 자른 다음 뒤로 당기고 자릅니다.
절단 효과를 보장하기 위해 블레이드와 야채 부두 사이의 일치에 주의하십시오.
지침:
당기고 자를 때 칼의 가장자리는 평평하고 아래쪽이 아니라 칼의 앞쪽 끝이 약간 낮고 칼의 뒤꿈치가 약간 높아 일정한 경사를 형성합니다.
풀 커팅은 닭 가슴살, 부드러운 살코기 등과 같이 얇고 부드러우며 깨지기 쉬운 원료에 적합합니다.
4. "푸시-풀 절단"으로도 알려진 톱질. 칼이 움직이는 방향으로 앞뒤로 밀고 당기는 절단 방식을 말합니다.
톱질 작업 필수 사항:
(1) 칼날은 바깥쪽도 안쪽도 아닌 수직이어야 합니다.
(2) 칼은 너무 빠르지 않게 천천히 내려야 합니다. 그렇지 않으면 특히 거친 원료를 만났을 때 원하는 것을 할 수 없어 칼 취급 장애가 발생하고 절단 재료가 요구 사항을 충족하지 않거나 손가락이 절단됩니다.
(3) 칼은 너무 단단하지 않아야 하고, 손목은 유연해야 하며, 칼은 꾸준히 움직여야 하며, 칼은 선명하게 집어 넣어야 합니다.
깨지기 쉽고 갈라지고 느슨한 재료의 경우 절단 칼이 너무 무거우면 너무 많은 압력을 견딜 수 없기 때문에 부서지고 썩을 것입니다.
(4) 톱질 시 왼손으로 원재료를 꾹 눌러 칼날이 완성되지 않은 상태에서 손이 움직이지 않도록 한다.
지침:
특히 깨지기 쉽고 갈라지고 썩은 원자재의 경우 성형의 무결성을 보장하기 위해 절단 두께를 적절하게 증가시켜야 합니다.
톱질은 힘줄이 있는 살코기, 흰 살코기, 두 번 익힌 고기, 햄, 빵, 달콤한 로스트 화이트, 찐 쇠고기 등과 같이 질기거나 부드럽고 깨지기 쉬운 클링커에 적합합니다.
5. 압연절단이란 절단된 재료를 한번 말아서 절단하는 절단방법을 말한다.
롤 절단 작업의 필수 요소:
(1) 왼손은 필요에 따라 특정 각도로 롤링하도록 재료를 제어합니다.
(2) 오른쪽 나이프의 각도와 나이프의 속도는 원료의 롤링과 밀접하게 일치합니다. 칼은 정확하게 자르고 칼날과 원료는 일정한 각도를 이루며 각도가 작으면 원료가 좁고 길어지고 그렇지 않으면 짧고 넓어집니다.
(3) 양손의 움직임이 조화되어 왼손으로 먹이는 것과 오른손으로 베는 것이 긴밀하게 조화를 이룬다.
롤링 재료는 당근, 감자, 죽순, 타로 등과 같은 부드럽고 바삭한 작은 정원 모양 또는 원통형 식물 재료에 적합합니다.
(2) 찹
도마는 칼이 수직으로 내려와 상대적으로 높은 빈도로 원료를 썰거나 두드리는 일자칼 방식을 말한다.
썰기에는 두 가지 유형이 있습니다: 더블 나이프 쵸핑과 싱글 나이프 쵸핑, 블레이드 쵸핑과 나이프 백 쵸핑.
절단 방법의 작업 필수 요소:
손목 힘을 사용하여 칼을 너무 높이 들어 올리지 않아야 하며 칼날이 도마에 박히지 않도록 재료를 부수기에 충분한 힘이 있어야 합니다.
지침:
(1) 원료를 다지기 전에 먼저 조각으로 자른 다음 잘게 썬다.
(2) 썰 때는 고기가 칼에 달라붙지 않도록 썰기 전에 칼을 깨끗한 물에 담가두세요.
퓌레 또는 퓌레로 만들 수 있는 골인성이 없는 원료에 적합합니다.
(3) 절단 방법
자르다. 도마라고도 하며 칼을 원료에서 수직으로 아래로 움직여 원료를 자르는 일자칼 방식을 말합니다.
절단은 직선 칼 절단과 후속 칼 절단의 두 가지 유형으로 나뉩니다.
1. 직칼도마법 : 원료의 다지고자 하는 부분에 칼을 대고 아래쪽으로 곧게 자르는 칼법이다.
일반적으로 몸집이 크거나 뼈가 단단하거나 질감이 단단한 원료를 가공하는 데 적합합니다. 돼지뼈 썰기, 큰 생선 머리 자르기 등
스트레이트 나이프 작동 필수 사항:
(1) 오른손의 엄지와 검지로 칼을 단단히 잡아야 한다.
(2) 팔의 힘을 이용하여 힘차게 베고, 한 칼로 베도록 하라.
(3) 왼손은 떨어지는 칼날에서 일정 거리 떨어져서 원료를 안정시켜야 하며, 자를 때 손을 세게 누르지 못하는 경우에는 손을 떼는 것이 좋다.
(4) 손가락과 손목이 잘리거나 충격을 받지 않도록 작동 중에 안전 요소를 충분히 고려해야 합니다.
2. 칼로 썰기 : 자를 부분에 칼을 대고 일직선으로 썰고, 자를 부분에 칼날을 꽂은 후 왼손으로 원료를 들어올리면 칼과 원료가 동시에 오르내린다. 시간을 두고 잘릴 때까지 여러 번 자릅니다.
일반적으로 칼로 잡기가 쉽지 않고 한 번에 자르기 쉽지 않은 재료에 적합하지만 부피가 크지 않습니다. 돼지갈비살, 닭다리살 등
어떻게? 공부에 지쳤습니까? 그런 다음 그다지 어렵지 않은 것으로 와서 휴식을 취하십시오.
군인이 일을 잘하려면 먼저 무기를 갈고 닦아야 하는데, 칼에 대해 얼마나 알고 있습니까? 칼은 당신이 주방에서 마법의 달인이 되기 위한 핵심 링크이므로 과소평가해서는 안 됩니다! 나이프 선택, 유지 관리 및 연마는 모두 귀하에게 달려 있습니다!
칼 고르기와 칼 보관
이상적인 칼을 선택하는 것은 좋은 칼 솜씨의 전제 조건입니다.칼의 모양이 다르기 때문에 요리사의 칼 다루는 기술도 다른 곳에서 다릅니다.칼을 자르고, 중간을 자르고, 칼 뒷면으로 진흙을 부수고, 칼 손잡이로 마늘 부수기"는 칼의 다용도에 주의를 기울이십시오. 예를 들어 슬라이스 칼이라고도 하는 광둥 칼, 칼날이 얇고 가벼우며 칼이 날카롭습니다. 유연하고 사용하기 편리하며 원료를 파쇄 및 시트로 만드는 데 자주 사용됩니다. 다지기 칼이라고도 불리는 다지기 칼은 칼날이 두껍고 무거워 단단하거나 큰 원료 조각을 다지기 위해 자주 사용됩니다.
일반적으로 사용되는 칼: (1) 슬라이스 나이프 (2) 커터는 1, 2, 3, 4로 나뉩니다. (3) 만도 (4) 날카로운 칼 (5) 자르기 전에 자르기 (6) 구운 오리 칼 (7) 양고기 슬라이스 칼 (8) 가위 (9) 실 칼 (10) 족집게 칼 (11) 조각 칼
칼 관리
좋은 사람은 집만큼 좋지 않습니다 칼을 다 사용한 후에는 산화, 검게 변색 및 녹이 슬지 않도록 깨끗한 걸레로 물과 먼지를 닦아내야합니다. 오랫동안 사용하지 않는 칼은 녹이 슬지 않도록 기름을 발라야 하며, 칼을 다 사용한 후에는 칼꽂이에 걸어두어야 합니다. .
샤프닝:
칼을 가는 것은 가장 기본적인 일입니다.
숫돌에는 거친 부분과 가는 부분이 있습니다. 거친 숫돌은 칼날이나 홈이 있는 칼날을 갈 때 주로 사용하고 가는 숫돌은 주로 칼날을 갈 때 사용한다. 칼날을 갈 때 거칠고 가는 숫돌을 많이 사용합니다. 초보자들이 칼을 갈 때 좀 더 쉽게 기억할 수 있도록 칼을 갈는 전 과정을 담은 칼갈이 노래를 추천합니다.
칼 가는 노래
칼을 가는 것은 실수로 장작을 베지 않으며, 숫돌 앞의 땅은 안정되고 평평합니다. 칼날을 단단히 눌러 손잡이를 단단히 잡고 돌에서 칼을 밀어낼 때를 명확하게 기억하십시오. 갈 때 칼날 표면은 약간 휘어져 있어야 하며 앞뒤가 가운데로 갈려야 한다.
거친 갈기와 가는 갈기는 적당히 해야 하며, 양쪽의 횟수는 동일해야 한다. 어느 정도 블레이드를 굴리기 쉽고 날카롭고 표준적인 종이 로프입니다. 갈 때 물을 자주 붓는 것을 잊지 마세요. 그렇지 않으면 열심히 일하지 않으면 성공하지 못할 것입니다.
이 노래를 통해 여러분은 칼을 갈 때 칼을 돌 밖으로 밀어내야 숫돌을 두 개의 돌출된 끝과 가운데 끝이 있는 큰 모자처럼 사용하지 않는다는 것을 모두에게 알릴 수 있습니다.
오목한. 칼날 갈때 양쪽이 고르게 갈리도록 주의하시고, 왼쪽을 많이 갈면 원료 썰때 칼이 미끄러지기 쉽습니다.(빈칼이 많음)
오른쪽은 여러 번 갈았으며, 원재료를 자를 때 매우 날카롭지만 칼날이 말리거나 손가락이 베기 쉽습니다(부엌은 윗벽이라고 함). 빻은 후 날카로움을 확인하고 일반적으로 칼을 사용하여 부두를 눌러 밀 수 있는지 확인합니다.
반대로 칼은 예리한 기준에 맞지 않습니다.
Copyright © 2026 양장 양동 루이타이 하드웨어 제품 유한회사 | 모든 권리 보유
